如何使牛肉變嫩，如何使牛肉變軟

水煮牛肉私方牛肉經過此處理後，肉質鮮嫩不老，口感順滑，口辣香噴噴，是公尺飯的名菜。 廣東名廚教你如何在家煮牛肉，牛肉辛辣順滑，口感不遜色於酒店裡的粵菜名廚。

用嫩肉粉，這就是我在學校嫩牛肉的方式

以下是使牛肉變嫩的方法：

2、冷藏牛肉：將切掉脂肪的牛肉放入冰箱冷藏半小時，使加工好的牛肉溫度恰到好處，不會結冰。

3.用硬物打牛肉：用鋼錘敲打牛肉是使牛肉嫩化的最好方法，打完後的牛肉會比打之前更嫩。

4.嫩牛肉：靈風還可以用酒和薑來嫩化。 許多食物中的化學物質或酶可以分解肌肉纖維，使肉變嫩，無需打漿。

5.準備醃料：使用任何原料，單獨或混合，製作醃料尺或醬汁，根據醃料的強度將肉醃製2至24小時，或用鹽撒在牛肉上。

1.澱粉包衣。

用一些澱粉包裹的炒牛肉可以幫助肉變軟，準備適量的幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉即可），與溼澱粉的比例為1：2的水，然後將切好的牛肉放入溼澱粉中，用手抓好，靜置半小時左右， 然後你可以在鍋裡翻炒。在炒菜過程中，澱粉糊化會在牛肉表面形成一層薄膜，有效鎖住牛肉中的水分，使炸牛肉更加嫩滑、柔軟、鮮美。

2.將蛋清包好。

用蛋清包裹的炒牛肉也是一種絕妙的方法，可以將牛肉切成薄片，加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒。 炒菜時，蛋清混合物在加熱時變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質光滑嫩滑。 蛋清和澱粉組合使用以獲得更好的效果。

3.加入啤酒。

在牛肉片中倒入適量的啤酒，醃製半小時後再炒肉，也是很好的選擇。 因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。 但是因為啤酒中含有的酶不多，所以這種方法不如前兩種。

4.加糖。

牛肉上加糖總比加鹽好，不管你用牛肉做什麼，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉幹，都要有甜味。 糖不僅能使牛肉更鮮美，更重要的是，用白山高潭糖醃製後，牛肉會變得極嫩，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力，水越多，牛肉就會越嫩。

放入適量的玉公尺澱粉並用力抓握，將牛肉按摩十分鐘，使牛肉更嫩，以下是牛肉湯的製作方法：

食材： 牛肉250克

輔料：鹽適量、玉公尺澱粉適量、生薑10g

第1步：將牛肉洗淨，用刀拍打肉。

第 2 步：切成均勻的切片。

第 3 步：加入鹽和玉公尺澱粉。 銷售通知。

第 4 步：緊緊抓住並按摩牛肉 10 分鐘。

第 5 步：將鹽和玉公尺澱粉與牛肉完全混合。

第 6 步：將水燒開，加入薑片。

第七步：用筷子將牛肉慢慢攪拌到鍋中。

第 8 步：湯煮沸後，加入適量鹽調味。

第 9 步：成品。 步驟1：

準備一塊牛肉，先去掉筋膜扔掉，不要覺得浪費，筋膜很難咀嚼，除了用高壓鍋，其他方式都不能煮。 然後把牛肉切成小塊，注意！ 切牛肉時，一定要把它切成穀物。

如果質地是橫切的，就應該垂直切，否則就要橫切，這樣才能切開牛肉的肌腱，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步。 接下來，將牛肉切成細長片，然後將牛肉放入乙個大碗中。

第二步：在下面準備一小把韭菜，不是大蔥，而是白洋蔥，然後切成小段。 準備一塊生薑，切成薑片，然後換刀切成薑絲，將生薑和蔥一起放入碗中。

然後用蒜蓉錘將生薑和蔥搗碎，搗碎汁液，然後加入半碗溫開水製成蔥薑水。

第三步：然後開始醃製四肢做牛肉，先倒入適量的蠔油和淡醬油，用手攪拌均勻。 提前加入淡醬油和蠔油，讓牛肉有些口感不足，這樣牛肉會更鮮美，一直攪拌到牛肉略微變稠。

然後將蔥薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，繼續抓握攪拌2-3分鐘，蔥薑水的作用是去除牛肉的腥味。

第四步：繼續在碗中加入適量的鹽和胡椒粉，然後加入一些深色醬油上色，攪拌均勻。 在這裡我想提醒大家，醃牛肉的時候，不要放料酒，料酒只會讓牛肉更硬。

然後打入雄性雞蛋的蛋白，使牛肉更嫩。 接下來，加入適量的玉公尺澱粉，繼續攪拌，鎖住牛肉中的水分。

最後加入適量的食用油，這也是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉達到吃豆腐的味道，牛肉煮熟後不會粘連。

芹菜炒牛肉。

材料。 食材：黃牛肉、芹菜。

成分：青紅、辣椒、大蒜、生薑。

調味料：淡醬油、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、香油。

練習書培訓。 1.將牛肉切成薄片，與肉一起搗碎，使牛肉鬆開。 這一步是為了將牛肉煎得更順滑、更嫩。

您也可以在刀背上敲幾下）。牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多，因此應沿籽粒切成條狀，水平切片，切掉長纖維; 你不能沿著纖維組織切割，否則你將無法品嚐它，你將無法咀嚼它。

2.先將醬油和小蘇打混合，然後放入料酒和玉公尺澱粉。

3.如果有時間，可以在混合肉時加入一些油，醃製1-2小時，使油滲入肉中，在油鍋中油炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩; 如果你沒有時間，你需要醃製至少15分鐘。 我醃製了大約 2 個小時。

4.芹菜不易嘗，所以蘆葦要提前醃製，這樣可以減少油炸時間。 芹菜葉比芹菜莖含有更多的維生素，所以除了一些老葉外，芹菜葉應盡可能儲存以備食用。

5.將食用油放入鍋中。 煮至70%熱，然後加入牛肉。

6.當你看到所有的牛肉都變色時，立即舀起鍋。

7.在鍋中留一些油，將食材翻炒至香。

8.將青辣椒籽和紅辣椒籽加入鍋中，翻炒兩次（不要太久）。

9.加入芹菜。

10.用中火加熱油，將牛肉片（主要成分）切開並立即取出，直到它們變色。 青椒，翻炒至中等稀有，倒入牛肉片，翻炒調味，幾十秒即可從鍋中取出，端上盤。 淋上芝麻油，然後從鍋中取出。

牛肉在烹飪前可以用蛋清澱粉醃製，這樣牛肉的味道會更嫩。

1.如果買了很多牛肉，可以在烹飪的第一天在牛肉上塗上一層幹芥末，並在烹飪前將肉沖洗乾淨。 以這種方式加工的牛肉不僅易於烹飪，而且鮮嫩。 在烹飪中加入一些葡萄酒或醋來烹飪，它會煮得更快。

2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放上少量菜葉，把袋子綁好，放進鍋裡和牛肉一起燉，這樣牛肉煮得快，味道香。

3.煮牛肉（羊肉）時，放兩三個去殼核桃和/或幾顆山楂，不僅煮得快，而且去除了異味。

4.燉牛肉時，加入少量雪菇，使肉質鮮美。

很多人都喜歡吃牛肉，但炒牛肉卻不是那麼容易的。 很多人都有這樣的問題：炸牛肉總是太老了，咬不下去。 放嫩肉粉，卻怕失去牛肉原有的味道和風味。 那麼，如何把牛肉炒得嫩呢？

事實上，嫩牛肉的訣竅是在炒牛肉之前醃製牛肉時加一點糖。

不管你煮什麼牛肉，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉幹都一定有一定的甜味。 而且，糖的使用不僅使牛肉更加美味，更重要的是，牛肉在白糖中醃製後變得更加嫩滑。 因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，所以牛肉中的水分越多，它就會越嫩。

方法如下：

1.將牛肉切成薄片，加入1湯匙糖，醃製20分鐘;

2、將糖醃製好後，在牛肉中加入少許水，慢慢攪拌，防止牛肉縮硬;

3.在牛肉中加入少量澱粉，攪拌均勻。

4.將鍋中的油加熱，當油熱到百分之五六時，放入牛肉，炒至變色。