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匿名使用者2024-02-08蛋糕根據使用的成分、混合方法和麵糊的性質可分為三大類。 麵糊蛋糕：配方中的脂肪含量高達麵粉的 60% 左右。
奶泡蛋糕：主要成分是雞蛋，不含任何固體油。 戚風蛋糕：
它是將麵糊、麵糊和奶泡兩種麵糊混合，並改變奶泡餅的結構製成的。 <
蛋糕一般可根據所用配料、混合方法和麵糊性質分為三類。
1.麵糰毀蛋糕蛋糕：配方中的脂肪含量高達麵粉的60%，以潤滑麵糊，形成軟組織，並幫助麵糊在混合過程中融合大量空氣，產生膨脹效果。 一般來說，忌廉蛋糕和布丁都屬於這一類。
2.奶泡蛋糕：該配方的特點是主要成分是雞蛋，不含任何固體油。 利用蛋液中強效和變性的蛋白質，使蛋糕在麵糊混合和烘烤過程中蓬鬆。
根據所用的蛋料，可分為蛋白型（如天使蛋糕）和海綿型全蛋（如海綿蛋糕）。
3.戚風蛋糕：它是將麵糊、麵糊和奶泡兩種麵糊混合，並改變奶泡餅的結構製成的。
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匿名使用者2024-02-07劃分的方法有很多種，不同的劃分方法會得出不同的結論。
比較常用的部門：
糕點分為幾類產品，如蛋糕、泡芙、塔、餡餅、慕斯、餅乾、巧克力等，每一類都有不同的產品線。
蛋糕分為蛋包氣蓬和黃油包氣蓬兩大類，即奶泡蛋糕和重油蛋糕，奶泡蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
黑森林蛋糕是德國著名的糕點，一般以海綿蛋糕為基底製作，因此屬於海綿蛋糕。 全名是：黑森林櫻桃忌廉海綿蛋糕。
芝士蛋糕一般是指以芝士為主要材料的蛋糕，代表作品有日本清淡酸奶和提拉公尺蘇; 淡乳酪是泡沫蛋糕，而提拉公尺蘇是乳酪慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷糊，慕斯不屬於蛋糕範疇，但慕斯一般是用海綿蛋糕作為配料組合成成品，所以會叫慕斯蛋糕。
慕斯及其組成材料可分為三類。
一：專題材料。
二：凝膠。 三：蓬鬆的鮮忌廉和蛋白酥皮。
它的質地溫和，入口即化，易於識別。
拿破崙屬於餡餅類別，是千層酥和奇豐蛋糕的組合。
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匿名使用者2024-02-06蛋糕分為：海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。
1.海綿蛋糕：海綿蛋糕是將雞蛋打入空氣中，通過烘焙工藝加熱膨脹空氣，使蛋糕變大。
2.戚風糕：製作戚風糕時，必須將蛋清和蛋黃分開打打，最後攪拌均勻，其組織最蓬鬆，水分多但味道清淡但不油膩。 適用於低溫製冷。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕的原料主要是黃油、雞蛋、糖和牛奶等各種輔料，冷藏或烘烤成歐式蛋糕。
4.慕斯蛋糕：慕斯蛋糕是將明膠凝結成乳酪和鮮忌廉製成，無需烘烤即可食用。
5.天使蛋糕：天使只用一部分蛋清不含油，不油膩有彈性。 不含膽固醇。
6.芝士蛋糕：芝士蛋糕是由乳酪製成的高階蛋糕，價格昂貴，需要冷藏。
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匿名使用者2024-02-05蛋糕的主要型別有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、軟糖蛋糕、戚風蛋糕和布朗尼蛋糕。
慕斯蛋糕。 蛋糕以慕斯粉為主，慕斯蛋糕的口感非常好，是用雞蛋和忌廉做成的忌廉甜點，不是蛋糕，但一般都是用海綿蛋糕作為配料做的，所以就叫慕斯蛋糕，口感柔軟，入口即化。
黑森林蛋糕。
這種糕點在德國最有名，主要由鮮忌廉、櫻桃酒等以及酥餅麵糰製成。 黑森林蛋糕也非常好吃，有一種特別令人垂涎的忌廉櫻桃酒味。
酪餅。 芝士蛋糕在西方起著舉足輕重的作用，芝士蛋糕又稱芝士、芝士等，又稱芝士蛋糕或芝士蛋糕，一般是指以芝士為原料的蛋糕，如日式清淡芝士蛋糕，以及近兩年比較流行的半熟芝士蛋糕。
軟糖蛋糕。 軟糖蛋糕是一種具有很強觀賞性和工藝性的蛋糕，蔡依林前段時間的獲獎蛋糕就屬於軟糖蛋糕，還有婚禮上的甜品桌，大部分也是軟糖蛋糕，是蛋糕裡最漂亮的蛋糕型別。 軟糖比用鮮忌廉裝飾的蛋糕更容易形成，保質期更長。
戚風蛋糕。 戚風蛋糕味道清淡，一點也不甜，所以如果你不喜歡甜食，吃點戚風蛋糕也是乙個不錯的選擇。 戚風蛋糕是改良的麵糊蛋糕或奶泡蛋糕，所以味道非常好。
布朗尼。 布朗尼是一種介於蛋糕和餅乾之間的蛋糕，它既有忌廉軟糖的甜味，又有蛋糕的蓬鬆感。 布朗尼可以有多種款式。 布朗尼蛋糕通常由堅果、忌廉糖、鮮忌廉、巧克力等製成。