粵式月餅皮的配方怎麼樣

麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿（或黃金糖漿）110 120克，鹼水1 2茶匙（可用1 2茶匙小蘇打+1茶匙水代替），少許鹽。

將油、糖漿、鹼液和鹽放入容器中，在微波爐中加熱數十秒，直到糖漿變稀。 將麵粉過篩，用膠刀攪拌均勻，月餅皮就軟如耳垂。 蓋上保鮮膜，在室溫下放置至少四個小時。

中秋節快到了，很多朋友都會選擇廣東月餅，廣東月餅皮以柔軟可口著稱，其配料是轉化糖漿、花生油、肥皂水和低筋麵粉或高筋麵粉。 使用轉化糖漿的最大好處是油回流快，可以使月餅皮更柔軟可口。 喜歡廣東月餅的朋友可以開始了。

最佳環境溫度為室溫，根據食品的生產需要，一般配料、飼餵等段都會控制溫度，配備空調！

配方的比例不固定，應根據您的生產裝置狀態、工藝要求、產品要求進行相應調整！

大部分鹼性水都是買陳村鹼性水，糖漿也是月餅廠家提前煮好的，採購成本比較高！

粵式月餅皮的配方是什麼？ 低筋麵粉130克，皂水65克，轉化糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克，雞蛋1個（拉絲月餅）。

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材料：蛋糕粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，肥皂水1克。

廣式月餅起源於廣州，現在在廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。 蛋糕皮由小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼性水等製成，經過填充、成型、刷蛋等工藝加工而成。

廣式月餅的主要特點是油膩重，皮薄，餡料多。 餡料多以當地名招牌為主，如椰絲、橄欖仁、橘子糕、廣式香腸、叉燒、鹹蛋等。 在工藝上，皮革製作和填充物獨特，外皮為棕紅色，有清晰、凹凸的圖案; 餡料注重味道和質地。

在風味方面，善於利用各種風味物質的相互作用，形成獨特的風味，如用糖來減少甜味和鹹味，用香料去除肉的腥味，利用各種輔料的不同分子結構產生不同的顏色、香氣和味道，形成細膩的砂餡潤滑， 以及肉類、家禽和水產品的甜鹹味。

1.皮革：玉公尺油450毫公升，雞蛋3個，糖360克，麵粉1050克，小蘇打5克。

2.餡料：玉公尺油300毫公升，糖200克，核桃250克（烤碎），花生250克（烤碎），熟黑芝麻50克（粉碎機壓碎），100克熟白芝麻（粉碎機壓碎），白麵粉或糯公尺粉350-400克（油炸）。

3.採用100g月餅模具，皮是65g乙個，先放上油、雞蛋、糖，攪拌均勻再加入麵條，揉均勻，更容易包裝乙個小時。

4.餡料是30g乙個，這個可以根據個人喜好調整，同樣先放油和糖，再加入堅果，第三放麵條，攪拌感覺可以揉出乙個小球。

6.烤箱可以提前預熱230度放入，高溫烘烤約5分鐘，顏色差不多，可以蓋上錫箔紙，然後在200度烘烤約15分鐘，取下錫箔紙，看看顏色如何，自己調整一下就可以烘烤了， 而烤好的月餅，如果放在冷藏袋裡3天，再放油，就會很好吃。

低筋麵粉210克，水4克，花生油（或玉公尺油）53克，轉化糖漿147克，奶粉8克（可不加新增），順南月餅餡250克，月餅黴50克，少許煮熟的糕粉，少量蛋黃。

粵式月餅起源於1889年，當時城西有一家糕點店，用蓮子煮蓮蓉作為酥餅的餡料，香香可口，很受顧客歡迎。 在光緒年間，這家糕點店更名為“蓮香樓”，蓮蓉餡蛋糕已經定型成現在的月餅。

玄通二年，翰林大學學士陳太極品嚐完店裡的月餅後讚不絕口，卻摸到了“連香”**二字，建議信局改成“連香”，並手寫了“連香樓”招牌，至今仍在使用。 從廣州的“聯翔樓”開始，各大酒樓、麵包店紛紛模仿月餅的製作，形成了“桃道菊”、“元朗”、“廣州酒家”、“錦口月餅”、“麴香”、“大三元”、“大三元”等知名月餅品牌，廣式月餅逐漸在海外聲名鵲起。

廣式月餅是廣東省的地方特色之一，在中國南方，尤其是廣東、廣西、海南等地的民間中秋節美食，是中秋節糕的一種形式，廣東月餅的味道符合南方人的口味。

廣東月餅聞名於世，最重要的是它的選材和製作技藝極為精湛，其特點是薄而軟，造型美觀，圖案精美，圖案清晰，不易折斷，包裝精美，攜帶方便，是中秋節送給人們的好禮物， 也是人們在中秋滿月之夜不可缺少的產品。

通用麵粉。 製作粵式月餅皮，首先要準備配料：通用麵粉：100克，奶粉：5克，肥皂水：2克，轉化糖漿：75克。

1.將通用麵粉與奶粉和篩子混合，以備後用。

2.將轉化糖漿倒入容器中，然後將橋加入水中，攪拌均勻。

3.加入適量花生油，攪拌均勻。

4.然後倒入麵粉中，攪拌均勻，形成表面光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋住，拆開後靜置1小時。