酒店廚房各部門的具體規章制度

您好，很高興為您解答，餐廳的廚房規章制度如下： 1、嚴格規定廚房人員必須乾淨、嚴謹、有紀律，確保食品衛生和人身安全; 2、嚴禁使用任何違禁藥品，或在工作時間外索取藥品; 3、嚴禁擅自拔掉廚房裝置的電源或裝置，非專職技術人員不得拆卸維修、檢修廚房裝置; 4、調味料需精準控制，禁止過量溢位，保證菜品品質; 5、嚴格落實廚房擦洗用具工作，防止食品汙染和重複使用; 6、褲棚段常用刀具、炊具必須保持乾淨整潔，不得有違法行為和空氣汙染; 7、要求員工佩戴專業工作帽，保持頭部和肩部清潔安全; 8、及時管理廚房溫度，避免汙染、腐爛、變質、新鮮食品。

為了增加餐廳的利益，制定廚房獎懲管理制度，貫徹落實廚房員工守則，自覺制定各項規章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳聲譽，愛護酒店公共財物，必須服從主廚的工作分配。

2、準時上下班，不遲到、不早下班、不離崗、不串崗，正常上班時間為上午9點、下午4：30，遲到5分鐘並處以每分鐘5元罰款，5分鐘後按每分鐘2元罰款，半小時後按情況待遇級別處罰。

3、穿整潔的工作服（工作服、帽子）保持乾淨整潔，如發現不戴帽子，每次罰款5元（主廚另計），第一次通知工作服特別髒，第二次警告，第三次雙罰10元。

4、廚房工作人員不准穿短褲、拖鞋上班，一經發現，每次罰款10元。

5、廚房內嚴禁吸菸，如發現每次罰款5元，且不允許進入大廳住宿、聊天、抽菸等（主廚除外）。

6.所有廚房員工必須節約用水、用電、節油、節油等，注意消防安全，特別是值班人員要做好關燈、停水、關門、所有廚房燃油閥、各種餐具下班前都可以取餐，如發現誤取的餐具， 油閥未關閉等，對值班人員與主機配套加收每人20元（主罰10元），嚴重影響正常執行的雙重處罰。

7、不得喧嘩、打架鬥毆、結幫，影響整個廚房的團結和友誼，不得私自盜竊或拿走餐廳或他人的財物，一經發現，處以每人20-200元罰款（情節嚴重者移交公安部門處理）。

8、除品嚐桌上的各種成品或菜餚外，其他廚房人員不得隨便品嚐，一經發現，將處以20元罰款。

9、廚房工作人員在用餐前做好充分準備，保證產品質量，提高上菜速度。

10、煮飯 雜工在煮飯時要仔細細心地清洗，不能有生公尺的現象，以免公尺飯裡有沙子、石頭、小公尺、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，根據情節是否嚴重，處以罰款5-50元。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗乾淨，按照一採一洗、二洗三清、四整擺的程式清洗各類蔬菜，若各類蔬菜被客人打倒，說有蟲子、草、毛、沙、黃葉等雜物， 蔬菜清洗機根據配方的成本價付費。

12、洗碗勤雜工要注意各種廚具要小心處理，避免餐具損壞和破損，保證餐具乾淨衛生，按購買價格賠償損壞的餐具。

以上罰款並非目的，為了酒店的生意興隆和不斷擴張，請您自覺遵守以上規章制度。

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所有在職廚師和其他操作人員在使用廚房之前都應熟練掌握廚房中所有機械裝置的效能。 使用機械裝置時應嚴格按照操作規程操作，裝置一旦開始執行，操作人員不得隨便離開現場，電氣裝置高溫執行的位置，在操作過程中要注意機器的執行情況和油溫的變化， 即使停止操作，也要及時向廚師或經理報告，如果出現故障，及時向廚師長或經理報告。

廚師等操作人員使用的各種刀具，應嚴格按照要求進行管理、使用和放置，不使用時應將刀具固定在固定位置，不得隨意借給他人，嚴禁隨處放置， 否則由此造成的不良後果將由持刀人承擔。

每天下班後，各單位、各班組負責人要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座、開關的安全情況，發現問題及時報修，做好電源門窗關閉檢查工作。

禁止用廣告擦拭電源插頭amp 布，嚴禁私下連線電源。