為什麼在鐵籠抽屜裡蒸的饅頭會浸泡？

1.洗手和洗臉盆。

2.在盆中放兩到三個小碗水，根據需要適當增加或減少。

3.在盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4.用勺子挖一大勺白麵粉，或加入少許玉公尺麵，倒入盆中，同時用另乙隻手攪拌成穗狀。

5.用手握住臉盆的邊緣，用手背揉搓臉盆的邊緣，直到臉盆邊緣沒有粘性表面。

6. 雙手搓在一起，直到手上沒有粘連面。

7.用雙手用手腕按壓的力擠壓麵糰，反覆倒入，直到麵糰變軟光滑。

8.蓋上盆子，防止上面的麵條變乾。

9.放在陽光充足或溫暖的地方三四個小時備用，然後就可以做其他家務了。 （以上是麵糰製作過程，注意三盞燈：盆燈、手燈、臉燈，15分鐘即可完成。 ）

10.將面板布置平整，清潔乾燥，將麵放在表面上，即外殼的底面。

11.將麵條與盆放在一起，將麵條倒在桌子上，抓起少量幹麵條，用手揉搓盆底至乾淨，然後將麵條與大塊麵條擦拭。

12、將麵糰揉成長條狀，左手將麵塊的右端放好，以手四指的寬度為準，左手向左移動，切下一塊，依次向左移動，不要傷手。

13.將一塊已經變成饅頭的麵條疊起來，注意用布蓋住，靜置兩三分鐘。

14.在喚醒饅頭的同時，您可以完成鍋的整理。 例如，在鍋中放入適量的冷水，將籃子或滑布扔出去，將滑布平放在籃子上等。

15.將饅頭放在分揀好的飯籃上，蓋上鍋蓋。

16.在火上燃燒，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17.關火，不要馬上掀開蓋子，等一會兒，這樣才不會起泡，兩兩分鐘，就可以煮了。

饅頭很好吃，但做起來很麻煩。 我怕我的手會粘在麵條上，所以我經常去媽媽家把它們帶過來吃現成的。

我不是糕點師。

我以前就是這樣做的，你的饅頭去皮是因為關火和煮鍋的時間太短，你想想，鍋高，鍋煮沸後，溫度突然下降，饅頭加熱不均勻。

其中會產生二氧化碳。 當然會有泡沫。

總結。 晚上好，親愛的！ <>

我很高興為您解答：從水洗的鐵蒸籠抽屜裡蒸出的饅頭黃的原因是：1、蘇打水或鹼性麵條過多; 2.麵糰發酵過多; 3、麵粉質量有問題。

從洗過的鐵蒸籠抽屜裡蒸出來的饅頭是黃色的。

晚上好，親愛的！ <>

我很高興為您解答：饅頭從水洗的鐵蒸籠裡蒸出來的原因是：1.放太多的蘇打水或鹼高慢面; 2.麵糰有大量的發酵; 3、麵粉質量有問題。

首先，我們要了解一下，蘇打水或鹼性麵條過多：當蘇打水或鹼性麵條的量過大時，饅頭會發黃，饅頭會聞起來有鹼性的味道。 在這種情況下，可以讓麵糰靜置一會兒，等裡面的鹼流走，然後放入鍋中蒸。

如果發現饅頭出籠後發黃，可以倒出鍋裡第一水的一部分，在鍋中加入適量的醋，然後繼續用小火蒸10-15分鐘，以恢復饅頭的白度。

還有一種麵糰，如果用簡單的麵糰做成，發酵會過度，饅頭不僅會發黃，而且會有酸味。 在這種情況下，取1茶匙食用鹼，沖泡成鹼性水，揉入麵條中，使麵糰的酸味消失，蒸好的饅頭不會變黃。

最後，空蕩蕩的鎮棚要點，或者麵粉磨得太細，導致澱粉顆粒被壓碎，用這樣的面粉蒸饅頭，剛出鍋的時候會有饅頭，放在幹的隊伍裡就會變黃。 這種情況需要再次購買麵粉。 以上三者是黃蒸頭髮的主要原因。

常識饅頭的由來：傳說是諸葛亮在三國時期發明的。 《模仿三國演義》講述了諸葛亮七次俘虜孟蜀，平定南蠻後渡河，被戰死魂擋住的故事。

諸葛亮面對這一幕，心中急切，想了想，只好祭祀河神，求神保佑和懲罰妖魔，保佑眾生。 於是他吩咐宰羊，宰豬，裹成麵糰，扔進水裡作為祭品。 後來，民間實行了這種習俗。

這大概就是“Mantou Naibi”的由來。

總結。 3.沒有二次打樣，麵糰不產生細小的氣泡結構。 麵糰製品的生產需要二次發酵，二次發酵的意義在於使氣泡排列得更細。

如果饅頭在麵糰做好後直接蒸熟，那麼最後大饅頭就會蒸出來，有大有小，有大有小，或者一大一小。 這就是氣泡分布不均勻的原因。 因此，在第乙個麵糰發酵後，應將麵糰堆疊起來，以去除已經產生的氣泡，然後將麵糰靜置並發酵兩次，這樣才能獲得具有細小氣泡的麵糰。

大約需要十五到二十分鐘，這一步不能省略，全部到位，這樣就不會出現死皮回縮的現象。

籠子抽屜裡總有幾根死麵蒸出來，下次熱的時候，它就會縮回去。

饅頭死麵的主要原因是：

1.麵條不好吃。 饅頭面很重要，麵條太大太無聊，族派的饅頭不能蓬鬆。 如果麵條不好，它們沒有完全發，饅頭也不會蓬鬆，它們會像死麵條一樣。

2.揉麵糰時要注意不要讓麵粉過度發酵，這很容易使麵筋網膜的拉伸力達到極限。 揉麵糰不夠徹底。 麵糰準備好後，揉麵糰，蒸饅頭，這時要用力揉肚子，把麵糰裡的空氣都排出去。

3.組內未進行第二次打樣，麵糰不產生細小的氣泡組織。 麵糰製品的生產需要二次發酵，二次發酵的意義在於使氣泡排列得更細。 如果饅頭在麵糰做好後直接蒸熟，那麼最後大饅頭就會蒸出同樣的大劑櫻桃或爐渣，會有大大小小的，或者一大一小的。

這就是氣泡分布脊悄然不均勻的原因。 因此，在第乙個麵糰發酵後，應將麵糰堆疊起來，以去除已經產生的氣泡，然後將麵糰靜置並發酵兩次，這樣才能獲得具有細小氣泡的麵糰。 大約需要十五到二十分鐘，這一步不能省略，全部到位，這樣就不會出現死皮回縮的現象。

4.鍋內需要用冷水加熱，逐漸公升高水溫，漏出兄弟溫度，使饅頭胚受熱均勻，蒸完後，關火，五分鐘後再開啟鏈條回擊蓋子，新手可以忽略火，燉幾分鐘才叫這一步， 停火馬上出鍋，鍋內溫度高，外溫低，溫差讓饅頭縮回去，看起來就像乙個死饅頭，希望我的分享對你有所幫助，做乙個不好死的饅頭。

籠子抽屜裡總有幾根死麵蒸出來，下次熱的時候，它就會縮回去。

優點，麵筋麵筋太低，網路結構支撐不住。 2.麵筋太強：

用高筋面粉蒸饅頭，或者用強筋專用粉早點蒸饅頭，都容易出現這種現象，尤其是住戶自製饅頭時，分不清麵粉的用法，容易出現這樣的錯誤。 3.麵粉指數不符合饅頭粉的要求。

饅頭麵粉的穩定時間一般理想在4min，拉伸曲線的最大伸展阻力為300-400bu，伸展性不宜過大，一般小於15cm。 否則，饅頭會縮水。 4.

麵粉太細，破損處澱粉過多。 5.用有缺陷的小麥碾磨的麵粉，如陳年穀物、蟲蛀穀物、豆芽等，容易收縮。

使用新小麥碾磨麵粉時，由於澱粉酶活性強，應更加注意。 2020年，新小麥也要注意麵粉的麵筋情況，適當地進行後處理。

1.蒸饅頭怎麼不粘在抽屜布上：蒸完饅頭後不要急於卸下抽屜。 取下籠子抽屜的蓋子，繼續蒸 3 到 5 分鐘。

饅頭的頂部抽屜快速乾燥後，取下抽屜，取下扣板上的抽屜布。 這樣，饅頭就不會粘在抽屜布或砧板上。 等待 1 分鐘，然後依次取出第二個抽屜，如果是這樣。

2、麵糰最佳溫度：麵糰最適宜的溫度為27-30度。 在這個溫度下，麵糰可以在2-3小時內成功發酵。

為了達到這個溫度，可以根據氣候的變化適當調節麵糰水的溫度：夏天用冷水; 春秋兩季，使用40攝氏度左右的溫水; 在冬天，您可以使用60-70度的熱水和麵條，用濕布蓋住，然後放在溫暖的地方。

3、麵糰pH值檢測：麵糰發酵後，必須加入適量的鹼液，揉捏均勻。 pH值可以通過以下方法檢測：

1）射擊。用手拍打麵糰，如果聽到“砰”的一聲，說明pH值合適; 如果聽到“空”的聲音，則表示鹼少了; 如果有“喇叭咔噠，喇叭咔噠”的聲音，說明鹼太多了。

2）看。如果麵糰被切開，如果型材上有均勻分布的芝麻粒大小的孔，則說明鹼放置得當; 如果孔小、細長、長，麵糰顏色發黃，說明鹼過多; 如果有不均勻的大孔，則麵糰顏色較深，說明鹼較少。

3）嗅探。剝開麵糰聞一聞，如果有酸味，說明鹼少了; 如果有鹼性氣味，則說明鹼過多; 如果只聞到麵糰的香氣，說明鹼味恰到好處。

4）捕捉。如果麵糰重且沒有彈性，則說明鹼過多; 如果它不粘，也不下沉，並且有一定的彈性，則說明鹼恰到好處。

5）味道。揉成鹼麵糰放入口中調味，如果有酸味，說明鹼少了; 如果有鹼澀味，則說明鹼過多; 如果你覺得它有甜味，那就是合適的鹼。

在將麵包放入鍋中之前，您可能已經將麵包放置了很長時間，或者麵條可能太軟了。

要解決這個問題，有幾種方法：

第一種，籠布溼了，擠清清水，饅頭底部蘸上麵粉，放在籠布上蒸，不容易弄髒，但是籠布上的打樣時間要短，否則還是會弄髒的，所以建議大家醒來再筐子再蒸。

第二種方法，不要用籠布，直接在籠子上刷油，放上饅頭，不容易弄髒，但醒來的時間要短，否則饅頭部分會掉進籠子上的小眼睛裡，所以建議大家醒來後再筐蒸。

三是用草蓆，刷上油，不粘，方便。

第四，籠子選擇較厚的白色棉布，蒸的時候不要弄濕，然後把饅頭裝滿，蒸完後，不要動籠子抽屜拿出來，也不會粘。 （同樣，如果選擇較厚的棉布來潤濕和擠壓清水，不容易得到饅頭，一些民間大師說）。