為什麼蓮藕粉要先用溫水洗，而不是直接用開水洗？

因為蓮藕粉。 主要成分是澱粉，其中含有營養物質，主要是蛋白質和碳水化合物。

由於其特性，澱粉遇到高溫，即“糊化反應”，蛋白質和熱水也會變性凝固，所以蓮藕粉一遇到沸水，就會立即保持糊化，表面粘度增加，包裹起來，裡面沒有時間融化， 這時，就算去攪拌，也不好攪拌，水越熱，糊化反應越明顯，蓮粉表面被水弄濕的蓮粉會先變成結塊，內部蓮粉還沒有完全融化， 所以用東北的疙瘩湯可以想象洗掉的粉末。

就像，都是小塊，喝起來味道很差。

要想吃口感好、營養好的蓮藕面，一定要根據其特性選擇合適的配製方法。

先倒入少量涼開水。

或溫開水，經實驗證明不超過 53 攝氏度。

當糊化反應不明顯時，所以用沸水，如果用來配製乾粉（大豆粉、奶粉），最好先冷卻後再使用，有個小方法測量溫度，用手腕內側觸控杯壁，感覺不熱， 而洗澡水的溫度（40度以上的溫開水）差不多，水的量和蓮粉的量接近它，然後朝乙個方向慢慢攪拌，直到均勻為止，然後繼續將開水加熱到滿杯， 然後攪拌均勻，使洗掉的蓮藕粉不易產生結塊，並使澱粉糊化。

效果更好，潤滑細膩甜美，這樣衝出的蓮藕粉味道最好。

不難發現，生活中很多乾粉飲料在外包裝上都有與蓮藕粉相似的配製說明，如奶粉或豆粉。 即使這兩樣東西都標有速溶，也不容易使粉末完全溶解，因為它的蛋白質含量較高，但與蓮藕粉略有不同，應先倒入溫開水，然後將粉末撒在水面上，攪拌均勻並加水，以免結塊。

據說不直接用開水沖洗的目的，是為了避免蓮藕粉的味道和一些營養成分被開水的高溫破壞，不知道是不是這樣，我喜歡吃蓮藕，但實在是吃不慣蓮藕粉。 感覺很奇怪，不知道所謂的蓮藕粉是蓮藕做的嗎？ 還是用蓮子做的？

只記得有一次孩子的爸爸出差了，回來的時候帶了一大盒蓮藕面，說是那裡的特產，顧說蓮藕面的價格不便宜。

當我拿回去開啟它時，它是用小包裝的，看起來乳白色嫩滑，我覺得很有食慾，但喝了真的覺得極難受。 我根本就不習慣吃飯，浪費那麼多錢從又大又遠的地方買來，孩子不喜歡吃，我也不喜歡吃，看似嬌嫩的粉味粗糙，味道很奇怪，反正我受不了。 後來我留了下來，因為孩子的爸爸自己不喜歡這些東西，只是覺得自己出差回來，給孩子買了點小東西，沒想到做出這麼難吃的東西。

我沒有吃完它，直到它過期，然後我把它全部扔掉了。

我吃蓮藕是可以的，但是如果長期吃蓮藕，味道和熟土豆一樣，所以我喜歡吃蓮藕。 我曾經為了**而想戒掉土豆，但是嘴巴很貪婪，後來我發現，如果把蓮藕片燉起來，如果看起來不像，放進嘴裡的味道可以把土豆換成假的。 很長一段時間，我都是用蓮藕代替土豆，還有小芋頭和山藥，這些食材煮熟後可以作為土豆的替代品，而且相當美味。

我不喜歡蓮藕粉，味道奇怪，味道不好，還不如泡一杯原麥片好吃，我從來沒買過蓮藕粉，只買蓮藕，或者蓮藕最好吃。

<>還記得小時候，每次想吃蓮藕面，爸爸都趕著給我，因為有句話說，女兒是我爸爸的小棉襖，是我上輩子爸爸的情人，所以爸爸小時候很疼我，經常給我買。 每當我想早晚吃飯時，我爸爸都會為我做。

小時候，蓮藕粉是怎麼餡的？ 我真的不知道，因為每次都是我爸直接給我收費，我剛吃完成品，但我知道每次帶過來，溫度都剛剛好，而且食物不是很熱也不是很冷，都是溫熱的。 <>

後來長大了，上大學的時候，也想做一杯蓮藕粉，還記得第一次買了一袋自己喜歡吃的紅棗味，在宿舍裡吃了，我興致勃勃地去買了一瓶開水， 拿起杯子，倒了蓮粉，直接把開水倒了進去，開始攪拌，然後突然發現，我的蓮粉慢慢變成了乙個透明的大東西。

當時，我想知道我的蓮藕面是不是假的？ 難道蓮藕粉不好買嗎？ 這時，我們宿舍的女生們來看我的一團蓮藕粉，冷笑著看著我，說，你真是沒有生活常識，難道你不知道蓮藕粉不能用開水洗嗎？

蓮藕粉是由蓮藕製成的，蓮藕的成分大部分是澱粉。 澱粉遇到沸水後會形成膠質，所以如果用開水沖洗蓮藕粉，裡面的澱粉成分就會損壞，絕對沒有辦法洗掉。 <>

這就像你去燒東西，你把它燒得很高，即使外面煮熟了，燒了，裡面仍然是生的。 澱粉的成分被包裹在一起，當它們開始撞擊它時，外部成分會變成凝膠狀，但內部仍是蓮藕粉的形式，所以會變成乙個小球，不能直接用沸水填充，首先你需要使用， 冷水或溫水，澱粉就是我們用蓮藕粉攪拌開，攪拌均勻，然後用開水沖洗。這樣直接變成蓮藕膏，讓蓮藕粉全部呈凝膠狀，可以愉快地品嚐。

我現在的老公一開始不是做蓮藕粉的，但有一次我讓他給我蓮藕粉的時候，他洗了，拿去看了看，才發現有一碗糊狀物，這才知道他犯了和我一樣的錯誤！ 我笑眯眯地看著他，說，你小時候爸媽給你填過蓮藕面嗎？ 你剛才給我灌的蓮藕粉，大概是用開水洗過的。

蓮藕粉等粉劑，因為不是放水融化的那種，所以在開始攪拌時必須先用溫水混合。 這是什麼原因？ 請聽我說來818？

小時候，父母忙得不可開交，沒時間照顧我們，所以經常會買一些蓮藕粉放在家裡。

可是我剛衝蓮粉的時候，就不懂了，直接用開水洗了，結果蓮粉遇到開水的時候，立馬就形成了乙個小疙瘩，這種討厭的小疙瘩你後來用盡了所有的力氣，不管你想出什麼方法， 不管花了多長時間才能擺脫它。如果說存在存在，那麼吃飯的時候，會明顯感覺到味道的差異，首先是不均勻的，當你舉起來吃的時候，沒有吃流質食物的順滑感。 而且一不小心，也許乙個小疙瘩就能堵住喉嚨，雖然可能不是什麼大意外，但很容易被嗆到。

二、因為小疙瘩是用很多粉末包在一起的，外面的開水已經煮透了，裡面卻沒有碰到任何水，都是幹的，這個就不說了，問題是是生的，吃的時候味道特別差。

經過第一次錯誤的沖泡方法，後來，我學會了聰明，先用少量溫水混合，基本將粉末混合均勻，然後用沸水沖洗，不會有小疙瘩，即使偶爾有一些小疙瘩，也很容易洗掉。 上面的問題根本不會出現。

這就是為什麼在製作蓮藕粉時，先用溫水，然後先燒開水，現在你知道了，試試這個方法吧！

沖泡蓮藕粉，需要盡可能熱的開水，溫度接近100度。

具體操作：在蓮藕粉中加入少量冷開水，混合成糊狀，再加入剛煮沸的開水，即100度。

操作理由：蓮藕粉含有較多的澱粉，澱粉在不同水溫下以不同狀態膠結。 溫度低時，不易粘接在一起，會沉澱下來，顯得更薄; 溫度高時，容易形成凝膠狀物質，不易析出，顯得比較粘稠。

傳統製造

1.研磨：將新鮮的蓮藕洗淨，除去蓮藕，放入打漿機或石臼中搗碎，再加水用石磨磨成蓮藕漿。

2.洗漿：將蓮藕漿放入布袋中，在袋子下面放乙個圓筒或盆，用清水沖洗到袋子裡，一邊沖洗一邊攪拌袋中的蓮藕渣，直到水分被過濾掉。

3.漂白：將洗淨的蓮藕果肉用水沖洗1至2天，每天攪拌一次。

澄清後，除去漂浮在水面上的細小蓮藕殘渣，除去底層的沉澱物，然後將中間的漿液放入另乙個容器中，用水稀釋後沉澱。 重複此操作 1 到 2 次，直到蓮藕粉變白。

4.瀝乾烘烤：將洗淨沉澱好的蓮藕粉放入乾淨的布袋中，然後用繩子吊起來，半天左右即可瀝乾（也可以放乙個乾淨的布袋，裡面裝有植物灰吸收水分）。

瀝乾水分後，取出蓮藕粉，掰成麵糰500克左右，晾乾約1小時，然後用刀將麵糰切成薄片; 繼續晾乾或曬乾，形成蓮藕粉。 一般，粉末收率在10%左右。

製作蓮藕粉時要注意的是，宜取新鮮的老蓮藕，蓮藕漿越細越好，因為研磨越細，出粉率越高。

這就是為什麼最好用溫水沖洗，因為它的特性，如果水太冷，可能無法煮沸，如果水太熱，它會被燙傷，失去原有的營養和味道。

現在在蓮藕粉中加入少量冷開水，混合成糊狀，然後加入剛煮沸的開水，即100度。 原因如下。

蓮藕粉含有較多的澱粉，澱粉在不同水溫下以不同狀態膠結。 當溫度較低時，它不容易粘合在一起，它會沉澱下來，顯得比較薄。 溫度較高時，情況不同，易形成凝膠狀物質，不易析出，顯得較厚，較粘稠。

因此，兩種水的順序是不能顛倒的，第乙個是冷水，第二個是沸水。

蓮藕粉本身有點透明，如果沖洗後變成水，很可能是放了太多水。

通常用沸水清洗，沖洗後等待一段時間，然後攪拌使其變稠。

蓮粉沖洗，變成水，說明你沖水太多了，還有一種情況，這種蓮粉可能是假的，如果是真蓮粉，如果用適量的水沖洗，應該是粘稠透明的感覺。

應先用冷水煮沸，然後直接倒入沸水中。蓮藕粉是一種營養價值高、口感甜的食品，深受很多人的喜愛。 但是很多人在沖泡時容易出現故障，生產出來的蓮粉稀薄薄，就像水一樣，沒有任何粘膩感。

不要懷疑你買的蓮藕粉有問題，其實是生產步驟錯誤造成的，所以不要把釀造蓮藕粉當成一件容易的小事。

我們首先要將購買的蓮藕粉倒入乾淨的碗中，加入少量冷水使其完全融化，比例約為1：1，攪拌至底部沒有硬物。 然後我們把開水倒進去，記住水一定是剛剛煮沸的。

當我們加入沸水時，我們必須不斷攪拌，蓮藕粉的質地會開始發生變化，從一開始的白色變成透明的明膠，攪拌會比以前更費力。 許多人失敗是因為水溫相反。

即便如此，很多人還是做不了，不要在這個時候就扔掉，因為還有其他方法可以挽救它。 我們可以將失敗的蓮藕粉放入微波爐中高溫加熱30秒左右，也可以直接在明火上加熱，使蓮藕粉變得粘稠的質地。 在食用之前，你可以新增一些你喜歡的食材，比如白糖、桂花醬增加甜味、堅果、葡萄乾增加口感等等。

從中醫的角度來看，蓮藕粉具有清熱解毒、健脾開胃、緩解喉嚨痛、改善便秘等一系列功效，老人小孩都可以吃。 但我們需要注意的是，無論東西再好，也要適量，因為蓮藕粉的主要成分是澱粉，對肥胖的人非常不友好，容易導致熱量積聚，無法完全消化，所以高血糖肥胖的人一定要盡量避免，不要一次吃太多。