哪裡可以學到京武鴨頭，京武鴨頭製作步驟

食譜：5個鴨頭，鹽：

適量，雞精：少許，蔥：適量，姜：

適量，八角：3片，花椒：適量，肉桂：

1件，料酒：少許，淡醬油：適量，黑醬油：

適量，香菜：1根，月桂葉：適量，糖：

碎屑。 做法：1、鴨頭用青仙清水清洗乾淨，打圓再切成兩半備用。

2.將水倒入鍋中煮沸，然後將鴨頭放入水中焯水，然後用冷水取出備用。

3、將蔥洗淨切成段，將生薑洗淨切片，將乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、四川花椒洗淨切絲，洗淨備用。

4.將適量的水倒入另乙個鍋中，將焯過的鴨頭放入鍋中，然後將所有食材放入鍋中。

5.用大火煮沸，轉小火煮30分鐘，然後取出，撒上適量的香菜裝飾四肢塌陷。

原料：配製適量袋裝冰鮮鴨頭約五斤、辣椒乾八兩、姜100克、蔥120克、八角20克、三肉桂10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、胡椒粉10克、 丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、青草5克、月桂葉5克、精鹽200克、味精15克、硝酸鹽1克、東春紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯10斤、精漏油10斤。

製備方法： 1.鴨頭先加工解凍，沖洗清洗乾淨，加入生薑50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻。 醃製約12小時，用清水沖洗，用沸水焯水。

2.將醃製好的乾辣椒切成結，將其他香料稍微浸泡在水中，然後瀝乾水分。 將1200克紅麴公尺與水煮沸，瀝乾殘渣，留汁備用。 將鍋放在火上，放油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的生薑和蔥頭微微炒熟，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到香味和辛辣味逃逸，即醃料。

3.醃料：將預先煮熟的鴨頭放入煮沸的醃料中，用中火醃製10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在醃料中浸泡20分鐘，然後就可以取出放涼，切成塊吃。

要點： 1、鴨頭要冷藏去皮裝袋，不宜選擇帶皮的，否則不易品嚐也不美觀; 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味很濃。 另外，醃製時要放硝酸鹽，色澤和風味都不錯，但不要過量，以免傷害人體。

2.乾辣椒比小公尺辣椒好，因為這種辣椒顏色紅油膩，有濃郁的辣味，所以切成小茴香。

特點：乾鍋裡的鴨頭味道鮮香，麻木香。

功效：乾鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但不宜多吃。

材料：鴨頭7個，辣椒乾4個。

調味料：冰砂糖20g、姜適量、淡醬油5ml、黑醬油15ml、青蔥適量。

紅燒鴨頭怎麼做：

1.清洗鴨頭，切斷氣管。

<>3.將鴨頭在水中焯水，去除血泡，然後沖洗乾淨，換成一鍋清水。

4、鴨頭再次放入鍋中，加入冰糖、老酒、香料包、蔥、姜、黑醬油、淡醬油，大火煮沸，再改用中小火醃製約一小時。

5.湯汁乾後，可從鍋中取出。

6.鴨頭已經做好了。

教你如何製作鴨頭簡單、辛辣、美味。

材料：鴨頭7個，辣椒乾4個。

調味料：冰糖20g、姜適量、淡醬油5ml、黑醬油15ml、醃鴨頭的紅蔥適量

1.清洗鴨頭，切斷氣管。

3.將鴨頭在水中焯水，去除血泡，然後沖洗乾淨，換成一鍋清水 4.鴨頭再次放入鍋中，加入冰糖、老酒、香料包、蔥、姜、黑醬油、淡醬油，大火煮沸，再改用中小火醃製約一小時。

5.湯汁乾後，可從鍋中取出。

6.鴨頭已經做好了。

鴨頭3斤，辣椒粉（兩湯匙），胡椒粉（兩湯匙），脾豆沙，八角，草果，甘草，丁香，肉桂，小茴香，月桂葉，乾辣椒（6個），花椒（20個），黑醬油（色素），淡醬油（調味料），蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，肉湯。

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需要提前準備：

鴨脖500克、砂糖適量、水適量、蔥5克、姜5克、大蒜5克、乾辣椒適量、花椒3克、肉湯適量、醃料包1包、料酒5克、黑醬油5克、鹽適量， 2克雞精。

精武鴨脖的做法：

1.鴨脖子洗淨，焯水，取出。

2.將糖在冷油中煮沸。

3.當糖色由紅變黑時，倒入水攪拌均勻備用。

4.倒入蔥、姜、蒜，翻炒香。

5.加入乾辣椒和花椒，攪拌均勻。

6. 加入高湯、醃料、料酒、黑醬油和糖煮沸。

7.加入鹽和雞精調味。

8.放入鴨脖，煮沸後加蓋，用中火煮20分鐘。

9.將醃製好的鴨脖在湯中浸泡2小時以上。

10.取出並晾乾，切成小段。

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