豆腐是如何製作的 豆腐是如何製作的

首先要做的是洗豆腐包子。 要看是做豆腐乾還是大豆腐。 製作豆腐乾，是一塊長長的白布，寬約半公尺，長幾十公尺。

用來做豆腐的豆腐包子很大很方，也是粗紗布，邊長約兩公尺。 將豆腐包洗淨，晾乾，放在一邊。 將黃豆浸泡約一晚，磨成豆漿，在大鍋中煮至沸騰並停火。

這時，需要將其包裹起來，將豆腐殘渣與豆漿分離。 在棚子上掛乙個十字架，在十字架的四個角上掛乙個方形的豆腐包，形成乙個大網袋。 煮熟的豆漿乙個個倒入豆腐包中，對方將豆腐包一抖，讓純豆漿從豆腐包中漏出，流入下面的大桶。

在一定程度上，用夾板夾住豆腐包中剩餘的豆腐殘渣，擠壓剩餘的豆漿。 在豆漿全部包裝完畢後，豆腐殘渣與豆漿完全分離。 將豆漿放入大桶中稍微冷卻後，開始訂購鹽水。

豆腐鬥把鹽水放進小碗裡，倒一點進去，用勺子在豆漿裡攪拌，時刻注意豆漿的變化。 再加一點鹽水，再次攪拌，直到你滿意為止。 這是做豆腐最關鍵的技能，不是每個人都能知道的。

每個豆腐師傅都有自己的訣竅，秘訣不會傳給別人，因為知道這個技能的人越多，自己的飯碗就不安全了。 這時，蓋上罐子的蓋子，等一會兒，看到豆漿已經變成了乙個腦子，裡面乙個接乙個地有豆腐花，當它伴隨著水的時候，也就是豆漿分離成豆腐花和水的時候，就可以壓豆腐了。 首先，把壓好的豆腐的木框放好，用那種大豆腐包子，也就是木框裡極寬的方形豆腐包子，開始把豆腐花一朵一舀進木框裡，水從下面流出來，豆腐花就沉積在木框裡。

當木架裡的豆腐花吃飽後，把豆腐包的四個角翻過來，把豆腐花包起來，用木板壓上蓋，再用石頭壓上蓋。 當豆腐不老不嫩時，揭開木板和豆腐袋，豆腐就做好了。 如果你用刀把它切成小塊，它就是美味的豆腐。

呵呵，你去豆製品廠看看。

原料：幹大豆、熟石膏粉。

步驟：1.將大豆洗淨，用水浸泡過夜;

2.去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿，將豆渣浸出;

3.將豆漿放入大鍋中用中火煮沸，轉小火再煮5分鐘;

4.將石膏粉用少許溫水溶解，倒入鍋中;

5.將煮熟的豆漿倒入鍋中，燉1小時製成豆腐;

6.將模具底板鋪入紗布中倒入豆腐，蓋上紗布放入底板壓一盆水，40分鐘後豆腐就完成了。

自製豆腐。

大豆清洗乾淨後，向大豆中加入3倍以上的水，浸泡過夜（12-18小時，夏天注意換冰箱裡的水）。

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按配比，將浸泡過的大豆加入1200ml水中，用破壁機打成豆漿，越細越好。

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打好的豆漿用紗布或濾袋過濾兩次。

您可以在第一次通過時使用較粗的紗布，這樣拉緊就不那麼費力了。

第二次，紗布要盡可能細，這樣過濾好的豆漿才圓潤。

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煮沸，將過濾好的豆漿用大火煮沸，然後燉5分鐘。 （豆漿如果不徹底煮沸就會中毒）。

當豆漿即將開啟時，一定要特別注意，小心豆漿會溢位來。 在關火之前，您可以去除豆漿中的泡沫。

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將融化的內酯加入豆漿中，保溫15分鐘。

1.如果量不大，可以先將內酯水放入電飯煲中，然後將豆漿倒入，無需攪拌，並啟用保溫功能。

2.如果電飯煲的量太大，電飯煲無法容納，可以將內酯水倒入豆漿中，邊倒邊攪拌。 攪拌均勻後，可以在家中用被子包好鍋保暖; 如果你有烤箱，你可以把烤箱預熱到100度左右，然後關火，把鍋放進去保溫。

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15分鐘後，將鍋燒開，舀出一點，加入一些糖，豆腐腦就好吃了！

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將剩餘的豆腐腦舀入豆腐模具中，按壓15分鐘以上。 如果不確定，可以揭開壓板，摸摸柔軟和硬度，感受一下自己想要的溫柔。 如果覺得太嫩，可以把壓板放回去，再按一遍。

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如果您使用上面的模具，則必須不時擰緊螺絲。 不要每次都擰得太緊，否則豆腐皮會很硬。

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如果您使用的模具上沒有螺絲，請嘗試在家中找到乙個重物。

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這就是嫩豆腐的全部內容。

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豆腐製作工藝如下：

黃豆是混合浸泡豆，磨漿，煮漿，點漿，蹲腦，破腦，包布，壓成品。

1.大豆是混合和浸泡的豆子。

大豆清洗的目的是去除大豆原料中混入的雜質。 如果不去除雜質，不僅會影響豆腐成品的質量和衛生，還會影響豆腐機。 如果產量小，可以用人來清理雜質，如果產量大，可以使用自動大豆清洗和浸泡系統，以節省勞動力，提高生產效率。

將洗淨的大豆倒入容器中，加水浸泡。 耗水量是大豆質量的兩倍，浸泡時間與水溫有關，春秋浸泡時間為10-15小時，夏季為5-10小時，冬季為15-24小時。

2.精煉和煮沸漿。

將浸泡好的黃豆倒入精煉機中，加水，將黃豆研磨成豆漿，在爐渣中加水，攪拌再研磨1-2次。 將磨碎的豆漿幫浦入紙漿煮沸裝置，將紙漿煮沸。 有傳統的大鍋煮沸、電加熱和蒸汽烹飪。

根據豆腐的產量，您可以選擇適合您的烹飪方法。

3.指向果肉並深蹲大腦。

煮沸的豆漿用凝固劑混結形成豆腦。 根據凝固劑的不同，最終的豆腐也不同。 常用的混凝劑有石膏、鹽水、內酯，還有傳統的酸漿。

豆腦形成後漿液需要靜置一段時間，這個過程稱為蹲腦，也叫腦滋養，使凝固物和蛋白質充分反應。 用內酯漿做豆腐，不需要蹲腦，過程有區別。

4.打破腦子，放腦子，包布，壓制。

蹲下結束後，腦部破裂，部分黃色糖漿排出。 將豆腐布鋪在豆腐模具籃中，將豆腦放入模具籃中，將豆腦包在豆腐布中，加蓋，按壓即可。 壓制的時間與壓制的強度有關，傳統的生產方法是使用石頭或其他重物，有的使用千斤頂進行壓制，這兩種壓制時間比較長，效率也比較低。

現在採用氣壓，壓榨速度快，無二次汙染，豆腐成型良好。

壓好後，豆腐就做好了。

傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆-清洗-浸泡-精製-過濾-煮沸-凝固-成型-成品。

1）清理：選擇優質大豆，除去其中所含的雜質，得到純大豆。

2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆壓榨後蛋白質的提取。浸泡大豆的吸水率為1：，即大豆的重量增加到原來的許多倍。 浸泡後，大豆表面光滑無皺紋，大豆皮不易脫落，手感結實。

3）研磨：浸泡大豆後，蛋白質體膜變脆，但要使蛋白質溶解，需要適當的機械粉碎。從蛋白質溶解的角度來看，大豆破碎得越徹底，蛋白質就越容易溶解。

但是，如果研磨得太細，大豆中的纖維素會隨蛋白質一起進入豆漿，使產品粗糙，顏色顏色較深，不利於漿液殘渣的分離，從而降低產品的收率。 因此，研磨細度一般控制在100-120目。 在實際生產中，應根據豆腐品種適當調整粗度，控制豆渣中的殘留蛋白。

破碎是通過石磨、鋼材研磨或砂盤磨削進行的。 磨碎的豆醬由平篩和臥式離心篩隔開，以充分提取豆漿。

4）沸騰漿：沸騰漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質熱變性的過程。一方面為後續果肉創造了必要的條件，另一方面消除了豆漿中的抗營養成分，殺菌，減少異味，提高營養價值，延長產品的保質期。

根據生產條件的不同，可以採用土爐鐵鍋中煮漿的方法、開罐的蒸汽煮沸法和封閉溢流煮沸法進行漿煮法。沸騰溫度應達到100公尺，時間應為5min左右。

5）混凝成型：混凝是在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，將大豆蛋白從溶膠狀態轉變為凝膠狀態的過程。在生產中，它通過兩個過程完成：點腦和深蹲腦。

將凝固劑按一定比例和方法加入煮熟的豆漿中，使大豆蛋白溶膠轉化為凝膠，形成豆腐腦。 豆腐腦由網狀結構的大豆蛋白和充滿大豆蛋白的水組成。 一般來說，豆腐腦網狀結構的網眼越大，交織越強，其持水能力越好，所做豆腐的柔軟嫩度越好，產品的收率越高; 相反，豆腐僵硬，缺乏韌性，產品產量低。

大腦之後，蛋白質網路結構還不強，經過一段時間的靜態凝固後才能完成。 根據豆腐品種的不同，蹲下時間一般控制在10-30min。 成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的模具中，施加一定的壓力，擠出多餘的黃色糖漿，使豆腐腦密密麻麻地結合在一起，成為具有一定含水量、彈性和韌性的豆腐，不同產品施加的壓力不同。

豆腐是家族中最常見的醬油菜之一，因為它營養豐富，味道鮮美，被稱為白**。 能夠製作許多以豆腐為主要食材的家常菜。

豆腐的生產過程大致分為選豆、豆浸泡、豆煮、大豆研磨製漿、壓榨過濾、成型等幾道工序。

具體步驟如下：

1.先將籽粒飽滿優質的大豆浸泡，再煮熟，煮熟的大豆磨碎，大豆磨碎，農村家庭用石磨得到豆汁去雜質。

2.加入黃豆汁煮沸，取出加入鹼性水，攪拌均勻，使豆汁開花。

3.將豆汁煮沸，將煮熟的豆腐花舀入紗布中，濾出水分。 然後將其放入模具中進行擠壓水分壓榨。

4.壓制完成後，去除紗布，從木模板中得到整盤豆腐。 製作豆腐的整個過程已經完成。

豆腐是最常見的家常菜之一，可以獨立油炸，如炒豆腐、紅燒豆腐、豆腐餃子等，也可以與其他食材結合製作各種豆腐菜餚。 豆腐也營養豐富，價格實惠，深受大眾歡迎。

豆腐的生產工藝分為浸泡大豆：豆腐的原料是大豆，豆子去殼洗淨，浸泡在水中，去除漂浮在水面上的雜質，水量以浸沒的大豆為準。 在浸泡過程中，為防止浸泡後的豆子水質變酸變質，影響豆漿品質，根據具體情況及時換水，浸泡時間因溫度而異，瑪卡，一般在夏季浸泡豆子4-6小時; 冬季可以延長到9-12小時。

碾磨豆漿：將浸泡過的豆子多次加入精煉機中，在加入黃豆的同時加水，磨成豆漿糊，一般在千克左右浸泡過的豆子和水，研磨時加入豆子和水均勻，研磨速度一致，這樣才能研磨出細膩嫩滑的豆漿。

過濾：用專用布袋包裝研磨漿料，擰緊袋口用力擠壓，將豆漿擠出布袋，將豆渣與豆漿分離。 煮豆漿：

生豆漿榨好後，放入鍋中煮沸，烹飪時撇去浮泡，保持沸騰溫度在90-110之間。

漿料：漿料一般用作混凝劑，1公斤幹大豆需要用10克左右的鹽水配製（溶解濃度為25%-30%的液態鹽水30克）。 分配漿料的方法：

將煮熟的豆漿從鍋中舀出，稍微冷卻，待溫度降至80度時再分配果肉。 當豆漿粘在勺子上時，攪拌速度減慢，加入鹽水的速度也相應減慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒，停止攪拌，蓋上鍋蓋，在製漿前保持半小時左右。

壓板成型：將豆漿濃縮成豆腐花後，舀入用布鋪好的木模中，用布包住豆腐花，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

豆腐分為南北豆腐，區別在於豆腐的材質不同。 南豆腐是用石膏粉製成的，含水量在90%左右，質地細膩。 北方豆腐多採用鹽水或酸漿製成，含水率在85%左右，使豆腐口感更濃郁，質地更堅韌，更容易烹飪。

內酯豆腐採用新型凝結劑“葡萄糖酸-δ-內酯”，與傳統生產方法相比，提高了產量和產品質量，減少了環境汙染。