有沒有煲湯的技巧和煲湯的技巧？

最好在冷水下餵食，沸水會使蛋白質迅速凝固，不易產生鮮味。 湯最好選擇質地細膩的砂鍋，但劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對健康有害。 內壁的白陶罐很不錯 大多數北方人認為湯裡應該加香料，比如蔥、姜、花椒、香料、味精、料酒等，其實從廣東人做湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料是沒有必要的。

如果需要，一片生薑就足夠了。 鹽應最後新增，因為鹽會凝固蛋白質並阻礙鮮味成分的擴散。 錯！

湯中的營養成分主要是氨基酸，如果加熱時間過長，會產生新的物質，營養就會被破壞。 湯雖然營養豐富，有點油膩，但我該怎麼辦？ 湯煮熟後可以關火，冷卻後，油漂浮在湯麵上，或凝固在湯麵中，用勺子將其去除，或用紙巾蘸在上面再煮湯。

一般人飯前喝點湯，可以促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者應在飯後飲用，以免加重症狀。 其實湯無論煮多久，肉的營養都不能完全溶解在湯裡，所以喝完湯後，應該吃適量的肉，把湯裡已經煮熟的肉拿出來撕開，和淡醬油混合， 蔥薑絲，辣椒絲做成蘸醬配上去，入口很香 湯有一定的效果 我幫大家介紹幾個： 骨湯抗衰老：

骨湯和膠原蛋白雞蛋中的特殊營養成分促進微迴圈，這十年是人體微迴圈由繁榮到衰退的過渡期，骨老化速度快，多喝骨湯往往能獲得藥物難以達到的效果。 治療哮喘的魚湯：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，能**肺呼吸道發炎，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。

蔬菜湯的抗汙染：各種新鮮蔬菜都含有大量的鹼性成分，這些成分溶解在湯中，通過消化道進入人體，使體液環境處於正常的弱鹼性狀態，有利於汙染物或有毒物質在人體內的再溶解和隨尿液排出體外。 防感冒雞湯：

雞湯中的特殊營養成分，尤其是雞湯，可以加速喉嚨和支氣管膜的血液迴圈，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、喉嚨乾澀、喉嚨痛等症狀。 海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘，碘有助於四種腺體激素的合成，希望對您有所幫助。

許多人喜歡在家煮湯，但他們往往不知道要點。 試試我們的一些小貼士，你一定會為你的家人做一道美味的湯。 湯變得新鮮：

最好用冷水煮湯。 如果一開始就把熱水倒進鍋裡，肉的表面突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白層會立即凝固，使內外層的蛋白質不能完全溶解到湯中。 另外，不要在湯裡放鹽太早，鹽會使肉中所含的水分迅速流出，也會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味; 醬油不宜過早新增，蔥、姜、酒等調味品也不要放太多，否則會影響湯本身的鮮味。 湯變得清晰：

如果你想讓湯清澈不渾濁，你必須用小火燒，這樣湯才是沸騰的，而不是沸騰的。 因為煮沸大，湯中的蛋白質分子會凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁。 湯變稠：

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變稠，一種是在湯中勾上一層薄濃的濃湯，以增加濃稠度; 二是加油，將油與湯混合，形成渾濁。 方法是先加熱油，沖洗湯汁，蓋緊鍋蓋，用強火燒，過了一會兒，湯就會變稠。 湯變淡了：

只要把麵粉或公尺飯縫在小布袋裡，一起在湯裡煮，鹽就會被吸收進去，湯自然會變淡; 您也可以加入洗淨的生土豆，煮 5 分鐘，使湯更清淡。 湯變得清爽：一些脂肪過多的食材會做出特別油膩的湯，在這種情況下，可以將少量紫菜放在火上烤，然後撒入湯中以去除油膩感。

湯變美：將50至100克稍肥的豬肉切成薄片或丁，然後加熱鐵鍋，豬肉加熱後立即將開水倒入鍋中。 鍋會發出油炸的聲音，濺起很大的水花，煮一會兒後，就會出一鍋乳白色的“高湯”。

然後根據自己的喜好新增菜餚和調味料。 大概是這樣。

廣東的湯講究老火。 注意原味，煮一鍋湯，除了基本食材外，只加鹽，有時加少許姜即可除去魚肉。 在其他地方，加入湯中的這個和那個，完全失去了原湯的味道。

湯要好吃，首先食材一定要新鮮，煮沸前要把湯浸泡好。 其次，粵湯要花很長時間，不能半途而廢。 慢慢煮沸，做成老熱湯。

1.感冒的時候，不宜用湯作為補品，最好不要服用哪怕是溫和的西洋參，因為容易加重感冒症狀。

2.這些具有治療特性的湯應該經常飲用才能有效，每週 2-3 次。

3.也可以根據個人身體情況選擇溫和的湯，比如身體熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、保濕的食物，身體太冷了，那麼就應該選擇人參作為湯。

4.粵式煲菜煲湯時，火不宜過大，熱量應視湯的沸騰程度而定，如果湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。

5.小火煮沸時，不能半開蓋子，也不能半開水，因為加熱好的肉冷了會收縮，蛋白質不易溶解，湯就失去了原有的鮮味，否則會影響湯的味道。

6.用雞肉、鴨肉、排骨等肉類煲湯時，先將肉浸泡在沸水中，這個過程稱為“出水”或“飛水”，既能去血去水，又能去除一些脂肪，避免太肥。

7.做魚湯的技巧是用油將魚兩面煎，魚皮會打結，這樣不容易折斷腐爛，也不會有魚腥味。

8.做湯的時候，最好用冷水，因為熱水會迅速凝固蛋白質，不容易釋放鮮味。

9.煲湯時，避免放太多大蔥、生薑、料酒等香料，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為早鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解，使湯汁變黑， 濃度不夠，外觀不美觀。

10.湯煮宜選擇質地細膩的砂鍋，因為劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對健康有害。 內壁為白色的陶罐非常好用，新買的砂鍋是第一次用來煮粥或鍋底上油放置一天後再洗淨燒水。

完成煮沸程式後，將用於煲湯。

11.湯中的營養成分主要是氨基酸，如果加熱時間過長會產生新的物質，營養就會被破壞，一般魚湯是1小時左右，雞湯和排骨湯是3個小時左右，所以不是煮沸時間越長， 越好。

選擇合適的材料。

選擇正確的食材是製作好湯的關鍵。

用來煲湯的原料一般是動物原料，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉等，但必須有足夠的鮮味，小異味，少帶血。 這類食物富含蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，禽肉中含有可溶於水的含氮提取物，包括肌醇素、肌酸、肌酐、氨基酸等非蛋白含氮物質，是湯鮮的主要**。

食物應該是新鮮的。

新鮮不是一直強調的“吃鮮肉、殺魚、吃、跳”的“新鮮”。

現代保鮮度是指魚、畜禽和家禽在3 5小時後，此時魚或禽肉的各種酶將蛋白質、脂肪等分解成氨基酸、脂肪酸等容易被人體吸收的物質，此時不僅營養最豐富，而且味道最好。

炊具可供選擇。

最好的效果是在陳舊的瓦罐中燉煮新鮮的湯。

陶罐是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的粘土，經高溫燒製而成。 具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱慢、散熱慢等特點。 燉鮮湯時，瓦罐能以平衡持久的方式將外界熱能傳遞到內部原料上，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透時間維持得越長，食材越香越香溢，燉湯的口感越鮮美醇厚， 而且燉煮的食物的質地越脆。

如果我們想在寒冷的冬季吃到美味的健康湯，那麼我們一定不能錯過我們上面推薦的湯技巧。

首先，雞湯在製作時需要焯水。 燉雞湯時，是否需要焯水需要根據情況進行處理，雞一般分為土雞和飼料雞，不同食材的製作方法也不同。 土雞不需要焯水，但在製作之前，需要將它們浸泡在水中，其目的是將雞身上的血液浸泡掉。

如果當地的雞肉在放入鍋中時仍然有魚腥味，則需要用生薑或料酒進行開發。 飼料雞必須焯水，腥味一般會比本地雞重，焯水的目的是去除飼料雞身上的血味和腥味。 將飼料雞焯水時，需要在裡面放一些料酒或生薑，這樣可以幫助它更好地去除異味。

這裡需要提醒的是，焯水後雞肉的營養價值會有一定的損失，但不會影響雞湯的整體效果。

其次，燉雞湯時，需要用小火燉。 雞湯最重要的一點是好吃，但很多人覺得很難做到這一點，由此產生的雞湯感覺油膩難嚥。 燉雞湯時，最好選擇用柴火燉，而不是用電鍋，主要原因是電鍋做的雞湯整體口感會降低，相對受歡迎程度會低很多。

筆者認為，用柴火煮雞湯時，一開始應該用小火慢慢燉，這樣雞肉中的鮮味就會徹底融入雞湯中，如果用大火煮，很可能會失去它的鮮味和營養價值。 一定要把雞湯裡的熱量保持好，這樣雞才不會太老，這是一項需要很長時間才能練習的技能。

三是燉雞湯時要選擇菜籽油。 目前市場上食用油的品種很多，其功效和適用範圍也比較不同。 筆者知道的食用油品種有玉公尺油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的種類不同，適合食用的食物也會比較不同。

我們生活中常見的油只有兩種：菜籽油更適合炒一些肉製品，如雞肉、牛肉、豬肉等; 花生油更適合炒一些綠色蔬菜。 在雞湯中使用菜籽油可以使湯汁更加鮮豔，整個湯液會呈現金黃色，但基本上很難用花生油產生這樣的效果。

雞湯的製作方法比較簡單，但要把湯做好還是很困難的，需要很多技巧。 在現代社會，製作雞湯的主要食材的質量其實在是下降了，在製作雞湯的時候，要盡量在食材上下功夫，好的食材很大程度上決定了雞湯的好壞。

1.材料選擇：這是製作好新鮮湯的關鍵。 用於煲湯的原料通常是動物原料，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉、牛羊肉等。

購買時要注意，一定要有足夠的鮮味，氣味小，血跡少。 這類食物富含蛋白質和核苷酸等，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯鮮的主要**。

2、新鮮度：新鮮度不是傳統的“肉吃鮮，魚吃跳”的新鮮度。 鮮味是指魚、畜、禽被宰殺後3小時和5小時，此時魚、畜禽或禽肉的各種酶將蛋白質和脂肪分解成容易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也是最好的。

3.炊具：製作新鮮湯的最佳效果是在陳舊的瓦罐中燉煮。 陶罐由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的粘土製成，經高溫燒製而成。 具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。

燉鮮湯時，瓦罐能將外界熱量以平衡持久的方式傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，保持相互滲透的時間越長，鮮香食材的味道就越會溶解， 湯的味道會更醇厚，食物的質地會更酥脆。

4.火：燉湯的關鍵是用大火煮沸，用小火慢慢燉。 這樣，可以盡可能地溶解食物蛋白提取物等美味物質，使湯汁醇厚可口。 只有長時間用小火慢燉，提取物才能溶解得更多，既清澈又濃縮。

5、配水：水不僅是新鮮食品的溶劑，也是傳熱的介質。 水溫和用量的變化對湯的風味有直接影響。

耗水量通常為湯中主食重量的3倍，食物應與冷水一起加熱，即湯不宜直接用開水燉煮，也不要中途加入冷水，這樣食物的營養成分才能慢慢溢位， 最後湯色清晰。

6、適當的搭配：很多食物都有固定的搭配模式，讓營養成分起到互補的作用，即餐桌上最好的搭配。 例如，海帶燉湯、酸肉和鹼性海帶具有組合效果，是日本長壽地區非常受歡迎的長壽食品。

為了使湯汁味道純正，一般沒有必要同時燉多種動物性食物。

7、精細操作：注意調味料的順序，特別注意煮湯時不要先放鹽，因為鹽有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。 一般來說，60 80 的溫度很容易造成一些維生素破壞，而湯可以使食物的溫度長時間保持在 85 100 度。