如果你的抵抗力較差，你還不如多吃一些紅色和紫色的深色蔬菜，你的抵抗力會增強嗎？

顏色較深的蔬菜富含維生素C、胡蘿蔔素、花青素和礦物質，可以更好地幫助身體保持健康狀態。

深色蔬菜富含葉綠素、葉酸、維生素C、膳食纖維、類胡蘿蔔素、鈣、鐵等，均有利於增強免疫力。

深色蔬菜的種類很多，有深綠色蔬菜、紅色蔬菜、黑色和紫色蔬菜、橙色蔬菜等。

紅色和紫色的蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，多吃這些蔬菜可以增強你的免疫力。

深綠色蔬菜對維生素B2、葉酸和維生素K**很重要，還可以提供某些礦物質，如鉀、鈣、磷和鎂。

深色新鮮蔬菜含有人體所需的營養成分，吃得恰到好處會增加免疫力。

深色蔬菜對人體的生長非常有益，我們應該多吃深色蔬菜。

不同顏色的蔬菜具有不同的營養價值。 一般來說，深色蔬菜是有營養的。

最高值，淺色內色蔬菜，即。

白色和無色蔬菜營養價值低。 過去，人們認為深色蔬菜富含維生素A（即胡蘿蔔素）、維生素C、維生素E、維生素B組等。 近年來，人們發現深色蔬菜中還含有較多的核酸和抑制致癌的物質，引起了更多的關注。

過去粗纖維在深色蔬菜中的作用還不是很清楚，但現在發現粗纖維不僅有平順大便、預防便秘的作用，還能吸收腸道膽固醇等有害物質，不僅可以抑制結腸癌的發生，還可以增強腸道的功能， 所以這種蔬菜被稱為“高纖維食品”。同時，還發現深色蔬菜的維生素B和維生素E具有明顯的抗衰老作用。

顏色是果白，蔬菜營養都

富含營養和植物化學物質的蔬菜，深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色都被認為是深色蔬菜，這些深色蔬菜含有較多的胡蘿蔔素和有益的植物化學物質，非常有營養。

因此，《中國居民膳食指南（2016）》建議，如果膳食中有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應佔1 2。

在日常餐桌上，不僅可以多吃菠菜、油菜、西蘭花、菊花等綠色蔬菜，還可以吃胡蘿蔔、紅辣椒、西紅柿、南瓜等橙子蔬菜，還有紫紅莧菜、紫甘藍、洋蔥等。

五顏六色的蔬菜搭配在一起，賞心悅目，開胃，營養健康！

深色蔬菜富含胡蘿蔔素，尤其是胡蘿蔔素，是中國居民的主要維生素A**。 此外，深色蔬菜還含有多種其他色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

深色蔬菜含有豐富的芳香物質，豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色澤、風味和香氣，具有促進食慾的作用，並呈現出一些特殊的生理活動。

深色蔬菜一般與陽光接觸的時間較長，以葉為主，膳食纖維含量高於淺色蔬菜，因此經常食用有助於腸道健康。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬白菜、芹菜葉、蕨菜（菠菜）、萵苣葉、芥菜、西蘭花、豆瓣菜、青蔥、菊花、韭菜、蘿蔔穗等。

常見的紅色和橙色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、蕨菜等。

吃深色蔬菜的理想方法是煮熟而不是生吃。 深色蔬菜大多建議煮熟，而質地鬆脆的淺色蔬菜可以生吃。 而且烹飪時溫度不宜過高，烹調方法應清淡少油膩，因為它富含水溶性維生素，如維生素C等。

蔬菜按顏色可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

有色蔬菜，深色和淺色可分為葉綠素和胡蘿蔔。

素食者的含量是有區別的，所以深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜屬於深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜葉、水菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅莧菜、紫甘藍等; 白色、淡黃色或綠色蔬菜是淺色蔬菜，如甜瓜和白蘿蔔。

深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。

相對而言，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，顏色越深，它們所含的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素K1、維生素B2和維生素C越多，紫茄子富含菸酸。

其中，深色蔬菜中的鈣和鐵含量比淺色蔬菜多12倍到幾十倍，胡蘿蔔素含量要高出幾十倍甚至幾千倍，所以深色蔬菜是中國居民的主要維生素A，維生素B2和維生素C是5倍以上10倍以上。

深色蔬菜富含抗癌物質。

此外，深色蔬菜還含有多種其他色素和芳香物質，使蔬菜具有特殊的香味和色澤，具有促進食慾的作用，並表現出一定的生理活性。

研究表明，深色蔬菜中的生物活性物質或植物化學物質在抗氧化、抗衰老、抗炎、抗腫瘤等方面具有特殊作用，因此鼓勵大家多吃深色蔬菜。

在烹飪方面，大部分深色蔬菜應該煮熟，質地酥脆的淺色蔬菜可以生吃。 在烹飪時，注意加熱溫度不宜過高，應清淡少油膩。

你知道深色蔬菜比淺色蔬菜有更高的營養價值嗎？

一些國家的營養學家將蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”。 蔬菜營養對比顯示，深綠色蔬菜中維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣和蛋白質的含量最高，根莖類和果類蔬菜的整體水平遠差於綠色蔬菜，瓜類蔬菜最差。

在營養分類上，“荸薺幼苗”和“花苔”蔬菜常放在一起。 因此，說“深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高”是有道理的，但這並不全面。 葉菜類蔬菜對於為人類飲食提供胡蘿蔔素、維生素C和核黃素**很重要，但一些綠葉蔬菜如菠菜、莧菜和水菠菜富含鈣，但草酸含量最高。

草酸和鈣形成草酸鈣，不易吸收，從而降低營養成分。

因此，維生素C幾乎不流失，冬瓜的鈉鹽含量低。 可利尿消腫，豆莢類蔬菜的蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅含量也很高，說明白菜的營養價值不低。

《中國居民膳食指南》中有一條建議：多吃蔬菜、水果和土豆。 本建議的總結部分對蔬菜和水果的攝入有具體的建議，一般來說，深色蔬菜和水果的營養價值高於淺色蔬菜和水果，深色蔬菜是指深綠色、紅色、紫色、橙色等類胡蘿蔔素，尤其是——胡蘿蔔素，是中國居民的主要膳食維生素A**！

它還含有多種其他色素物質，如花青素、葉綠素、葉黃素和番茄紅素等，這些物質富含蔬菜的特殊顏色和氣味，並具有促進消化和抗氧化的作用，對促進健康有很大的幫助。 建議每天吃300-500g蔬菜，並注意多攝入深色蔬菜，最好佔蔬菜總攝入量的一半以上，並注意增加一些十字花科蔬菜的攝入量，減少醃製蔬菜的攝入量。 選擇新鮮和時令蔬菜！

合理烹調蔬菜應掌握以下五項原則： 1、先洗後切：正確的方法是在流水下洗淨，先洗後切，不要將蔬菜浸泡在水中太久，否則會流失蔬菜中大量的礦物質和水溶性維生素。

2.快速炒：促進胡蘿蔔素的吸收率 3.開啟湯放進鍋裡：減少維生素C等熱不穩定維生素的損失，盡量吃能冷拌的蔬菜，這樣可以保留更多的微量營養素！

4、炒炒吃：煮好，用湯和水盡快食用，不僅會造成維生素長期流失，還會因細菌的硝酸鹽還原作用而增加亞硝酸鹽含量 5 減少食用油的用量：過度使用食用油會大大增加能量密度低的蔬菜的能量值， 降低蔬菜的保健作用，增加人們過量的總能量攝入。

希望這些對您有所幫助，謝謝！

為什麼要強調深色蔬菜，深色蔬菜如紅辣椒、菠菜，深綠色、紅色或紫色，如紫甘藍，其維生素，即胡蘿蔔素含量遠高於淺色蔬菜，根據全國營養調查資料，排名前15位的深色蔬菜和消費量最高的15種淺色蔬菜，其維生素C含量也大幅翻了一番， 胡蘿蔔素，也就是中國居民維生素A的主要**，是蔬菜，因此，我們強調吃蔬菜的主要目的是保證維生素、膳食纖維，尤其是水溶性纖維，所以最好半途而廢地吃深色蔬菜。

一般來說，葉菜類蔬菜的葉色越深，鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C的含量就越高，如油菜（青菜）、黑甘藍（捲心菜）、山茶花、雪蕨（雪紅）等葉菜類蔬菜，每100克含鈣140至420毫克，含鐵量在140-420毫克之間。 在3毫克之間，胡蘿蔔素。 20毫克之間，維生素B2。

維生素 C 的含量在 11 毫克到 51 到 83 毫克之間，遠遠超過淺色大白菜（黃芽），後者每 100 克僅含有 41 61 毫克鈣和鐵。 6毫克，胡蘿蔔素。 4毫克，維生素B2為毫克，維生素C19為20毫克，比捲心菜（捲心菜、捲心菜、蓮花白）和雞白菜（捲心菜苗）中等多。

其中，深色捲心菜葉片中鈣和鐵的含量一般是淺色捲心菜的1 2倍至數十倍; 胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C是5-10倍以上。 葉菜的葉子越薄，營養成分越高。