介紹一下在家自乾培根的常見做法？

配料：五花肉、烤豬油、烈酒、食鹽、淡醬油、白胡椒、冰糖。

步驟： 第 1 步：新鮮五花肉。

第 2 步：成分。 （用高酒製成的培根很香，不會改變口感） 第三步：用鉗子清洗五花肉皮上的細毛，洗淨瀝乾水分備用。

第 4 步：加入鹽和白胡椒粒。

第 5 步：冰糖。

第 6 步：加入淡醬油和烤豬油。

第 7 步：用手來回翻轉，使五花肉均勻地塗上調味料。 第 8 步：將翻好的肉放入碗中醃製。 第 9 步：早晚取出並翻面一次。

第 10 步：準備繩索。

第11步：將五花肉醃製三天，然後用熱水洗掉醃料。

第 12 步：在肉皮上刺孔，然後用繩子一根一根地串起來。

步驟13：將水稍微擦乾，放在通風處（最好有陽光）晾乾，可以吃乙個月左右。

買新鮮的五花肉，配上醬汁，（醬油、花椒、八角薑片、鹽、白酒），把肉放進去醃製兩天，用繩子把醃好的肉綁起來，掛在陽光充足的地方晾曬一周左右。

首先要把培根醃製完畢，然後要把臘肉醃製完畢，然後放在陽光充足的地方通風晾乾。

食材： 1000克豬肉

輔料：姜、蒜50g，鹽適量，白砂糖適量，生抽醬油適量，白葡萄酒適量，五香粉少許，胡椒粉少許，黑醬油少許。

步驟： 1.將豬肉洗淨，放入盆中。

2.然後去除面板。

3.加入薑汁。

4.加入少許五香粉。

5.加入少許黑醬油。

6.加入適量的糖。

7.加入適量的新鮮香精和胡椒粉。

8.攪拌均勻後，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏醃製一周。

9.醃製後，用鉤子將肉掛起來，找個陽光明媚的天氣晾乾約3-5天。

10.曬乾的培根。

需要準備的配料有：豬肉、兩鍋頭、鹽、糖、淡醬油、黑醬油，具體步驟如下：

1.將每塊肉放在線上，用清水清洗豬人。

2.豬肉瀝乾後，倒入第二鍋，鹽，糖和淡醬油，攪拌均勻。

3.加入深色醬油，攪拌均勻，然後醃製5小時。

幾個小時後，將培根取出並在外面晾乾。

5.培根烘乾約3天即成，可放入冰箱冷藏。

材料：豬肉1000克，胡椒粉2克，鹽20克，花椒5克，生抽醬油50毫公升，白糖50克，白酒20毫公升。

1.首先用噴槍將豬皮塗黑，然後用冷水浸泡。

2.然後用冷水浸泡，浸泡一會兒，用刀刮掉黑色物質。

3.將鹽和花椒一起炒在鍋中，直到花椒的香氣散發出來，鹽略帶黃色。

4.在鍋中挑出胡椒粒，然後用食品加工機將其掰開。

5.將準備好的豬肉條放入盆中，加入適量的淡醬油和糖。

6.加入炒鹽、花椒粉和烈酒。

7.最後，加入少許胡椒粉。

8.戴上手套並均勻抓握，抓住一會兒，按摩肉，使其更容易吸收味道。 抓握後醃製 4 至 5 天。

9.醃製後，將肉條掛在鉤子上，讓它們在外面晾乾一到兩周。

培根方法：

材料：豬肉5公斤。 調味鹽150克，花椒25克，松柏木屑公斤。 （花生殼也可以接受）。

做法（1）醃製。 首先，將豬肉切成5厘公尺寬的條狀，用竹籤綁上許多小眼睛，然後使用。

將炸好的花椒和鹽揉成一團後，將皮皮一層一層放入陶瓷或搪瓷容器中，皮朝下，肉朝上（避免使用金屬器具），頂層皮應朝上，肉朝下，按壓要注意。 春冬季節放在不結冰的地方，夏秋兩季放在陰涼處，將雞肉醃製5天，每天翻面一次。 醃製後，用繩子將肉的一端穿起來，掛在通風良好的地方晾乾，直到半乾。

2）抽菸。將乾肉放在鐵鍋的鐵爐排上，在鍋底放上鋸末，蓋上鍋蓋。 用火燒鍋，用昨天早上的煙燻肉。 吸菸後，掛在通風處，等待所有水分乾燥。

3）食用。將燻製好的肉皮放在火上燒，然後用溫水浸泡軟化，用刮刀去除沾有的泥漬，用刀刮掉皮的黃色面，再次用溫水洗淨，在抽屜上蒸50-60分鐘，取出，切片，放在盤子裡。

買回去，切開，抹鹽，直接掛！！

醃製培根有兩種，一種是煙燻培根，另一種是純曬培根，選擇煙燻培根的時間最好在深秋和冬季醃製，因為秋天不是比較冷，肉不容易變質，另外一種培根必須在初冬後晾乾，在這種天氣裡曬的培根很香， 沒有冰箱，二種養殖不發達，三是傳統習性。古代社會，養殖業不發達，冬天就開始儲存過冬的食物，而且沒有冰箱，肉類的儲存成問題，培根的生產方法可以滿足防腐劑的需要。

氣溫較低。 醃製豬肉的最佳時間是溫度過高的時候（熱豬肉在培根時容易酸）。 在我老家，整豬肉都是做成醃肉的，如果在外面做一點醃肉，建議最好買好五花肉，培根不要太油膩，也不要太柴。

將培根在清水中浸泡一段時間，以去除豬肉上多餘的鹽分和雜物，也有利於將培根浸泡得柔軟易煮，然後將培根切成大塊放入鍋中加水煮熟或切掉， 然後根據菜餚的需要，將肉和其他食材換成不同形狀的肉一起烹製。

我家鄉的培根是，放入適量的椒鹽麵條和花椒粉拌勻，塗抹在肉上醃製一周，用熱水煮沸洗淨或不洗，放在風中晾乾或燻在爐子旁邊。 做臘肉，我們老家一般買五花肉或後腿肉，洗淨瀝乾水分，在鍋裡放鹽、花椒、八角，等鹽熱了，用手把鹽擦到肉表面，然後把肉放在罐子或罐子等容器裡醃製乙個星期， 兩天後將其翻過來，使肉醃製得更均勻。

正宗重慶培根，內外一致，煮熟切片，透明有光澤，色澤鮮豔，黃色半透明，吃起來醇厚香氣，肥而不膩，薄而不塞齒，風味獨特。 肉條醃製醃製後，可取出掛在陰涼通風處，將多餘的鹽水滴幹。

首先將肉用鹽充分醃製一段時間，取出時將表面的鹽掃乾淨，最後掛在桿子上晾乾三到五天。

如果要晾培根，一般不容易抓握，需要因地制宜，所以我們把準備好的肉放在陽光下曬1---2天，然後放在屋子裡晾乾水。

燻製的骨醃肉，在燻製前必須沖洗並乾燥。 通常每 100 公斤肉胚使用 8-9 公斤木炭和 12-14 公斤木屑。 將乾肉胚掛在燻製室，點燃鋸末，關上燻製室的門，將煙燻均勻地散布（不要讓火燒在肉上），燻製室的初始溫度為70°C，3-4小時後逐漸降至50-56°C，保持約28小時即得成品。

剛成型的培根必須陳釀3-4個月。

在陽光下晾乾。 因為秋天的陽光和微風相對溫和乾燥，培根幹得很快。

培根先燻製，然後暴露在陽光下，最後在相關的地窖裡燻製，培根肯定更好吃。

要選擇陽光較多的地方，再選擇比較乾淨的地方曝曬，先將培根燻製，再放在陽光下曝曬，最後放到相關的窯爐中燻製。

烘乾培根對天氣要求很高，應在陽光充足乾燥的地方烘乾。

1、配料：鮮五花肉6公斤，五香粉20克，生抽醬油3勺，黑醬油5勺，鹽5勺（適量），烈酒6-8勺，玉公尺油3勺。

2、準備6斤新鮮五花肉，買五花肉時，讓人去掉豬皮上的豬毛。

3.五花肉不要太胖，要瘦一點。 將五花肉切成條狀，五花肉要切成薄片，迅速晾乾。

4、豬肉用清水洗淨數次，洗淨，檢查豬皮是否乾淨。 再放置半小時，然後瀝乾。

5.將每塊豬肉靠近切口，用刀刺乙個小孔，可以放入手指中，晾乾時用繩子穿。 小孔的位置應該能夠承受一塊豬肉的重量。 在每塊豬肉上打孔，以便更容易乾燥培根。

6.將豬肉全部放入盆中，加入五香粉20克，淡醬油3勺，黑醬油5勺，鹽5勺，高酒6-8勺，玉公尺油3勺。 攪拌約 10 分鐘，直至順滑。 你可以比方塊多放一點深色的醬油，顏色會更深。

高額酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變質，盡量用高額酒，如果實在沒有白酒，就用料酒。

7.將小孔的一側朝同一方向放置，以利於明天乾燥。 蓋上蓋子，讓房間醃製過夜。

8.醃製一夜後，第二天早上，用繩子將培根一塊一塊地穿好，並繫緊。 把所有的培根都穿上衣服。

9、將培根掛起來晾乾，晚上放在房間裡掛起來，白天再拿出來在外面晾乾。 在北風天氣下，大約7到10天，觀察培根完全乾燥，脂肪可以上油。

將肚子切成條狀洗淨，在一端頂部切乙個小孔，用繩子穿，晾乾一天。

將汾酒、淡醬油、白砂糖和味精放在盤子裡，攪拌均勻。

將已經晾乾一天的肚子，與攪拌好的調味料充分混合，醃製一夜。

掛起來晾乾，直到看到肥肉有滴油感，瘦肉變硬，天氣好的話大約需要一周的時間。

曬傷後的效果。

蒸了一點吃，不錯，不錯。

材料：五花肉500克，精鹽25克，生抽45克，黑醬油15克，白砂糖15克，高白酒15克，花椒雞塊10塊，半顆八角。

烹飪步驟：1五花肉洗淨後，切成合適的長度（切不切，我主要是為了方便而吃），用廚房紙吸水，將五花肉放入大盆中，將所有的鹽倒進去，慢慢揉兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 試著揉搓，直到鹽吃進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製約乙個小時！

2.在剩下的配件中，將除白酒以外的所有東西倒入乙個小盆中，加熱至混合物均勻，稍微冒煙，讓它冷卻以備後用！

3.將酒加入完全冷卻的賦形劑中，攪拌均勻！ 醃製後，五花肉一般會從水裡出來，倒水不行，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把所有的輔料都倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁在空氣中！

然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，請輕輕揉捏！ （放在保鮮盒裡會更好！ ）

4.將整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻過來，確保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以醃製4-7天左右！

5.醃製後，取出肉，去除粘在肉上的花椒，用繩子將肉綁起來，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬！一般來說，我會把它晾乾，直到它開始滴水，兩天後再收集它！

只需冷凍存放即可！ 炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。

培根一般是風乾的，暴露在陽光下的培根容易變酸。 各地培根的做法不同，口味也不同，我們這裡做的培根都是用豬臀肉和五花肉做成的，把買回來的肉切成兩三寸寬的長條，以備後用（不要洗），用勺子炒，放上鹽胡椒八角葉炒香， 然後將鹽均勻地塗抹在肉上，這個過程要輕輕按摩成香味，然後用繩子綁起來晾乾一天，塗上我們東北農家醬汁均勻後，可以在陰涼通風的地方晾乾，吃的時候把表面的醬汁洗淨製作。以這種方式生產的培根更乾淨，醬汁香氣濃郁。

1.配料：五花肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、四川花椒粉。

2.買來的肉不要洗，撒上鹽抹均勻，塗抹後放入容器中醃製，這樣醃製好的豬肉更加透明爽口。

3.醃製後，將鹽、花椒、八角、糖、胡椒粉均勻地塗在肉上，再塗上醬油，使培根更加美麗和開胃。