為什麼饅頭蒸得這麼好吃，開啟蓋子就癟了

掌握酵母發酵時間的關鍵問題：

1、冬夏氣溫控制好，夏季約40分鐘，冬季溫暖地方至少2小時。

2.不管是包子還是饅頭，包好後一定要放20分鐘，這時成品會長大，長大後再放進籠子抽屜裡蒸，效果非常好。

3.酵母應用溫水洗滌，水溫與手溫相同，將麵粉加入酵母水中，使酵母在麵粉中比較均勻，效果好。

蒸饅頭的時候，麵條還算不錯，但蒸了之後就塌了。

饅頭蒸完後蓋子開啟蓋子會放氣的原因有三個，一是蓋子開得太快，饅頭蒸完後立即開啟蓋子會使饅頭預冷縮回癟; 二是不知名吳二次發酵，饅頭揉好後，直接在鍋裡蒸，不做二次發酵，會造成饅頭乾涸; 三是不是用冷水蒸，打發後的饅頭直接用熱水蒸，會因為瞬間加熱而塌陷變乾。

1.蓋子開得太快。

饅頭蒸熟後不要立即開啟蓋子，立即開啟蓋子會使饅頭預冷縮回，出現塌陷放氣的情況，看起來會起皺難看。 正確的做法是關火不開蓋子，繼續燉5分鐘左右再蓋開蓋子，這樣饅頭就比較軟了，好看。

2.無二次發酵。

饅頭揉好後，如果饅頭直接在鍋裡蒸，饅頭煮沸後會乾癟。 正確的方法應該是將揉好的饅頭放在較溫暖的地方進行二次發酵，等兩倍大時再蒸。

3.不用冷水蒸。

如果在醒發後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因瞬間加熱而塌陷。 正確的方法是用冷水，因為在冷水中蒸的時候，饅頭可以在鍋裡繼續發酵，加熱得更均勻。

是時候蒸饅頭了。

饅頭一般在水沸騰後放入鍋中20分鐘。 蒸饅頭的時間也是因為饅頭的大小會有所不同，大饅頭一般需要更長的時間。 一般大小的饅頭，直徑約3至4厘公尺，煮沸後可食用約10分鐘。

在蒸的過程中，可以用手對饅頭進行冰雹或觸控，只要饅頭表面不粘，就說明是蒸熟的。

可能的原因如下：1、饅頭的麵糰過度發酵，如揉麵糰時間過長、攪拌過多、發酵時間過長、加水過多等，使饅頭中的二氧化碳較多，饅頭中的孔隙比較大， 煮沸後容易放氣。

2.如果饅頭的麵糰沒有經過二次發酵，饅頭也可能塌陷和乾癟。

3、也有可能是蒸饅頭的熱量不對，比如用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身膨脹不是很大，煮沸後會比較放氣。

4.如果用熱水蒸饅頭，熱蒸汽會使饅頭皮瞬間受熱變硬，導致饅頭無法完全起泡，因此看起來塌陷。

延伸資料：饅頭又稱饅頭、饅頭，是具有中國特色的傳統麵條之一，是一種由麵粉發酵（或與餡料混合）蒸製而成的食品，據說是三國蜀漢丞相諸葛亮發明的。

饅頭製作簡單，口感柔軟可口，通常呈半球形和長方體形，大小從直徑約4厘公尺到直徑約15厘公尺不等。

你好，那可能就是蒸你的饅頭的過程了：1.首先是發酵，是不是因為發酵面不好; 2、其次，在蒸煮過程中，鍋蓋必須蓋牢，可以在上面壓點東西，在鍋上纏上一些細布，使鍋中的水蒸氣不漏水，盡快蒸熟，防止水蒸氣漏出。 3.饅頭蒸好關火後，不要馬上開啟鍋，讓鍋自然冷卻，等待5分鐘左右再煮沸，以免塌陷很多饅頭。