我為什麼不用酵母做饅頭

加入蘇打水或酵母。 你有加分項嗎？

饅頭的製作。

饅頭是中國獨有的發酵麵食，在人們的生活中占有重要地位。 過去，饅頭的生產主要以家庭和作坊為主，生產發展非常緩慢。 近年來，隨著主食加工社會化的需要，饅頭的生產在機械化和冷凍保鮮方面取得了一些進展。

1）原材料。麵粉一般由通用麵粉製成，我國饅頭專用麵粉的主要指標如下：

精製級普通級。

溼麵筋 （%）

淤泥質曲線沉降時間（分鐘）。

著陸值（秒） 250

灰分（%）發酵劑主要為麵粉種子、葡萄酒、速溶乾酵母或新鮮酵母。 泡打粉也可以用，但味道很差。

食用鹼是純鹼。

水 水質對麵糰發酵的影響尚未考慮，自來水一般是足夠的。

糖是用來製作甜饅頭的，糖的新增量約為5 10。

硬脂醯乳酸鈉等乳化劑目前應用不廣泛。

硬脂醯乳酸鈉等乳化劑目前應用不廣泛。

2）工藝流程及基本配方 饅頭的生產包括麵粉發酵法、酒發酵法和純酵母發酵法（新發酵法），前者最具代表性，其工藝流程如下：

原料和麵條經過發酵、中和、成型、發酵、蒸煮、冷卻和成品。

麵糰的基本配方如下：

麵粉 100

麵條 10

基數 0 5 0 8

水 45 50

3）技術要點。

取麵粉約70，先加大部分水和少量溫水製成糊狀麵粉，在單軸S型或曲柄式麵糰攪拌機中攪拌5-10分鐘，待麵糰不粘、有彈性、表面光滑後放入發酵罐中，麵糰溫度要求30.

發酵 發酵桶用濕布蓋住，在室溫26-28、相對濕度約75°C的發酵室中發酵約3小時，直至麵糰體積增加1倍，內部蜂窩結構均勻，有明顯的酸味。

中和是第二和聲。 將發酵好的麵糰放入麵糰攪拌機中，逐漸加入溶解的鹼性水，以中和發酵後產生的酸度。 然後加入剩餘的幹麵粉和水，攪拌 10-15 分鐘，直到麵糰成熟。

鹼的新增量是經驗掌握的，鹼度合適，麵糰有鹼性香氣，口感好。 鹼度不足，產品有酸味。 如果鹼新增過多，產品會發黃，表面會開裂，鹼味會很重。

葡萄酒釀造或純酵母發酵的麵糰和發酵可以採用與麵包生產相同的直接法或中和法進行，由於其產酸量低，無需加鹼中和麵糰。

成型 雙輥螺旋成型機多用於完成麵糰的定量分割和圓潤，然後裝入蒸抽屜（籠子）打樣。

打樣溫度為40°C，相對濕度在80°C左右，打樣時間為15分鐘。 如果採取自然打樣，冬季大約需要 30 分鐘，夏季大約需要 20 分鐘。

蒸汽 傳統的方法是鍋蒸，這是必需的"開水抽屜（籠子）。"。爐子很熱，蒸 30-35 分鐘然後煮。

製作饅頭時，水溫在30至40攝氏度之間，如果水溫高，酵母就會被燙死。 此外，使用的酵母越多，發酵時間越短，否則發酵時間會更長。

方法。 1.自然發酵。

準備乙個盆，將大約一磅麵粉放入其中，然後加入準備好的溫水，溫水的溫度約為40度，同時在麵粉中加入溫水，用筷子攪拌麵粉，直到麵粉呈現棉花狀，不要加水。 然後用手揉麵粉，把麵粉揉成麵糰，揉好後揉麵糰，需要準備一條乾淨的毛巾蓋緊，然後放在溫度在30度左右的地方，將麵條發酵，發酵時間最好在10小時以上。 當麵糰有明顯的膨脹和大量的蜂窩狀時，就證明麵糰已經發酵過，發酵後的麵糰就是老發酵麵糰。

方法。 2.煮熟的包子發酵。

使用煮熟的饅頭的發酵方法，您需要提前用老酵母面準備3個饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊以備後用。 同時，準備乙個盆，加入所需的麵粉，加入溫水攪拌成棉絮，然後將準備好的饅頭片加入這些麵粉中，揉捏，將麵粉揉成麵糰。 最後，用乾淨的毛巾蓋住，（冬天最好用保鮮膜。

以覆蓋）。當麵糰在30攝氏度或更高的溫度下發酵時，當它是原來的兩倍時，舊的發酵麵糰就準備好了。

如果你學過老發酵麵條的發酵，就跟我來學習如何製作饅頭吧！

發酵後，我們需要將其取出，然後揉捏以擦掉舊發酵麵條中的氣泡。 當老酵母面揉捏至表面光滑時，您可以將它們卷成長條，然後用菜刀將它們切成饅頭胚以備後用。

然後把水燒開，在蒸鍋裡加入一小半鍋水，將切好的饅頭胚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時，然後開啟大火蒸熟的麵包，半小時左右就可以吃完了。

相信饅頭大家都知道，隨處都能買到，無論是味道還是外觀。 有些人喜歡自己動手，但是在做饅頭的過程中，麵條不是在蒸饅頭的過程中做的，可能是因為不做排氣或者不控制水量。 而做饅頭本身就是一次又一次的嘗試，經歷一次又一次的失敗，才能獲得成功的經驗。

而蒸饅頭的工作看似很簡單，但做起來卻特別困難。 而且還涉及很多工序，對於很多有經驗的人來說，這份工作並不是特別難，但也有一些要點要記住，才能輕鬆製作饅頭。 <>

發酵麵糰的注意事項 麵糰發酵後，如果做好排氣工作，那麼就完美製作出好看的饅頭了。 因為有些人在製作饅頭的過程中將麵糰發酵良好，但並沒有將其耗盡，而是直接將麵糰製成饅頭胚。 然後在鍋裡蒸的過程中，蒸好的麵包胚會塌陷，蒸熟後，蒸好的麵包還是很硬的，很難吃。

而且在揉麵糰的過程中，水分的量控制不當，所以麵糰有點溼，所以後續的麵糰會很粘。 <>

第二次打樣後麵糰會變得更粘，為了整合麵糰，會加入大量的幹麵粉。 放了大量的麵粉後，很難啟動饅頭胚，所以饅頭會特別硬。 同時，饅頭胚製作完成後，要進行兩次打樣，如果直接在鍋裡蒸，就算是蒸熟的饅頭，也不會達到柔軟的效果。

第二次調節火候後，將鍋蓋內的水蒸氣全部擦拭乾淨，因為在蒸過程中，水滴會滴入饅頭中。 那麼饅頭也會塌陷或變硬，在蒸饅頭的過程中必須不斷調整熱量，這樣蒸熟後才能達到預期的效果。

這說明麵糰不是特別旺盛，需要放置一段時間，蒸饅頭時要放食用鹼，火要大，饅頭要快速成型。

很可能是沒有進行第二次打樣，所以饅頭沒有出現。

可能是因為麵條裡沒有泡打粉，或者發酵時間不均勻，所以饅頭毛不是很毛。

這是因為蒸的時候空氣沒有很好的排出，或者拌麵條時水量控制不好，所以這個饅頭沒有分布。

蒸饅頭的時候，麵糰已經準備好了，但還會有“死麵條”嗎？ 這有幾個原因。

饅頭作為北方人的主食，是一日三餐離不開的食物。 但作為南方人，平時有空的時候喜歡自己蒸饅頭，但有幾次蒸饅頭的時候，經常有“死麵包”。 眾所周知，如果麵糰發酵不好，很容易有死麵包。

但是有人說，我的麵糰已經做好了，為什麼還會出現死麵包？ 這有幾個原因。

首先，沒有二次打樣。

很多人蒸饅頭的時候，麵糰第一次發酵得很好，但第二次卻忽略了打樣的步驟。 二次發酵的過程非常重要，這樣酵母才有時間繼續繁殖並產生氣體，如果不經過二次發酵，饅頭很容易出現死氣沉沉，乾硬不好吃。

2.在鍋中用熱水蒸。

很多人等到水燒了才在鍋裡蒸，這其實是不對的，正確的方法應該是用冷水鍋蒸。 在鍋裡用冷水蒸，讓饅頭有時間繼續發酵，如果熱水直接在鍋裡蒸，很容易燙傷酵母，導致饅頭變硬，形成死面。

3.饅頭蒸熟後直接開啟蓋子。

饅頭蒸熟後關火，不要立即將其從鍋中取出。 鍋內外溫差會導致饅頭縮水縮水，導致死皮。 從鍋中取出之前，一定要蓋上蓋子燉3-5分鐘，這樣就不會塌陷和死皮。

第四，麵糰過度發酵。

另乙個原因是麵糰被過度傳送，導致麵糰死。 雖然麵糰應該就地發酵，但不能過度發酵，否則也會導致麵條死。

上面分享的這個問題的答案都是個人意見和建議，希望我分享的這個問題的答案對大家有所幫助。

我終於來了，祝大家工作快樂，生活愉快，健康生活，家庭萬事如意，年復一年發財，事業興隆，謝謝大家！

由於對細節的無知，缺少“揉麵”的麵糰環節，只是麵糰，用酵母，好像是被啟動了，其實延遲就是沒有揉捏，饅頭饅頭，看起來很小，甚至“死了”。 揉麵揉麵後，無法體會到饅頭的柔軟和白脂。

麵條蒸不起來的原因很可能是因為麵條在前面做的時候沒有完全發酵。 例如，如果酵母粉的測量不到位，溫度不夠，就很難完全做出好的麵條。

從麵條中蒸出來的饅頭沒有分發，主要是因為以下幾點沒有掌握：一是調和好的麵條有一段時間沒有醒來; 二是在鍋裡蒸的時候，火太猛了，麵條被燙死了。

熱蒸汽凝結成水滴，落在饅頭上，使饅頭表面被燙死，蒸熟的饅頭不出現。 如果想蒸乙個好的饅頭，建議使用竹籠抽屜，用中火蒸。

發酵麵糰揉瀝乾，第二次發酵後可切成塊揉成饅頭，蒸好的饅頭要用冷水蒸，隨著溫度的公升高，饅頭可以均勻加熱，饅頭蒸熟後，最好等五六分鐘再開啟蓋子， 立即掀開蓋子，會使饅頭受到冷熱對流的影響，導致饅頭縮回變硬。

第一次發酵後，麵粉變軟，然後加入少許生麵粉，然後將織物揉成頭髮的大小。 然後做成乙個小饅頭，靜置，待它發酵膨脹後再放入鍋中蒸，先將開水煮沸，待水沸騰後再將饅頭放在上面。 就是這樣。

首先：將麵糰揉捏並榨乾到位。 第二：發酵麵糰的二次打樣。 第三：蒸饅頭時要注意鍋和水的溫度。 第四：不要太快掀開蓋子。

用酵母製作麵糰是一種比較容易掌握的方法，麵糰效果與溫度有很大關係，冬季溫度低時酵母量可以略有增加。 發酵麵糰內部應形成均勻的蜂窩結構，如果蜂窩太鬆，可以將麵糰適當地新增到麵糰中。

很多人不能一直吃到饅頭，而且饅頭很硬，不是空的，而且很難吃。 這有幾個原因。

乙個是酵母的問題，酵母是有保質期的。

如果您購買的酵母在家中存放時間過長，或者拆包時間過長。 酵母將變得無效。

2.酵母水溫的問題是做麵糰時用的水溫太高。 如果溫度太高，請放入酵母。

它已經被燙傷了。 冬季水溫約為35°C，夏季應較低。

如果麵條太硬，麵條也很難啟動，軟硬的應該適合饅頭好吃。

準備 500 毫公升溫水和 15 克酵母進行正確的發酵，然後準備 1000 克通用麵粉。

將 15 克酵母倒入乙個小碗中，用溫水融化。

將融化的酵母水慢慢倒在通用麵粉上，然後加入酵母水攪拌。

加入剩餘的溫水攪拌，直到麵粉雪花狀，然後用手揉成光滑的麵糰。 直到你看到麵糰外面光滑，裡面沒有幹麵粉。

用紗布或保鮮膜將麵糰充分放入。

蓋上蓋子，冬天最好用保鮮膜。 放在容易保溫的地方，讓它發酵2小時。 它在夏天醒來很快，冬天通常需要更長的時間。

發酵後，麵糰應是醒發前的兩倍大小，內部呈蜂窩狀，手指輕輕一捏就很容易恢復。

如果此時麵糰太薄，不容易形成饅頭，可以加入麵粉混合成麵糰製成饅頭。 把它放在蒸鍋上，再讓它發酵乙個小時，然後再蒸，我曾經把麵條做成這樣薄，就是這樣工作的，效果還可以。