用冷水或開水燉雞湯

必須是冷水，而且水必須加得足夠多，這樣才有香噴噴的鮮湯，沒有腥味。

冷水和熱水都還可以，但冷水會更好，加熱燉一點會更美味。

用冷水燉雞湯比較好，冷水燉肉和骨頭更容易吸收營養。

材料。 半隻老母雞，7克細鹽，600毫公升水。

方法。 1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗去血跡，然後用廚房紙吸去雞表面的水分;

2.用手在雞皮上擦2克細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化;

3.將鹹雞放入冰箱冷藏約20分鐘;

4、取出冷藏雞肉，切成小塊;

5.將切好的雞肉放入砂鍋中，然後倒入600毫公升水;

6.蓋上蓋子，放入蒸鍋中，將水燒開，轉中火燉30分鐘;

7.加入5克細鹽，繼續燉約20分鐘。

雞肉在燉之前，一定要焯一下，要在鍋裡用冷水煮，焯一下可以去除雞肉中的嘌呤。

以下是在家燉雞肉的方法：

食材：雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、月桂葉、肉桂。

步驟： 1.雞肉清洗乾淨後，切成小塊清洗乾淨。 然後將洗淨的雞塊放入盆中，加入適量鹽，攪拌均勻，醃製6小時以上。

2、鍋中加適量水，將雞塊放入冷水中，加入蔥、薑片、料酒，大火煮沸，撇去泡沫。

3.水沸騰後，煮一分鐘，然後將雞肉放入裝滿溫水的盆中，清理雞塊表面殘留的泡沫，然後將水瀝乾以備後用。

4.鍋中加水煮沸，加入洗淨的雞塊，放入蔥、薑片、月桂葉、肉桂，大火煮，轉中小火，燉乙個半小時。

5.燉至雞肉熟，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉味道鮮美。

6.成品圖紙。

焯焯老雞湯。 燉雞湯前先將雞湯焯一下，既能去除腥味，又能徹底清洗雞肉上的雜質，使湯汁光亮不渾濁，香味無異味。

其次，燉菜適合在冷水下燉鍋，這樣原料可以通過水溫的緩慢公升高而充分釋放出來。 同時，記得在鍋裡燉煮之前，要在沸水後立即用冷水沖洗原料，這樣肉會更嫩。

經常喝雞湯對我們的身體有很大的好處。 雞胸肉蛋白含量高，脂肪含量低，是健身人士經常吃的肉，尤其是雞胸肉，脂肪含量低，維生素含量高，對**很有幫助。 雞湯味道濃郁，鮮嫩可口，營養價值高，所以很多人都會在家煮。

用冷水熬雞湯，因為肉熱的時候，最外層的蛋白質會立即凍結，內層的蛋白質不能完全溶解到湯中，湯的味道就不好吃了。 使蛋白質的內外層不能完全溶解到湯中，燉煮後，湯麵上就不會有令人討厭的血跡。

方法如下：1、將雞拔成燉雞湯，去掉內臟，然後清洗乾淨。

2.根據自己的需要，使用整隻雞或將雞肉切成塊。 就我個人而言，我更喜歡用半個燉雞，所以一半切開備用，一半用來燉。

3、將半隻雞放入鍋中，用冷水倒入適量料酒，將雞肉焯水，除去血和雜質。

4.焯水後，取出雞肉，再開鍋，倒入溫水，放入鍋中。

5.將準備好的蔥、姜、蒜加入鍋中，去除魚腥味。

6.接下來，加入其他調味料（乾辣椒，黃芪，白胡椒，四川花椒，月桂葉）。

7.用中小火燉約2至3小時，煮熟前約15分鐘加入鹽、紅棗、枸杞等。 完成。

用雞肉、鴨肉、排骨等肉類煲湯時，先將肉浸泡在沸水中，這樣既可以去除血水，還可以去除一些脂肪，避免太肥。

燉雞湯要用冷水在鍋裡煮熟，這樣食材才能慢慢冷卻。

自製雞湯。

1、首先在鍋中加入適量的水，將切碎的雞塊放入，開啟隱藏的水蓋住雞肉，待雞肉大火煮沸後立即取出清洗（必須用冷水煮鍋，這樣燉後湯麵上就不會有難聞的血跡）;

2.將洗淨的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、2根蔥頭，加入料酒一湯匙（最好是紹興公尺酒），放入洗淨的枸杞、黨參、當歸（少放一小片即可），紅棗，多湯會有酸味），3龍眼肉，若怕火， 可以取出當歸，加入玉竹、公尺飯5克，加少許鹽（使雞肉香味），雞肉加水約一寸李早河，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上用大火煮沸;

3、壓力鍋噴完後，改變介質熱壓5分鐘，再改變低熱壓10分鐘（保持湯汁清澈不渾濁），關火等待壓力鍋壓力降低;

4.開啟鍋蓋後，挑出薑和蔥，加入適量的鹽和雞精調味（根據個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝了！

5、如果用普通湯鍋燉，多加水，不要中途加水，否則湯汁不會醇厚; 用大火燉10分鐘，然後用小火燉1小時（雞肉嫩，如果燉老母雞，時間應加倍），調味;

6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉（這種燉法口感最醇厚，是粵菜中常用的燉法），將配料好的容器蓋放入蒸鍋中，如果可能的話，可以用紗布紙潤濕水並密封在容器上（先調整口感）， 並用大火蒸約2小時;

7、如果用蒸鍋燉，不需要放水，靠蒸汽凝結成湯，口感很香醇，燉法與水燉相似;

8.無論採用哪種燉法，最好在燉煮前去除雞油，以免太油膩。

您好親愛的，建議用冷水燉雞湯，因為用冷水燉雞湯可以更好地釋放手中雞肉的營養和味道。 用冷水燉雞湯時，先將雞肉放入鍋中，加入足夠的水，然後，當水溫緩慢公升高時，通過延長烹飪時間和溫度，使雞肉中的蛋白質、膠原蛋白等營養物質充分溶解在水中，從而達到燉雞湯的目的。 相比之下，用開水燉雞湯可能會使雞肉加熱過快，導致外層蛋白質凝固，內部營養成分無法充分釋放，影響雞湯的口感和營養價值。

因此，建議用冷水燉，但不要使用太硬或冷凍的雞肉，這樣容易使雞肉變硬，味道變差。 同時，在燉雞湯的過程中，可以根據個人口味加入適量的配料和調味料，如薑片、枸杞、紅棗等，增加雞湯的營養和口感。

一般來說，燉雞湯最好用冷水，如果直接用熱水，會導致雞肉表面的蛋白質在加熱後立即凝固，導致內部營養不能很好地沉澱到湯中，雞肉不容燉。 燉雞湯時，最好用瓦罐，不要提前放鹽，以免不好吃。

燉雞湯需要什麼水。

我們平時吃的肉比較多，除了比較常見的五花肉之外，有很多人非常喜歡喝雞湯，它香香鮮美，吃起來很嫩，而且營養價值也極高，有的人會自己煮。

需要注意的是，燉雞湯時最好用冷水，如果用開水，容易使雞肉的蛋白質在熱的時候立即凝固，使其中的營養成分不能很好地進入湯中，雞肉也不容易燉。

燉雞湯時，建議選擇瓦罐，這樣在燉過程中裡面的香氣不容易溢位來，燉的時候不要提前放鹽，雞肉燉好的時候再加適量的鹽再轉小火燉，這樣才能使煮熟的雞湯更加美味。