胡椒芝麻雞的製備及配料，胡椒芝麻雞的製備及配料

配料：雞肉、紅辣椒、四川花椒、肉桂、八角、月桂葉、白豆蔻、香砂、小茴香、洋蔥、蔥、紅辣椒、青椒、花椒油、紅辣椒油、芝麻油、食鹽。

做法：將紅辣椒切成薄片，青椒切成小段，洋蔥切絲，蔥切成小塊，生薑切成薄片備用。

洗雞，記得去除雞肚子裡面的血塊、內臟和雞毛。

將冷水倒入鍋中，將雞肉放入鍋中，用冷水浸泡，加入少許料酒，將水煮沸。

水燒開後，用勺子撇去表面泡沫，放入紅辣椒、四川椒、肉桂、八角、小茴香、月桂葉、白豆蔻、香沙、姜、蔥，放入鍋中與雞肉一起煮熟，加鹽調味。 （加入足夠的鹽，最後不需要加鹽，這樣雞肉更容易品嚐。 )

在乙個大碗裡，加入切碎的蔥、洋蔥、紅辣椒和幹紅辣椒，以備後用。

用筷子將雞肉煮至將其粘入厚實的部分，並且沒有血流出。

取出雞肉，用漏勺過濾香料，撇去雞湯，將雞湯倒入大碗中，攪拌均勻，用熱湯將碗中的洋蔥和蔥焯至香。 加入適量胡椒油、辣椒油、香油，攪拌均勻。

將雞肉撕成小塊，放入碗中，攪拌均勻即可食用。 這道辣椒芝麻雞做好了，味道麻木但不木香，辣但不辣。

胡椒雞怎麼做，胡椒雞的湯怎麼煮，胡椒雞的醬汁配比，可以在家做餐廳式的胡椒雞，夏天最流行的開胃菜。

製作方法： 1、將公雞宰殺洗淨，放入鍋中先煮沸血泡，再加入薑蔥和藥材加入雞汁、鹽、香精燉40分鐘左右，燉20分鐘，冷卻後用。

2.在另一鍋中加熱約10克油，在鍋中加入乾辣椒、幹花椒、薑蒜片、青椒和紅辣椒條，加入雞湯，加入胡椒粉和適量的鹽、味精、雞精放入碗中冷卻以備後用。

3.將冷卻好的雞肉撕成小塊，舀入事先炸好的湯，加入馬耳和洋蔥段，然後舀入胡椒和香油攪拌均勻，即可食用。

5.取出浸泡過的雞肉，切成均勻的條狀即可食用。

6、將花椒中的黑籽和少許芝麻去掉，切成細粉，加沸油炒香，加入精鹽、蔥花、醬油，倒入香油，加入雞湯做成胡椒芝麻湯，倒在雞條上即可食用。

材料：1k克三隻黃雞。

輔料：大蒜5克，薑絲5克，食用油20毫公升，香胡椒10克，紅辣椒幹30克，生抽醬油5克，料酒5克，鹽3克。

做法：1.準備大蒜和薑絲。

2.將雞肉焯水以去除血泡。

3.在平底鍋中加熱油，加入雞肉，煎至兩面金黃色。

4.鍋中油燒熱，加入薑蒜、辣椒和胡椒粉，倒入雞塊，加入調味料翻炒均勻。

5.從鍋中取出即可食用。

方法一、公雞1000克，鹽75克，醬油75克，雞精少許，洋蔥90克，姜10克，胡椒粉40克，香油25克，雞湯250克。

方法1：在脫毛和內臟等初始處理後，將雞肉清洗乾淨。

2.鍋內放適量水，最好蓋上雞肉蓋，雞肉放入湯鍋時放冷水，煮沸煮15分鐘左右，剛煮熟後撈出雞肉。

3.將雞肉放入冰水中，冷卻後取出。 排水。

4.將雞肉打碎，切成長約4厘公尺，寬約1-3厘公尺的塊，放在盤子上。

5、將花椒、蔥葉和鹽用刀切成很細的粉末，放入碗中，加入醬油、香油、雞精和雞湯製成辣椒和芝麻醬，倒在雞塊上。

方法二：將當地雞肉（公雞）、鹽、糖、新鮮辣椒粉、菜籽油（不含色拉油）、青蔥、芝麻和新鮮胡椒油製成。

方法一：將土雞煮熟，不要煮過頭，用冰浸泡冷卻，切成塊備用。

2.將蔥切成絲。 不要把它剪得太薄。 將它們分為兩部分。

3.辣椒也分為兩部分。

4.新鮮的辣椒粉聞起來很香。 為了這個辣椒，阿姨去了三次菜市場。 我自己做的時候，買不到這麼新鮮的東西，所以我用乾辣椒炕冷卻並做麵粉。

5.菜籽油應燻製，將一半的辣椒粉倒入其中。

6.將雞湯煮沸，從碗中取出，加入鹽和糖調味。 然後將切碎的蔥和辣椒油濺到前面的步驟中。

7.倒入雞肉片。

8.攪拌均勻，撒上另一半洋蔥。

9.另一半是辣椒粉。

10.芝麻。

11.在平底鍋中加熱油，使新鮮撒上切碎的蔥，辣椒絲，麵粉和芝麻聞起來很香。

12.加入胡椒油，攪拌均勻。

13.完成鍋。

中國的飲食文化可謂歷史悠久，日新月異，其影響最大的是大家都知道的德州烤雞、富立雞、道口烤雞、勾邦子燻雞、常熟叫華雞、廣東清遠雞、川式胡椒芝麻雞，但光是養雞的做法就不少於100種，這個數字是任何乙個國家的菜系都無法比擬的。 雞肉是一種高蛋白低脂肪的食物，其中雞肉中維生素A的含量高於其他肉類，不能與兔肉和鯉魚一起食用。

在這種情況下，改變了傳統做法，更加注重顏色的使用，減少了重麻，將重點新增到了青麻香味上，並調整了傳統的川式胡椒芝麻雞，這更容易被廣大食客接受。

配方如下：1配料：三隻黃雞兩斤半。

2.輔料：青椒20克，川椒20克，新一代辣椒10克。

3.蘸醬：（沒人是調味醬的情況）家樂新鮮辣鮮醬10克，醉漢用碎花生2克，芥末泡1克，香菜泡1克，新鮮青椒泡1克，糯辣椒油2克，白芝麻少許。

白鹽水配方：肉桂15克、陽春砂10克、孜然10克、草果8克、八角茴香5克、胡椒幹35克、月桂葉3克、當歸8克、橘皮10克、豆蔻10克、丁香3克。 將上述香料全部洗淨放入粘土魚袋中，加入80斤肉湯，燉乙個小時即可產生香味，即變成白鹽水。

第 1 步將雞肉洗淨，將15克鹽均勻地塗抹在腹腔和面板上，醃製兩個小時。

2.將賦形劑插入腹腔並用鴨鋼串密封。

3.將雞肉放入白鹽水中，醃製10分鐘，關火燉15分鐘。

4.將醃製好的雞肉，控制水分，放入油鍋中煎至金黃色，外皮酥脆，可以用手撕開，或改變刀的形狀，與每個客盤同時上桌。

溫馨提示：風味菜分為南北偏好，風味盤中可以加入蒜蓉和醋，這道菜的靈魂蘸醬少不了。 為了安全起見，家庭實踐中可以省略第 4 步。 感謝您的關注，感謝您的支援！

雞肉洗淨放入沸騰的湯鍋中，加入生薑、蔥、料酒煮熟，拿起放入冷開水中冷卻，撈去擦去水分，切成絲放在盤子裡。 從花椒中取出黑籽，將青蔥洗淨切成花，加少許鹽切成細粉，放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精、冷湯拌勻成胡椒和芝麻汁，倒在雞片上。

第一步是準備雞肉，最好是新鮮的，因為它的味道會更有質感。 而且不容易累，然後根據自己的口味用調味料醃製半小時。 第二步是用油加熱鍋，然後加入蔥、姜和大蒜翻炒香，然後加入醃製好的雞肉，炒至兩面金黃色。

先準備相應的食材和一些輔料，然後把食材清理乾淨後，切入鍋中，再倒入一些輔料，等它們出鍋後就可以吃了。

胡椒雞（pepper chicken）的配方方法。

材料：2只本地公雞或淘汰蛋雞（重量約2500克）。

香料：朝天花椒幹150克、青椒幹80克、川大紅袍40克、當歸大吉公尺20克、八角10克、山楂花10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白豆蔻5克、孜然5克、黃梔子花5克、 甘草5克，肉桂3克，月桂葉2克。

配料：公尺酒250克，黃豆醬150克，蠔油120克，精鹽100克，白砂糖100克，冰糖50克，味精30克，雞精20克，紅豆腐2塊。

具體生產步驟：

1.將雞肉宰殺，去掉內臟，清洗絨毛。 用清水浸泡30分鐘，浸去血液，沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。

2.將乾辣椒、青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水浸泡軟化，取出，控制乾燥水分，靜置。

放入香料：當歸20克，八角10克，山奈草10克，山楂片10克，草果10克（去籽），白豆蔻5克，小茴香5克，黃梔子花5克，甘草5克，肉桂3克，月桂葉2克，清水浸泡20分鐘， 取出它們，瀝乾水，然後放在一邊。

3.將乾辣椒、青椒、紅辣椒適量塞入雞腹腔內，填實後用牙籤將其從開膛破肚處封住，放在一邊。

4.將加工好的雞肉放入鍋中，加入10-12斤水（以雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入浸泡過的香料：當歸20克，八角10克，山楂10克，草果10克（去籽），白豆蔻5克， 孜然5克，黃梔子花5克，甘草5克，肉桂3克，月桂葉2克，其餘花椒片，四川花椒，青椒。

然後加入配料：公尺酒250克，黃豆醬150克，蠔油120克，精鹽100克，糖100克，冰糖50克，谷氨酸鈉30克，雞精20克，紅豆腐2塊。

大火煮沸後，改為小火煮40分鐘，關火燉60分鐘。

5.食用時，將醃製好的雞肉去骨撕成肉絲，與腹腔內的辣椒、胡椒和湯混合食用。

材料。 雞腿6個，杭椒6個，小公尺辣椒1小把（可選），蔥3個，香菜3個，姜1小塊，調味料：藤椒油2湯匙，香油1 2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽醬油2湯匙，糖1湯匙，鹽1 2茶匙，味精1 2茶匙。

方法。 1、將杭州辣椒、小公尺辣椒洗淨，切成圈狀; 取 1 根紅蔥頭，切成小塊; 歐芹切成小塊; 將生薑切成薄片，放在一邊。

2.將洗淨的雞腿、薑片和2根蔥一起放入鍋中，倒入適量清水，覆蓋所有食材。 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，用勺子撇去表面以去除泡沫，然後蓋上鍋蓋，用中火煮 5 分鐘以關火。 關火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燉 10 分鐘。

幾分鐘後，取出雞腿，將它們浸入冰水中，直到它們完全冷卻，然後取出小塊，將它們放入乙個大碗中。

4.將藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、淡醬油、鹽、味精、糖和切碎的青椒放入碗中，幾塊，然後攪拌均勻。

5.最後，倒入切碎的蔥和香菜，攪拌均勻即可食用。

技巧。 1、這道菜好像是這幾年四川超級火的新菜，回四川後很多人都推薦給我。 而做這道菜最重要的是花椒油的選擇，去超市買“藤椒油”，而產地是“漢苑”是最正宗的，漢苑是出產胡椒最有名的地方。

2.如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選擇整隻雞來做，我討厭骨頭，所以我每次都用雞大腿來做。 如果用整隻雞，最好選擇1斤左右的小雞，烹飪時間要適當延長。

3.用冷水煮雞肉，不要用熱水，否則會把皮煮熟，裡面的肉會很生。

4.將煮熟的雞肉浸泡在冷水中可以使雞肉味道鮮嫩。

5.如果你不習慣吃得太辣，就不要加小公尺辣椒，就用杭州辣椒。

材料：雞腿肉1個。

配件：蔥花5克，香菜5克，水1公升，八角1個，薑片1片，料酒5克，鹽2克，花椒粉3克。

1. 5克蔥花。如下圖所示。

2.將5克香菜切成小段。 如下圖所示。

3.將1只雞腿肉放入鍋中，焯水除去血泡。 如下圖所示。

4.將去血泡的雞腿加入1公升水中，加入料酒、八角、薑片，大火煮沸，轉中火煮30分鐘。 如下圖所示。

5.將水倒入鍋中，加入鹽和胡椒粉，煮沸。 如下圖所示。

6.將煮熟的胡椒水倒在煮熟的雞腿上。 如下圖所示。

7.撒上切碎的蔥、香菜和小公尺胡椒。 如下圖所示。