透明皮月餅的製作方法 透明皮月餅的配方和

食材：金沙蛋羹餡料。

透明蛋羹流動月餅的做法。

1.金沙蛋羹餡料。

二、心流充填。

月餅皮的配料和詳細準備

1.配料：月餅皮：通用麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，肥皂水2克，熟花生油40克，鹽1克。

2、五粒餡料：去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜，共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯公尺粉140克（麵粉50%和糯公尺粉50%），熟油35克， 冷開水30-50克（可根據軟硬調節）。

3、輔料：蛋黃液（蛋黃1個+蛋清1湯匙，攪拌均勻）。

4.糖油混合法——麥芽糊、糖粉、忌廉、鹽混合，打漿約3：4分布（如果打得太多，表面會不光滑）。

5.分批加入雞蛋。

6.加入小蘇打（加少許水可調）。

7.加入過篩的低粉和奶粉。

8.形成球后，揉至光亮，然後將餡料包裹成形狀。

9.包裝後，蘸上粉末壓模，脫模後放在烤盤上，刷上蛋水。

10.在火上烘烤270 250，不要開啟火（此時約160，烘烤17分鐘。

食用說明。 1.食用方法：大多數月餅都是在室溫下儲存的，可以立即食用。 而像雪皮月餅、冰淇淋月餅等，需要從冰箱裡拿出來解凍一會兒，味道更好。

2.貯存方式：月餅的餡料一般分為軟質和硬質兩種，軟餡含水量較多，只能存放7至10天左右，而硬餡月餅可存放1個月左右。 盒裝月餅，應開啟蓋子通風; 另外，由於月餅含有較多的脂肪，存放時也要注意避光，防止油脂氧化。

材料：轉化糖漿42克，花生油12克，通用麵粉60克 第1步：將水倒入轉化糖漿中。

第 2 步：倒入玉公尺油。

第 3 步：用抹刀攪拌均勻。

第 4 步：將中間麵粉篩入糖漿中。

第五步：然後用抹刀攪拌成球狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約2小時，方可取出做月餅。

果肉製皮材料部分：轉化糖漿（210g）、棗花生油（90g）、鹼性水（15g）、低筋麵粉（300g） 製作方法：1

將鹼性水、轉化糖漿和花生油倒入攪拌筒中，打至顏色渾濁後靜置; 2.在方法1中加入低筋麵粉，攪拌至麵糰表面有光澤，然後放入冰箱靜置4小時以上（鹼性水可用鹼性粉和水以1：4溶解）。

透明月餅是水晶月餅。

製作水晶月餅的步驟如下：

所需原材料：

1、配料：水晶粉250克，溫水50-65溫水375毫公升，紫薯熟250克，純椰奶50克，牛奶50毫公升，細砂糖35克。

2、輔料：大豆油15ml

第1步：新鮮的紫薯洗淨去皮，蒸熟搗碎。

第 2 步：拉讓：紫薯餡：煮熟的紫薯250g，純椰奶50g，牛奶50g，細砂糖35g，大豆油15g。

第 3 步：混合所有成分並倒入鍋中。

第 4 步：炒乾，直到不粘鍋刮刀。

第五步：取出，放冷，分成豆沙餡10克，擀圓，冷凍備用。

步驟6：水晶皮革的製備：水晶粉250g，50-65溫水375ml。

第 7 步：將結晶粉末與溫水混合並充分攪拌，直到無顆粒。

第 8 步：密封保鮮膜（Zhakon Wheel Talk），將水燒開並蒸 25 分鐘，蒸至水晶表皮完全透明。

步驟9：水晶紫薯月餅 準備材料：餡餅皮、紫薯餡、適量大豆油（主要用於塗抹模具）、月餅模具、矽膠刮刀。

第 10 步：每個水晶月餅取 40 克皮和 10 克餡料。

第 11 步：將其包裹起來並卷起來。

第12步：用月餅機壓出，冷藏半小時即可食用。

第13步：晶瑩紫的紅薯月餅成型。

材料：

轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，（原配方色拉油是60ml，按照這個量我就很濕了，然後我加了很多低粉，所以我覺得我應該減少一點量）1 2茶匙水，1 2茶匙乳化劑（沒有可以省略）。

配菜：1個蛋黃+1湯匙蛋清，充分混合。

餡料：紅豆餡650g，蓮蓉餡200g，鹹蛋黃6個。 總重量控制在約900g。

外殼與填充物的比例為1：2

我用的是 125 克餡餅皮和 42 克餡料

另乙個模具是63g餡餅皮21g，餡料：42g

方法：

1.混合轉化糖漿+水+乳化劑。

2.倒入色拉油並攪拌均勻，可以一點一點地倒入。

3.篩入低粉末並充分混合。

4.用手將麵糰揉成光滑的麵糰，溼的則加入低麵粉，乾燥的則加入少許色拉油，無論如何都要揉成不粘的麵糰。 將保鮮膜放入冰箱，放鬆 1 小時。

5.麵糰鬆弛後，按比例分成小球。 我分了 6 個大的和 11 個小的。 這個量應該根據你的模具尺寸來計算。

6.取乙個麵糰，平放在手掌中，最好中間較薄，外圍較厚，這樣便於包裹餡料。

材料：

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧菜3克。

方法：

1.將糖漿放入微波爐中，加熱融化後與莧菜水充分混合。

2.倒入50克食用油，再次攪拌。

3.篩入 200 克低麵粉，輕輕混合。

4.攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，用塑膠袋包好，放入冰箱放冷30分鐘。

5.根據模具的大小，為了方便新手銷售，餡料和麵糰的比例為6：4。

6.將麵糰壓成圓形切片，即為月餅皮。

材料：

低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，肥皂水1克。

方法：

1.過篩蛋糕粉，倒入轉化糖漿和清水。

2.分批加入 25 克花生油。

3.用抹刀均勻混合。

4.並形成麵糰。

5.擀成圓條，用保鮮膜包裹，在室溫下靜置兩小時。

6.包月餅的過程：將餅皮壓成圓形蛋糕後，放入餡料，用拇指根部慢慢推動月餅皮。

7.終於封印了。

8.滾動圓形（面板填充比例為 1：4）。

9.將月餅麵糰朝下放入模具中。

10.用手握住模具的下部，按壓壓好的手拿起模具，壓出月餅圖案。

11.烘烤5分鐘後，取出蛋黃液，在上層200度下放置15分鐘。

<>1.工具原料：麵粉25克、糯公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克、玉公尺油5克、純牛奶180克、餅粉50克。

2.將所有食材依次倒入乙個大碗中，然後用手動打蛋器攪拌均勻。

3.倒入陶瓷碗中，用保鮮膜包好，防止蒸過程中過多的熱水流入麵糊，如果麵糊水分過多，冰皮會很粘。

4.將一鍋水燒開，將冰皮麵糊放入蒸鍋中，利用炒功能將電磁爐以270度蒸30分鐘，直到麵糊煮熟。

5.冰面糊出鍋後，為了讓其散熱均勻，用抹刀將其打碎，放在一邊冷卻。

6.只要不是很熱，就可以揉麵糰，直到表面光滑有彈性。

7.油炸糕粉，糕粉其實是油炸後的糯公尺粉，可以用小火炒至麵粉有點黃。

8.將冰皮分成25g小藥劑，可分12塊。

9.將月餅餡分成25g塊，分成12塊，揉成圓球。

10.將蛋糕粉倒在矽膠墊上。

11.取一塊冰皮，用手掌將其壓成圓形麵糰。

12.將月餅餡料放在麵糰上，將月餅餡料放入麵糰中，用虎嘴將麵糰向上推，用棕櫚肉慢慢向上推，直到皮覆蓋餡料。

13、拿出城橋橙球的月餅球，用手揉搓。 塑形時，將蛋糕粉與月餅球均勻塗抹。

14.將月餅球放入月餅模具中，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力按壓即可列印出精美的圖案。