蛋清蛋糕很好吃，為什麼出爐後會縮水

如果你過度了，也是一樣的。

可能原因：蛋清打得不好，或者蛋清正在消泡。 打蛋清的時候，要用低速打蛋器打蛋，打蛋清打好後，攪拌的時候，要用刀切或圓圈攪拌的方法，防止蛋清起泡。

烤箱必須提前預熱，這樣混合完成後，可以直接放入烤箱烘烤，烤箱溫度恆定，蛋清不易消泡。

蛋清很可能沒有完全攪打，因此建議在製作蛋糕之前將蛋清完全攪打。

因為酵母粉的比例不對！ 如果酵母粉的比例不對，會導致蛋糕不上來，用溫水發酵效果會更好。

蛋清很成功，蛋糕不蓬鬆的原因是什麼？ 由於溫度的原因，烤箱溫度不調，蛋糕外外容易生吃，不會蓬鬆。 徹底打蛋清。

打至蛋清倒置在盆中，不會脫落，否則筷子會站在蛋清中。

可能是你忘了加小蘇打，效果非常大。

蛋清和蛋清應分開，過程中蛋清不宜弄濕，即蛋分離器、打蛋器或裝有蛋清的盆應擦乾，否則蛋清很難打。

當蛋清打成硬泡沫時，撿起的蛋清呈鷹嘴狀，穩定不會塌陷。

<>這是烘烤時間不夠，所以我提前把它拿出來了。 增加烘烤時間就可以了。 一般來說，清淡的芝士蛋糕需要烘烤40分鐘左右。

當乳酪通過水軟化時，乳酪過熱，會導致乳酪中的水分過早蒸發，烘烤時淡芝士蛋糕不會再次生長。 這是如何做到的：將乳酪在水中軟化至光滑。

橢圓形模具，每張八英吋，在進入模具之前，需要將黃油從水中溶解，並用刷子在模具表面塗上一層薄薄的融化的液體黃油，不要太厚，以免邊緣起泡，影響外觀。 底部襯有切割的橢圓形油紙，便於脫模。

因為酵母被放進去了。 烘烤時，它會膨脹到最大。 當他變冷時，他的空氣會收縮。

事情就是這樣。 最有可能的是蛋糕胚沒有烤好，有些人喜歡用竹籤來測試，其實這個不一定很準確，有時候會有點燙，最好的辦法就是用手輕輕按壓蛋糕表面，測試一下彈性。

烘烤蛋糕胚胎的時間太長了。 配方不準確，有些人喜歡在配方中加入泡打粉，這樣會增加膨脹強度，但同時也容易造成胚塌陷。 在攪打餅胚的過程中，如果蛋清長時間打打，或者蛋清沒有冷凍，很容易造成塌陷。

最後，有些人喜歡在烘烤蛋糕胚的時候完全關閉烤箱的通風孔，其實這也有一定的影響，尤其是在烘烤小蛋糕胚的時候。 降低烤箱溫度並延長烘烤時間。

用手輕輕拍打蛋糕表面，如果有砰的一聲，就煮熟了，如果是莎莎的聲音，就不熟了。 你可以買到美美牌的低筋麵粉，一般用在這個腰帶上。 一般來說，這是蛋清的問題，蛋清如果不打就容易縮回去，然後可能沒有打孔而完全烘烤，烘烤時記得搖晃模具，否則有可能蛋糕沒有完全冷卻脫模。

1.如果配方中的油和水過多，而沒有新增適量的泡打粉，就會像沒有及時倒置一樣被自身重量壓碎。 解決方法：

調整配方。 2.麵糊從麵筋中出來，冷卻後縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，或使用80%通用麵粉+20%玉公尺澱粉。 操作時注意：

糊前加入蛋黃，不要攪亂野聲早拌，用雞蛋抽6、7圈，不均勻也沒關係，加入蛋黃攪拌一會兒後摸帆，直至均勻流淌。 蛋黃醬和蛋清醬混合時，也要注意輕輕攪拌，上下翻動，不要繞圈攪拌。

因為熱脹冷縮，又因為蛋清裡有很多水，做成後會蒸發一部分，看起來很小。

也許用蛋清做蛋糕的時候，蛋清沒有攪打，攪拌力度不夠，所以會縮小判斷，下次做的時候可以打一會兒，也可以攪拌一會兒。

因為您可能不會使用攪拌機製作泡沫，所以它會收縮。

1、濾餅起縮的原因有：攪打過多，攪拌時流氣過多; 不要煮過頭或烤過頭; 烘烤後，模具沒有震動，蛋糕也會縮回滾動。 這三個原因最終都會導致蛋糕內的熱氣體流失，導致蛋糕縮回。

2.蛋糕回縮的解決方法是：為了防止蛋糕回縮，烘烤後應立即將模具倒置，在舊杯子前面可以用兩個杯子冷卻模具。 還有乙個懺悔桶，可以倒一些慕斯，會比較松，不緊。

在蛋糕的烘烤過程中，蛋糕體會因為溫度而膨脹得非常高，蛋糕會變得蓬鬆柔軟。 那麼，為什麼蛋糕從烤箱裡出來時會收縮呢？

1.蛋清打得不均勻：如果烤完蛋糕後縮回，可能是因為前期蛋清打得不均勻，蛋清不完整會導致蛋清不穩定，開始沉澱，使蛋糕冷卻後縮回。

2.溫度：一般來說，烤蛋糕的溫度會控制在200°C左右，如果溫度過低，會導致蛋糕面糊粘在一起，這樣當溫度突然降低時，蛋糕就會開始收縮。 建議在烘烤蛋糕時提前預熱烤箱，並烘烤更長的時間。

3.配方：有時蛋糕回縮可能與配方的比例有關，在製作蛋糕麵糊前期時，可以在打好的蛋清中加入1 3勺白糖，這樣可以幫助蛋清，同時注意麵粉和牛奶的比例最好控制在2：1左右。

以上是介紹為什麼蛋糕從烤箱出來時會縮回的方法。

蛋清可能不夠，蛋清可能被打得像雪一樣，碗倒過來，蛋清不流，倒肢不出來發出訊號。 烘烤時間可能不好，建議低溫烘烤較長時間。 烘烤時，要注意看蛋糕是否在上公升。

可能是蛋白質消泡劑有問題，應該先把烤箱預熱，然後把蛋糕放進烤箱裡，如果烤箱不是問題，也可能是微波爐或者電飯煲有問題，烤好的蛋糕不要匆忙拿出來， 但模具應倒置並慢慢冷卻後再取出。食譜中的比例可能不正確，因此用於製作蛋糕的成分應該具有正確的比例。 麵粉分為低筋、中筋和高筋。

蛋糕是用低筋和高筋麵粉製成的，也可以與五分之一的玉公尺澱粉混合。 也可以在模具和工具上塗上油或水，這會使蛋清彈出，使蛋糕變硬但不變軟。 蛋清是不夠的：

如果是獅鷲，蛋清碗應該倒置，不應該掉隊。 烹飪時間可能不夠：建議保持較長時間的低溫。

如果您不確定是否有足夠的時間，請將牙籤插在蛋糕上，看看它是否粘在麵糊上。 解凍。 在烘烤蛋清之前預熱烤箱。

如果在烤完蛋糕後預熱烤箱，蛋清會很容易解凍，不會變軟。 不正確的配方設計：注意乾濕物料的適當比例，即所謂的液體物料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。

蛋糕需要一定的支撐，濕料比例過高，麵粉比例過低，使蛋糕沒有支撐，在烘烤過程中容易塌陷。 將油和水混合到模具或工具中。 蛋糕又深又軟，因為蛋清裡有很多空氣。

如果模具或工具中有油或水，蛋白質氣泡會很快破裂，蛋糕會變硬但不變軟。 所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具必須清潔乾燥。 麵粉。

要製作好的蛋糕，請使用蛋糕粉或普通麵粉與玉公尺澱粉混合，比例為 1：3 到 1：4。

如果麵粉不這樣處理，它往往會在熱時上公升，一旦取出就會乾癟。

主要原因是我們做的和蛋糕店做的不一樣，二是味道不同，用的材料和新增劑也不同。

可能是蛋清時間不夠造成的，一般來說，必須打一段時間，蛋清要打得很軟。

蓬鬆不足，可能是因為清朝太少，也可能是因為打發時間的時間比較短，所以才會這樣。