砂鍋粥湯底的成分是什麼？

對於砂鍋的湯底配方，我們以三道新鮮砂鍋為例來解釋：

三斤鮮砂鍋湯的配製：30斤骨湯加白河香脂6-10克，十三香辛料15克，9836白河香粉45克，加鹽約100克（可增減）調味。 （該基料可用於所有砂鍋口味）。

骨湯及保養：銷售時隨時加水和骨頭。 用大火煮沸，然後改用小火煮。 生意做完後，只需關掉暖氣，就不必一直做飯了。

1、一鍋骨頭兩天都扔不掉，把骨頭裡的骨髓全部煮出來後，骨頭裡好像沒有骨髓了，骨頭光滑，只有用手捏碎才能扔掉，這樣可以降低成本。 你不可能天天把湯都賣光，你要把老湯留在鍋裡，清鍋的時候，把廢骨頭拿出來，（沒煮透的骨頭要繼續在鍋裡煮！ 加入新骨頭，將舊湯加入鍋中，一起煮沸。

這樣，可以節省火災並降低成本。 無論是紅湯還是白湯，都可以這樣做。

2、骨湯的儲存：晚上關門前，煮沸鍋後關火，蓋上蓋子冷卻。 這樣一來，湯鍋一年四季都不會變味，即使在炎熱的夏日也能這樣存放！ 味道不會不好！ 早上把鍋燒開，就可以賣掉了。

辣椒油的製備和配比：

如果想成為最辣的，小公尺比較辣，少兩荊，不要太辣，小公尺少辣，兩荊多。

一般來說，比例是8：2或7：3。 紅、辣、香三大必備元素都聚集在瑪拉當。

材料：冬瓜200克，洋蔥150克。

調味料：鹽適量、雞精適量、黑醬油適量、調和油適量、朝天胡椒適量。

步驟： 1.將適量的公尺飯放入鍋中，加入足夠的水，煮沸約半小時，作為火鍋的湯底，並加入適量的鹽。

2.將黑魚片放入料酒中，稍加醃製。

3.將豆腐皮切成絲。

4.將香菇和雞腿蘑菇洗淨。

5.將金針菇洗淨。

6.將菠菜洗淨，一分為二。

7.準備牛肉卷。

8.準備肉丸，這些肉丸是現成的。

9.將小捲心菜洗淨切開。

10.將土豆去皮，切成薄片。

11.接下來是做乙個火鍋，加入任何你喜歡的菜餚。

12、夾菜裡還有公尺粒，吃飽容易吃飽。

鍋底配料：公尺飯150克，豬2根（約600克），雞骨200克，紅棗5顆，生薑2克。 蘸料：

50毫公升淡醬油、10毫公升黑醬油、25克糖、50克香菜、1茶匙（5毫公升）魚露、100克魚骨、5克白胡椒粉、紹興公尺酒1湯匙（15毫公升）、韭菜3根、沙茶露20克、油1湯匙（15毫公升）。

鍋底製作方法：將豬骨和雞骨頭分別洗淨，放入鍋中加入適量冷水煮沸，撈出洗淨，放入砂鍋中，加冷水用大火煮熟，然後轉小火煮1小時即可製成骨湯。 將公尺飯洗淨，放入大砂鍋中，加入冷水1000ml，大火煮沸後加入骨湯1000ml，繼續煮至沸騰，攪拌10分鐘，然後轉小火蓋上蓋子煮30分鐘。

將老薑切絲，洗淨紅棗，去核，加入煮熟的粥中，開始享用粥火鍋。 蘸法：將炒鍋中的油用中火加熱至7度，加入魚骨，煎至略呈褐色。

將魚骨、香菜、淡醬油、黑醬油、紹興公尺酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水放入鍋中，煮沸轉火燉30分鐘，在醬汁中加入切碎的韭菜、沙茶露和魚露。

香料配方（比例）：月桂葉、肉桂、八角、孜然、白紐扣甘草果實。 成分：

辣椒3斤，精黃油7斤，大蒜和郫縣豆沙4兩，白酒姜3兩，花椒適量，豆子和孩子2兩。 醪液少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，生薑4片，鹽少許，色拉油3斤，肉湯，紅油5斤，辣椒10個，花椒少許。 <

1、香料配方（比例）：

月桂葉1片，肉桂1片，八角1片，孜然1片，白紐扣，甘草，草果。 （注：孜然可壓碎不壓碎; 其餘的香料被壓碎成大豆的大小）。

2.成分：

辣椒3斤，精黃油7斤，色拉油3斤，郫縣豆沙4兩，白酒3兩，老薑3兩，大蒜4兩，花椒適量，豆子2兩。 醪液少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，生薑4片，鹽少許，肉湯3斤，紅油5斤，辣椒10個，花椒少許。

3、基材的油炸方法：

1）將乾辣椒切成冷水放入鍋中，用沸水煮沸（2分鐘），碾成糯辣椒（碾成蠶豆大小），將水搗幹備用。

2）將乾辣椒切成冷水鍋中，用沸水煮沸（20分鐘），碾成糯香辣椒（碾成蠶豆大小），搗幹水分備用。

3）、將黃油7斤和色拉油3斤混合在鍋中，用大火加熱精製，不產生氣泡，關火，放4兩郫縣豆沙，3斤糯椒，全程要不斷攪拌，防止鍋糊，放大蒜（4兩），當辣椒變成暗紅色時放豆子， 放入胡椒粉（少許），然後打散多餘的油。

4、紅油的精煉（拉油）法：

1）將乾辣椒切成冷水鍋中，用沸水煮沸（20分鐘），碾成糯香辣椒（碾成蠶豆大小），水搗幹。

2）、將7斤黃油和3斤色拉油在鍋中用大火加熱精製，無氣泡（綠煙），關火，等待油溫降至80度左右，將蔥（3條）、老薑片（3兩）放大香味，當它變成金黃色時， 取出做成辣椒2斤，全程要不斷攪拌，防止鍋糊，放大蒜（4兩），辣椒炒好時，需要放香料（1 2碗），倒入白葡萄酒（2兩），辣椒變暗紅時關火。

砂鍋湯的配方如下。

砂鍋配方的步驟如下：

食材：雞胸肉、猴頭菇、幹扇貝、火腿、冬竹筍、腐竹、精製鹽、味精、料酒、雞油、薑汁、蔥、姜、豬油。

做法：1、將獅子鬃毛菇洗淨，榨乾，將刀切成片; 將雞胸肉分成三角形; 從扇貝中取出麵筋並清洗乾淨; 將火腿切成薄片; 冬天的竹筍用刀鬆開，掰成碎片; 將腐竹洗淨，切成幾段。 扇貝、腐竹段、冬竹筍分別用開水沖洗乾淨，取出放入陶罐中;

2.將炒鍋放在火上，放入煮熟的豬油煮至熱，將獅子鬃毛蘑菇推入，炸至金黃色，放入陶鍋中。 再次攪拌鍋，加入煮熟的豬油煮至70%熱，推入雞胸肉，炒至金黃色撈出，控制油放入陶鍋中。 將火腿片放入砂鍋中;

3、將炒鍋放在火上，放入蔥薑油煮至熱，放入料酒中煮熟，加入精鹽、味精、薑汁，煮沸後撇去泡沫，湯麵變白後倒入砂鍋中。 將陶鍋用文火燉，等待猴頭菇和雞胸肉燉至變軟，撇去泡沫，淋上雞油。

生產的主要原料有吉味蝦、香公尺、糯公尺、香菜、韭菜等。 口感異常鮮美，還有淡淡的香味。

潮汕鹹粥又細分為潮汕浸泡粥和潮汕砂鍋粥兩種。 因為潮汕地區是沿海地區，海鮮很多，甚至在煮粥的時候，都以海鮮為原料，加上潮州菜的獨特食材，風格獨特，在各個地方頗受歡迎。

浸泡粥是用白公尺粥製成的粥，如牡蠣粥、鮑魚粥，甚至浸泡過的粥，通常含有兩種以上的成分。 潮州砂鍋粥在廣州流行了一段時間，現在還有很多砂鍋粥專賣店。 粥顧名思義，就是用砂鍋、生公尺飯在明火上煮粥，等到粥七熟後，放入原料，與食材一起煮熟。

經典的粥產品有砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥、砂鍋蟹粥等。

預防 措施。 煮粥時要注意三個細節：

1、雖然省時，但煮潮汕粥一點也省不省人力。 不管是白粥還是鹹粥，全程都必須用明火煮熟，所以廚房負責人一定要時刻用勺子一邊煮一邊攪拌，並伴隨著一鍋粥慢慢“成熟”。

2、選擇大公尺很重要，一般選擇春季或6月上旬出產的新公尺，口香糖重的“肥公尺”是最佳選擇。

3.幾乎所有的潮州鹹粥都是海鮮，但實際上，無論是哪種海鮮，肉末也是鹹粥的必備配料。 因為肉末可以增強海鮮的風味。

潮汕砂鍋粥也叫"潮州砂鍋粥"是廣東省潮汕地區的特色傳統名勝。 潮山砂鍋粥是用砂鍋煮熟的鹹粥，以粥為主要食材，配料一般包括河海、家禽、蛇、蛙、龜等。

潮州砂鍋粥是一道名菜，色澤鮮美，屬於粵菜。 因為潮州地區是沿海地區，海鮮盛產，甚至在煮粥的時候，都以海鮮為原料，再加入潮州菜的特有食材，風格獨特，在各地頗受歡迎。 潮州砂鍋粥最早出現在深圳，現在在整個珠江三角洲地區都很流行。

海南新東方烹飪學校設立了潮汕砂鍋粥創業班，指導學員準備潮汕粥，引導他們開店創業。