花蓮怎麼切辣椒魚頭，花蓮魚頭怎麼做

食材：紅辣椒（500克）、大蒜（50克）。

做法：1.準備材料。 將洗淨的辣椒瀝乾，攤開晾乾，將辣椒表面的水徹底擦乾，或擦拭辣椒表面的水，切記辣椒表面不應有水分。

2.將乾辣椒的莖去掉，切碎，不要切得太細（砧板和刀子事先消毒，沒有油也沒有水）。

3.將生薑和大蒜切碎。

4.將切碎的辣椒、大蒜和生薑放入乙個沒有油或水的大盆中，加入鹽和糖，攪拌均勻。

5.攪拌均勻，放入事先用沸水燙過消毒且不含油和水的容器中。

6.倒入白酒。

7.密封後置於陰涼通風的室溫下發酵，然後放入冰箱冷藏約7天後食用。

材料：肥頭魚頭1條（2斤），湖南特製切碎的辣椒，調味料：鹽2克，味精1克，白砂糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

方法。 1、將魚頭洗淨切成兩半，連線魚頭背面，將紅辣椒切碎，蔥切碎，薑片切碎，蒜剁一半。

2.然後將魚頭放入碗中並塗上油脂。

3.在魚頭上撒上切碎的胡椒粉、薑末、鹽、豆豉和料酒。

4.鍋中加水煮沸，然後將魚頭和碗放入鍋中蒸熟（約10分鐘）。

5.將蒜末和蔥末塗在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後，將油放在火上煮至百分之十熱，鏟起倒在魚頭上。

只有這種用切碎的辣椒魚頭做的魚頭才是最好的，其他的魚頭都是口感一般的！

鰱魚頭可與豆腐一起煲湯，砂鍋魚頭，切碎的胡椒魚頭。

例如，魚頭豆腐湯：

製作技巧。 1.鰱魚俗稱“大魚”，它允許主人將魚頭切成兩半，去掉鰓，清洗時去除剩餘的鰓，否則烹飪時魚腥味和泥土味會很濃。

2.洗魚頭的時候會有水，放進油鍋裡煎的時候容易濺到油花，所以可以撒上少許鹽，避免油濺燙傷手。

3.如果不想讓魚頭粘在鍋上破皮，可以加熱鍋，用薑片擦鍋底，然後放油加熱，放入魚頭煎。

4.如果想讓魚頭湯香噴噴的乳白色，就必須將魚頭用油炸至金黃色，然後用水燉煮，做成白湯。

5.鰱魚是一種補氣、暖胃滋膚的保健食品，適合脾胃虛、大便稀溏、食幹的人食用。

6.不建議將牛奶或奶粉倒入湯中，因為煮湯時會起泡並影響湯的顏色。

7.魚湯要一次加水，中途加水會使湯的味道變稀。

步驟1 將軟豆腐切成小塊，將鰱魚頭洗淨切成兩半，姜去皮切片，香菜切成段，蒜蓉平拍去外衣，蔥切成段。

第二步：燒5湯匙油，炒姜、蔥、蒜瓣，加入鰱魚頭微炒，加入公尺酒2湯匙，炒至魚頭兩面金黃色。

第 3 步 倒入 4 碗水，最好蓋在魚頭上，蓋上蓋子用大火煮至沸騰，改為中低火煮 15 分鐘，直到湯呈乳白色。

第 4 步 加入豆腐塊，輕輕攪拌，大火煮沸，然後改為小火燉 5 分鐘。

步驟5 加入1 3湯匙鹽、一湯匙公尺酒和1 2湯匙雞湯混合物，與鍋中的配料一起攪拌調味。

第 6 步：撒上香菜和切碎的蔥，然後從鍋中取出。