酸菜魚怎麼煮，味道好？ 你如何製作美味的酸菜魚？

酸菜魚的標準做法。

配料：調味料：蔥片、薑蒜、野胡椒、花椒、香菜、鹽少許、味精少許、料酒、白醋、玉公尺澱粉、辣椒油、孜然粉;

配料：鯡魚、鯉魚或草魚; 酸菜;

做法：第一步：將魚背中部的骨頭和肉從頭到尾分開，然後將魚切成薄片，然後將魚片放入少許水、少許鹽味精、料酒、玉公尺澱粉、澱粉中，使魚片變軟， 魚片必須用手抓到很滑的狀態，魚片就做好了;

第二步：將魚骨切成小塊，與酸菜放在一起，開始移動鍋，鍋中放半勺油和植物油，加熱至90度左右，放入調味品，蔥、薑蒜、花椒炒至香味散去，再放入魚骨酸菜， 翻炒，兩分鐘，就更香了，魚骨酸菜放好後，放入沸水，還是按比例高湯師傅，看魚骨酸菜，魚片多少，你就控制要放多少水，但一定要注意水不能放得太少， 太少會鹹，太多會無味，在酸菜骨頭上方約八厘公尺處，加入野胡椒，整粒或切碎。

第三步：用大火燒開水至水沸騰約三分鐘，用漏勺將魚骨酸菜取出，將湯留在鍋中調味，往往湯中的味道不夠酸辣，不鹹，加入少許白醋，將湯燒成滾筒， 將準備好的魚片放入沸騰的湯中，用勺子輕輕推開，切記不要用力攪拌，那樣會弄碎魚片，魚片焯水後，將魚片加湯輕輕倒入已經出鍋的酸菜魚骨器皿中，然後用勺子將裝滿的酸菜魚均勻地鋪開;

最後一步：在魚片上撒上一些孜然粉、花椒、蔥、蒜片，將辣椒油放入鍋中煮至高溫，倒上撒在魚片上的調味料，最後加入洗淨的香菜。

最後一步新增的香料量可以根據個人口味進行調整。

酸菜魚最早產於四川，是用草魚和四川特有的酸菜製成的。 當初，這道菜是川人常用菜品中最常見的一道菜，後來又以其獨特的口感聞名全國，所以在全國各地的川菜店裡，總能吃到美味的酸菜魚。 但是，很多喜歡吃酸菜魚的人，自己做魚，肉一點也不嫩，味道也和川飯店做的不一樣。

酸菜魚是有辦法的，記住陸蒙的招數，魚肉鮮嫩不碎，酸菜酥脆爽口。

對於愛吃酸菜魚的我來說，有必要學習如何製作這種魚，所以我特意諮詢了一位四川廚師。 從師傅**那裡，我學到了一些製作酸菜魚的技巧，也嘗試用這些技巧來製作幾條酸菜魚，雖然做起來的味道，不如師傅的口味，但作為家常菜，味道還是很不錯的，如果你也對這些技巧感興趣的話， 跟著我來學習吧。

酸菜魚】配料】草魚、酸菜、料酒、澱粉、雞蛋、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、食鹽、味精、胡椒等調味品。

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1、首先要去超市買一條新鮮的活草魚，買完之後，直接請殺魚師傅幫我們殺，切成魚片裝袋，這樣回家後製作方便。 同時，買一些老澇酸菜，不要買包裝好的塑料酸菜，塑膠袋包裝的酸菜，魚的味道很不好吃。 家裡買完魚後，需要醃製好，在魚里加入鹽、料酒、蔥、姜，醃製15分鐘，然後用清水將醃好的魚洗淨兩次，然後加入少量澱粉，打入乙個雞蛋攪拌均勻，魚的準備就做好了。

2.將酸菜用水洗淨兩次，改成小塊備用，切記不要把酸菜切得太多。 將油燒熱，鍋中加入食用油兩湯匙，等到油溫達到6度，加入蔥薑蒜入鍋中翻炒，然後將準備好的酸菜放入鍋中炒加熱，記得用小火炒，這樣可以更好地刺激酸菜的香味， 同時加入乾辣椒一起炒香，再將炒好的酸菜炒熟，以備後用。

3.燒開水，鍋中加入一大碗水，待水沸騰，再放入魚頭和魚骨煮魚湯。 當魚湯煮得又濃又白時，去掉魚骨和魚頭，在茄子魚湯中加入味精、胡椒粉、鹽等調味料調味。 這時可以把炒好的酸菜，還有醃好的魚，放進鍋裡煮，記得用小火，這樣煮好的魚會更嫩，等到魚煮得稍微卷起來的時候，在鍋裡加入少量香菜，增強風味， 香噴噴的酸菜魚可以出鍋吃。

1.酸菜魚的方法一：將魚切成薄片，用鹽、蔥薑汁、極鮮醬油、胡椒粉和澱粉醃製乙個小時。 用冷油加熱鍋，加入蔥薑翻炒香。

將酸菜一起翻炒。 注入骨頭湯並煮沸。 新增骨頭，尾巴。

煮沸，將魚片一起煮沸，湯煮沸後加入醬油、鹽、料酒、雞精，攪拌均勻，放入大碗中。 再炒一鍋，加油，將花椒炒香，再倒入煮熟的酸菜魚。

2.酸菜魚法二：草魚刮去鱗片，去掉內臟，洗淨，剁頭，將魚肉切成厘公尺左右的魚片。 加入料酒、澱粉、白胡椒粉和少許鹽，醃製 15 分鐘。

同時，將四川辛奇切成細條，擠出汁液。 將野辣椒切成小塊，放在一邊。 將薑片和大蒜放入熱鍋中翻炒，將野辣椒和四川辛奇炒至香。

加入醃蘿蔔末（醃菜，非必須）、雞精、糖、白胡椒粉、鹽和水（水量與魚片齊平），煮沸。 填滿醃製好的魚片。 如果是整條魚，就要先把魚骨和魚頭等難煮的部分放進去，煮到九熟，再放上魚片，煮兩三分鐘，魚片就可以煮透了。

上桌後，將魚片放在湯麵稍上方的碗中，在魚片上撒上少許大蒜，然後在蒜片上倒入少許熱油，味道更香。

3.酸菜魚的方法3：去除草魚的鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。 剁下魚頭，齊賢用刀將魚沿著骨頭切開。

切開魚腹部的硬刺。 用刀將魚從頭到尾的方向切成薄片，加入蛋清、鹽一勺和料酒，醃製20分鐘。 將魚頭切開，將魚的骨頭和腹部切成小塊，用料酒去除魚腥味。

將酸菜切成小塊，將紅辣椒和青椒切成圈，將泡椒切碎，將蔥切成小段，將生薑切成薄片。 將油放入鍋中煮至6點熱，加入一半的蔥和姜，翻炒至香。 加入魚頭和魚骨炒至表面微黃，加入開水，倒入料酒一湯匙，大火煮沸，撇去泡沫，繼續煮至湯白。

去掉魚頭和魚骨，把湯留待以後使用。 鍋裡放油，加熱，加入剩下的蔥、姜和花椒，用小火炒至香。 鍋裡放油，加熱，加入剩下的蔥、姜和花椒，用小火炒至香。

取出炸好的蔥、姜和胡椒粒。 將泡椒放入鍋中，翻炒幾次。 加入酸菜翻炒，加入煮熟的魚湯，用大火煮沸。

酸菜煮熟後，將其取出並放入碗中。 將湯煮沸，用手將魚片撒入鍋中，然後用大火煮魚湯，煮熟魚片。 將魚片與湯一起倒入碗中。

煮沸一勺熱油，倒入一碗魚中，撒上紅辣椒圈和青椒圈作為裝飾。

如何用酸菜魚食材烹飪。

首先，準備生薑、蔥、酸菜魚包和黑魚。 將生薑切成薄片，將蔥切成小段。 將黑魚洗淨，處理骨頭和魚片，然後將切片開啟以備後用。

將酸菜魚包中的醃魚包開啟，倒入放魚片的碗中，加入兩勺料酒，攪拌均勻，待一旁醃製10分鐘。 在鍋中加入油並加熱。 將醃製好的魚片放入平底鍋中煎至略呈金黃色，然後翻到另一面繼續煎。

在油炸過程中，輕輕攪拌以防止魚片粘在鍋上。 魚片兩面略顯金黃後，加入蔥和薑片，微微翻炒，加入適量的熱水和料酒。 蓋上鍋蓋煮 10 到 15 分鐘，然後在酸菜魚包中加入醬包，繼續煮。

這時再起鍋，加少許油，將酸菜魚包放進去，輕輕翻炒至香味散去，然後將酸菜加入魚湯中，繼續煮3-4分鐘。 根據口味，您可以適當地放入辣包子。 加入辣包後，煮 1-2 分鐘，然後從鍋中取出。

如何製作酸菜魚。

上面我們介紹了如何用酸菜魚包製作酸菜魚，那麼我們就詳細談談如何製作酸菜魚。 首先，我們需要將準備好的黑魚清洗乾淨，將魚骨和魚片分開，放在一邊瀝乾水分以備後用，加入適量的白胡椒粉、鹽、蛋清和澱粉，用手捏均勻放在一邊，放在一邊醃製20分鐘。 將酸菜和鬍鬚沖洗乾淨，用手捏乾水，用刀切成小塊，放在盤子裡備用。

將生薑和蔥斜切成薄片，用刀將大蒜切碎，將青椒和紅辣椒切成小圈備用。 將黃豆芽洗淨，將鍋中的黃豆芽煮沸，將鍋中的黃豆芽焯一會兒，然後取出瀝乾。 瀝乾後，將黃豆芽放入鍋中，用油翻炒。

稍微翻炒後，從鍋中取出，放在一邊以備後用。 鍋中加油，燒火，加入事先準備好的蔥、姜、蒜翻炒香，倒入魚頭和魚骨翻炒，炒至略顯變色，加入料酒除去魚腥味，炒至變色。 將事先準備好的酸菜加入鍋中繼續翻炒，炒均勻後，將足夠的開水倒入鍋中，用大火煮沸，轉中火，根據鍋中魚湯的量煮15-20分鐘。

等到湯濃了，再加入調味料。 然後把魚骨和酸菜湯裡的所有食材都去掉，放在剛炒好的豆芽上。 然後繼續用大火煮魚湯，將醃製好的魚片一一放入，魚片煮熟後關火，將魚片和魚湯倒入碗中。

最後，我們倒入鍋中適量的油加熱，將辣椒片全部倒入炒菜中，炒至香並變色，然後取出放在魚片上，將鍋中的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。

製作酸菜魚，可以先買一條黑魚，準備一些酸菜、雞蛋、白胡椒、蔥、花椒、辣椒、鹽、澱粉，然後加工魚，去魚鱗切成片，不要扔掉魚骨和魚頭，反覆沖洗幾次做湯，洗淨後將魚切成薄片， 洗淨狀態後切片，刀片要朝尾部切一點，將魚倒入清水碗中，然後加鹽反覆捏，然後用清水來回沖洗，一定要洗乾淨，這樣可以更清爽，在碗裡加入白胡椒鹽，準備半個蛋清， 一些幹澱粉，放入魚片，用手醃製均勻20分鐘，將酸菜切碎放入熱水中取出，胡椒粉和胡椒粉切成圓圈，薑片，魚骨，魚頭，魚皮是

1、配料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、食鹽、雞精、白砂糖、白胡椒少量、清湯（或水）;

2 把被殺的魚洗淨，把魚肉放在魚的骨頭下面。 將魚皮面朝下切成薄片，斜切成約一厘公尺厚的魚片，將魚排切成約5厘公尺長的塊;

3 酸菜洗淨，瀝乾衣物上的水分，切成小段放在一邊;

4 魚片中加入料酒、澱粉、蛋清和鹽;

5 將魚片攪拌均勻，醃製15分鐘;

6 炒鍋燒油，加入姜、蒜、醃椒翻炒香;

7 加入切碎的酸菜，翻炒3分鐘;

8 加入適量清湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）煮沸，然後放入魚排煮10分鐘，使鮮味煮沸即可出來;

9 將酸菜放入碗中備用，將酸菜湯留在鍋中，防止鍋裡蔬菜過多，魚片不易煮熟;

10 將醃好的魚片乙個個放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒調味，放入深盤中，燒少許胡椒油倒在魚片上。

小貼士：1 草魚通常用來製作酸菜魚，肉質比較肥嫩，黑魚也是不錯的選擇。

2 可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;

也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，就是酸菜魚火鍋。

3 也可以先跳過酸菜，直接把魚放進魚片裡，但要先把魚放出來，再把魚片放出來，這樣可以更好地保持魚片快，不容易掉落。