烤粵式月餅皮又軟又粘怎麼辦？

1.白雪皚皚的月餅。

皮和餡料沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好調整比例。

2.因為冰皮有點粘，所以很多人在包裝的時候都喜歡多用炒糯公尺粉。

但是用多了會影響雪月餅的味道，吃起來會有點嗆。 只要打包時戴上一次性手套，手就不會粘住。

3、將冰皮提前放入冰箱冷藏一段時間，待冰皮降到冷藏溫度後再取出。

4.雪皮月餅最後壓好時不要用力過猛，否則會造成脫模困難。

步驟]1、將蒸好的冰皮取出後，用筷子反覆攪拌，一是讓冰皮更均勻，二是讓冰皮裡的熱氣盡快出來。

2.冰皮冷卻後，即可開始包裹，取1小塊冰皮壓平，然後取1輪餡料放在上面。

3.用手逐漸將冰皮向上推，直到冰皮密封，即為雪皮月餅的餅坯。

4、將包好的蛋糕坯放入炒好的糯公尺粉中擀擀，取出，抖掉多餘的乾粉，壓入月餅模具中，沿月餅模具邊緣按壓。

5.將月餅模具倒置在比較平坦的地方，輕輕按壓，脫模後就是雪皮月餅了。

6、成品雪皮月餅可放入冰箱冷藏一段時間，不僅更有利於保持雪皮月餅的形狀，也讓雪皮月餅口感更好。

1、外殼不宜太軟，加水適量。

2.烘烤前塗上一層月餅皮。

如果我們的答案對您有幫助，請不要猶豫

o（o謝謝。

廣式月餅是中國四大月餅之一，很多人在自己製作粵式月餅時發現皮總是很粘，那麼面對這種情況我們該怎麼辦呢？ 一起來看看吧！

粵式月餅皮粘膩怎麼辦 首先，手工揉麵粉一開始有點粘是正常的。 但是，如果它非常粘，可能會影響操作，並且有一些方法可以比較好的改進它。

水溫不宜過高 1加水時，水溫不宜過高，麵粉成球後，可以邊打邊靜置，直到表面光滑為止。

注意麵粉質量 2注意麵粉的質量，選擇優質的麵粉。 麵糰手粘也與麵粉的吸水性和麵筋有關，高筋麵粉一般加60%的水，吸水性強的可以加到70%，差的高筋麵粉也很粘。

揉捏和站立組合 3將揉搓和休息結合起來。 如果麵糰粘得太緊，試著讓麵糰靜置 5 分鐘，讓麵粉在揉捏前吸收足夠的水分。 麵糰一旦麵糰被麵筋化，它就不會那麼粘在你的手上。

月餅本體開裂的原因有很多：1、月餅皮柔軟度不夠，太乾。

2.如果餡餅皮開裂，可以選擇麵粉，選擇高筋立寬麵粉，高筋麵粉的張力太強，烘烤時容易開裂。

3.月餅的烘烤時間太長。

解決方法： 1、製作月餅皮時，要配上水、麵條、糖漿的配比;

2、選擇中筋粉或低筋粉，選擇高桐亮筋粉或中筋粉;

3、月餅烘烤時間控制好，上下火溫度和纖維滴度控制好;

粵式月餅皮怎麼做 1.加入等量的轉化糖漿、花生油和肥皂水，攪拌均勻，過篩中等大小的麵粉。

2.加入過篩的中粉，混合成球狀，發現麵糰細膩，不粘手套時，放入袋中冷藏。

3.幾乎是370克的餡餅皮。 我通常把25克一塊做成50克的月餅。

烘烤 7 分鐘，取出蛋液，再烘烤 20 分鐘。

1.糖漿、水、皮革配比、餡料等原因都會影響粵式月餅皮的柔軟度。

2、月餅進爐時，表面要刷水，水不宜過多，否則月餅容易發霉。

3.對於餡餅皮的麵粉，最好使用低筋麵粉！

使用通用麵粉的優點是易於包裹外殼，烘烤時容易成型，但缺點是製作的麵糰較硬，容易包裹不均勻。

使用低筋麵粉的缺點是，榮祿高在烘烤時容易出現裂紋，但過一會兒裂縫就會消失！ 將餡料包裹在蛋糕粉中就好了，蛋糕粉和出來的麵糰比較軟，可以用手慢慢拍打餅皮，使餡料均勻地被餅皮包圍！ 這個廢墟點比使用通用麵粉要好得多！

烘烤後立即食用也很好吃！

餡餅皮的麵粉也可以與低筋麵粉和高筋麵粉以9：1的比例混合！ 味道和全蛋糕粉沒有太大區別！

月餅皮比例不正確會導致月餅皮變軟不成型，正確方法如下：

配料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、肥皂水10克、鹹蛋黃15個、酒浸櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。

1.將酥油，轉化糖漿和肥皂水倒入盆中，順時針攪拌，最好用手持打蛋器攪拌。

2.然後篩入月餅專用麵粉。

3.用刮刀以切割和混合的形式攪拌均勻。

4.充分攪拌後，蓋上保鮮膜，放鬆乙個小時。

5.趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先準備月餅餡，50克月餅需要35克餡料，75克月餅需要53克餡料。

6.鹹蛋黃需要提前加工以備後用，處理方法：在白葡萄酒中浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烘烤3-5分鐘，然後放在一邊備用。

7.月餅皮鬆弛後，50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮。

8.塗上揉好的餡麵糰，用拇指輕輕握住餡料，輕輕向下按壓。

9.另乙隻手的虎嘴托起餡餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮包裹均勻。

10.所有包裹包裝完畢後，將其保留。

十。 1.將包好的餃子放入月餅模具中，輕輕按壓，取出模具。