辣唾液雞的第二種方法，經典辣唾液雞如何製作？

辛辣菜餚的味道 主要烹飪過程 需要二十分鐘的時間 製作簡單的難度 烹飪鍋中使用的廚房用具 1準備材料。 2.

蒜瓣2瓣切成兩半，姜4片，花椒，八角，白芝麻。 （不能省略） 3鍋中燒開水，待水沸騰後將雞肉、薑片和料酒倒入鍋中，焯水至除血。

4.煮至雞肉生了，立即關火，不要急著拿出來，讓雞肉在熱水中浸泡約10分鐘，然後取出。 5.

用水洗去泡沫，然後用冷水浸泡 5 分鐘。 6.將雞腿切成方塊。

7.用刀背將花生碾成小顆粒，將1湯匙老幹馬辣醬加入乾淨的碗中備用。 8.

再燒一鍋，放上兩湯匙植物油，加入花椒、姜、蒜、八角，用小火慢慢炒香。 9.通過過濾器過濾，將熱油倒入辣椒麵的碗中。

10.加入少醬油、白砂糖、雞精、香醋拌勻。 11.

將黃瓜洗淨，切成絲。 12.將黃瓜放在盤子上，倒入一半的辣油上，然後將切好的雞塊放在盤子上，將剩餘的辣油倒在上面，撒上白芝麻和花生。

13.調味料的量可以根據您家的口味增加或減少。 14.

雞腿不要煮過頭，生的時候要關火，這樣雞肉細膩順滑，酥脆的不容易散開。 15.煎香料時，一定要用小火慢慢煎，不要攪拌鍋。

唾液雞味道辛辣，甜鹹酸澀，口感濃郁，不一定配雞翅，配雞腿或整隻雞都行，配公尺飯很好，雞翅裡面會有點淡，可以蘸湯吃。

經典辣唾液雞的食譜：

1、雞肉洗淨，切成小塊，加入薑片和蔥，加少許鹽醃製一會兒;

2.取乙個乾淨的碗，放入辣醬;

3、再燒一鍋，放上植物油兩湯匙，油煮至70%熱，加入花椒、蔥薑翻炒香;

4.用濾網濾掉花椒、蔥和姜，將熱油倒入裝有辣醬的碗中，攪拌均勻;

5、鍋中燒開水，待水沸騰後將雞肉薑蔥倒入鍋中，焯水除去血跡;

6.煮至雞肉掰開，立即關火，將雞肉在水中浸泡約10分鐘，然後取出，用清水洗去泡沫，用冷水浸泡5分鐘，放在盤子上，取第4步中的紅油倒在雞肉上， 撒上少許蔥和花生。

成品圖片：<>

經典辣唾液雞製作技巧：

1、雞肉可以用蔥、姜、鹽煮，但提前醃製一會兒會讓雞肉更美味;

2、雞肉容易煮熟，雞肉不宜焯水太久，掰開後應立即取出;

3、製作紅油時，不要過早放入花椒和薑蒜，以免油炸;

4、趁熱將油倒入辣醬中，趁熱攪拌均勻;

5.準備好的唾液雞可以放入冰箱冷藏半小時左右，口感會更好。

你好，我個人認為，如果你真的想學習，你可以去廚房自己學習。

材料：三隻黃雞2公斤。

輔料：生薑適量、鹽適量、蔥適量、大蒜適量、辣椒適量、甜椒適量、四川花椒油適量

糖適量、淡醬油適量、香醋適量、配料適量、豆豉適量、料酒適量。

1.三隻黃雞宰殺後，將內臟處理並用清水沖洗乾淨。

2.放入鍋中，加入生薑、蔥、料酒，中火煮約五分鐘。

這個時間要看雞肉的大小，如果雞肉大一點，需要更長的時間）然後關火。

3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是雞肉在中火下煮五分鐘後基本就壞了，浸泡就是為了讓雞肉吸收所需的熱量和水分，這樣雞肉就不會變老變嫩。

4.雞肉浸泡後，取出放入冷卻的開水中，以保持雞皮細膩光滑。

5.接下來，製作辣椒紅油，這道菜必須有紅油。 鍋中放少量油，待油溫熱後，將辣椒、萘、八角等香料放入鍋中翻炒。

6.將水炒幹，然後冷卻。

7.切成粉末，也可以用攪拌機打成粉末，但是我們習慣了切成塊，這樣出來的辣椒油比較香。

8.將切碎的辣椒放入高溫碗中，加入適量的豆豉。

9.將鍋中的油加熱，油溫先燒到綠煙時關火，當溫度為8°C時，將油倒入辣椒粉中浸泡。

10.這樣，初步的辣椒油就完成了。

11.辣椒油準備好後，就該與唾液雞的調味料混合了，將生薑和大蒜搗碎。

12.將蔥切成切碎的蔥。

13.將生薑和大蒜放入碗中，加入醋、淡醬油、砂糖等調味料攪拌均勻。

14.然後用篩子濾掉大蒜和生薑的殘留物。

15.將準備好的辣椒油與麵條上的紅油混合到調味汁中，最後撒上芝麻，就製成了這只唾液雞的調味料。

如果有花生，可以加點花生，讓它更香）

16.將肉切成大小合適的小塊，然後放入碗中。

17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上切碎的蔥，這道著名的唾液雞就完成了。

技巧： 1.肉質有彈性、嫩滑要看雞的大小，一般選用三隻黃雞或小雞2斤左右，屠宰後一定要沖洗乾淨，否則雞肉的顏色會變黑。

2.肉的味道取決於雞肉的煮沸時間。

<>“胡椒和唾液雞”。

成分。 金針菇雞腿。

洋蔥、大蒜、辣椒片、白芝麻、辣椒、手工數花椒粒。

方法。 1.將金針菇煮熟並取出; 將雞腿骨頭去掉，洗淨，放入鍋中，撇去泡沫再煮10分鐘，關火燉5分鐘，然後取出打好的公尺飯切成小塊，鋪在金針菇上;

2.在鍋中再加熱一點油，然後加入胡椒粒，翻炒至香; 將蒜末+蔥丁+小公尺辣椒圈+辣椒圈+辣椒圈+白芝麻放入碗中，淋上花椒熱油，加入醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽和糖適量，再加入雞湯三勺，攪拌均勻。

3.將醬汁倒在雞腿上。

<>“胡椒和唾液雞”。

材料：雞腿3個，青紅小公尺辣椒，辣椒麵，蔥，姜和大蒜。

做法：1.將雞腿骨頭去掉，切掉多餘的脂肪，放入鍋中加入蔥薑料酒煮沸，撇去泡沫煮15分鐘，將木帶放入冷水中煮10分鐘，將豆腐乾放入雞湯中煮熟後取出備用。

2.調整醬汁：蒜蓉泡沫、蔥花、白芝麻、青紅小公尺椒，加入辣椒麵1湯匙，倒入熱油翻炒香，放入2湯匙淡醬油+1湯匙蠔油+1茶匙糖+適量鹽+1湯匙清滑的胡椒油， 加入幾勺雞腿湯，攪拌均勻，以備後用。

3.將幹豆腐放入碗中做底塔拉茲，將切好的雞腿放在上面，淋上調味醬汁。

溫馨提示：水煮雞腿冰水後味道會更有彈性！

<>“胡椒和唾液雞”。

食材：雞腿肉、黃氏神瓜、青花椒粒。

做法：1.調味醬：（蒜蓉、青紅辣椒、辣椒片、白芝麻、青花椒）倒入熱油，加入淡醬油、黑醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、雞湯一勺。

2.去掉雞腿骨，放在一邊。

3.在水中加入蔥、薑片、料酒、八角，加入雞腿煮熟。

4.煮熟後放入冰和水中，肉會更嫩。

5.黃瓜絲（金針菇也有）鋪在盤子上，放入切好的雞腿上，倒入醬汁。

口水雞製作起來並不難，分享一下我做口水雞的兩個小精華，只要掌握了這兩個精華，就算是廚房的新手，也能做出乙個色澤和風味俱全的“口水雞”，讓不喜歡辣味的人也能愛上它。 唾液雞辛辣、新鮮、香、嫩。 有“三千里名遐邇，長江以南十二州”的傳說。

用紅油包裹的雞肉鮮紅，冷涼，新鮮而不油膩; 絕對是大公尺殺手。

鮮油<>50克，花椒粉20克，薑末100克，大蒜100克，香醋30克，鹽15克，芝麻熟30克，芝麻醬20克，花生醬20克，香油50克，花椒油30克， 蔥80克，雞精15克，糖15克，花生50克，辣椒油2000克。第三步是將雞腿放入沸水中，三上三下，使雞皮不易腐爛，肉質緊實、鮮嫩爽口，然後放入香料醬中煮20分鐘左右煮熟後取出備用。

做法：1、將冰塊提前冷凍在冰箱中備用。 將三隻黃雞沖洗乾淨，瀝乾裡面的血，放在一邊。

鍋裡加冷水，把三隻黃雞放進去，鍋裡加入薑片、蔥、花椒、一勺料酒。 準備雞腿，將蔥切成小塊，將姜切成薄片，然後將切碎的蔥薑片和雞腿放入鍋中煮熟，煮熟後放入準備好的冷開水中冷卻。 鍋中重新加入冷水，同時加入配料A，待水沸騰後放入雞肉，蓋上蓋子燉5分鐘，然後關火，不開蓋燉15分鐘，取出雞肉迅速放入冷水或冰水中，冰30分鐘後取出， 瀝乾水，切成小塊，放在盤子裡備用。

將糖、鹽一勺、雞精一勺、蒜末、胡椒碎攪拌均勻，再加適量油，與辣籽攪拌均勻; 3.將雞腿倒入冰水中後，取出雞肉，將雞肉撕下放在盤子裡，倒入之前準備好的調味料，再放一些花生。 雞肉冷卻後一定要切開，以免被打碎，切開倒入準備好的湯中，撒上花生公尺飯，放兩根香菜。

鍋中倒適量水，雞肉洗淨，鍋中放冷水，蓋上蓋子煮至雞肉熟透。 煮約15分鐘。 在乙個碗裡，加入4湯匙淡醬油、1湯匙辣椒油、1湯匙醋和1湯匙芝麻油。

加入花生、芝麻、蔥花和香菜，製成香濃的醬汁。 將調味醬淋入雞塊中。

雞腿洗淨，去皮下脂肪，鍋煮沸，雞大腿大火蒸5分鐘，雞大腿翻過來，大火蒸5分鐘，關火繼續燉10分鐘; 準備一盆冰水，裡面有冰塊和薑片，將雞肉浸泡在其中，直到完全冷卻; 切一些黃瓜段，拌出汁液：紅油4勺，糖2勺，醋2勺，生抽醬油2勺，花椒油2勺，公尺酒1勺，芝麻2勺，香花生一小撮，辣椒切碎一勺，韭菜末， 薑末、味精1 4勺、鹽3克、冰水1 4杯，攪拌均勻;將雞肉剁成塊，將調味好的汁液倒在上面，攪拌均勻，冷藏30分鐘後再食用，香辣可口。

將雞肉洗淨，將蔥薑放入鍋中煮幾分鐘，最後用冷水浸泡一會兒，與淡醬油、醋、香油等配料混合均勻，倒入一勺胡椒油，最後撒上芝麻。

<> “胡椒和唾液雞的做法：

食材：三雞腿、青紅小公尺辣椒、辣椒麵、花椒、芝麻、蔥、薑蒜。

步驟： 1.雞腿去骨時，也可以剪掉雞皮上多餘的脂肪，煮熟的雞大腿經過冰水口後會感覺更有彈性。

2.將蒜末、小公尺辣椒、辣椒麵、芝麻、花椒倒入碗中，用熱油攪拌均勻，靜置2 3分鐘，更好地產生紅油，然後加入淡醬油+黑醬油一勺+蠔油一勺+醋兩勺+鹽適量， 將糖和雞精與之前煮熟的兩勺雞湯充分混合，放在一邊。

3.將雞腿肉用醬汁冷藏2小時，使其更美味，如果不想吃得太冷，也可以放在室溫下。