亞硝酸鹽本身會致癌嗎，為什麼亞硝酸鹽容易致癌

亞硝酸鹽本身雖然不是致癌>，但亞硝酸鹽在酸性條件下與蛋白質分解產物發生反應，容易產生亞硝胺致癌物，胃的pH值恰好適合亞硝胺的形成。

在胃酸不足的情況下，胃中細菌的繁殖會將食物中原本無毒的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而增加患胃癌的風險。

因此，亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能會增加患胃癌的風險，但“風險增加”並不意味著“必然致癌”。

是的，它本身就具有致癌性。

希望。 謝謝。

亞硝酸鹽本身危害不大，但吸入人體後，會通過作用生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，所以無論是工業防腐劑還是食品防腐劑，國外都有嚴格的控制。

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這已經是常識了，它會的！

是的，當然，它是致癌的。

亞硝酸鹽廣泛存在於食品成分中，幾乎沒有肉類，尤其是在蔬菜中，“蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低的順序排列：葉柄、葉、莖、根、花、塊莖、鱗莖、果實和種子”。 這是由於氮在自然界中廣泛存在，植物肥料中的氮含量也極高，植物在自然環境中吸收氮，通過複雜的生化反應合成氨基酸，在這個過程中，硝酸鹽是必不可少的，植物中所含的還原酶會將一部分快速埋藏的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

因此，亞硝酸鹽不是人類在食品的後加工和儲存過程中產生的，而是一種已經存在於食品中的物質。

“亞硝酸鹽致癌”的說法並不全面。 當專家談論亞硝酸鹽時，他們談論的更多的是亞硝酸鹽的毒性。 亞硝酸鹽的毒性主要是由於它能夠將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧並導致紫紺。

一般認為，成年人一次攝入超過200毫克的亞硝酸鹽可能會產生中毒反應。 如果嬰兒攝入過多的含硝酸鹽水或食物可能會導致“藍嬰病”，人們也認為硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽也是原因。 亞硝酸鹽之所以致癌，是因為攝入的蛋白質會分解胺類物質，亞硝酸鹽會與這些類胺結合形成硝酸鹽胺，硝酸鹽胺是一種致癌物質。