麵包“發酵”和“醒發”有區別嗎？

一般至少發酵兩次，即麵糰調和後，麵糰調和後再發酵一次，這時需要發酵到麵糰膨脹到3倍左右，用手指粘一點幹麵粉，在麵糰上按乙個坑，如果手指取出後凹坑收縮， 它變成**明發酵是不夠的，如果坑開始慢慢塌陷，說明發酵過度，如果坑不大不變，則適合明發酵。此時，麵糰可以被分割並塑造成麵包屑，然後發酵、膨脹並形成合適的大小以開始烘烤。

如果想讓麵包味道更好，就需要採用中間種子法等方法，這樣就需要再發酵一次，即中間麵糰調和後再發酵一次，主麵糰調和後再發酵一次，最後成型後再發酵一次。

一般來說，麵糰可以在5-40年內發酵，溫度越高，發酵越快，但溫度越低，發酵的味道越好。 因此，只要溫度在十度以上，就可以在室溫下發酵。 冬天，如果溫度太低，可以把麵糰放進烤箱，然後在烤箱底部放一大碗熱水，水溫稍微熱一點，這樣既有溫度又有濕度，每20-30分鐘換一次水，直到發酵完成。

當然，你說的蒸鍋或者微波爐也沒問題，只要有相對密封的環境就行。

打樣和發酵真的沒有太大的區別，基本就是名字上的區別，但大多數麵包師喜歡把中間的鬆弛發酵叫做中間鬆弛發酵，成型後的最終發酵叫做打樣。

這就是它的意思。 希望對你有所幫助。 希望。 謝謝。

麵糰最終發酵約 90 分鐘。

1）根據麵糰的狀況和酵母的量，醒發時間會有些許誤差，根據麵包的體積會是原來的兩倍左右。過度醒發，麵包內部組織不好，顆粒粗糙，表皮發白，味道略帶酸味，貯存時間縮短，打樣不足，麵包體積小，頂部形成一層殼，皮紅褐色，側皮像燒焦一樣。

2）打樣溫度為參考值，溫度可根據氣候差異進行調節。

3）目前很多麵包店都是自製的打樣房，依靠開水提供溫度和濕度，燒開水後，濕度往往出現過大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實濕度過大會讓麵包皮起泡，而且麵包皮的韌性太大， 影響外觀和食用品質。

一般來說，500克麵粉需要加入5克酵母，麵粉和水的比例一般為2比1。

2.用溫水攪拌麵糰。

一般來說，不要用冷水，而是用溫水，而溫水的溫度在30度到35度左右，這個溫度的水更適合做麵條。

麵糰必須做兩次，第一次要把麵糰做成兩倍大小的麵糰，饅頭做成坯料後，還要第二次，第二次麵糰一般要40-60分鐘，當然，如果坯料已經上公升了。

4.麵糰在冬天需要更長的時間。

比如冬天，溫度比較低，做麵的時間比較長，但是也有可以縮短麵糰時間的東西，那就是白糖，做麵條的時候放點白糖，這樣發酵速度就會加倍。

在麵包的實際生產過程中，麵包一般要經過兩次發酵，一次是麵糰揉捏後的整體發酵，這個過程也叫基礎發酵。 基礎發酵的理想溫度為28攝氏度，發酵時間一般為50-90分鐘左右，具體取決於麵糰的量和比例。

基礎發酵對口感、柔軟度和形狀有很大影響。 第二次發酵，也稱為發酵，是將麵糰分成小份，放入烤盤中直接烘烤的發酵。 理想的打樣溫度約為30-35攝氏度，時間約為30-45分鐘。

判斷打樣是否完成，除了根據發酵時間體積是否膨脹了兩倍左右外，還需要看麵糰表面是否光滑細膩。

麵包麵糰的基本發酵時間為一小時，發酵環境不同，所以時間不固定，需要判斷發酵狀態。 麵包的發酵時間與麵糰的含糖量和含油量以及發酵溫度有關。 根據麵包製作方法的不同，發酵的時間也不同，例如，中間方法只需要將配料混合均勻，然後放入冰箱進行發酵。

湯法需要將麵糰揉成薄膜，然後再次發酵。

麵糰第一次發酵所需的溫度應為30至40度，麵糰應為原麵糰的兩倍大小，並應在溫暖潮濕的環境中放置約1小時。 如何判斷拍攝是否成功？ 首先是體積充分膨脹; 二是撕一小塊，觀察內部毛孔均勻蓬鬆; 第三，可以用手指在麵糰中間蘸一點麵粉，在麵糰中間戳乙個洞，孔不縮回，表面光滑，說明發酵成功。

如果孔周圍的麵糰塌陷，則意味著發酵過度。

中間打樣一般在15-20分鐘內。 具體來說，就要看當時的溫度和麵糰鬆弛的狀態，而麵糰的狀態顯示適合所做麵包的成型要求，中間打樣的目的是使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟度和延展性， 並促進成型。

打樣和成型後，下一階段是第二次發酵。 “兩輪”一般是在麵包成型後進行，其對溫度和濕度的要求比較高，因為此時麵包已經成型，所以在發酵過程中，果皮不能流失太多水分，從而影響外觀和口感。 所以第二輪的溫度一般要求在38度左右，濕度在85%左右，而在日常生活中，這個濕度很難達到，但我們終究是有辦法的。

可以提前在烤箱裡放一碗開水，然後把定型的麵包放進烤箱關上門，這時候在密閉的烤箱裡，溫濕度環境接近我們需要的2輪。 2輪所需的時間約為40分鐘至1小時，您可以觀察到麵糰膨脹到原來大小的兩倍。

麵糰的醒發時間取決於當時的醒發溫度。

一般來說，冬季的醒來時間較長，約為 6 至 8 小時。

在夏季，打樣時間略短，約為3-4小時。

麵糰充分發酵是製作麵包的關鍵，而且不能太快。

當麵包中的麵糰發酵時，一般是根據天氣情況來決定的，如果是冬天，一般需要十個小時以上，如果是夏天，那麼四五個小時就足夠了。

當麵包中的麵糰差不多發酵時，應將其揉勻，然後發酵半小時左右，此時饅頭會軟軟可口。

麵糰在麵包中的醒發時間應根據氣候和醒發溫度而定，一般醒發一小時，麵包的體積約為原來的2倍至2.5倍。 這樣烤製的麵包又軟又細，口感最好，發酵過多，麵包內部結構很差，麵包發酵不充分，麵包體積太小，口感不好。 實際操作要靈活運用，經驗要慢慢積累。

室溫約為26°C，是麵包上公升的理想溫度，麵糰可以在室溫下放入密閉容器中發酵。 如果您沒有密封容器，請用濕布或塑膠袋蓋住麵糰。

1.鍋裡放點水，加熱，盡量不要太熱，最好在30度左右;

2.先在容器中加入一定量的溫水，然後放入一定量的泡打粉攪拌均勻;

3.然後在裡面放一定量的麵粉，把麵粉揉成一團;

4.將麵糰靜止;

5.將混合好的麵糰放入容器中，用保鮮膜包裹肉翅表面;

6.將麵糰置於溫度約為32度的環境中約一小時。

普通的麵包麵糰通常需要兩次打樣，但Fissler攪拌機將麵糰攪拌成“手套膜”狀態，打樣後可以直接烘烤，直到原來的麵糰是原來的麵糰的兩倍大。

我以前在一家麵包店工作，那裡的麵包球在打樣室裡放了大約乙個小時：我只是把烤箱放在這裡拿出來，我並沒有太在意。

製作麵包休息麵糰通常需要大約半小時到乙個小時。 靜面是讓麵條靜置一段時間後再進一步加工或烹製，靜置麵條的步驟是製作麵食所必需的。 靜置可以使麵糰更容易加工，成品味道更好，所以這是非常重要的一步。

製作麵包的時間一般在半小時到乙個小時左右。

將麵包的麵糰放在溫暖的地方發酵約乙個小時。 中間打樣一般在15-20分鐘內。 這取決於當時的溫度和麵糰的狀態。

從玉照麵糰的狀態來看，說明吳進適合所做麵包的成型要求，中間打發的目的是使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟度和延展性，便於成型。

生產說明。 1.麵包主要由小麥粉製成。

它以主要原料為原料，小麥粉在製作麵包和新增酵母做麵糰的過程中需要做成麵糰，主要是為了讓麵糰更蓬鬆、更柔軟、口感更好，發酵需要一定的時間，一般至少40分鐘左右。

2、麵包二次發酵的發酵時間不需要太長，因為在第一次發酵的時候，麵包已經基本發酵比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補第一次發酵的優點和不足，一般建議蛀腔不足基的二次發酵可以15-20分鐘左右。

你好！ 其實麵包很簡單，做麵包前把麵條烤10分鐘就很好吃了。

1.鍋裡放點水，加熱，盡量不要太熱，最好在30度左右;

2.先在容器中加入一定量的溫水，然後放入一定量的泡打粉攪拌均勻;

3.然後在裡面放一定量的麵粉，把麵粉揉成一團;

4.將麵糰靜止;

5.將混合好的麵糰放入容器中，用保鮮膜包裹肉翅表面;

6.將麵糰置於溫度約為32度的環境中約一小時。

做麵包的過程其實並不複雜，最重要的是做麵包的麵糰的發酵過程，很多人在這一步都失敗了。 麵糰做不好，麵包最後硬得像石頭一樣。 麵糰發酵不成功的原因有很多，一般來說，麵糰發酵失敗的主要原因是酵母活性差、溫度過低或發酵時間太短等，所以選擇製作麵糰的酵母非常重要。

製作麵糰時，需要選擇活性較好的酵母，這樣麵糰的成功率更高，麵糰應該在溫度較高的地方發酵，麵糰發酵時間一般需要半小時以上。

1.用途不同：

發酵：讓酵母充分繁殖並產生氣體，使麵糰膨脹的過程。

醒悟：讓好麵條更容易加工，讓麵條更有筋。

2.工藝不同

發酵：蓋上麵條，讓它們在溫暖的地方發酵，直到它們變成兩到三倍大。

休息：將麵條混合並靜置一段時間，然後再進一步加工或烹飪。

3.原理不同

發酵：當酵母將澱粉轉化為糖並在麵糰內部的好氧環境中消耗時，它會釋放二氧化碳孔中的氣體。 此時，麵糰的體積會膨脹並上公升。

醒來：麵糰或成型後，麵糰中的蛋白質分子有時間鬆弛和重組，這是乙個應力緩解和重塑蛋白質分子空間結構的過程。 通過麵糰工藝，麵糰中被外力扭曲破壞的網狀結構被重塑，麵糰中的蛋白質恢復了應有的空間構型，被很好地拉伸，麵糰會更有嚼勁（耐嚼）、柔軟，口感會更加細膩順滑。

1.將所有食材一次放入麵糰中，然後成型，打樣（最後發酵），烘烤。 最簡單直接的缺點是生產的麵包質量差。

2.將所有配料一次放入麵糰中，達到膨脹階段，發酵1 2小時，攪拌，然後進行成型、打樣、烘烤，麵糰發酵時間長，小麥的天然香氣會溢位來，麵包的香氣會更濃郁，麵包會很軟， 而且味道會更好。

3、這樣會比較麻煩，整個過程需要幾個小時，我以前在做俄式大利巴的時候就用這種方法，用1 3麵粉做種子，加入少量的糖，酵母，誰加的多，而且很渾濁，發酵3小時，把剩下的材料全部放進麵糰裡，繼續發酵2小時左右， （發酵質量標準，時間僅供參考，手按在麵糰中間，剛下沉，整個麵糰的頂部仍然飽滿，沒有明顯的下沉質感，使成型、打樣、烘烤。

4.中等法，約1 3麵粉和一半以上的酵母，少許糖，麵條。 攪拌均勻，發酵約2小時，然後放入剩餘的配料，繼續混合麵糰，成型，醒發，烘烤。

5.湯法是做好湯，每隔一天用一次，採用一次性發酵的方法。

6.油法後，即所有材料和麵條（油除外），將麵糰攪拌均勻後再加入油脂， 7.種子轉移法，將所有物料和麵條（油除外）攪拌均勻，放置發酵1 2小時，放入油脂和麵條。

8.每種發酵方法都有其優點和缺點，二級、三級和中級發酵方法，麵包的質量非常好，但時間過程。