烹飪對水果和蔬菜中的維生素C有影響嗎？

不同烹調方法對蔬菜中維生素C的影響。

1燉：維生素C的損失率是平均的，但燉時間長短不同，損失也不同，10分鐘的損失率和30分鐘的損失率明顯增加。

2.烹飪：維生素C的損失率約為烹飪後保留的維生素C的50%，如果只吃蔬菜不喝湯，損失率在60%以上。 煮熟後，蔬菜的汁液被擠出，其維生素C損失最大，高達。

3 炒：將蔬菜切成小段，用油煎5-10分鐘，維生素C的損失率為36%; 大白菜油炸11-13分鐘，損失率為31%; 菠菜切成小段，油炸9-10分鐘，損失率16%; 將西紅柿去皮切塊，用油煎3至4分鐘，損失率僅為6%; 將辣椒切成絲，用油煎一分鐘，損失率為22%; 將捲心菜切碎，在油中煎炸11-14分鐘，損失率為32%。 以上情況說明，炒菜的時間越長，菜中流失的維生素C就越多，除了西紅柿，西紅柿是酸性食物，抗壞血酸氧化酶含量較低，可以使維生素C更穩定，不易被破壞。

一般來說，只要炒菜快，高火快，維生素C的損失率可以控制在10-30%。

4、烹調後存放菜品：有時菜品煮熟後沒有及時食用，貯存20分鐘至1小時，會使維生素C的損失率達到鍋前的73-75%。

5、煮熟的蔬菜冷凍後回鍋加熱：如果蔬菜煮熟後不及時食用，又怕變質，先冷藏，想吃的時候再回鍋裡加熱。 這樣，維生素C也會流失，流失率是煮熟蔬菜的14-17%。

在蔬菜中新增澱粉對維生素C有保護作用嗎？

燉菜或燉湯時，加入澱粉增稠，有兩個好處，一是使蔬菜或湯汁濃稠糊狀，二是澱粉中含有穀胱甘肽，穀胱甘肽結構中的硫化氫基團（-SH）是可還原的，在烹飪過程中，硫化氫基團會很快被氧化， 使維生素C不被氧化或減少氧化，從而保護維生素C。 肉類還含有硫化氫，當與蔬菜一起烹飪時，硫化氫也可以保護蔬菜中的維生素。

高溫會揮發維生素C。

維生素C是人體不可缺少的成分，對人體機能有很大的影響，參與膠原蛋白的分泌。

蛋白質的形成也可以維持免疫功能，所以我們平時應該攝入足夠的維生素C，所以在烹飪蔬菜時，可以新增這些東西來減少維生素C的流失。 以增加身體的攝入量。

1.醋。 通常我們做炸豆芽。

或者炒土豆絲。

小時候，我願意加一點醋，這是對的，因為維生素C在酸性環境中比較穩定，相反，在鹼性條件下不穩定，容易流失，所以我們在做蔬菜的時候，通常會盡量加一點醋，這樣不僅可以增加口感， 同時也能減少維生素C的流失。

2.蔥、姜和大蒜。

平時我們做飯的時候，都會加入一些蔥、姜和蒜，不僅能爆鍋，還能保護維生素C，因為大蔥、生薑和大蒜的抗氧化活性比較強，所以在烹飪的時候可以減少維生素C的傷害，同樣的八角、胡椒粉等調味料也有類似的效果。

3.鹽或糖。

通常我們做蔬菜的時候，經常會加鹽，讓食物更新鮮，尤其是每次煮西蘭花的時候。

加鹽的時候，加鹽後就變綠了，其實是為了保持蔬菜的新鮮和新鮮，這類菜含有較多的維生素C，但不建議多放，因為炒的時候會加鹽調味，所以少量就可以用了。 加糖的味道可能會更甜，喜歡吃甜味的人可以放糖。

平時我們最想吃的維他命C，新鮮的食材都很重要，選擇高溫快炸，同樣可以減少維他命C的流失，如果老年人不能吃硬蔬菜，可以榨蔬菜汁給老人喝，這樣也更容易吸收，除了蓋鍋炒的時候， 可以防止高溫蔬菜和空氣中的自由基。

避免接觸以避免氧化，從而減少維生素C的流失，多吃水果以增加維生素C的攝入量。

加一點鹽可以減少維生素C的流失，因為鹽的營養價值非常高，而且鹽對人體非常重要，所以一定要注意這方面。

可以適時加一點醋，因為這樣可以減少維生素C的流失，使身體更健康，還可以補充維生素C。

其實可以適當新增一些雞精，這樣也可以減少維生素的流失。

維生素C是人體不可缺少的成分，對身體機能有很大的作用，參與膠原蛋白和蛋白質的產生，還能維持免疫功能，所以我們平時應該攝入一定量的維生素C，所以在烹飪蔬菜和水果時，可以新增這個專案來減少維生素C的傷害， 從而提高身體的攝入量。

1.醋。 通常我們做炸豆芽。

或者在酸辣土豆絲的情況下，你要加一點醋，這也是合理的，因為維生素C是酸性和鹼性的。

條件比較穩定，反過來又在酸度的前提下不穩定，非常容易損壞，所以我們通常在製作蔬菜和水果的情況下，盡量加一點醋，這樣既能提公升口感，又能減少維生素C的損傷。

2.蔥、姜和大蒜。

平時在烹飪的情況下，我們會加入一些蔥、姜、蒜，不僅能更好的爆鍋，而且對保護身體C也有很好的效果，因為洋蔥和大蒜的抗氧化作用更強，所以在烹飪過程中可以減少對維生素C的破壞，同樣的八角， 芝麻。

其他調味品也有類似的效果。

3.鹽或糖。

平時在做飯的時候，我們經常加鹽，讓食材更新鮮，尤其是每次我們煮西蘭花的時候，加鹽變色，其實就是讓蔬菜和水果保持新鮮的水分和精神，這樣的菜品中維生素C含量很多，但不建議放很多， 因為烹飪過程中會不斷加鹽進行調味，所以少許就可以了。加白糖的味道可能會更甜，喜歡吃甜食的人可以放白糖。

如果老年人不能吃較硬的蔬菜，可以擠成蔬菜汁給老年人喝，這樣更容易消化吸收。

觸控可以防止空氣氧化，從而減少維生素C的損害，而且通常可以多吃水果來增加維生素C的攝入量。

烹飪蔬菜時，可以加入一些醋來減少維生素C的流失，維生素C在酸性環境中相對穩定。

蔬菜可以用適量的辣椒或番茄烹製，並且不會失去維生素，而且還會含有大量的營養，會補充人體所需的蛋白質。

你可以加入一些檸檬汁或少量的蠔油，以減少維生素的流失。

高溫會導致維生素C分解。 維生素C非常怕熱，在焯水、蒸、炒、炒、炒、炒等烹飪方法下，蔬菜中的維生素C就會流失。 長時間高溫加熱時，維生素C損失較多。

因此，在烹飪時需要盡可能少地使用油炸等烹飪方法，炒菜可以縮短菜餚的成熟時間，從而減少營養物質的流失。 此外，大蔥、生薑和大蒜具有很強的抗氧化孝順性，在烹飪時，新增一些可以起到抗氧化作用，有利於延緩和減少維生素C的損害。

維生素C是一種水溶性維生素，很容易被破壞，因此在高溫下烹飪水果會導致維生素C的流失。 一般來說，烹飪水果會導致大約 50% 到 70% 的維生素 C 損失。

例如，乙個未煮熟的橙子通常含有約 70 毫克的維生素 C，而這個量在烹飪後可能會下降到 30 毫克或更少。 同樣，烤蔬菜也會導致維生素C的流失，這取決於烹飪方法、溫度和時間。

因此，專家普遍建議，最好不要煮富含維生素C的水果，最好生吃，以保持維生素C的完整性。

為了充分利用維生素 C，最好選擇新鮮的、完整的水果並盡早食用，以保持維生素 C 完好無損。

蔬菜要洗淨後切，切後立即煮熟，如果切開洗淨，其中的維生素C會隨著切口的水分流失。 而且，切好的蔬菜不宜長時間放在空氣中，因為維生素C暴露在氧氣中容易被氧化。 要吃新鮮，這是最基本的原則，維生素C在儲存時很容易被破壞，即使暴露在陽光直射下也會流失，所以在烹飪時，首先要吃的是新鮮的。

掌握烹飪時間，減少鍋裡煎的時間，大部分蔬菜可以生吃，最適合冷沙拉的部分不能生吃，可以焯一下就吃，盡量切薄焯一下，減少焯水時間 首先，蔬菜一定要先洗後切， 很多維生素可以溶於水，切開再洗，營養損失比較大！二是加熱鍋油冷卻，控制炒菜時間，如果蔬菜煮久了，營養會損失很多！

蔬菜不要泡在水裡，因為有些維生素和有機鹽會溶於水，造成大良的流失。 要隨時洗滌和油炸，必須先洗淨後切。 這東西非常非常酸。

VC不是很穩定，容易因氧氣和高溫等因素而發生變化，結構的變化使VC失去了原有的功能，因此我們希望VC所在的環境能夠有利於其儲存，例如酸性環境，低溫等。 與水接觸的橫截面越多，損失量就越大。 因此，在烹飪富含維生素的蔬菜時，應盡可能減少蔬菜與水的接觸。

為了減少農藥殘留，最好在水龍頭下用力擦洗果蔬，外觀“濃”的瓜果也可以用小刷子擦洗，感覺乾淨，然後用清水沖洗15到20秒，放心食用。 浸泡在自來水中還可以去除一些農藥殘留物，如果不及時食用，會慢慢流失一些維生素。 例如，如果菠菜在20小時內儲存幾天，維生素C的損失可以達到80%。

因此，購買後應存放在陰涼乾燥處，並盡快食用。

用少許鹽焯一下蔬菜可以防止營養流失。 在蔬菜的焯水過程中，其中的維生素C和B族維生素會流失到鍋中。 當在沸水中加入少量鹽，使其接近生理鹽水的溶液時，蔬菜處於細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分向水中的擴散會減慢。

烹飪蔬菜時加入醋可以減少維生素C的流失，可以有效保持蔬菜中營養成分的保留，對人體更有益。

加點鹽，也可以加點蔥、姜、蒜，注意新增的時間，在一定程度上還是有一定的效果的。

水果煮熟食用會流失維生素：開水很無聊，水果容易流失維生素C和B。 維生素 C 和 B 族維生素是加熱時會流失的成分，而水果中所含的維生素 A、蛋白質和碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素多存在於穀物中，水果中的含量相對較小。 維生素C是一種容易獲得的營養素，加熱水果中維生素C的流失可以通過吃蔬菜來彌補。

可以從以下經驗教訓中吸取教訓：

1）防止果蔬褐變和脫色。

2）抗氧化劑（脂肪，魚，乳製品）。

3）穩定劑（肉製品的顏色）。

4）改良（麵粉）。

5）啤酒：氧氣載體。