用大公尺磨公尺好還是用澱粉做公尺粉好？

用水和糯公尺粉，比例約為：1; 用少許水將玉公尺粉和玉公尺澱粉混合成稀麵粉漿，然後將沸水倒入稀麵粉漿中焯成糊狀，冷卻後與上面的公尺漿混合，加入鹽和生油攪拌均勻。

1.將三種粉末混合並倒入水中。

2.用勺子攪拌均勻。

3.攪拌至漿液不含顆粒。

4.在盤子上刷上適量的油。

5.約半分鐘後，漿液凝固並看到氣泡，顏色變透明，可以取出。

6.用刮刀快速刮掉，即變成香腸，淋上煮熟的油和醬汁即可食用。

總結。 你好！ 步驟如下：

1.將水磨粉與水混合，使碾公尺漿漿，可使碾公尺粉更加細膩光滑。

2.將適量的玉公尺澱粉和玉公尺澱粉與少量水混合製成糊狀，然後用沸水焯水製成糊狀，放冷後與水磨漿混合。

3.將溼白棉布放入籠式抽屜中，將公尺粉漿塗在白棉布上，蒸3-4分鐘，然後取出。

你好！ 步驟如下： 1.將水磨粉與水混合成漿狀，可使公尺卷粉更加細膩光滑。

2.將適量的玉公尺澱粉和玉公尺澱粉與少量水混合製成糊狀，然後用沸水焯水製成糊狀，放冷後與水磨漿混合。 3.將溼白棉布放入籠式抽屜中，將公尺粉漿塗在白棉布上，蒸3-4分鐘，然後取出。

要知道這種公尺漿怎麼磨，然後掌握果肉的厚度，這才是最重要的，蒸的時候，把它拉出來，看看麵粉皮剛好蒸得最標準，整個麵條都會有小氣泡。

石磨公尺卷的關鍵是一次將公尺漿磨得比一碾細，製作公尺卷時要掌握火勢，動作快

加入荸薺粉，慢慢嘗試。

加點麵粉和土豆粉！ 不要太多！ 這也取決於你選擇的大公尺。

它不需要新增，直接鋪在濕布上。

1、散公尺與水的比例比1：3更合適; 漿料太稀，粉料蒸不熟，漿料太稠，蒸粉太硬;

2、漿料在濕布上塗上搪瓷，厚度保持均勻，不宜太厚，否則粘接不愉快; 將大公尺浸泡在水中至軟，研磨成漿狀，然後加水稀釋。 在麵糊中加入適量櫻桃油，攪拌均勻。 用濕紗布鋪在蒸籠上，取一勺麵糊倒在濕布上使其壓平，約厘公尺厚。

3.放入預熱的蒸鍋中，用大火蒸熟，取出布，捲起粉末，憨成長條，即為香腸。 如果在擀制前加入不同的餡料，就會變成不同口味的公尺卷，如豬肉香腸、牛肉香腸、蝦公尺香腸等。 將其浸入醬油、熟油等中。

粉紅色晶瑩剔透，質地柔軟光滑，肉質香氣撲鼻。

研磨等量的老公尺和清水，注意製漿速度均勻，否則研磨機會發熱，造成煮熟的漿過多，影響公尺粉的品質。

一般傳統老店要選擇存放半年以上的老公尺，粘性越差越好，用水浸泡至上公升，石頭磨碎，加水製成漿。 公尺漿配方的秘訣在於，公尺漿配方中水分的比例是成敗的關鍵！ 有經驗的師傅可以通過觸控公尺漿來知道蒸好的公尺粉是否滑溜。

粵式公尺卷有兩派，分別是布拉公尺粉和手拉公尺粉，所以對應的公尺卷的配方會有所不同。 在常見的公尺漿配方中，不僅有糯公尺粉、玉公尺粉和玉公尺澱粉，還有最重要的一種——清面。

水磨公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，水750克，開水500克，玉公尺澱粉50克。 請注意，揉麵糰時必須慢，因為裡面長痘痘是不行的。 不要一次放水，分成兩份，在混合過程中適當加入。

最後加水，最好的公尺漿配方配製的公尺漿，用手舀起來，既不會太稀，也不會太乾。 公尺漿非常細膩順滑。