麻辣魚火鍋的做法，麻辣火鍋魚的練習

做法：1、一般用草魚或黑魚比較好。 2、洗魚，注意洗淨腹腔內黑膜，切掉魚翅3，將魚身與魚頭分開，將魚頭切成兩半。

不建議切斷）4、用手按壓魚身，另乙隻手握住刀，推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，將魚頭與魚分開。（如果喜歡帶骨頭吃飯，也可以忽略這一步，但不鼓勵這樣做） 5.將魚水平放置，用刀從魚尾到魚頭沿方向逐一切開，每片厚度約5-7公釐（應大不小）。（注意這裡！

不要朝相反的方向走，否則魚片煮熟後會破裂。 6.取乙個雞蛋，用左右手倒入，倒出蛋清，用半碗水和玉公尺澱粉攪拌備用。 7.將蔥、姜和大蒜切成小塊，放在一邊。

8.將魚骨切成小段，與魚片和魚頭一起放入盆中，加入鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清和玉公尺澱粉湯，攪拌均勻。 （可以放置一段時間以獲得更好的效果） 9.酸菜。。。。。。。。。翡翠花、酸菜...... 一包兩包就可以了，想放多放，切成段10，山胡椒。

將山辣椒切成顆粒，放入切碎的酸菜中。 11.在鍋中加熱油，最好是大油，但要......讓我們用普通的油來做吧！ 當油熱到6度時，將豆沙、大蒜（顆粒）、姜（顆粒）放入，然後將山椒和酸菜放入鍋中複製，香氣四溢後，將魚頭和魚骨放入。

然後加入水或高湯煮沸（最好用冷水） 12.用小火燉 5-7 分鐘，然後用雞精和鹽調味。試著用一小勺湯。 （雞精稍多） 13.然後用漏勺將魚骨和酸菜舀起，放入盆中裝滿。

14.讓水再次用大火燒開，然後將魚片放入沸水中，等待水再次沸騰10秒（一般家庭因為小火約40秒），然後將所有的湯和魚片連同骨頭一起放入盆中。 （注意：烹飪時不要過度轉動魚片，這樣可以保證魚片的完整性。

15.然後將蔥，辣椒和芝麻放在表面上。 16.鍋洗淨，放入約1兩油，加入乾辣椒，少許花椒粒，等到油熱了，將油倒入前乙個盆中。 這麼香的酸菜魚已經準備好了。

火鍋魚很容易製作，但要讓它變得美味仍然需要很多心思。

配料：魚1500克、鹼料300克、熱菜適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒適量、蔥蔥適量、姜適量、大蒜適量、乾辣椒適量、花椒幹適量， 蔥花切碎適量，香菜適量，花生適量，老幹馬適量，1.準備好原料，清洗所有成分並放在一邊。

2、魚片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒抓好，將料酒倒入盆中。 草魚、鰱魚、鰱魚都可以，看你喜歡什麼， 3、加入鹽6勺，用手不停地攪拌魚，待魚片粘糊糊的，因為魚頭大，最好單獨拿出來醃製。 4.放入適量白胡椒去除魚腥味，倒入適量香油，增強香味。

加入適量澱粉，以增強魚的嫩度。 不要放太多澱粉，否則煮湯時會暈倒， 5.將蔥切成段，掰開大蒜，將生薑、乾辣椒、幹花椒用水切成薄片，洗去表面灰塵，然後將乾辣椒切成段，方便調味。如果你不吃辣，你可以不理它。

6.用植物油加熱鍋。 必須有更多的油和油溫。

趁熱（有煙），倒入蔥、姜、蒜翻炒香，再倒入辣椒和四川花椒，小火炒半分鐘。

7.加入火鍋底座，加入1至1公升熱水。 一定要燒開水，大火煮湯，加入魚頭、鹽4湯匙、雞精2湯匙，小火燉10分鐘，充分釋放底料和魚頭的味道。

8.取出煮熟的魚頭，做成碟子。 取乙個小碗，加入蒜末、花生碎、味精、香油、老幹馬、蔥碎、香菜。 花生最好先炒好後再掰開，讓花生更香，從鍋裡舀出油湯，放入油盤中。

9.打完油盤後開始煮魚片。 開啟小火，一次快速放入一塊，放入所有熱量後轉為中火。 觀察鍋裡的魚片全部變白，大約3到4分鐘，10，出鍋準備吃，魚吃完後，準備熱菜、蘑菇、貢菜、豆皮等，把煮久的菜放在第一位，建議不要把熱菜和魚一起煮。

成分：海鰱。

輔料：雞蛋、水澱粉、料酒、火腿、豆芽（配菜）、紅辣椒幹、小公尺辣椒、香料、孜然、月桂葉、草果、肉桂、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、胡椒麵、郫縣豆沙、食鹽、味精、雞精、黃油。

方法。 1.將約6兩植物油倒入熱鍋中，同時加入一勺豬油，**等待豬油完全溶解後再燃燒1至2分鐘，使燒焦的油沒有原味和特殊香味。

2.先把火調小 先將豆沙和薑片放入鍋中炒，繼續翻炒，避免炒，然後將幹紅辣椒、辣椒、香料、黃油一一放入繼續炒。

3.這時，把你買的魚洗淨，濾清水放在一邊（我買回來的魚是好殺的，好魚片），將魚頭、魚骨、肉分成香精，加入適量的鹽到香精中，澆上澱粉，在魚中多加乙個蛋清，肉更嫩， 並加入料酒除去腥味，靜置一旁。

4.煮湯時，將韭菜和香菜洗淨，切成長條備用，將小公尺切成辣塊備用。

5.將火腿片和豆芽在水中煮沸，瀝乾並放在盤子上。

6.首先將火腿和魚頭在鍋中煮熟，用漏勺過濾後放入魚排等，最後是魚片，魚變色變白後立即上菜，使魚新鮮嫩滑。

7.最後，將韭菜放入鍋中，小公尺辣味、雞精、味精調味，一般不需要加鹽看魚肉的味道和鹽分的多少，因為豆瓣菜一般都是鹹的，鍋裡的湯是撒上香菜的。

技巧： 這主要是辛辣的，所以辣椒是必不可少的。

炒火鍋辣：論點。

材料：植物油500克，黃油300克，豆瓣菜300克，辣椒乾350克，生薑20克，大蒜40克，蔥60克，冰糖30克，醪汁100克，八角20克，三內10克，肉桂10克， 孜然10克，草果5克，紫草5克，月桂葉2克，香草2克，丁香1克。

配製方法： 1.先將植物油精煉，將黃油切成小塊，將豆沙切碎，將乾辣椒在沸水鍋中煮沸約2分鐘，取出研磨成蘑菇，即變成糯椒，薑碎，大蒜去皮，剝成花瓣， 將蔥打結，將冰糖壓碎，將八角、三奈和肉桂掰成小塊，將草果打碎。

2.將炒鍋放在中火上，倒入植物油，鍋煮沸後加熱，放入黃油煮沸，放入姜淮高、蒜瓣、蔥結翻炒香，再加入豆瓣菜和糯椒，轉小火慢慢炒1至15小時， 待豆瓣菜幹，香氣四溢，辣椒微白，挑出鍋裡的蔥結，不要用。

3.然後加入八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、紫草、月桂葉、香草、丁香等，繼續用小火煎約15至20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深，加入冰砂和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到醪汁中的水分完全蒸發。

豆腐1片，新鮮魚子醬約100克，香菜1根，油1湯匙，鹽調味。

調料。 葡萄酒1 2湯匙，生抽醬油1茶匙，胡椒粉少許。

製作方法： 1.將豆腐切成小三角形，瀝乾水分。

2.去除新鮮魚子醬表面的薄腔並破壞薄膜，加入調味料，用1湯匙油煮熟。

3.在豆腐上塗上少許鹽，大火炸至金黃色，瀝乾油。

4.在每塊豆腐中塞入一點魚子醬，放在盤子裡，然後用香菜裝飾。

實踐 2. 原料。 軟豆腐300克，鮭魚子10克，南瓜汁100克，雞汁50克，雞湯100克，鹽3克，糖4克，雞油30克，水澱粉30克。

方法。 1.將嫩豆腐切成小塊，浸泡在水中，焯水後備用。 將鮭魚子蒸 3 分鐘，然後取出並放在一邊。

2.將南瓜汁、雞汁、雞湯放入炒鍋中煮沸，放入焯過的豆腐，煮沸5分鐘後加入鹽和糖調味，用水澱粉勾稠，倒入雞油，撒上蒸三文魚子。

一碗鯉魚子，一塊豆腐，油，蔥絲和姜，辣椒醬，香菜。

操作。 1.一碗鯉魚子。

2.將一塊豆腐切成小塊，放入油鍋中煎兩面。

3.將豆腐稍微炒一下，不要炒成豆腐泡，這樣裡面的豆腐就不會變軟。

5.加入辣椒醬翻炒，然後加入湯煮沸。

6.將炸豆腐放入鍋中，燉一會兒，撒上一些香菜即可食用。

其他做法。 材料。 300克魚子。

豆腐1塊。 調料。

5克食鹽。 1湯匙醬汁和油。

3片生薑。 3瓣大蒜。

10粒胡椒粒。

料酒1湯匙。 1湯匙澱粉。

辣椒（紅色，尖頭，幹）5個。

1/2湯匙糖。 植物油調味。

1/2湯匙胡椒粉。

水調味。 魚子烤豆腐的製備方法。

1.準備好原料，將豆腐表面浸入一層薄薄的澱粉中，然後在平底鍋中煎炸。

2.炒至兩面微黃，然後拿出來備用，用冷油加熱鍋，炒胡椒粒。

3.花椒炒。

4.將魚籽放入煎鍋中，用小火慢慢煎，直到魚子呈金黃色，表面略微燒焦。

5.加入醬油、料酒和適量水，然後加入新鮮炒好的豆腐、薑片和幹紅辣椒，蓋上蓋子燉2分鐘。

6.加入鹽、砂糖和花椒粉，大火調低汁，用刮刀將魚籽切成大小適宜的小塊，汁液不多時加入青蒜翻炒均勻。