你如何製作鮮味湯？

選擇合適的食材 這是製作好湯的關鍵。 用於製作湯的原料通常是動物原料，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、鴨肉、魚肉等。 購買時要注意，一定要有足夠的鮮味，氣味小，血跡少。

這類食物富含蛋白質和核苷酸等，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯鮮的主要**。 食物要新鮮 新鮮不是傳統的“肉吃鮮，魚吃跳”的新鮮。現在的“鮮”一詞，是指魚、畜、禽被宰殺後3小時、5小時，這時魚、畜禽或禽肉的各種酶將蛋白質和脂肪分解成容易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也是最好的。

應選擇炊具：新鮮的湯在陳舊的瓦罐中燉煮，以獲得最佳效果。 陶罐由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的粘土製成，經高溫燒製而成。 具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。

燉鮮湯時，瓦罐能將外界熱量以平衡持久的方式傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透，保持相互滲透的時間越長，鮮香食材的味道就越會溶解， 湯的味道會更醇厚，食物的質地會更酥脆。燉湯的關鍵是用大火將湯煮沸，然後用小火慢慢燉。 這樣，可以盡可能地溶解食物蛋白提取物等美味物質，使湯汁醇厚可口。

只有長時間用小火慢燉，提取物才能溶解得更多，既清澈又濃縮。 配水應合理 水不僅是生鮮食品的溶劑，也是傳熱的介質。 水溫和用量的變化對湯的風味有直接影響。

耗水量通常為湯中主食重量的3倍，食物應與冷水一起加熱，即湯不宜直接用開水燉煮，也不要中途加入冷水，這樣食物的營養成分才能慢慢溢位， 最後湯色清晰。搭配要合適 很多食物都有固定的搭配模式，這樣營養成分起到互補的作用，即餐桌上最好的搭配。 例如，海帶燉湯、酸肉和鹼性海帶具有組合效果，是日本長壽地區非常受歡迎的長壽食品。

為了使湯汁味道純正，一般沒有必要同時燉多種動物性食物。 注意調味料的順序，特別注意鹽不宜先放入湯中。 因為鹽會排出原料中的水分，蛋白質會凝固，鮮味不夠。

通常60-80的溫度容易造成一些維生素的破壞，而湯將食物溫度長時間保持在85-100。 因此，蔬菜應加入湯中，隨時食用，以減少維生素C的破壞。 在湯中加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉、姜、蔥、蒜等調味品，使其獨一無二，但要注意用量不宜過多，以免影響湯汁原汁原味。滿意。

配料，呵呵，冬瓜海帶瘦肉湯 配料有：海帶、花生、冬瓜、瘦豬肉。 將瘦豬肉切成大片，在水中焯水，用冷水煮鍋可以擠出肉中的血跡

用砂鍋將食材與3倍的冷水連線，先將食材放入大火煮沸，然後轉小火，即可用作花生卷。 飲用時，放入適量的鹽、味精、香油、胡椒粉、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜過多，以免影響湯汁原汁原味。蘋果雪耳瘦肉湯 原料：

瘦肉500克，蘋果400克，雪耳25克，棗2個，無花果5個。 做法：將無花果洗淨，蘋果去皮洗淨，切成方塊，去掉蘋果核; 將瘦肉洗淨切成方塊，放入沸水中煮約兩分鐘; 將雪菌浸泡在水中，去除花梗，撕成片狀; 煮沸適量的水後，將所有食材放入鍋中，用火煮沸，然後燉2小時。

功效：補陰滋燥，補氣血。 Bobfrom Festival Melon Lean Meat Soup Boscius 是粵語中非常熟悉的魚幹湯和粥，幾乎所有的茶館酒店都有鰹魚花生粥，這是一種著名的小吃粥。

鰹魚是冷水魚（主要產於寒區）鱈魚的幹製品，被廣東人稱為“鰹魚”，因為它長得像柴火，具有健脾健胃、益陰益血的功能。 而葫蘆是眾所周知的瓜類和蔬菜，可以降溫。 材料：

鰹魚100克（乾貨店有售）、西香500克、瘦豬肉150克、生薑3片。 烹飪方法：將鰹魚浸泡40分鐘以上，洗淨; 刮掉皮毛和皮毛，洗淨葫蘆切片; 將瘦豬肉洗淨，切成薄片，用少許玉公尺澱粉、淡醬油和生油醃製一會兒。

將鰹魚和生薑放入炒鍋中，加入1500毫公升水（約6碗）煮沸10分鐘，加入葫蘆再擀10分鐘，加入瘦肉煮熟，加入鹽和生油適量。 玉竹橄欖瘦肉湯 【食譜】玉竹30克，鮮橄欖60克（帶果核），瘦豬肉100-150克。 【使用方法】加入四碗水炒至兩碗，用鹽和味精調味，喝湯吃瘦豬肉。

功效】滋陰潤肺，清嗓子。【適應症】肺脾氣虛喉炎。

1、配料：湯的原料通常是動物原料，如雞、鴨、魚、豬肉、內臟等。 購買時要注意鮮味，氣味小，血跡少。 這些成分的不可燃性釋放出溶於水的含氮提取物，使湯變得美味。

2.新鮮度：指的不是新的屠宰，而是屠宰後3-5小時的新鮮度。 這時，動物成分中的酶將蛋白質、脂肪等分解成氨基酸、脂肪酸等容易被人體吸收的成分，湯的味道最好。

3、炊具：陳芳紅今年有最好的瓦罐湯。 由於其通氣吸附性好，傳熱緩慢，加熱均勻，能形成穩定均衡的環境，有利於水分子和食物的充分滲透。

扁平滲透的時間越長，美味的食材溶解得越多，湯就越醇厚。

4.其他：湯的熱量是用大火煮沸，用小火慢慢煮沸。 讓食材中的營養慢慢溶解，湯才會有濃郁的風味。

一般來說，水的量是成分的3倍。 不要在湯的中間加水，因為它會破壞湯的美味。 不建議先在湯裡加鹽，因為鹽會使食材的水分流出，蛋白質會凝固，鮮味不足。

1、將豬頭骨和牛骨洗淨，放入沸水中放入不鏽鋼桶中，加水15公斤煮沸，小火煮5小時，過濾湯汁。

2.將色拉油放入鍋中，趁熱加入草果、肉桂、芸香、八角、檸檬草、沙仁、小茴香、丁香、月桂葉、花椒、陳皮、洋江豆豉排和乾辣椒，小火翻炒15分鐘，取出香料，用紗布包成香料包，在湯中小火煮2小時。

3.鍋中放油30克，放入豆腐中，趁熱小火翻炒2分鐘，加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮沸，倒入不鏽鋼桶中充分攪拌均勻。

煮湯小貼士： 1.將食材洗淨 有濃腥味的食材可焯水（魚除外），去除湯中的腥味。

2.冷水材料（肉類成分） 沸水會使蛋白質迅速凝固，不易產生鮮味。

3.最好不要放香料，如果需要一到幾片生薑就足夠了。

4.最好選擇質地好的白色陶罐煮湯。

5.排骨、牛羊肉等腥味食材應用大火煮沸，不要蓋上蓋子，煮沸後除去泡沫，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮乙個小時。

6.煮沸的湯一次就足夠了，最好不要中途加水。

要使湯汁美味，必須注意以下幾點：

1.要掌握熱量。 例如，牛奶湯要用強火沖泡，用動物原料製成的清湯要用大火煮沸，然後改用小火煮沸。

2.原料必須在冷水下鍋中。

3、適量加鹽，除蔥、姜、料酒外，不宜多加調味料，保持新鮮香味。

4.不宜進行撇油。 這層浮油可以起到防止湯中營養、鮮味和熱能流失的作用。

清湯。

用排骨、雞肉、鴨肉等食材熬湯時，湯汁會濃稠濃稠。 發生這種情況時，您可以在湯中加入一點新鮮雞血以使其清晰。

水溫是煲湯的關鍵，不同的食材需要不同的水溫。 一般來說，用新鮮的生雞、鴨、排骨、魚等煲湯時，鍋內應使用溫水或熱水; 如果用煮熟醃製的肉、火腿、雞肉等燉湯，建議用冷水鍋燉湯。

這種大肉湯燉乙個小時左右，是湯的營養價值最高的時間。 持續加熱乙個多小時後，不僅口感沒有改善，而且湯的營養價值也不會有太大的提高。

所以以後大家可以燉這種湯，保持乙個小時左右。

做魚蝦豆腐湯的時候，這個時間不長，魚已經很嫩了，燉久了，不僅營養會流失，魚的味道也會變老變厚。

一般來說，魚湯控制在15-30分鐘。 如果你用一些蝦和螃蟹來做湯，不會花很長時間，大約10分鐘。

很多人喜歡在燉肉湯裡放蘑菇、海帶、蓮藕等根莖類蔬菜，所以這應該在燉肉結束前30到40分鐘放進去。 這樣不僅營養更豐富，而且味道更豐富。

這裡提醒一下，燉湯時，應該用砂鍋或砂鍋，密封性更好，加熱更均勻，湯的味道會更好。

而且在煲湯的時候，一定要一次加足夠的水，水和配料的比例一般是1分，配料需要3倍以上的水。

另乙個提示——在湯從鍋裡出來之前加鹽可以保持肉嫩，湯會更好看！

鮮湯分為三大類：發湯、牛奶湯、清湯。

材料：西紅柿50克，黃瓜40克，海苔10克，雞蛋2個，精鹽2克，味精鈉2克，豬油煮熟6ml，香油4ml，鮮湯適量。

方法。 1.將西紅柿和黃瓜洗淨，切成大片。 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。 將紫菜洗淨切碎，放入湯碗中。

2、將新鮮的肉湯倒入鍋中，煮沸後放入煮熟的豬油，加入黃瓜片和番茄片煮沸，加入精製鹽和味精調味，將混合均勻的蛋液倒入鍋中，煮沸後出鍋，舀入盛有海苔的湯碗中，倒入香油。

療效。 這道湯富含維生素A、維生素C、葉酸、碘、鈣等營養成分，可以滋養明天的肝臟，滋補氣血。

生活需要一種儀式感，大蒜也可以單獨做成一道菜，了解一下。