廚師如何使湯變得美味？

雖然我們以同樣的方式使用相同的食材，但食物的味道仍然與餐廳廚師的味道不同那是因為餐廳的廚師在做飯時，他們使用的湯不是我們通常使用的水或溫水，而是肉湯。 總之，高湯是將豬骨、雞肉、牛肉等肉類混合在一起，經過幾天甚至更長時間的混合，加上新湯，舊湯不會浪費。

因此，在做任何一道菜的時候，都會在裡面放一點老湯，讓菜的味道更加濃郁，即使是素食菜，當然，在餐廳廚師燉湯的過程中，也會加一點老湯來增強風味。 這就是為什麼餐廳這麼快，20分鐘就能熬出一鍋湯，味道甚至比我們在家燉一天的湯還要濃。 而且酒店廚師熬的老湯裡有很多調味料，其實作為乙個普通人，家裡都是月桂葉滿滿的，簡單的調味料肯定不超過5種，但是酒樓裡的老湯至少要有幾十種以上， 甚至更多。

調味料越豐富，越能滿足我們的味蕾因此，正宗的老麵湯比我們表面上看到的要多。 中國的國菜是煮白菜，大家感覺很清淡，但這不是素食菜，而是肉菜在煮白菜的湯中含有多種肉，經過不斷的煮沸過濾，將最純淨的湯倒在白菜上，所以一道好老湯自然能達到美味。

簡單的白菜也可以讓它成為大家都愛自拔的美味佳餚，但是我們在家裡做這種老湯並不適合，畢竟在家做飯的頻率沒有餐館那麼高，再精緻，最終也會變質。

湯之所以這麼好吃，是因為他們在做湯之前就已經對食材進行了加工。

廚師的燉菜裡有很多食材，至少有十幾種，所以燉湯非常好吃。

除非你是乙個盡職盡責的廚師，因為時間有限，廚師根本沒有時間燉湯，他們通常直接把湯寶放進湯裡，味道會很好。

湯香鮮美的主要原因是調料多，他們燉的湯是用大骨頭做的，湯汁很濃郁有味道。

用砂鍋用小火燉。

用大火煮沸，用小火燉。

有時湯太鹹了，你可以把麵粉放在口袋裡，你也喜歡喝湯，它簡單、營養、美味。 其實煲湯是有方法和技巧的，只要掌握了火法和調味料，這樣湯才能好吃。 然後把它放在湯裡一起煮，這樣鹽就會被它吸收，湯自然會變淡。

<>燉湯要注意食材的新鮮度，腥味食材要稍作處理，特別是用骨髓肉食材時，要用大火把血和泡沫擠出來，以免湯汁渾濁。 煮沸後，用小火慢燉，使食材的味道更好地融入湯中。 我們選擇大小適中的砂鍋，不適合鐵鍋、不鏽鋼鍋等。

第一種是燉菜，指的是燉菜中所含的湯，這種湯很濃，煮雞肉的時候，可以在雞肉上打一些小孔，用熱油煎雞肉的時候，可以倒入少量的醋進去，這樣比較好吃。 它很油膩，但味道很香，很香，給你留下無窮無盡的回味。 第二種是鍋，指的是清淡的原味，放入湯鍋中，加水，放薑片，放蟹菇，用小火燉，半放枸杞，燉好，放適量鹽。解渴，有養生功效，就是將肉菜用水、蔥、姜、料酒焯一下，去除腥味。

如果水少了，不要半加水，如果加水，只能加熱水。 在一定高溫下燉煮時，尤其是帶有骨髓的肉食材時，應用大火擠出血液和泡沫，以免湯汁渾濁。 煮沸後，需要調整到靠近爐心的低火，最好在鍋前加鹽，如果加鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，使肉不再那麼嫩，加入冷油， 為了防止魚粘在鍋裡，把魚煎至兩面金黃，加入熱水，放入蔥薑，（最後出鍋調味）這樣煮的魚湯是乳白色的，特別開胃。

甚至比水少時還要高。 不要中途加水，如果必須加水，也要加熱。

那是因為湯是用紗布包裹的，所以不會有其他調味料的雜質混入湯中，所以湯會特別清澈。

其實他們對於這燉了近幾百年的老湯，每天都要反覆使用，真是本事，所以做的湯特別完美，好吃可口。

煲湯的技巧取決於你是想喝清湯還是渾濁的湯。 當湯的配料中有動物成分時，一般需要提前將配料焯一下，以去除一些脂肪和魚腥味。

然後是清湯，通常是用冷水和配料製成的。 在渾濁的湯中，您可以在新增配料之前將水煮沸。 此外，加入生薑和白醋以去除魚腥味。

原汁原味的湯一般都好吃。 有些朋友煲湯養身體，喜歡放很多配件。 事實上，身體恢復是乙個長期的過程。

所以，喝湯也是乙個長期的過程，不可能多放一兩次輔料才能有很大的效果。 從某種意義上說，它仍然增加了身體的負擔。

對於不同的湯，在用小火燉煮時，您還應該注意保持它們略微沸騰以獲得更好的口感。

一般燉湯裡都會加一些排骨，這樣也可以讓它的色澤更嫩，口感會更濃郁，非常美味。