為什麼水攪拌得越多，越容易攪拌，而麵糊攪拌得越多，攪拌越難？

因為水是牛頓流體，而麵糊是非牛頓流體

我們在生活中可能會遇到這種情況，如果有一碗水，用筷子朝某個方向快速攪拌時會更容易攪拌，同時碗中的水會呈現出凹陷的漩渦。 但是，如果將麵粉加入這碗水中，結果會有所不同。 此時，如果再攪拌一次，會發現攪拌變得更加困難，麵糊似乎沿著筷子向上攀爬。

為什麼會有這種反差？

實際上，在軟凝結物物理學中對流體的分類中，水和麵糊是具有兩種不同性質的流體，即牛頓流體。 自然界中許多常見的流體，如水、酒精和空氣，都被稱為牛頓流體。 對於大多數低分子量流體（較小的分子量），由於它們的各向同性。

性質上，粘度係數基本保持不變，這類流體是牛頓流體。 非牛頓流體的粘度係數隨剪下速率的變化而變化，剪下速率越高，粘度越強。 換句話說，如果你想快速攪拌這種液體，你需要更加努力地工作，而且你走得越快，感覺就越難。

這種非牛頓流體包括許多聚合物（大分子量）溶液、懸浮液等。

麵糊是通過在麵粉中加水製成的，這是一種天然的麵糊高分子化合物，所以麵糊是一種非牛頓流體。 因此，當我們攪拌麵糊時，攪拌速度越快，麵糊的粘度增加得越快，自然攪拌的難度就越大。 在這一點上，上述問題可以更具體一些。

對於水，當我們用筷子不斷攪拌時，由於離心力。

水分子的作用。

它擴散到周圍，因此中心部分的水會減少，看起來像乙個凹陷的漩渦，這也導致水變得越來越硬，更容易獲得。 然而，在麵糊的情況下，麵粉聚合物在混合過程中形成各向異性。

結構，聚合物鏈將被拉伸並纏繞在筷子上。 剪下力。

拉伸越大越高，分子鏈本身的彈性就越強。 通過這種方式，這些麵粉聚合物被擠壓到中心，產生一種稱為魏森伯格效應的蠕變現象，這也使攪拌更加困難。

因為麵糊攪拌得越多，其粘度就越好，而且水其實很大程度上是相差很大的。

用筷子攪拌時，水分子由於離心力向外圍擴散，中心水較少，看起來像乙個凹形的漩渦，攪拌得越多越容易攪拌。 麵粉聚合物在攪拌中形成各向異性結構，聚合物鏈會被拉伸並纏繞在筷子上，剪下力越大，拉伸程度越高，聚合物鏈本身會產生更強的恢復彈性。 這樣，這些麵粉聚合物被擠壓到中心，從而形成“爬桿現象”，這也導致攪拌更加困難。

因為糊狀物特別粘稠，當你攪拌得越來越粘稠時，那麼糊狀物就會變得特別緻密，而且不會被攪拌，這是熱脹冷縮的化學原理。

麵糊是通過將麵粉加入水中製成的，麵粉是一種天然的高分子化合物，因此麵糊是一種非牛頓流體。 因此，當我們攪拌麵糊時，攪拌得越快，麵糊的粘性增加得越快，結果自然是攪拌越難。

麵糊 miànhù

麵糊在北方也被煮成轎子，是一種美味佳餚，被稱為“麵糊辣椒”。

其製作方法很簡單，炒鍋中中油中等油燒熱後，加入乾辣椒翻炒，等好泉水散發出辣味後，通入調好的糊狀麵糊，鍋出鍋即可小火出鍋幾分鐘。 好吃，好吃，這種生產方法是在我國勞動人民的艱苦生活中發明的，既省時又省力。 美味，是我國勞動人民智慧的結晶。

麵糊是一種常用於烹飪的半固體混合物，通常是通過將麵粉與水或雞蛋和牛奶等液體混合製成的。 也可以新增發酵粉等膨鬆劑，或者將麵粉與碳酸水混合，以在烹飪後產生更蓬鬆的效果。

我們在生活中可能會遇到這樣的情況。 如果有一碗水，你會覺得用筷子攪拌更容易，同時碗中的水也會在中心出現乙個凹陷的漩渦。 但是如果我們在麵粉中加入麵粉，結果會有所不同。

這時我們會發現，攪拌越硬，麵糊就會越穩定，粘度越高，粘度越大，粘度越大。也就是說，如果你想快速攪拌這種液體，你需要更多的技巧，而且速度越快，攪拌就越困難。 這種非牛頓流體包括許多聚合物（大分子量）溶液、懸浮液等。

麵糊是通過在麵粉中加水製成的，麵粉是天然的高分子化合物，因此麵糊是非牛頓流體。 因此，攪拌得越快，麵糊變粘得越快，結果就越粘。在這一點上，我們可以更具體地說明封鎖問題。

在水的情況下，當我們用筷子狀的鬍鬚不斷攪拌時，水分子會由於離心力的作用而擴散到外圈，因此中心部分的水會相對較少，看起來像乙個凹陷的漩渦，會引起越大的攪動，就越容易。 然而，在麵糊的情況下，麵粉聚合物在攪拌過程中形成各向異性結構，聚合物鏈被拉伸並纏繞在筷子上。 剪下力越大，拉伸越大，聚合物鏈本身會產生更強的修復彈性。

這導致這些麵粉聚合物向中心擠壓，產生爬桿現象（也稱為魏森伯格效應），這也會導致更多的攪動。 你攪拌得越多，它就越難。

水屬於牛頓流體。

麵糊是一種非牛頓流體。 當我們攪拌麵糊時，攪拌得越快，麵糊的粘度增加得越快，自然也就越難攪拌。

造成這種情況的主要原因是麵糊或多或少是一種非牛頓流體，所以當你攪拌它時，你可能會覺得你不能攪拌它，因為它會突然變得非常稀薄。 水，它是一種牛頓流體，它是正常的攪拌。

因為在攪拌麵糊的過程中吸收了水分，所以它變得越緊。

男人問水月的腳，如果腳出來，它的渾濁度會更高，所以麵糊越長，就越難。

水不會一直這樣反應，而且有慣性，麵糊越攪拌越緊。