為什麼泡菜的腐爛速度比一般的慢？

1）食鹽的防腐作用。食鹽具有很高的滲透作用，可以抑制一些有害微生物的活性。 微生物細胞液的滲透壓介於乙個大氣壓和細菌只有 3 或 6 個大氣壓之間。

1 的鹽溶液可以產生乙個大氣壓的滲透壓。 在高滲透壓的作用下，微生物的細胞與血漿壁分離，導致微生物生理乾燥，迫使其處於懸浮或休眠狀態。 泡菜和泡菜的含鹽量一般在10以上。

因此，它可以產生超過61個大氣壓，遠遠超過普通微生物細胞液的滲透壓，從而防止了微生物的危害。 （2）香料的防腐力。 醃製的蔬菜通常充滿了香料和調味品，它們不僅起到調味作用。

並且具有不同程度的防腐作用。 例如芥菜籽分解產生的芥末油和大蒜，洋蔥中的大蒜油等，都具有很強的防腐效能。 （3）酸度的防腐作用。

酸洗環境的酸度對微生物的活性有很大影響。 醋酸濃度在1以上，可以抑制腐敗菌、大腸桿菌和丁酸菌的活性，只有乳酸菌、酵母菌和黴菌在酸性條件下才能活躍，但前兩種菌對人體有益，可以殺死其他菌，保持醃製製品不壞。 為了去除一些有害的微生物活性，在酸洗之初就要迅速提高酸洗環境的酸度。

一般可採用以下方法：一是在醃製之初可加入適量的醋; 其次，在發酵開始時適當提高溫度，以促進乳酸的快速形成; 第三，分批加鹽。 （4）溫度對微生物的影響。

所有微生物的生長發育都有一定的溫度要求。 乳酸菌活性的最佳溫度為26-30。 酸甘藍的發酵可在25-30小時，6-8天完成。

為了使產品的風味正常，醃製過程中的發酵溫度不宜過高，最好保持在12-22之間，發酵後，醃製貯存環境的溫度應大大降低，最好在0左右。

因為泡菜的鹽溶性高，細胞在高鹽溶解度（與滲透有關）時會失去水分，所以細菌很難在泡菜上生存和繁殖，泡菜很難變質，這是......原理與在魚肉上撒鹽相同，以防止魚腐爛變質

醃菜的儲存方法還不錯：

1.如何存放密封袋。 醃製後醃製後，醃菜表面會有很多水分，所以在儲存醃菜之前，我們應該把裡面多餘的水倒出來，然後用密封袋密封。

另外，裝在密封袋裡的泡菜要存放在陰涼處，記得要暴露在陽光下，不利於泡菜的儲存。

2.如何使用保鮮膜。 將醬菜中多餘的水倒出，然後用適量的保鮮膜封住口，然後將裝有醬菜的容器放入冰箱存放。

存放泡菜的容器應儲存在冰箱中，這樣可以儲存很長時間，並且隨時食用和服用都比較方便。

3.如果是在泡菜罐裡醃製的，那麼只需密封泡菜罐的口即可。 之後，只需將泡菜罐存放在陰涼通風的地方即可，這樣泡菜可以存放幾個月而不會變質，味道會很好。

另外，如果家裡有地窖，也可以把裝有泡菜的容器存放在地窖裡，也有利於泡菜的儲存。

將泡菜密封並存放在陰涼的環境或冰箱中。 在室溫下儲存泡菜時，環境溫度不宜過高，以免變質。 醃菜的品種很多，有蘿蔔醃菜、大白菜醃菜、醃菜、醃黃瓜、八寶菜、辣椒、黃瓜、醃菜等。

醃製後，泡菜不宜存放太久，以免細菌滋生。

醃製後，放入密閉容器中，存放在陰涼通風處或冷藏，一般放一年無問題。

醃製後，醃菜存放後不會腐爛，可以將醃菜放入密封罐中，放入冰箱，這樣它們長時間不會變質。

可能是食材不夠新鮮。 醃製的泡菜需要用新鮮的蔬菜製作，如果蔬菜本身不夠新鮮，醃製的泡菜會腐爛變質。 儲存溫度過高。

醃製好的泡菜需要密封好，放在陰涼乾燥的地方，以免變質。

醃製泡菜老師會來，這要考慮到密封性的問題，醃製的泡菜一般都是放進罐子裡加鹽等醃製用品，這需要微生物發酵，但微生物不完全是。 也有一些微生物為了自我補充，想要分解有機物，所以就會有微生物分解有機物，這就是泡菜會腐爛的原因，知道原因，一定要從根本上解決問題，先把罐子裡的泡菜洗乾淨再醃製。 另外，一定要清洗蔬菜，並用水密封泡菜罐的頂部，以增加密封性，以免細菌進入。

如果醃製的泡菜總是腐爛的，首先要密封儲存，不要讓氧氣進入，同時不要用帶油的筷子挑泡菜。

發霉，白髮蒼蒼。

醃菜醃製，有一股爛菜的味道，泡菜罐子上有一層白毛，只好扔掉，不能吃，吃了對身體不好。 如果泡菜放置時間長了，如果它們看起來是白色的粘稠的，絕對不會被吃掉。 因為泡菜久了會變質，會長出白黴菌。

還生產亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對人體危害極大，嚴重時會引起腹痛。

出現腹瀉、胃部不適等症狀，如果人體攝入高濃度的亞硝酸鹽，會引起中毒甚至危及生命。

主要分布。 中國不同地區的泡菜各有特點，彼此不盡相同。 北京的水疙瘩，天津的金東菜。

保定的春天不老保定有三寶：鐵球醬，春天不老。 蘇州的春天不老，是用帶穗的非常小的蘿蔔醃製的，醃製後小穗還是綠色的，極嫩，略帶甜味，味道鮮美，名字也不錯。

保定的春天也是這樣。 周作人曾說，他的家鄉經常吃鹹魚鹹菜。 魯迅.

《暴風雨》裡寫的蒸黑的乾菜，很誘人。

醃製的雪蘑菇在北方和南方都有發現。 上海人喜歡醃菜、豬肉絲麵和雪筍湯。 雲南曲靖的韭菜花。

味道非常好。 曲靖韭菜花的主要成分其實是切碎曬乾的蘿蔔絲，在北京用作羊肉涮鍋。

韭菜花的香料是不同的。

心理效應會讓你隨心所欲地感到鹹。

即使是不含鹽的泡菜。

你覺得鹹的就是鹹的。

醃菜其實並不簡單，尤其是在前期的準備階段，很多朋友都辛辛苦苦做起了醃菜，最後準備拿出來吃的時候，發現已經爛了，所以醃製醃菜的每一道工序都不能馬虎。

1.蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）必須足夠新鮮，最好是從花園裡新鮮採摘的。

2.選擇可以醃製的蔬菜品種，不是所有的蔬菜都適合醃製，有些蔬菜含水量過多，如果怕擠壓和壓榨，醃製時容易引起腐爛。

3.蔬菜醃製工具（罐子、罐子、罐子），一定要乾淨衛生，使用前一定要刷洗，去除灰塵和油漬，洗過的醃製工具最好放在陽光下曬半天，防止細菌繁殖，影響醃製質量，這關係到醃製泡菜的質量！

4.準確掌握食用鹽的用量，食用鹽是醃製泡菜的基本輔助原料，食用鹽的用量是否合適，能否搭配各種口味的泡菜醃製。

5.控制醃製溫度和醃菜的位置，醃菜的溫度一般不能超過20度，如果地方放置不當，很容易使醃菜迅速腐爛變質，並改變口感。

<>1.您可以將泡菜放入可以密封的罐子中，然後將其放在乾燥陰涼的地方。如果你不確定，你也可以把泡菜密封起來，存放在冰箱裡。 需要注意的是，我們拿泡菜時一定要用乾淨的筷子，這樣可以盡可能減少泡菜和細菌的接觸，可以保證它們能儲存更長時間。

2.雖然泡菜是很好的配菜，但最好不要吃太多的泡菜，因為泡菜含有大量的鹽分，大量攝入鹽分對我們的身體有害。