在高壓鍋中烹製的食物會損失營養嗎？

雖然壓力鍋的加熱溫度比普通炊具高一點，會增加食物的營養損失，但可以通過縮短加熱時間來減少營養損失，並總體鎖定營養。 此外，由於是封閉環境，與氧氣接觸的機會較小，氧化損失較少，也有利於一些抗氧化劑的儲存。 以下是一些發現：

1）與常壓蒸煮相比，高壓蒸煮對魚肉中的不飽和脂肪酸有更好的保護作用。

2）在食物熟度相同的情況下，與普通鍋相比，在高壓鍋中烹飪的維生素B2損失更少。

3）用高壓鍋煮紅豆，在抗氧化物質和抗氧化能力上的儲存效果並不比常壓蒸煮差。

與常溫烹調相比，主要有三個區別：一是溫度高，由於壓力的增加，沸點會公升高，約為108-120。 其次，由於壓力高，蒸煮速度快，蒸煮時間僅為常壓蒸煮的1 3，其中除了加熱和冷卻時間外，真正的高壓時間並不長。

第三是氣密性，排氣後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。

這三個特點使得高壓蒸煮在儲存營養方面具有一定的優勢。

很多人不明白，B族維生素不怕熱嗎？ 溫度越高，損失不應該越大嗎？ 沒有。

對於維生素來說，從100度增加到110度的損失肯定會增加，但時間從室溫下的90分鐘縮短到30分鐘，從而減少了損失。 抵消兩者不會增加維生素的損失。 同時，由於鍋體是完全封閉的，避免了與過多氧氣的接觸，減少了氧化造成的損失，這對抗氧劑的儲存非常有利。

很多人覺得壓力鍋內部壓力高，溫度高，食物在裡面煮熟，很快就煮熟了，腐爛了，所以營養成分被破壞了。 對高壓鍋的這種誤解，實在是有壓力的。

只要蓋子根本沒有開啟，就可以存放三天左右。 如果排出一些氣體或接觸一些空氣，建議當天使用，雖然可以放置一兩天左右，但絕對不會對身體有好處。 此外，湯的保質期不會比其他肉類長。

如果高壓鍋煮熟了食物，不開啟，它仍然可以存放一段時間，因為在早期，人們通常沒有冰箱，所以他們會用高壓鍋來煮肉，並且通過不開啟蓋子，這樣的方法使肉類儲存的時間更長， 通常四五天是他的極限。

如果是夏天，高壓鍋把食物煮熟不開啟，其實可以放4、5天，因為裡面基本是密封的，空氣進不去，那麼這些食物可以存放一段時間，如果是冬天，可以存放更長的時間，之前燉肉的時候是用高壓鍋收起來的。

根據我自己的乙個想法，也許裡面的食物在一天的條件下基本不會變質。 畢竟我也有一些生活經驗，所以這方面我並沒有什麼特別之處。 但是，如果條件允許，請盡量選擇每頓飯，不要浪費太多食物。

畢竟，對於那些吃剩的食物，對身體還是會有一定的傷害作用的。

如果是燉肉的配料，只要蓋上蓋子，不拆下高壓閥，最多可以放置4天而不會變質。 但是如果你和外界有接觸，我覺得你最多只能離開一天，畢竟如果你還在和空氣接觸，肯定會發生一些氧化。

我以前做飯的時候，有一次做完了，我的乙個朋友叫我出去吃飯，我把它拉了出來，但我沒有開啟上面的蓋子，所以我把它放在那裡，過了一會兒我就忘記了，第三天我想來的時候， 我還能吃，我覺得這個高壓鍋還是很不錯的。所以我想他應該可以呆三天以上。

對於這個問題，最重要的是看你做的是什麼樣的食物，比如我之前煮的粥第二天一晚上就變質了，所以這個問題還是不是很嚴謹，比如你的氣壓閥一定要擰緊，這樣才能保證食物長時間不變質。

四五天。 因為壓力鍋內的氣壓大於外界的氣壓，所以即使長時間斷開電源也無法開啟蓋子，稍微開啟頂部減壓閥後，鍋內的氣壓洩漏出來，降低鍋內的氣壓， 液體的沸點降低，再次沸騰，停止加熱並靜置一段時間後，鍋內溫度降低，氣壓降低到外界大氣壓相差不大，然後開啟減壓閥更安全。

水的沸點受氣壓的影響，氣壓越高，沸點越高，在山區、高原，氣壓小於1個大氣壓，小於100個大氣壓即可沸騰，當氣壓大於1個大氣壓時，水高於100個大氣壓時就會沸騰， 而現在人們常用的高壓鍋，就是按照這個原理設計的。

如果用高壓鍋燉公尺飯，煮熟後可以存放三天不開封，但鍋的密封性要好，鍋內高壓殺菌不壞，沒有空氣進入。 我的實踐經驗是，即使煮熟後開啟蓋子，用乾淨的勺子多一點，蓋上蓋子兩天以上，它仍然處於無菌狀態，即使溫度沒有冷卻，即使已經移動，也會在高溫下再次消毒。

1.用高壓鍋烹調食物不僅會造成營養流失，反而能比普通鍋更有效地鎖住食物的營養，吃得更健康。

2、壓力鍋烹飪具有壓力高、溫度高、烹飪時間短等特點，能形成一定的真空度。 這使得高壓烹飪在儲存營養方面具有優勢。

3.研究發現，與其他烹飪方法相比，在高壓鍋中燉肉不會導致蛋白質減少，同時可以保護脂肪免受氧化。 高壓鍋對魚的烹飪比大氣烹飪對脂肪的保護性更強，同時肉類中不飽和脂肪酸的儲存率也更高。 這主要是由於高壓鍋蒸煮形成了類似真空的環境，減少了肉與氧氣的接觸，從而更好地減少了脂肪氧化，減少了脂肪氧化過程中某些聚合物等有害物質的產生，對健康具有重要意義。

4.人們也經常使用高壓鍋來烹飪全穀物和豆類，這也有很多好處。 首先，高壓鍋烹飪對維生素保護有好處。 Wang發現，雖然在高壓鍋中煮熟的粗糧和豆類的溫度從100度提高到110度，增加了高溫損失，但烹飪時間從60分鐘縮短到30分鐘，減少了損失。

抵消兩者不會增加B族維生素的損失。 然而，壓力鍋並不是萬能的，它們確實會導致維生素C的流失。 維生素C非常脆弱，幾乎所有的烹飪方法都會導致它丟失。

然而，維生素C通常只存在於蔬菜和水果中，我們幾乎不需要在高壓鍋中烹飪它們。

會有一些養分流失，但總養分價值很小。

壓力鍋在加工食物時，溫度可以達到120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2和菸酸會因為缺乏耐高溫性而損失50度以上。 食物中蛋清、脂肪和澱粉的損失微乎其微。 相反，加工後更方便人體消化吸收。

因此，使用高壓鍋加工雞肉、鴨肉、魚肉等肉製品時，營養物質的損失不會太大，如果能用熱水加工，損失會更小。

當使用高壓鍋烹煮種子、蓮子、大麥和紅豆等硬食材時，這些食材在高壓20分鐘後消化明顯更快。 對於消化不良的人和老人、兒童和其他胃虛弱的人，用高壓鍋做飯可以幫助消化，減輕胃部負擔。

壓力鍋是我們家庭生活中經常使用的家用電器，因為它煮的公尺飯可以比電飯煲更美味，那麼你知道高壓鍋在煮飯時會不會破壞營養成分嗎？ 以下是我為您整理的內容，如果高壓鍋烹飪會破壞營養，我希望它能對您有所幫助。

它不會破壞營養，大公尺主要是碳水化合物和蛋白質，在高壓鍋中工作溫度120左右，壓力為10公斤厘公尺的狀態下，營養價值很小。

但是，如果您正在烹飪富含維生素的穀物，例如紅粳公尺和帕爾馬乾酪黑豆，建議使用高壓鍋煮湯或粥。 這可以保護水溶性的維生素。

材料：公尺飯1碗，水1/2碗。

步驟： 1.將公尺洗兩次，將水倒入容器中。

2.放入高壓鍋中，加水，用大火煮沸。

3. 冒泡 5 分鐘後轉中火。

1、使用前，仔細檢查鍋蓋限壓閥是否暢通無阻，安全閥是否完好。

2.確保食物量不超過鍋容量的4 5。 如果食物過多，鍋內的食物在沸騰翻滾時極有可能堵塞通風孔和安全閥口，造成事故。

3、正確蓋好，及時加裝閥門。 封蓋時，上下把手必須完全重合; 鍋著火後，等待蒸汽從排氣孔噴出，以證明排氣孔沒有堵塞，然後扣除限壓閥。 當開啟限壓閥排出鍋內蒸汽時，應減少火勢，並保持限壓閥輕微跳動並排出; 避免過熱導致鍋中的湯沸騰並堵塞排氣孔。

4.鍋內壓力完全釋放後開啟蓋子。 飯菜煮熟後，只有在鍋內壓力完全釋放後才能開啟蓋子; 自然冷卻或用冷水沖洗蓋子，可以促進鍋內壓力（氣體）的盡快釋放。

5、確保密封膠圈、安全塞完好無損。 壓力鍋使用後應清洗乾淨並保持乾燥，鍋蓋應倒置在鍋體上; 老化的橡膠密封和安全塞必須及時更換，以確保效率和安全使用。

1）購買壓力鍋時，應購買符合國家標準的產品，並應有生產名稱、位址、證書、生產許可證，並應仔細閱讀說明書。

2）去爐子前，一定要扣好壓力鍋的蓋子，扣好，防止有壓力時脫落。注意不要用其他任何東西堵塞壓力鍋蓋上的安全排水閥口、易熔塞孔等。

3）下爐後，應將壓力鍋放在地上冷卻約5分鐘，然後拆除蓋子上的安全卸料閥。

4）注意檢查，主要檢查壓力鍋是否變形，扣環位置是否有裂紋，鍋蓋上的安全卸料口是否被汙垢堵塞。如果發現問題，請停止使用。

5）有破損、裂紋、變形、過燒等缺陷的高壓鍋，不得在壓力下使用。