食品營養與衛生教學大綱

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緒論。 第 1 章 營養。

第 1 章 營養學基礎。

第一節 人體的組成。

1.人體的組成和意義。

2.整個生命週期中人體成分的變化。

3.人體成分在營養中的應用。

第 2 節 蛋白質。

1.氨基酸。

第二，蛋白質的功能。

3.蛋白質的消化、吸收和代謝。

4.食品蛋白質的營養評價。

5.蛋白質營養不良和營養狀況的評估。

第三節 脂質。

1.甘油三酯及其功能。

2.脂肪酸的分類和功能。

3.脂質及其功能。

4.脂質的消化、吸收和運輸。

5.膳食脂肪的營養評價。

第 4 節 碳水化合物。

1.碳水化合物、食物的分類**。

第二，碳水化合物的功能。

3.碳水化合物的消化和吸收。

4.碳水化合物的參考攝入量。

第 5 節 能源。

1. 概述。 二、人體的能量消耗。

3.確定人體每天的能量需求。

4.調節能量攝入。

5.能源供應。

第 6 節 礦物。

1. 概述。 2.鈣。

3.磷。 4.鎂。

5.鐵。 6.鋅。

7.硒。 8.鉻。

9.碘。 10. 其他。

第 7 節 維生素。

1. 概述。 2.維生素A

3.維生素D

4.維生素E

5.硫胺素。

6.核黃素。

7.葉酸。 8.抗壞血酸。

9. 維生素B6

10. 維生素B12

十。 1.菸酸。

十。 2.泛酸。

十。 3.生物素。

第 2 章 植物化學物質。

第3章 各種食物的營養價值。

第四章：特殊人群的營養。

第5章 營養和營養相關疾病。

第六章 社群營養。

第二章 食品衛生。

第七章 食品汙染及其預防。

第八章 食品新增劑及其管理

第9章 新食品技術及其衛生問題。

第10章 各種食品衛生及其管理。

第11章 食源性疾病及其預防。

第12章 營養毒理學。

第十三章 食品安全及其評價體系。

第十四章 食品衛生監督管理.

附錄1 現代營養學發展中的其他重大事件。

附表2 18世紀末至20世紀中葉食品衛生領域的重大事件。

中英文術語的比較。

包括各種食品的化學成分和營養特性; 每個食物組別中常見食物的特徵（包括營養成分和食物味道等方面）; 食品加工、蒸煮和貯存對食品營養成分的影響等; 最後，從現代營養學和中醫營養學的角度，闡述了均衡飲食的概念和基本條件，介紹了實現均衡飲食的三個理論和技術工具，即《中國居民膳食指南》、《中國居民膳食寶塔》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》，以指導如何實現合理的營養。