你有廚師的刀法嗎？ 廚師的正確刀具處理

廚師刀技術主要有兩大類：1. 用於加工原材料的方法。 如切碎、劈開等。 2。用於加工原材料的各種方法。 直刀法、平刀法、斜刀法。 （摘自廚師技術教科書）。

推切、推拉切、跳切、斜（雞絲）及各種花刀：麥穗花刀、斜字花刀等。

一、握刀的方法。

右手握住刀，拇指自然彎曲，左手放在食物上，手指彎曲，用中指的第乙個關節將其向前推。 （如果你是左撇子，則相反。 將手指伸直要切的蔬菜或肉類，注意彎曲手指。 正確演示：

2.練習方法。

1、直切：絕大多數蔬菜採用直切法，即刀垂直切，乾淨。

2.推切：一般用於較軟的食物，如大多數肉類，如果刀切直，肉的形狀會變形。 向前推，整齊地切刀。

例如，嫩而脆弱的肉應沿線切割，質地較舊且肌腱較多的肉應根據線條切割（即刀與線垂直）。

3、推拉式切割：推拉式切割的切割方式類似於鋸切東西，適用於切割特別堅硬的東西，如冷凍牛肉、大頭菜等; 或特別易碎的食物，如麵包和饅頭。

4.滾刀：滾刀又稱滾刀塊，在語言中被描述為一種長條狀或柱狀食物，可以將所有東西翻過來並切成一圈。

就看你了，熟悉程度有多舒服，大家各有各的習慣，至於刀法！ 切正面，然後切中間部分。

一是專業程度不同。

廚師刀比菜刀更正式，菜刀也用在廚房裡，更口語化。 菜刀的分類和功能也越來越精細化，從菜刀的時代到今天專用於刀具的組合刀的時代。

第二，受眾不同。

廚師刀一般由專業廚師使用，而菜刀一般由在家做飯的普通人使用。

第三，使用地點不同。

廚師刀一般用於酒店和餐廳廚房，而菜刀一般多用於家庭。

一是專業程度不同。

廚師刀比菜刀更正式，也用在廚房裡，菜刀更口語化。

其次，使用者不同。

廚師刀的使用者是廚師，菜刀的使用者一般是在家做飯的人。

第三，使用不同的場地。

廚師刀一般用於酒店和餐廳廚房，菜刀一般用於家庭廚房。

由於職業的特點，廚師使用刀具的頻率較高，因此在材料的選擇和製作工藝的設計上都特別講究，手柄的鐵柄也很多。

還不如菜刀，也許一天幾次就夠了。 同樣，廚師一般都要面對切片和切骨，所以是分開使用的。 因此，廚師會找到兩種型別的刀具：

一把切片刀和一把劈骨刀就足夠了。 如果將這兩種功能結合起來實現這種技術，那就更好了！

有的刀用法不同，有的擅長切菜，有的切肉時好用，有的與切生菜和蔬菜的砧板刀分開。

差不多，廚師刀是給廚師用的，菜刀任何人都可以使用，只要不殺人。

廚師刀就是廚師刀，廚師刀可以做一般家用菜刀的所有功能，切割、切碎、切片、......等待1刀實現多功能功能，無需更換工具。 專業廚師刀是手工鍛造的，不易折斷。

一般有切割、切片、剁碎、劈開、拍打、切割六大刀法。 刀是一種在烹飪過程中用刀將食材切成各種形狀的方法。

切菜法是切菜中最基本的刀法。 切割是刀刃垂直於原料，有節奏地送入原料，使原料均勻斷開的方法。 在菜餚的切割中，根據原料的性質和烹飪要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、斷頭台切割、滾動切割等。

刀法。 切菜時要記住的事項。

1、切割原料厚度均勻，長度相同。 否則，原料與生熟不一致。

2、凡經刀工加工過的原材料，不論是線、條、丁、塊、片、段，都不得與刀接。

3、根據原料質地老嫩，線條橫豎，根據不同的烹飪要求，採用不同的切割方法，如肉原料，肌腱少，肉質細膩，肉質脆弱，應沿穀粒切割，筋多，品質老， 並且紋理一般是斜切的。

4、注意主輔料形狀的協調和原料的合理利用。 一般輔料服從主要材料，即：線對線、片對片，輔料的形狀略小於主材。

使用材料時，要仔細規劃，衡量材料的使用，盡量做到大材料、小材料、細材料、粗材料。

刀法。

廚師刀技能的基本技能是各種刀技能。

廚師是乙個需要天賦的職業，並不是每個人都能學後成為一名優秀的廚師，當然，似乎那些做廚師的人也需要練習他們的基本技能，即各種刀法，即根據生產的需要，將需要烹飪的原材料切成片、段、切絲或一些非常漂亮的形狀， 這些基本功，需要不斷的練習，扶蒲鏈練習。

廚師是以烹飪為職業，以烹飪為主要工作的人。 廚師的職業很早就出現了，奴隸社會已經有全職廚師了。

據相關統計，21世紀初，全球廚荒隊伍已發展到數千萬人，中國素有烹飪王國之稱，廚師的實力和數量首屈一指。

在某種程度上，廚師是人類的第二個父母。 世界非政府組織同意將10月20日定為廚師日。

學習做廚師需要一定的文化知識和一定的承受和判斷能力，學習廚師烹飪可以申請相關的烹飪學校，也可以直接去找廚師，或者直接去匯沛從事餐飲服務的地方。

廚師應掌握現代營養學、衛生學等烹飪科學方面的基本理論知識，了解祖國的烹飪文化和歷史，了解一定的民間禮儀知識。 要有一定的審美素養和藝術創新的基礎。

廚師刀：一種廚師專用的刀。

廚師使用的廚師刀有：剁刀、切刀、切片刀、花刀、布刀、荔枝刀、柳葉刀、牡丹刀、滾刀、麥穗襪和棗刀、剝皮刀、蔬菜刀、水果刀、雕刻刀、剔骨刀、磨刀、抹刀等。

廚師被公認為最好的刀：Zwilling菜刀，貝殼密封菜刀。

1.Zwilling菜刀。

Zwilling是世界知名的廚房電器品牌和專業的指甲和理髮剪刀製造商。 從高品質餐具到手套和個人護理系列，產品種類繁多。 其中最負盛名的是家用和專業刀具。

所有Zwilling刀具均採用德國進口高效能鋼材，加工工藝超過40種，力求刀具更安全、更衛生、更舒適。 Zwilling菜刀採用Friodur冰鍛工藝處理，結構堅固穩定，刀具耐腐蝕，堅韌，刀片持久鋒利。 45度刀背拋光，使用起來沒問題。

2.外殼密封菜刀。

在日本有著近百年的悠久歷史，其產品分為：高階專業剪刀（分為服裝剪刀和理髮剪刀兩大類）、剃鬚刀（男女）、美容產品、家居用品、醫用手術刀，憑藉優良的品質，銷售網路遍布全球。

殼封菜刀炎蕭的刀片採用日本進口刀片，手柄和刀片採用柳釘技術固定，符合人體工程學原理，握持更方便，刀刃略微彎曲，長度比和重量經過精心計算，使刀可以更自由地使用。 刀片呈現出光滑的圖案，光滑的表面紋理，集鋒利、耐用、實用、美觀於一體。

中國菜刀的分類

1.桑葚刀：長方形，又細又窄，通常黑白相間，最輕最常用的是它，切肉和蔬菜，不能用來切骨頭，因為接縫角很小，容易卡住刀。

2、切片刀：長方形，切片刀比桑葚刀寬，所以顧名是用來切東西的，可以用來切透明的肉片（類似桑葚刀的功能），一般比較重一些，不能用來切骨頭（也叫文藝刀）。

3、文武刀：長方形，比刀粗，開口角度大，可以切雞骨，也可以切菜，可以切，可以切，可以刮，現代家庭使用最多，用途最廣。

4、剁骨刀：長方形，腹部突出，大而粗，重量大，用於切肋骨、魚頭、雞腿骨等骨頭，刀刃鈍。

5、九江灣：一般酒店總是有的，刀頭明顯比刀尾寬，刀背呈弧形，肉開，頭大背厚，大骨頭切。

6、烤蠟刀：用於切熟食、香腸等。

7、拍刀：香草是專門用來拍蝦餃面的，不鋒利。

以上內容是指百科 - Zwilling people.

百科全書 - 殼牌密封。