如何使牛肉變嫩，如何使牛肉變軟

牛肉是中國人第二大最受歡迎的肉類食品，僅次於豬肉，蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美。 具有補氣、健脾胃、強筋骨、化痰解風、解渴、止渴、有血有功。所以，經常吃對身體很有好處，但是你掌握不了鍋裡這牛肉的熱量，哎呀，它變老了！

我咬不住！ 如何使牛肉又嫩又滑？ 悄悄地告訴你，怎麼炒牛肉不老，你想知道嗎？ 一起來看看吧！

一：選擇牛肉。

如果想讓牛肉長期油炸，首先選擇牛肉是關鍵。

二：切牛肉。

俗話說，牛羊橫切，豬縱切，“牛肉要順谷切成條狀，橫切; 切牛肉時，首先要找到牛肉的質地，切刀時，將垂直於質地的長纖維剪掉，這樣就不用擔心肉沒有嚼勁，更容易品嚐。

三：鹹牛肉。

1.將牛肉洗淨，切成薄片。 將其放入鍋中，放在一邊。

2.放入兩勺料酒，去除異味。 加入三湯匙醬油。 放一勺油以增強新鮮度。 充分混合後，蓋上保鮮膜或蓋子，醃製 20 分鐘！

3.加入一小碗水，這樣可以使牛肉更嫩。 加入澱粉、蛋清、小蘇打，攪拌均勻！ （具體用量以牛肉量為準）然後醃製20分鐘後倒入牛肉，再次攪拌均勻，讓每塊牛肉掛在麵粉上。

4.掛粉後。 倒入1湯匙清油攪拌，使鍋中的牛肉不會粘在一起！

好了，讓我們想想在牛肉裡加什麼，就可以開始做飯了！ 如果你覺得這個方法好，就收集它**，然後出去

牛肉切開，洗淨，加入雞蛋、油、蔥、姜、醬油、料酒、鹽，醃製15分鐘，再加入玉公尺澱粉，放入鍋中翻炒至變軟。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或肌腱，或與其他肉類混合製成香腸或血腸。 其他可食用的部分是牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉窗、牛胰腺、牛胸腺和牛。

駿馬和小母牛的肉質相似，但駿馬的脂肪較少。 老牛和公牛又粗又硬，常被用作碎牛肉。 肉牛一般需要育肥並餵食穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

先將牛肉洗淨，切成絲，用蛋清油包好，將薑絲肉放入鍋中翻炒，吵了就加少許料酒，加入蔥花蒜切碎和淡醬油，加少許鹽，胡椒麵和鹽開始翻炒。

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌氨酸含量高於任何其他食物，因此對增強肌肉和力量特別有效。 牛肉湯清胃 如果你吃法國菜，你會發現牛肉清湯是最常見的湯。

這道湯可以很好地清潔胃部，再加上一些蘇打餅乾，絕對是非常好的早餐專案。

牛肉變嫩法

第。 首先，先將牛肉醃製。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清，反覆揉搓揉捏，讓牛肉吸收調味料和雞蛋混合物。 抓取攪拌至牛肉片粘稠，加入適量玉公尺澱粉繼續攪拌均勻，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。 掛一點麵粉就好了，不要太厚，影響牛肉的味道。

然後淋上植物油密封並放置10分鐘，植物油可以防止油相互粘連。

第。 其次，低溫潤滑油足以使鍋滑動，熱鍋和冷油可以有效防止鍋粘。

當油溫煮至40%熱時，倒入醃製好的牛肉，用筷子快速滑動，讓牛肉均勻加熱，約30秒的油，凝固後取出牛肉。 然後將油溫公升至5度，加入牛肉重新炒10秒，然後立即取出。

重新油炸的主要目的是使牛肉外焦內嫩，使其更像燒烤。 將底油留在鍋中，放入青椒和紅辣椒、洋蔥和香菜莖爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。 然後在搖晃平底鍋的同時撒上孜然醬，讓它均勻地塗在牛肉片上。

然後撒上芫荽段，稍微翻出香味，然後就可以出鍋了。 只要掌握了牛肉上漿的技巧和低溫油的功夫，這塊牛肉就可以隨便油炸，油炸起來也不會老。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源，是補充三磷酸腺苷的有效方法，使訓練可以持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。

牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，這可以幫助您的身體在高強度訓練後恢復。

牛肉用澱粉醃製，使其更嫩，如下所示：

需要提前準備的配料包括：牛肉200克、香菜一把、油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1湯匙、食用油1湯匙、澱粉1湯匙、黑抽半茶匙、黑胡椒碎1茶匙。

1.準備牛肉片，去掉香菜的根部並洗淨。

2.在牛肉上放一勺油、一勺料酒、一勺油、一勺雞粉、一湯匙澱粉攪拌均勻。

3.將肉片醃製15分鐘，將香菜切成小段。

4.鍋中燒油，加入肉片和切碎的蔥，將肉片炒至變色。

5.加入香菜、黑醬油和黑胡椒粉，翻炒均勻。

6. 端上桌並完成。

筆記：因為醃製的肉因為雞粉和油的消耗而鹹，所以沒有鹽。

1.如果買了很多牛肉，可以在烹飪的第一天在牛肉上塗上一層幹芥末，並在烹飪前將肉沖洗乾淨。 以這種方式加工的牛肉不僅易於烹飪，而且鮮嫩。 在烹飪中加入一些葡萄酒或醋來烹飪，它會煮得更快。

2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放上少量菜葉，把袋子綁好，放進鍋裡和牛肉一起燉，這樣牛肉煮得快，味道香。

3.煮牛肉（羊肉）時，放兩三個去殼核桃和/或幾顆山楂，不僅煮得快，而且去除了異味。

4.燉牛肉時，加入少量雪菇，使肉質鮮美。

很多人都喜歡吃牛肉，但炒牛肉卻不是那麼容易的。 很多人都有這樣的問題：炸牛肉總是太老了，咬不下去。 放嫩肉粉，卻怕失去牛肉原有的味道和風味。 那麼，如何把牛肉炒得嫩呢？

事實上，嫩牛肉的訣竅是在炒牛肉之前醃製牛肉時加一點糖。

不管你煮什麼牛肉，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉幹都一定有一定的甜味。 而且，糖的使用不僅使牛肉更加美味，更重要的是，牛肉在白糖中醃製後變得更加嫩滑。 因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，所以牛肉中的水分越多，它就會越嫩。

方法如下：

1.將牛肉切成薄片，加入1湯匙糖，醃製20分鐘;

2、將糖醃製好後，在牛肉中加入少許水，慢慢攪拌，防止牛肉縮硬;

3.在牛肉中加入少量澱粉，攪拌均勻。

4.將鍋中的油加熱，當油熱到百分之五六時，放入牛肉，炒至變色。

炒牛肉】烹飪食材]牛肉、生薑、胡椒、青蔥、生抽、蠔油、雞精、澱粉、小公尺辣、食用油、青椒、大蒜、食鹽、香油、香菜。

1.炒牛肉，嫩滑可口，辛辣開胃，非常好吃。 接下來，我們準備炒牛肉的烹飪材料，準備一塊牛肉，準備一塊生薑，兩個青蔥，適量的胡椒粉，淡醬油，蠔油，雞精和一大勺澱粉，然後準備一點食用油，準備好食用油後，準備乙個青椒， 大蒜3瓣5瓣，小公尺辣35瓣，鹽適量，香油適量，香菜一塊。接下來，讓我們開始烹飪炒牛肉。

2.我們先處理牛肉，將生牛肉洗淨放在板上，然後切成薄片，可以稍微大一點，切完後放入碗中，然後放在一邊備用，然後將蔥切成蔥片，薑切成片。 將切好的生薑和蔥片放入乙個小碗中。

3.在小碗中加入適量的水，然後用手捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入貧牛肉中，不要將蔥薑垂直埋藏。 接下來，在碗中加入少許胡椒粉、淡醬油、蠔油、雞精，攪拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣會更嫩。 這時，我們可以用手拍幾下，使牛肉變得濃郁可口。

4.接下來，在碗中加入適量的澱粉，用手攪拌均勻，以鎖住牛肉的水分，最後放少許食用油繼續抓握攪拌，這樣放入鍋中就不容易粘住了。 接下來，讓我們將洗淨的青椒切成絲，放入碗中備用。

5.將剩餘的蔥切成切碎的蔥，將生薑切成薑絲。 然後取出大蒜切成蒜片，取出小公尺辣，洗淨切碎。 燒開油，鍋裡多放油，再加入醃好的牛肉，快速翻炒，炒牛肉至變色。

6.大約三分鐘後，讓我們取出牛肉油，然後留下少量基礎油，放入準備好的配料中煎香味。 接下來，加入青椒，繼續炒一分鐘，然後加入牛肉，翻炒一分鐘。 時間到了，加入少許鹽、淡醬油、蠔油調味均勻，炒菜時用大火，炒完後放點香油繼續炒，再放少許香菜炒均勻，出鍋即可。

燉牛肉】 配料：

牛肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、西紅柿、冰糖、花椒粒、八角、肉桂、肉豆蔻、當歸、香茅、淡醬油、黑醬油、鹽。

製作方法： 1.準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，即一塊有筋、肉和油的牛肉片，切成可口的塊，因為牛肉的纖維組織比較厚，結締組織比較多，所以要橫切，也就是說會把長纖維剪掉， 而且不能沿著纖維組織切割，否則不僅不能品嚐，而且會咀嚼。

2、要讓牛肉不腥不軟的第一點，就是把牛肉放在鍋裡冷水焯一下，放入蔥薑片，把血泡焯一下。

3.水燒開後，煮幾分鐘，將血泡焯一下再用柵欄取出，想要牛肉好吃的第二點要注意的就是不要太冷，太涼後會導致牛肉的味道變差， 並把它放在一邊以備後用。

4、洋蔥切成滾刀塊，將西紅柿去皮切成小塊備用，倒入鍋中適量食用油，將蔥薑片炒熟，加入洋蔥翻炒香，再加入西紅柿，炒湯，加入少許醬油，再加入少許黑醬油， 然後加入適量的水，加入冰糖，然後將所有的調味料都放入調味盒中，直接放入湯中，將牛肉煮沸後放入其中，用小火燉1小時。

因為新增了西紅柿，牛肉很快就會變得很軟很爛，所以一定不要吝嗇西紅柿，放很多，乙個小時後，開啟蓋子，加入適量的鹽調味。

5、將胡蘿蔔切成方塊，土豆切成小塊，一起放入鍋中，加入胡蘿蔔可使牛肉香氣四溢，無腥味。 蓋上蓋子再煮 10 分鐘左右。

6、個人用的鍋碗瓢盆不同，燉的時間也不一樣，可以隨時檢查，等到鍋裡的胡蘿蔔和土豆都變軟糯了，就可以關火出鍋了。

用這種方法燉製的牛肉，口感很軟很爛，口感香噴噴，肥而不膩不膩瘦，畝不木，嫩有嚼勁，吃得越多越香，尤其是西紅柿和胡蘿蔔的搭配，讓牛肉味道更鮮美。

鹹牛肉]配料材料：牛肉、生薑、青蔥、淡醬油、蠔油、胡椒粉、黑醬油、蛋清、玉公尺澱粉、食用油、西紅柿、薑蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油。

製作方法： 1.準備一塊新鮮的牛肉，先切成長條，然後換刀切成薄片，我們切牛肉的時候一定要切掉它的質地，這是牛肉嫩度的關鍵第一步。

2.全部切入碗中，然後準備少許姜和蔥白，將蔥和姜水壓平後擠出，然後加入適量的水，攪拌均勻，製成蔥薑粗水。

3.接下來，開始醃製牛肉，先加入兩勺淡醬油和一勺蠔油，攪拌約三分鐘，讓其充分吸收風味。

4.然後將蔥和薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，直到牛肉變得有點粘，加入少許胡椒粉除去異味，半勺鉛換黑醬油調色。

5.攪拌均勻後，在牛肉中加入乙個蛋清，抓好後加入一勺玉公尺澱粉，並抓握均勻，使每塊牛肉都能塗上玉公尺澱粉。

6.最後，在牛肉中加入少許食用油，以進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止牛肉在油炸時粘在一起。

7.按照以上方法，將牛肉醃製好，然後我會用醃製好的牛肉與大家分享美味佳餚，並準備一些蔥薑和洋蔥片。

8.準備少許土豆丁和一些去皮的西紅柿丁，然後準備砂鍋，倒入適量食用油，油熱時加入姜、蒜、洋蔥爆香。

9.炒好後，倒入西紅柿和土豆丁，將醃好的牛肉一起倒入砂鍋中，用筷子平鋪，加入少許雞精、少許五香粉、少許蠔油，加水適量，水量與牛肉相同。

10.蓋上蓋子，用大火煮沸，然後繼續轉小火，燉5分鐘，時間到了撒上少許蔥，點綴一下，土豆燉牛肉就做好了。

溫馨提示： 1.蔥薑水不僅能去除異味，增加風味，而且是天然嫩化劑，不要用鹽醃製，會殺掉牛肉中的水分。

2.同時，不要用料酒醃製，料酒會使牛肉組織變硬，味道會很木質，加蛋清可以使牛肉很嫩。

3.有醃牛肉的技巧，按照我給出的方法一步一步來，也可以做出鮮嫩可口的牛肉。