炒豆腐怎麼樣，炒豆腐怎麼炒

產品名稱]炒豆腐泡芙 【加工工藝】 1 生產要點 （1）燒漿前的工藝與北方豆腐相同。煮漿時，每100公斤生大豆加水約650公斤，煮沸至95時過濾漿液。 過濾後，當漿液溫度降至80左右時，加入冷水，當降至70左右時，加入腦水。

2）有兩種方法可以指向大腦。首先，每100公斤豆漿加入10公斤冷水、0 1公斤蘇打水、0 3公斤鹽水（豆漿的濃度與製作豆腐片的漿液濃度相同）。 其次，豆漿中不加蘇打水，每100公斤豆漿加15公斤冷水，腦子裡點綴著鹽水。

3）訂購腦液時，應根據需要相應增加或減少凝固劑的量和蘇打水的量。在果肉中加入冷水的目的是使豆腐點後面的果肉降溫儲存，從而促進炸豆腐泡內蜂窩組織明顯增加。 同時還應注意，滷水的速度要慢，果肉要慢，豆腦形成到百分之八十時應停止滷水。

4）油炸時，將坯料放入溫油中，然後用熱油煎炸。即第一次放入60溫油使豆腐坯慢慢起泡，第二次放入140 150熱油煎泡，油炸後取出，控制淨煎炸油即為豆腐泡成品。 油炸時還應注意以下幾點：

防止豆腐浸泡在油中。 由於豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過多，或豆腐坯表面不光滑，有點蝕，或豆腐泡在溫油中煎炸時間過長等，容易使豆腐泡產生飲油不良現象。 控制油溫。

如果油溫過高，不易起泡形成"死塊"，或引起"火災"，非常不安全。 此外，大腦被發現時等離子體溫度過高也容易引起上述現象。 最好用花生油作為煎炸油，味道純正，色澤鮮明。

香油雖然是油炸的，但表面顏色較深。 大豆油會產生一些人不習慣的味道。 2 方法一：

將豆腐切成1 5厘公尺見方的小塊（1公斤約320塊），放入60度的油底鍋中慢慢起泡，然後取出放入第二個油鍋（油溫140 150），炒好取出，即為成品。

油炸豆腐製作工藝配方：豆干20公斤，復合豆製品膨鬆劑（鬥心酥）10-30克，食品級鹽水或石膏加重。工藝流程：

將浸泡過的豆子磨碎（水豆比例為6：1） 將果肉煮熟，冷卻至80-85 加入豆心酥（提前用1公斤冷水溶解） 將鹽水漿化並凝固20分鐘 將豆腐切成方塊炒。

炒豆腐，火要高，這樣裡面嫩，外酥脆。

油膩不是油炸的，而是油炸的。

以下是炸豆腐的方法：1.，豆腐切成薄片。

3.開始油炸時，不要轉動，2分鐘後，用勺子慢慢攤開。

4.煎至兩面呈金黃色。

5.晾一會兒，然後加鹽攪拌均勻。

油炸後，應注意豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐氣泡和飲油。 油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成“氣泡”，非常不安全。

成分。 食譜卡路里：405（大卡）。

成分。 豆腐500克。

500克食用油。

方法步驟。

第一步是用清水沖洗市場上的新鮮豆腐。

將洗淨的嫩豆腐在鹽水中浸泡半小時。

然後用菜刀將浸泡在鹽水中的新鮮豆腐切成大小和厚度相等的塊。

開始加熱鍋，將500g食用油倒入炒鍋中，開始加熱，等待油鍋加熱，然後從鍋邊慢慢倒入切碎的豆腐塊。

幾分鐘後，看著豆腐塊乙個接乙個地漂浮，然後用漏勺將其翻過來。

最後，當豆腐呈金黃色並且每個都漂浮在油上時，您可以使用漏勺取下油底殼。

1.將炸鍋清洗乾淨，不要有水珠會造成飛濺。

2.在尺子的下線上放約1公升花生油。

3.將不鏽鋼煎籃浸泡在油中，然後放入切碎的豆腐塊中，以免粘連。

4.將裝有豆腐塊的油炸籃放入鍋中，油的量與油炸物件大致相同。

5.沿著凹槽對齊油炸鍋的蓋子。

6.提前啟動機器，選擇140度的油溫進行預熱。

1.將一斤乾豆磨成9斤果肉，先將第二、三把果肉混合，一起煮熟，不要煮沸，煮到85度到90度之間時停止鍋外加熱;

2.然後將第一種生漿（生漿比較濃稠）與鍋外的漿料混合，沖洗乾淨後用凝固劑洗滌;

3.蹲在架子上約15分鐘，上眼眶下垂約一半，炒豆腐坯含水量介於豆腐和豆腐乾之間;

4.油炸豆腐坯料的含水量介於豆腐和豆腐乾之間。

實踐 21豆漿的濃度與豆腐乾的濃度相同，過濾後漿液溫度降至80°C左右時加入冷水，腦減至70點鐘;

2.每100公斤豆漿加冷水10公斤，蘇打水100克，用鹽水點; 或豆漿中不加蘇打水，每100公斤豆漿加15公斤冷水，用鹽水;

3.鹽水要慢，果肉要慢。 腦子要嫩一點，蹲下時間長一點;

4.將後腦勺對準模型壓榨，壓制好的坯料表面應光亮無點蝕，一斤乾豆出約兩斤的坯料。

油炸法採用兩步法：

1.在油炸豆腐浸泡的第一階段，第一階段利用較低的油溫進行油炸，當油溫熱時，坯料內的水分蒸發膨脹，表面慢慢失水，使豆腐坯慢慢膨脹;

2.第二階段是高溫定型階段，其目的是在初始膨脹的基礎上使坯料充分膨脹，油溫一般控制在160度至180度之間，油炸後撈出。

油炸後注意：

1.如果豆腐坯含水量過低，或油炸時攪拌過大，或坯料表面不光滑，或油溫下油炸時間過長，容易產生豆腐泡飲油現象;

2.油溫要控制好，如果油溫過高，不容易起泡，造成“氣泡”，非常不安全。

老嫩豆腐泡要掌握。 太老會使豆腐不浸泡; 如果太嫩，豆腐不會結皮或爆裂，從而增加消耗的燃料量。

豆腐泡炒得太老，豆腐泡皮硬，耗油，不好吃。

如果豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡會癟起來，變硬。 當鋼坯油炸7、8分鐘，快要成熟時，可以先拿幾塊觀察，如果會放氣，就應該炒一會兒。

如果油溫過高，豆腐泡坯下沉，立即結皮，不發生豆腐泡，應採取應急措施滅火，降低油溫，用爐排取出坯料，在豆腐泡上撒水，使坯料變軟後再炸，使豆腐泡充分發揮。

炸豆腐（臭豆腐）的配料：

材料：豆腐700克（南方）。

調味料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。

炸豆腐（臭豆腐）的特點：

聞起來很臭，但味道很香，外面燒焦，裡面嫩，辛辣可口，味道獨特。

炸豆腐（臭豆腐）的製備方法：

1.將明礬3克放入樹中，然後倒入開水並用棍子攪拌，然後放入豆腐浸泡2小時，取出冷卻，放入鹽水中（春秋浸泡2至5小時，夏季浸泡1小時，冬季浸泡6至10小時）， 主要需要看胚的軟硬度，硬的可以多浸泡，軟的可以浸泡一會兒。醃製後取出，用冷開水洗淨，放入篩子中瀝乾水分（保留洗淨後繼續洗滌，待水濃時倒入鹽水中）。

2.與辣椒油、醬油、芝麻油、味精和少許湯混合製成果汁。

3.將油燒開，將醃好的豆腐乙個個放入油鍋中，炒約5分鐘（如果火勢大，請用小火，容易煎焦），待外焦內嫩時，放在盤子上，用筷子在每塊豆腐中間戳乙個眼睛， 將辣椒油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼中。

製作炸豆腐（臭豆腐）的技巧：

由於油炸過程，需要準備約1000克植物油。

炸豆腐怎麼煮？ 將炒好的豆腐切成兩半，將蒜蓉和小公尺在鍋裡翻炒香，加入少醬油加水，煙燻糖，然後加入炒豆腐，燉15分鐘，再加入芹菜，翻炒。

炒豆腐很簡單，直接將豆腐切成小塊，燒油，將豆腐片倒入鍋中，用小火慢慢炒，炒至金黃色。

只需要兩種原料的炸豆腐教程就來了，快來學習吧！

材料：炸豆腐150克，鹽1克，蔥1克，蒸魚抽油3克，大蒜5克，幹辣椒粉3克，油800克。

製作步驟： 1.將大蒜切碎，放在一邊。

2.將蔥切成蔥絲，蔥絲切成小菜絲備用。

3.鍋中油燒熱，將炒好的豆腐炒至膨脹，剝去酥脆的油。

4.將蔥絲鋪在碗底，將炸豆腐放在上面。

5、鍋中留少量油，將蒜蓉、蔥花碎、辣椒乾一起倒入，加鹽攪拌火，帶出香味。

6.倒入蒸好的魚抽，攪拌均勻。

7.將炸好的蔥和蒜汁均勻地倒在油膩的銀豆腐上。

油炸豆腐的準備步驟：

1.我們準備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚片的豆腐片，不要太薄，以免炒乾，切好後，用開水焯幾分鐘，去除豆腥味。

2.準備一勺切碎的辣椒醬，放在砧板上切碎，更容易炒香，然後加入牛肉醬、海鮮醬、醬油一勺備用，將大蒜拍平，切成蒜末， 並將生薑切成碎塊，放在一起以備後用。

3.所有食材都準備好後，我們先把醬汁煮沸，鍋裡的油煮沸，趁油溫熱的時候放入薑蒜，香味過後炒好的醬汁，開啟小火繼續炒醬汁，直到香味濃郁。

然後沿鍋邊倒適量水，加入淡醬油10克和鹽2克，攪拌溶解調味料，開啟大火讓醬汁的香味進入湯汁中，隨著水分的蒸發，醬汁會越來越濃稠，直到沸騰成粘稠的形狀， 關火，放出來備用。

4.接下來我們炒豆腐，鍋裡燒油，趁油溫熱，把豆腐瀝乾倒鍋裡，開啟小火煎，不要隨便推，以免豆腐斷裂，豆腐凝固漂浮後，用勺子輕輕攪拌均勻加熱， 將豆腐炒得酥脆，炸至金黃色，取出。

5.然後將油溫公升至60%熱度，放入豆腐快速重新炒10秒後立即取出，炒好的豆腐色澤金黃，口感更加焦脆，然後將炸好的豆腐倒入盤中，均勻倒入醬汁，撒上蔥花或香菜碎。

2.豆腐必須重新油炸兩次，才能達到外酥內嫩的味道。

3.豆腐要先炒吃，久了容易變軟。

食材：炒豆腐、糯公尺飯、炒麵條、金針菇捲心菜。

製作方法： 1.買6平方的炒豆腐，較大的一塊，在每塊炒豆腐上打乙個洞，用勺子挖空裡面，然後放入沸水中一分鐘，舀起擠幹水分;

2、在糯公尺中加入醬油、味精、鹽、糖等調味料，靜置4小時使其味道鮮美，然後將糯公尺放入鍋中蒸成糯公尺;

3、將整塊油條切成碎屑，拌入糯公尺中，然後將攪拌好的糯公尺分成小球，塞入炒豆腐中;

4.將炸好的豆腐和幾顆金針蔬菜綁在小包裡，在鍋裡蒸10分鐘，然後吃。