正宗小龍包的做法，請介紹方案配方，謝謝10

原料： a170克調味碎肉和130克皮果凍。

b.通用麵粉 60 克冷水 40 克

c.蛋皮 1 4 片 少許海苔絲。

一小撮切碎的蔥，1碗調味高湯。

鹽1 4茶匙 鹽 1茶匙 4茶匙蠔油。

1 4茶匙香菇提取物 1 4茶匙細砂糖。

胡椒調味，芝麻油調味。

製作正宗小龍湯餃的步驟。

1.取鍋，將配料A放入鍋中，攪拌均勻，冷藏備用; 將雞蛋皮切碎，放在一邊。

2.取乙個鍋，倒入配料B，攪拌揉成麵糰，用保鮮膜包好，靜置2-3分鐘，再揉捏。

3.將方法2中的麵糰擀成細長的麵糰，加入少許油，切成每個約5克的小麵糰。

4.用手掌將方法3的小麵糰壓成薄片，直徑約5厘公尺。

5.取方法4的側皮，用方法1的餡料填充皮，用小籠包的包裹法和閉合法將封閉處捏緊，將封閉處倒置放入蒸鍋中，每個籠子放入20粒。

6.取一鍋水，將集氣器放入鍋中，待水沸騰，將方法5放在集氣器上，用大火蒸5分鐘左右，看小籠包膨脹，即告完成。

7.在另乙個鍋中，將高湯倒入鍋中並加熱至沸騰。

8.取一碗，放入方法1的切碎的蛋皮和海苔，然後倒入方法7，最後撒上蔥花碎，就可以和小龍湯餃一起食用了。

食譜準備：1將捲心菜洗淨去皮，切絲切碎，用少許鹽醃製5分鐘。

2.在肉末中加入香油、蠔油、2湯匙生抽、少許鹽、蔥和薑水，攪拌均勻，醃製15分鐘。

3.加入炸醬，攪拌均勻。

4.將捲心菜包裹在布抽屜中並晾乾以備後用。

5.將捲心菜餡加入肉末中，攪拌至濃郁。

6.將鬆散的麵糰再揉幾次，然後切成藥劑; 用擀麵杖擀開圓形面板。

7.用餡料包起來，揉成麵包湯。

8.盡量保持包子的大小一致。

9.將麵包放入乙個小籠子裡，發酵約10-20分鐘，然後蒸熟。

10.用大火蒸熟後，將火調小 15 分鐘。 關火燉2-3分鐘，然後開啟蓋子。

小龍包餡製作教程：

材料：肉皮500克，豬腿肉400克，蔥1個，鹽2湯匙，香油1湯匙，姜5片，花椒粒少顆，大配料2個，肉桂1小塊，月桂葉2片，丁香幾瓣，生抽醬油2勺。

步驟： 1.將肉皮洗淨，用清水煮沸10分鐘，然後取出，趁不熱的時候刮掉肉皮上的一層脂肪，掛乾淨，否則肉皮會有油膩的味道。

2.趁熱再切肉皮，冷後肉皮很硬，不易切。 用清水清洗割傷的面板 3 次，以去除面板上的雜質。 洗滌後，面板果凍相對乾淨，無雜質。

3.將生薑、花椒、肉桂、月桂葉、丁香等香料放入袋中。

4.將水倒入大砂鍋中，加入肉皮和料包，蓋上蓋子，用大火煮沸，然後轉小火煮2小時，加鹽後出鍋。

5.過濾肉皮，只過濾肉湯。 如果把肉皮加湯裡，小籠包的味道會像是餓了的忌廉味。 只要離開湯，你就不會累了。

湯大約需要 400 克。 肉與皮果凍的比例約為1：1。

剩下的肉皮和湯直接放入飯盒中，放入冰渣腐盒中冷藏，然後作為肉皮果凍食用。 面板凝固大約需要5-6個小時，也可以冷藏過夜。 肢體土地。

將豬腿切成肉末，加入鹽、薑末嫩肉粉1湯匙，生抽醬油2湯匙，醃製一會兒。 將蔥切碎1個，加入1湯匙香油攪拌均勻，香油可以去除蔥的味道。 最後，將蔥、碎肉和肉凍混合均勻，肉皮果凍應再次用手搗碎，使肉皮果凍和肉餡充分融合。

果凍與碎肉的比例為1：1，小籠包餡完成。

小龍包餡製作教程：

配料：豬皮適量、雞爪適量、夾心肉3公斤、豬皮凍洋蔥、生薑、料酒、魏吉賢醬油、味精、砂糖、胡椒粉、烤白芝麻、香油、冰水。

做法：1.準備適量的豬皮雞爪、蔥薑（一般只用豬皮就行，雞爪等不能用）：

2、將豬皮焯水，用刀刮去背面的油脂，鍋中加入蔥、姜、料酒蒸5小時;

3.其實也可以用煮沸的煮兩個小時，烹飪效果比較好，由於時間長，盡量選擇電器燒，比如電蒸鍋、電磁爐，比較經濟;

4.蒸熟後，用筷子將蔥薑夾出，然後將湯汁倒入容器中，自然冷卻後密封，放入冰箱冷藏一晚，等待凝結固定式（如果家裡有絞肉機或攪拌機，最好將豬皮磨碎後再混合到皮果凍汁中）， 然後準備做肉餡;

5.先將夾心肉放入容器中，然後加入蔥薑末、料酒、醬油、糖、鹽、慢腐高精、胡椒粉、白芝麻（幾種調味料需要多次加入，所以一開始可以加入少量）;

6.用木鏟將調味料混合，然後加入適量的冰水（也應多次加入冰水，應加入少量時間）;

7.每次加水後，用攪拌機攪拌碎肉。 然後加入調味料調味，然後用攪拌機攪拌至肉餡有彈性，再加一些水，依此類推，直到加入大瓶礦泉水;

8.然後加入冷凍果凍，攪拌並用攪拌機攪拌;

9.到了收尾階段，加入適量的香油，用攪拌機攪拌均勻，然後放入冰箱冷凍成型後再包好（做完後，可以拿少許肉餡蒸熟品嚐，看味道好不好，再判斷好不好。

10.在冰箱裡冷凍一晚一般來說，製作小籠包的肉餡需要2天時間，而且製作時間不長，主要是因為皮凍要冷凍固化過夜，肉餡要冷凍過夜，實際生產速度非常快。

1、配料：白面800克，豬肉丁500克，芹菜4根，酵母5克，花椒麵10克，姜乾麵10克，蠔油5ml，蔥丁，食鹽充足。

2.在一碗白面中加入5克酵母，與溫水混合，混合成光滑的麵糰，放置至兩倍大小。

3.將芹菜切成方塊，加入惠丹使水沉澱。

4.將加工好的芹菜和豬肉放在一起，加入熟油、蔥丁、姜乾麵、花椒麵、蠔油和鹽拌勻。

5.將加工好的麵糰擀成餃子皮的大小，稍厚一些。

6.將麵糰和餡料包裹成麵包。

1.取乙個**放入麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌，直至加水完畢。 您也可以將水和麵粉倒入麵包機中攪拌。

2.用手將麵糰揉成光滑的麵糰，這一步很重要，麵糰比較硬，一定要有耐心和力氣揉一會兒，把麵糰均勻地混合成光滑的麵糰，這樣在擀包子皮的時候，皮可以擀得很薄， 而且它不能被麵包機取代，因為麵包機不會用更少的水揉麵糰。

3.揉捏後，密封或用濕布蓋住，靜置半小時以上。

4.醒來做餡料，將豬肉以2：8的肥瘦比例切成泥或在絞肉機中研磨，加入蠔油、淡醬油、糖、胡椒和鹽調味，並沿乙個方向攪拌均勻。

5.分批加入少量庫存。

6.每次加入肉湯時，向乙個方向劇烈攪拌，使肉完全吸收湯汁。

7.將更好的肉與切碎的大蔥混合。

8.完成填充。

9.將覺醒的麵糰擀成圓條，分成約10克等量的小麵糰，250克麵粉，製成約40塊。

10.用擀麵杖將小麵糰擀開，盡量擀薄，然後用餡料包裹起來。

11.將準備好的小籠包青坯放入帶防粘布的蒸鍋中，袋子之間應有足夠的距離，蒸時會變大。

12.將水煮沸並蒸沸10分鐘。

13.蒸的時候會變大，但蒸後一開啟蓋子就會涼。

先揉麵糰，然後取乙個小球，壓成餅狀，把肉放進去**，包在邊上，放在蒸籠亭裡蒸。

小龍包子。

做法：蒸味：鹹味和鮮味。

開封一樓饅頭店的特許經營品種河南小吃，1997年被認定為“中國名家小吃”。 原名湯餃，俗稱湯餃。本來是用大筐蒸的，20世紀30年代，一樓的老闆黃繼山改為小筐蒸，每籠15塊，上桌端上桌，故名小龍包子。

它的特點是皮薄，餡料大，湯油滿滿，像燈籠一樣揚起，像白菊花一樣放下。

成分：（50個）。

麵粉500克，薑末10克，糖25克，香油125克，鹽15克，料酒15克，醬油30克，味精5克，豬肉500克。

製作方法： 1.將豬精切成泥，加入調味結晶攪拌均勻，依次加入350克水，最後放入小砂香油攪拌成餡料。

2.將麵粉（400克）用冷水擀成麵粉穗，混合成軟麵條，然後在幹麵條上墊3次（100克），然後用手蘸水擦麵條，形成光滑柔軟的冷水麵糰。

3、反覆揉麵，堆疊後挑50個，擀成周圍稍薄的圓皮，填入餡料，揉成18-21個摺疊的包子（皮餡比例：皮重15克，餡料20克），蒸5-6分鐘。

其實製作小籠包很簡單，小籠包的製作方法，小籠包的製作方法需要有7：3左右的比例，加入少量的薑末，加入公尺酒、鹽、味精，以及少量的糖和少許水。 我表哥在【冠香、興】小，吃裴，（練做小龍包子先要把麵條拌勻，直到面光澤。

我用餃子粉，我個人認為如果不是自發麵粉也沒關係。 普通麵粉就可以了。 將五花肉去皮，放在蒸鍋上蒸，需要很長時間，大約1 2小時。

利用這段時間準備碎肉，先把肉切丁，我有攪拌機，所以就把肉切丁了。 把食材和肉放在一起手工切肉餡或者用絞肉機盡可能地切肉，小籠子的餡料很小，如果咬一塊整肉，應該很不愉快，所以絞肉機的好處就體現出來了。 加入雞蛋並攪拌混合。

加入鹽、糖、料酒、淡醬油（少量）、色拉油（4-5湯匙）、胡椒粉和味精，攪拌均勻。

具體知道的方法應該不知道，畢竟是他們店裡的秘方，自己試試吧。

半公斤大豆，半公斤辣椒，31桶白麵粉，五公斤糖。

用麵粉擀開皮，然後塞滿肉，把它包成漂亮的形狀，你就完成了

小龍包，在江浙滬又稱小龍饅頭，起源於北宋開封湯餃，南宋傳入江南，發揚光大，形成多種餡料和口味，成為江南地區的傳統特色小吃。 小籠包是一筐10個饅頭，每個饅頭皮薄多汁，一口一口，比起大饅頭，小籠包更受歡迎。

小籠包的製作。

雖然製作皮果凍是整個過程中最耗時的過程，但沒有皮果凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包; 將新鮮的豬皮洗淨，放入沸水中5分鐘，取出稍冷，用刀刮掉裡面多餘的脂肪和表面殘留的豬毛和雜質，沖洗乾淨，將豬皮切成絲，在鍋中倒入適量水， 放入帶皮絲，加入料酒、姜兩三片，大火煮小火燉1小時，過濾除去去皮殘渣和薑片，將湯倒入保鮮盒中，冷卻後放入冰箱冷凍一小時，使湯完全凝固成果凍樣品;

製作餡料時，將生薑去皮洗淨，將蔥切成小段，放入攪拌機中，加入適量水，打成果汁，用濾網濾出蔥薑殘渣，將湯汁倒去備用; 選用新鮮的肥瘦豬腿肉，洗淨瀝乾水分，切成片再切成條狀再切成丁再切成肉末，將肉末放入盆中，加入料酒、砂糖、鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，倒入蔥薑汁， 繼續沿時間攪拌至濃郁，滴幾滴香油，攪拌均勻;

將雪粉倒入盆中，用30溫水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手反覆揉搓至麵糰光滑不粘，蓋上保鮮膜，取出10分鐘，在板上撒上一層乾粉， 將麵糰揉成粗細均勻的長條，然後用刀將條切成小麵糰，然後用擀麵杖將小麵糰擀成中間稍厚、外圈較薄的圓形麵糰;

將餡料包好，將皮果凍放入冰箱中取出，倒扣在板上，切成小塊，取一塊麵糰，鋪在手掌上方，用筷子將肉餡放在麵糰中間，然後放入一塊皮凍，略微壓實， 用雙手的拇指和食指捏住麵糰的邊緣，乙隻手的拇指和食指向外支撐麵糰，另乙隻手的拇指和食指向內支撐麵糰，在麵糰邊緣壓出乙個褶皺，然後沿著褶皺的側面，旋轉捏出下乙個褶皺，直到餡料全部密封在麵糰中;

蒸的時候，在小籠子抽屜上鋪一塊浸泡過熱水的紗布，根據籠子抽屜的大小均勻放置小籠包，注意保持良好的間隙，使每只小籠包都能均勻加熱，將蒸籠裝滿水煮沸，放上小籠包抽屜，蒸5分鐘。