鬱悶，剛饅頭怎麼還有氣泡，誰能給我點指點。 緊急

饅頭。 方法如下。

1.一斤麵粉，四分之一袋安琪兒（也可以用自發麵粉） 2、將準備好的安琪兒用溫開水（20度以上）開啟，倒入準備好的麵粉中，如果水分不足，可以繼續在麵粉中加入溫開水，說麵糰和不粘的手， 放入盆中，蓋上蓋子發酵20分鐘，3.發酵20分鐘後，再次將幹麵粉加入發酵麵糰中，繼續使麵糰表面光滑不粘膩，再次放入盆中，蓋上蓋子發酵。我加了兩次麵粉，每次發酵三次。 4.將上次發酵過的麵糰分成相同大小放入蒸鍋中，如果是冷水一定要注意蒸鍋裡的水，麵糰在蒸鍋中應喚醒15分鐘，然後蒸熟的包子。

用小火將水煮沸，用中火蒸 10 分鐘，然後用大火蒸 10 分鐘。 蒸完後不要急著拿起饅頭，五分鐘後就可以把饅頭拿出來了。 蒸完就馬上拿起饅頭，饅頭會很醜，味道不好。

成分：麵粉、水、活酵母、糖、牛奶。

做法：1.將牛奶1杯、活酵母半片、糖2湯匙混合，靜置5分鐘;

3.拌麵; 4.揉成球;

幾分鐘後; 6.分成小組，在冷水鍋中蒸15分鐘，關火5分鐘。

1.卷起來還是有氣泡的，卷起來不牢固。

2.你放了太多發酵粉或酵母。

如果是用鹼做的饅頭，最常見的情況是發黃，氣泡可能是水多了，鹼少了。

饅頭是我們日常生活中經常接觸到的一種食物，因為它味道鮮美，所以很多人都喜歡在早餐時吃。 有很多家庭因為懂得製作饅頭而選擇在家做饅頭，但是在製作過程中，有些人會遇到饅頭表面起泡的現象，那麼發生這種情況的原因是什麼呢？ 我認為有兩個原因，一是麵糰混合不均勻，二是酵母和麵粉混合不好，導致麵糰生產不均勻。

一般來說，我們在攪拌麵糰時會花很長時間揉捏，這樣麵粉的麵筋可以快速形成，麵筋的存在可以使麵糰的持氣能力更好，從而更不容易起泡。 然而，有些人不費吹灰之力或沒有將麵糰混合足夠長的時間，因此麵糰不能形成麵筋，這很容易導致起泡。

我們都知道製作饅頭需要用酵母發酵，這樣可以通過發酵使麵糰變軟，但有時酵母和麵粉混合不均勻，很容易導致麵糰產氣不均勻，因為產氣不均勻會在後續步驟中引起各種問題，比如有些地方比較軟， 而有些地方比較硬，同時由於產氣不均勻，在蒸煮過程中，容易造成麵糰表面起泡。因此，我們在製作時必須讓酵母和麵粉充分混合。

我覺得做饅頭也是一門大學問，需要我們去實踐和學習，所以如果我們在生產過程中發現各種問題，一定要及時提出來，向有經驗的人請教，這樣我們的製作技能才能不斷提高。

蒸饅頭時表面冒泡的原因有很多，一是麵條揉得不均勻，揉麵糰時沒有揉到位，導致排氣不完全、氣泡; 二是發酵時間過長，導致麵糰太軟而無法形成麵筋，進而產生氣泡; 第三種是水蒸氣滴在饅頭上，導致饅頭皮突然發熱，然後起泡。

饅頭表面起泡是因為饅頭中還有些鹼，沒有完全發酵。 酵母粉太少。 還有乙個事實是，麵糰在混合過程中沒有均勻揉捏。

我個人認為是因為二次發酵沒有用力揉捏，裡面有氣泡，所以饅頭表面有氣泡。

我認為應該是麵糰揉捏不均勻，導致表面出現氣泡。

如果發酵時間不夠，當麵糰變硬時，表皮也會分離，導致饅頭起泡的現象。 建議延長麵糰時間。 下面我們來看看相關知識。

如何蒸饅頭：

1.麵粉配比，溫水和麵粉。

很多人隨便饅頭、麵粉、酵母粉和水，其實這是嚴格的要求，饅頭饅頭是萬能麵粉的首選，以500克麵粉為例，要加260克水、5克酵母粉，適量加入糖，可以縮短發酵時間，糖分、 酵母吸收了含糖的麵粉，會變得極其活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克糖就足夠了，極端必須反轉。

比例掌握好後，剩下的就是麵糰步驟了，夏天用冷水就好了，尤其是冬天一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙傷酵母，太冷不利於酵母粉的成活率， 因為冬天的氣溫很冷。

二是要再次醒來。

饅頭和油條一定要醒醒兩次，第二次醒發會更有力，有彈性，口感更香，濃郁，口感更好，不會很快縮水，如果錯過了這一步，直接在鍋上蒸，中間的空白沒有縫隙，這會導致饅頭變成死麵糰， 醒來後，它會更加蓬鬆、柔軟和有彈性。

饅頭很大一部分是因為忽略了第二次覺醒，第二次發酵饅頭胚，體積會變大，變得輕盈飄動，使饅頭蓬鬆柔軟，柔軟香氣撲鼻，口感甘甜，二次醒發的口感會更好。

3.饅頭。

蒸鍋講究密封性，俗話說“不蒸饅頭蒸氣”，在蒸饅頭的過程中，最忌諱的是開啟蓋子檢視，因為會有漏氣，饅頭要一口氣做完，不能漏氣，不能風流， 火會完全激發熱氣，饅頭會在這個過程中成型，如果突然掀開蓋子讓空氣流動，饅頭在冷的時候會收縮，塌陷而不夠圓潤和飽滿，鍋的大小不同，蒸的時間也不同， 一般用大火蒸15-20分鐘。

有的人用冷水蒸饅頭，有的人用熱水，其實沒有固定模式，麵糰沒有問題，麵糰上公升沒有問題，揉麵糰沒有問題，我比較習慣用熱水蒸，最後弄到的饅頭蓬鬆軟軟

製作饅頭的常見問題及解決方法 1 表面容易塌陷 成型時有故障，成型時要注意氣泡的排出，使麵糰內外形成均勻的整體 麵糰打樣速度過快，會降低麵糰發酵溫度 蒸汽不強， 但可以快速蒸熟 酵母不夠強，做麵糰 麵粉質量差，麵筋強度不夠，通用麵粉可以使用 2 饅頭太腫蓬鬆 打樣時間太長，可以縮短打樣時間 麵筋不夠， 所以可以用麵筋強的萬能麵粉 酵母用量過大，酵母用量可以適當減少3 饅頭表面不白 麵粉質量差，最好的萬能麵粉和天使酵母伴侶攪拌麵糰時，麵糰溫度低，醒發溫度不夠 攪拌麵糰時可以使用溫水 糖、油、鹽的比例較重，可以減少糖、油、鹽的用量.8 面板起泡 打樣濕度過大， 這樣可以降低打樣濕度 成型時有氣泡，成型操作時可以盡量把氣泡趕出去 饅頭表面的水滴 蒸的時候，饅頭表面的水滴蒸得很快，所以避免水直接滴在表面.9 饅頭的尺寸小 麵筋不夠， 所以你可以用萬能麵粉代替酵母的量不夠，可以增加發酵時間不夠，發酵時間可以延長.10 表皮起皺縮縮，

您好 饅頭後有氣泡，主要有以下原因： 1、麵粉和酵母粉沒有完全融合，導致氣體不均勻。 麵粉和泡打粉必須徹底攪拌在一起。

2.蒸熟後，由於揉捏時空氣沒有完全排出，饅頭中有氣泡。 攪拌麵糰時，一定要將麵糰充分揉捏，將麵粉中的空氣全部排出，這樣饅頭就不會有氣泡。 3、麵粉發酵時間過短，導致蒸煮過程中劇烈產氣。

有必要適當增加打樣時間。

麵條不調和，還有熱的原因。 1.揉麵不到位，一般麵糰較硬，手工揉麵比較費力，建議加少許水將麵糰揉勻。 2.如果頭髮的時間不夠，當表面質量堅硬時，面板也會分離，導致起泡。

建議延長麵糰時間。 3、蒸饅頭的功率不宜過大，中火即可。

饅頭蒸熟後，雖然會有氣泡，但實際上這是麵粉在發酵過程中產生的二氧化碳，所以在加熱過程中，二氧化碳是巨大的，也會產生氣泡。

蒸後有氣泡，麵條太細就是這種情況。

饅頭冒泡的原因可能是麵條太細，如果做饅頭時麵條太細，會導致饅頭冒泡。 因此，如果麵條很薄，則意味著饅頭要麼麵粉少，要麼酵母不夠，所以這些原因都可能導致起泡。

可能是軟麵沒有揉捏到位，揉捏次數少或搜尋時間較短，導致麵條和氣泡中的酵母發酵不均勻。

表皮起泡。 如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。

成型過程中有氣泡，在成型操作中可以盡可能地將氣泡趕出去。

這是因為饅頭通道中的小蘇打在加熱時會產生二氧化碳並排出氣泡，使饅頭柔軟可口。

麵粉和酵母粉沒有充分融合，導致產氣不均勻。 麵粉和泡打粉必須徹底攪拌在一起。

饅頭製作的常見問題及解決方法。

1.表面容易塌陷。

成型時有瑕疵，成型時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均勻的整體。

如果麵糰上公升得太快，麵糰會在較低的溫度下上公升。

蒸汽不強，但可以蒸。

酵母耐力不足，可以使用。

天使酵母。 麵糰。

麵粉質量差，麵筋強度不夠，所以可以使用。

通用麵粉。 2 饅頭太腫太蓬鬆。

如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。

如果麵粉的麵筋含量不夠，可以使用具有強麩質的通用麵粉。

如果酵母量過大，可以適當減少酵母量。

3 饅頭表面不白。

麵粉質量差，可以使用最好的麵粉和天使酵母伴侶。

如果成型不好，成型時應保持麵糰表面光滑清潔，麵糰可以適當壓制並撒上一些乾粉。

4 表皮暗淡無光、有皺紋或開裂。

如果發酵速度太快，可以降低發酵溫度。

如果蒸汽不足，可以用強火蒸。

饅頭的形狀粗糙，使麵糰坯料光滑可用。

壓麵機。 壓延3-4次。

麩質含量低，您可以改用通用麵粉和天使酵母伴侶。

5、成品易老化、硬化、結渣。

如果麵粉質量差，可以改用通用麵粉，使用天使酵母伴侶。

饅頭形成時，水分不足，可用適量的水。

如果攪拌不充分，可以充分攪拌以形成麵筋網路。

如果發酵不充分，可以使用發酵力強的天使酵母。

6.粗糙的內部組織。

如果麵粉質量差，可以改用通用麵粉，使用天使酵母伴侶。

麵糰發酵時間過長，溫度高，可以縮短發酵時間，降低發酵溫度。

攪拌時撒太多的護手粉，但少撒護手粉。

7 緩慢發酵。

如果酵母量少或活力降低，可適當增加酵母量，酵母可在低溫下儲存。

攪拌麵糰時，麵糰溫度低，醒發溫度不夠高。

溫水可以廣泛用於每小時的麵條租金。

糖、油、鹽的比例重，可以減少糖、油和鹽的用量。

8 表皮起泡。

如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。

成型過程中有氣泡，在成型操作中可以盡可能地將氣泡趕出去。

蒸時，水滴在饅頭表面。

快速蒸煮，避免水直接滴在水面上。

9 饅頭體積小。

如果你沒有足夠的麩質，你可以改用通用麵粉。

如果酵母的量不夠，可以增加量。

如果發酵時間不夠，可以延長發酵時間。

10 表皮起皺和收縮。

麵粉太濃了。

過度發酵。 麵糰沒有鬆弛。

11 饅頭沒有起來，就準備好了。 死角。