如何醃製雞蛋味道好，如何醃製雞蛋最好？

雞蛋清洗乾淨乾燥，一定要晾乾！

將其浸泡在白酒中 20 秒或 30 秒。

然後用一層鹽滾動。

用保鮮膜包裹起來，這樣鹽粒在乾燥時就不會脫落。

把雞蛋包進乙個大保鮮袋裡，放在陽光下曬乙個下午，據說這是上油的關鍵，醃製雞蛋前特意查了一下天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做，在陽光下曬了乙個下午，然後放在陰涼處曬30天。

30天後，取下保鮮膜，沖洗鹽粒，放入水中，水沸騰後煮沸10分鐘。 如果您認為它很鹹，請在煮沸之前將雞蛋浸泡在水中幾天。

醃雞蛋，又稱鹹蛋，生活在鄉下的小夥伴們，幾乎都吃過，原來的生活條件都不好，就靠這個吃喝，分享乙個簡單的醃雞蛋方法，雞蛋在家，鴨蛋就可以操作了，新手越多越容易操作， 這樣你就可以一次成功。

如何醃製雞蛋。

準備材料：雞蛋6公斤，精鹽，白葡萄酒，乾辣椒，八角，四川花椒，月桂葉。

步驟：1首先，將六斤準備好的雞蛋放入清水中清洗乾淨，清洗雞蛋的主要目的有兩個：一是清除雞蛋表面的大腸桿菌，二是清除雞蛋表面的保護膜。 這樣在醃製雞蛋時更容易吸收味道！

2.雞蛋清洗乾淨後，在陽光下晾乾並放在一邊。 如果你想讓雞蛋醃製而不發霉，雞蛋的表面一定不能有水。

3.準備醃製雞蛋的調味料，二角茴香，兩片月桂葉，一小把四川花椒，然後加入400克精鹽，直接倒入炒鍋中。 然後加入足夠的水來覆蓋調味料。

蓋上蓋子，用大火煮沸。 水沸騰後，再次煮五分鐘。 然後關火，讓它冷卻。

4.到這個時候，我們的雞蛋已經乾燥，然後將它們放入祖傳的陶瓷罐中。 不要加太多雞蛋，你需要把三分之二的雞蛋放滿。 我們將其餘的加入果汁中晾乾。

5.將雞蛋放入內部後，我們將準備好的果汁倒入其中。 最後一步一定要記住，加入52%的烈酒。 高酒能夠加快雞蛋的醃製時間。 同時，它還可以防止雞蛋發霉。

6.用一層保鮮膜蓋住它，然後放乙個帶有重物的陶瓷碗。 一定要密封好。 如果你不確定，你可以在上面多包兩個塑膠袋。 放在陰涼通風處七天。

材料：雞蛋5公斤，鹽1公斤。

方法步驟：用清水清洗雞蛋。

洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分。

在鍋中加入足夠的水，加入準備好的鹽、胡椒粒、八角、肉桂、生薑。 用大火煮至鹽完全融化。

將開水放在乙個地方冷卻。

將幹雞蛋放入罐子中。

將冷卻的鹽水倒入罐子中，直到雞蛋吃完。 30天後，你可以吃它。 醃製後，一次性全部取出，用冷水在鍋中煮，煮約5分鐘，冷卻後放入冰箱冷藏約1度。

一次將它們全部去除是為了防止醃製太鹹。

預防 措施。 鹽必須在水中完全融化。

雞蛋在放入容器之前必須乾燥。

鹽水必須浸沒在雞蛋上，如果表面漂浮著雞蛋，一定要用東西壓住它們，以防止醃製有異味。

醃製雞蛋的鹽與雞蛋的比例為1 10,10磅雞蛋放入1磅鹽中。

建議不要在鹹蛋中放太多鹽，因為如果放太多鹽，會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。 另外，如果鹽味太濃，體內會有一定量的水分不適合排出，導致身體水腫。 其次，建議在醃製雞蛋時放一定量的醋和公尺酒。

醋可以消毒，而公尺酒可以去除雞蛋的腥味。 一般是十斤水和一斤鹽。

如何醃製雞蛋。

1.黃沙醃雞蛋法。

準備黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。 醃製時，先將黃砂倒入盆中，加入精製鹽、精油和水，攪拌成糊狀，然後將棚內清洗晾乾的新鮮雞蛋一一放入黏糊糊的泥漿中，將雞蛋與沉澱物均勻粘住後取出雞蛋， 將它們放入食品袋或其他容器中，並在 3 週後取出以洗去沉澱物並煮熟。如果沒有黃砂，可以用其他沉澱物代替，如果沙子的粘性不好，可以新增少量粘土。

2.飽和鹽水醃製法。

水和鹽的量取決於雞蛋的數量。 醃製時，先將鹽溶於沸水中，達到飽和狀態（濃度約為鹽湖的20%）。 鹽水冷卻後，倒入罐子裡，將洗淨晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，放入少許香酒。

封住祭壇口，放在通風處，25天左右就可以開啟祭壇取雞蛋煮熟了。 用這種方法醃製的鹹蛋蛋黃中含有大量油脂，特別香。

3.麵糊酸洗法。

取麵粉適量，用熱水攪拌成糊狀，加入少許五香粉和白葡萄酒攪拌均勻。 然後將洗淨晾乾的雞蛋乙個接乙個地塗上麵糊，然後卷上一層鹽，放入罐子裡，封住罐口。 鹽與麵糊混合，使鹽滲透到雞蛋中，25天後可以取出並煮熟。

4.白酒浸泡法。

每 5 公斤雞蛋和 60 度酒準備 1 公斤雞蛋，以及一公斤精製鹽。 浸泡時，先將幹雞蛋逐個浸泡在白液中，然後用精製鹽捲起，放入容器中，密封放置於乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮熟。

醃雞蛋又稱鹹蛋，是農村人非常喜歡吃的一種簡單食物，一般醃製一段時間就可以吃了，雞蛋光彩照人，又有沙流油，入口鹹香，回味無窮。 不過現在市面上的很少，而且大部分都是鹹鴨蛋，所以要想吃鹹蛋，真的要自己做。

準備醃製雞蛋的原料：

雞蛋、鹽、胡椒粒、八角、肉桂、月桂葉、白葡萄酒。

具體方法：第一步：先將雞蛋清洗乾淨，表面要用鋼絲絨球或刷子輕輕刷洗，蛋殼乾淨，吃的時候可以放心了。

清洗後，用布擦乾，然後放在通風處晾乾，使表面水分徹底乾燥，否則雞蛋容易變質。

第二步：準備醃製的料料，醃製的雞蛋分為兩種，一種是幹醃製，另一種是溼醃製，我個人認為溼醃製味道更好，因為不僅鹹味，還有各種食材的香氣，醃製後會更均勻，自然口感會更好。 把鍋裡的雞蛋加不了的水，依次放胡椒粉、八角、肉桂、月桂葉、鹽，重點就在這裡，水和鹽的比例是，1公斤水100克鹽，記得按照這個比例加，太鹹太淡都不好吃。

蓋上鍋蓋，用大火煮沸，燉15分鐘，關火放涼。

第三步：醃雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗乾淨後，用熱水焯水再擦乾擦乾，一定沒有水，很多人把雞蛋醃製腐爛因為水而放）將幹雞蛋放入容器中，倒入煮沸冷卻的醃料。

第四步：也是關鍵步驟，最後加入一碗烈酒，最好在45度以上，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封醃製乙個月，其實半個月就可以吃完了，只是鹹味不是很重， 而且時間越長，味道越好。

有很多方法可以醃製這道家常方便菜，鹹蛋。 生醃製、熟醃製、泥醃、幹醃、紙醃製、......酸洗方法多種多樣，各有長短。 有些人醃製不好，有酸味或半殼，煮熟後爆裂，或者太鹹而不能吃。

我用的是拽砂，經過反覆驗證比較，砂涋的效果是最理想的。 此外，沙醃雞蛋的優點是它們使用更少的鹽，其次，防沙可以防止蒼蠅叮咬和黴菌汙染。 三是久了不壞，蛋黃久了油膩，蛋清也不壞軟。

醃製鹹蛋、雞蛋10斤、鹽2斤、花椒粒1兩、八角少許、肉桂、鮮薑1兩片，雞蛋洗淨晾乾，擦拭乾淨，放入容器中，其餘食材放入鍋中煮熟冷卻，加入盛放雞蛋的容器中， 水不讓雞蛋流過，醃製可以吃50天。

幹醃鹹蛋。

將洗淨的雞蛋浸泡在白葡萄酒中，然後將雞蛋放入鹽中擀來擀去，直到均勻地用鹽覆蓋，然後放入不漏水的塑料食品袋中，將袋子口綁緊密封，一周後，將鹹蛋醃製好。

有很多方法可以醃製這道家常方便菜，鹹蛋。 生醃製、熟醃製、泥醃、幹醃、紙醃製、......酸洗方法多種多樣，各有長短。 有些人醃製不好，有酸味或半殼，煮熟後爆裂，或者太鹹而不能吃。

我用的是拽砂，經過反覆驗證比較，砂涋的效果是最理想的。 此外，沙醃雞蛋的優點是它們使用更少的鹽，其次，防沙可以防止蒼蠅叮咬和黴菌汙染。 三是久了不壞，蛋黃久了油膩，蛋清也不壞軟。

沙醃雞蛋的方法是：

雞蛋一斤，細沙一斤，水三兩，鹽一兩，花椒，香料，茶葉，酒，糖，味精隨意。 容器應埋在沙子中，並覆蓋一層鹹沙和雞蛋，最後應全部埋在沙子中並蓋上蓋子，以防止幹食用。 食用前，將其取出並在沙子中煮熟。

成分：新鮮雞蛋、香料、鹽、酒。

製備步驟：步驟1，配料：新鮮雞蛋（洗淨晾乾）。

第 2 步：鹽、酒和配料。

第三步：將1750毫公升水倒入鍋中，加入鹽。

第 4 步：放入配料。

第 5 步：煮沸至鹽融化，關火併冷卻。

第 6 步：接下來，將新鮮的鴨蛋放入瓶中，倒入冷卻的鹽水。

第 7 步：加入酒。

步驟8、然後蓋上蓋子醃製約20天。

以下是製作醃雞蛋的方法：1.首先要有乙個醃製罐，在醃製雞蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，以免吃到雞糞，所以要仔細清洗。 清洗後，雞蛋應乾燥至無水狀態，以便長期存放，且不會變質，冬季可用空調或吹風機烘乾。

2.從鍋中準備鹽水。 鹽的溶解度在36%左右，20%的鹽水最適合醃製雞蛋，如果低於10%，雞蛋很容易變質，如果鹽分過多，雞蛋還沒有出油，已經很鹹了。 鍋中加水和鹽，開啟大火，加入一把花椒，幾顆八角、肉桂、辣椒、月桂葉，還有這些香料鹹蛋比較好吃，水燒開後，轉小火煮5分鐘，煮香後，關火涼水。

3.開始醃製雞蛋。 首先，確保醃雞蛋的罐子是無水無油的，然後小心地將同樣乾燥無水的雞蛋放入罐子中，倒入鹽水冷卻，水的高度比雞蛋高2 3厘公尺。 然後倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快把油取出來，最後把罐口封在陰涼處。