如何做出最好的魚？ 5. 如何製作最好的魚？

掌握兩個原則。 首先，鮮魚要保持鮮味，烹飪時味道不宜太重，火燒時間不宜過長。 味道濃重會影響鮮味，加熱時間長會影響魚的肉質。

其次，不太新鮮的魚必須用稍重的調味料製成，使其味道鮮美，最好在之前塗上油，這樣味道好，同時在稍長的加熱時間內盡可能保持魚的形狀。

不管你做什麼魚，最小的都是小火。

魚的處理是最關鍵的。 鮮魚要吃，殺血要排乾。 魚身上的魚腥肌腱要去除，製作時最好根據不同的要求去做。

例如，紅燒比目魚。

一。 洗淨時，兩面各取三把刀，撒上鹽，放在一邊。

二。 準備蒜葉（切成段）、蒜頭、花椒、辣椒、燒酒、醬油、糖、......三。 先把扁魚用油煎，看，倒酒，可以弄點鹽，弄到金黃色。

四。 將花椒、辣椒、大蒜放入鍋中翻炒，用小火燉油，希望沒問題，然後再次放入比目魚。

五。 倒入醬油，加水，放入其他配料（糖、味精......六。 握住比目魚，在鍋中留少許魚汁，加入蒜葉，翻炒，倒在比目魚上。

有不同的方法可以做到，但是在烹飪之前必須拍拍魚，這樣魚骨很容易脫落，我做得很好，呵呵。

豆瓣菜虹鱒魚。

主輔料：虹鱒魚郫縣豆沙。

把魚清理乾淨，在背面做一把刀。

準備大蔥、生薑和大蒜。

加熱油，炒韭菜、姜和大蒜。

放入郫縣豆沙。

用小火翻炒，直到紅油被炒熟。

放入虹鱒魚。

用料酒和醋烹製。

加入淡醬油。

加水煮沸 5 分鐘。

用鹽調味，翻面再煮 3 分鐘。

關火以減少汁液。

放在盤子裡上食用。

技巧：

蒸草魚：配製方法：將新鮮加工好的魚洗淨，擦去水分，用6克鹽將魚內外揉搓，在魚身上撒上一些味精和料酒，將蔥薑放入魚肚中，放入蒸鍋中蒸約8分鐘即可煮熟。

淋上芝麻油，將香菜放在魚的頭部和尾部或魚的腹部和背部兩側。

特性。 這道菜講究火度，清淡可口，風味獨特。

技術至關重要。 準確的時機和火力。 火力小，時間不夠，魚腥味濃，未煮熟; 魚肉嚴重脫水，肉因火力大或加班而老化。

紅燒草魚。 成分：草魚。

輔料：豬里脊肉、香菇。

調味料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、淡醬油、溼澱粉、香油、食用油。

方法：1將草魚的內臟去乾淨，在魚身上切成“井”字，塗上鹽醃製一會兒，將蔥薑蒜洗淨切成小塊，將香菇洗淨切成絲，將豬里脊切成絲;

2.當油熱到60%時，將整條魚放入鍋中煎至兩面金黃色，取出並瀝乾油;

3.坐鍋生火，將剩餘的油留在鍋中，倒入蔥末、薑末、蒜蓉、蘑菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、淡醬油、胡椒粉、香油，燉一會兒，再使鍋變稠。

配料：調味料：蔥片、薑蒜、野胡椒、花椒、香菜、鹽少許、味精少許、料酒、白醋、玉公尺澱粉、辣椒油、孜然粉;

配料：鯡魚、鯉魚或草魚; 酸菜;

做法：第一步：將魚背中部的骨頭和肉從頭到尾分開，然後將魚切成薄片，然後將魚片放入少許水、少許鹽味精、料酒、玉公尺澱粉、澱粉中，使魚片變軟， 魚片必須用手抓到很滑的狀態，魚片就做好了;

第二步：將魚骨切成小塊，與酸菜放在一起，開始移動鍋，鍋中放半勺油和植物油，加熱至90度左右，放入調味品，蔥、薑蒜、花椒炒至香味散去，再放入魚骨酸菜， 翻炒，兩分鐘，就更香了，魚骨酸菜放好後，放入沸水，還是按比例高湯師傅，看魚骨酸菜，魚片多少，你就控制要放多少水，但一定要注意水不能放得太少， 太少會鹹，太多會無味，在酸菜骨頭上方約八厘公尺處，加入野胡椒，整粒或切碎。

第三步：用大火燒開水至水沸騰約三分鐘，用漏勺將魚骨酸菜取出，將湯留在鍋中調味，往往湯中的味道不夠酸辣，不鹹，加入少許白醋，將湯燒成滾筒， 將準備好的魚片放入沸騰的湯中，用勺子輕輕推開，切記不要用力攪拌，那樣會弄碎魚片，魚片焯水後，將魚片加湯輕輕倒入已經出鍋的酸菜魚骨器皿中，然後用勺子將裝滿的酸菜魚均勻地鋪開;

最後一步：在魚片上撒上一些孜然粉、花椒、蔥、蒜片，將辣椒油放入鍋中煮至高溫，倒上撒在魚片上的調味料，最後加入洗淨的香菜。

幹炒糯粑。

配料：魚、薑片、幹辣椒粉、公尺酒、蔥、白芝麻、芝麻醋、花椒。

2、將魚肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺的魚塊，放入小鍋中，加入適量蔥、花椒、姜、乾辣椒、鹽、料酒，拌入醃製好的調味料中。

3.攪拌均勻，輕輕按摩調味。

4.放入密閉容器中，放入冰箱醃製。

5.將魚取出，除去所有醃製的調味料，將魚塊放在簸箕上。

6.放在陰涼通風處，半乾燥。

7.準備其他食材，清淡醬油，料酒和醋混合成汁，然後準備一些煮熟的芝麻。

8.在熱鍋中揉搓生薑。

9.在鍋中加入適量的油。

10.放入魚乾塊。

11.用小火慢慢敲擊兩面。

12.等到兩面都金黃色後再取出備用。

13.將醃料調味料放入鍋中，用小火翻炒至香。

14. 將炸好的魚塊倒入鍋中，用小火翻炒魚塊。

15.炒完後，倒入準備好的醬汁均勻地包裹在魚塊上，並在烹飪前收集汁液。

16.撒上煮熟的芝麻，翻炒。

17.當果汁乾燥時，從鍋中取出並放在盤子上。

如果對你有幫助，謝謝！

酸辣鯽魚湯，需要準備乙份新鮮的鯽魚、香菜、薑醋、白胡椒、淡醬油、蔥葉、蔥、白酒、鯽魚屠宰清洗乾淨，用白酒醃製，可以起到去除魚腥味的作用，然後把水擦乾，放入鍋裡煎至兩面金黃， 加入少許蔥、薑片一起炒，加入適量開水蓋上蓋子，中火煮兩分鐘，再改小火煮8分鐘，準備乙個大碗，加入少許醬油、蔥葉、香菜段、薑醋， 將白胡椒倒入乙個大碗裡，裡面裝著魚和肉湯， 攪拌均勻即可食用。

芫荽豆腐魚湯，準備一些香菜、生薑、豆腐、草魚、植物油、胡椒粉、公尺酒、香油、淡醬油、味精、鹽、草魚宰殺清洗乾淨，瀝乾水分，鍋中加油加熱，然後放入魚放入其中略微炒熟，再加入姜、公尺酒和水， 然後把豆腐放進去，加入香菜蓋上蓋子，大火煮沸，煮至乳白色，然後就可以把豆腐和魚、胡椒粉、香油、醬油放入小碗裡攪拌均勻，在湯中加入味精鹽和精鹽，然後倒入湯鍋中食用。

糖醋魚。 魚、料酒、食鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、砂糖、澱粉。

1.用料酒和家用調味料（鹽、味精、胡椒粉）給魚調味，然後洗淨沖洗，魚仍保留原汁原味，瀝乾水分，放入油鍋煎至酥脆。

2、油量比較大，否則魚容易炸裂散開。 然後將炸魚倒入番茄醬、白醋、糖和少量鹽和增稠醬汁。

在製作方法上，淡水魚的香味大多較重，主要是紅燒魚、糖醋、噎鍋魚、酸菜魚、潛水魚、水煮魚、醬汁烤等方法，新增洋蔥、薑蒜、料酒等調味料主要是為了更好地去除泥土味。

<>鍋中加少許油，放入花椒、八角、孜然、肉桂，炒香，加入蔥薑蒜翻炒，現在加入白砂糖炒糖色，放入剛炒好的魚，翻炒至色澤，加少許水。 將適量的油倒入另一鍋中，將鯽魚用中火煎至兩面金黃，加入姜、蒜、八角、肉桂翻炒香，再滴幾滴白葡萄酒或料酒除去腥味，燉兩分鐘，加適量鹽， 翻炒均勻 第五種方法：將魚切成小片放入粥中，放一些澱粉醃製半小時，加入薑絲、香油、蔥，與粥一起煮十分鐘。

粵魚粥既美味又健康。

可以說，它流淌在每乙個中國人的文化血液中。 在各個時代，魚類尤其是鯉魚都化作了“神仙”和“龍”，每年都有豐富的魚類養殖。 所以，中國人喜歡吃魚，吃魚幾乎已經超出了神的境界。

準備一條4斤重的大草魚，清理乾淨，先把兩邊的鰭切掉，然後在魚的頭和尾下切一把刀，切口處有個小白點，那就是魚腥線，拉出來（兩邊都要拉出來）。

鯽魚、鯉魚、草魚、大頭魚、鯛魚、鱖魚、鱈魚、黃魚（黃骨魚）、鳳尾魚等都可以紅燒魚吃，尤其是黃骨魚炒鹽菜是一道必經之路，是世界獨一無二的美味酸菜，是川菜中的一道名菜。 它與湯一起食用，“煮魚”有點類似於它。 一般魚類使用草魚、草魚、肥頭等。

將魚洗淨去骨，切片，然後與鹽和味精混合，然後用玉公尺澱粉上漿。 魚洗淨後，用刀橫切幾把刀，倒入鍋中，等油熱了，手握魚尾，用勺子把油倒在魚上，這樣就把花刀切好的魚肉翻出來了。

做魚的方法確實很多，魚的種類也很多。 我個人最喜歡的還是蒸，把蔥薑一起蒸，再倒上熱油，又鮮嫩又嫩。

我認為做魚的最好方法是烤魚。 如果要烤魚，可以先用炭火烤魚，再加點咖哩醬和一些配菜，非常好吃。 它有燒烤的味道，可以和肥魚一起吃。

其實，我認為最好的方法就是照燒，它不僅看起來很有食慾，而且更容易品嚐，絕對是一道與酒精相得益彰的菜餚。

1.松鼠鱖魚。

材料：肉桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，鹽適量，醋15克。

方法：1去掉桂花魚的鱗片、鰓、鰭和內臟，脫去頭上的皮衣，洗淨，把魚頭切下來，攤開，拍平。

用刀切掉魚背上的骨頭（不要切肚子），在尾巴處留下一根脊椎，約1雨。 魚去骨後，攤開，皮朝下，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4 5，不要切魚皮，在尾部開乙個口，將尾部從刀中拉出。

2.在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和溼澱粉（少許），塗好。

3.炒鍋上火，加熱後，倒入植物油，熱油至七十度，將桂花魚浸入少許澱粉中，放入油鍋中煎幾分鐘，然後將魚頭浸入澱粉中，放入油鍋中煎炸，炒至金黃色， 並將花刀放在魚盤中的一面朝上，將魚頭放在上面。

4.將松子放入煎鍋中，煮熟後取出，放入小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加入鹽、砂糖、番茄醬、醋，煮沸後，用溼澱粉勾稠，加少許熱油推均勻，倒在鍋外的魚上，撒上松子。

2.具有古老風味的清蒸魚。

材料：鱸魚1條，五花肉100克，醬油，姜，蒜蓉，蠔油，香油，黑豆油，江公尺酒，砂糖，蔥，紅辣椒。

方法：1將肉絲放入碗中，加入公尺酒攪拌，然後加入黑豆、蔥、姜、蒜、醬油、糖、蠔油攪拌均勻。

2.用刀將魚從背鰭切到龍骨。

3.鍋中加水，將滾燙的魚煮沸，浸泡在鍋中，去除魚腥味。

4.將蔥和姜放在盤子裡，將魚放在切口朝下的盤子上，將醃好的肉絲倒在魚上。

5.鍋中加水，水沸騰後，將魚放在蒸架上，蒸約15分鐘，取出撒上一些切碎的蔥和紅辣椒，煮一小勺熱油，倒在上面。

3.酸甜的髮尾。

配料：鮮馬尾、青蔥、生薑、八角、醬油、醋、砂糖、料酒、精製鹽、澱粉。

方法：1將髮尾洗淨後，切成10厘公尺的小塊，用鹽醃製約10分鐘。

2.取乙個乾淨的小碗，倒入適量料酒、醬油1湯匙、糖1湯匙，攪拌均勻，根據自己的喜好倒入適量的醋，用適量精鹽攪拌均勻。

3.將髮尾部分浸入幹澱粉中。

4.鍋中加油，油熱後，放入發尾段小火炒，將發尾段的一面輕輕炒，另一面炒至微黃，將發尾段放在一邊，加入蔥、薑片、八角炒香。

5.倒入準備好的糖醋醬，最好是用髮尾醬，燉10分鐘。