如何製作不油膩的酸菜魚

材料：草魚1條，酸菜1小把，蛋清，野胡椒，油，鹽，雞精2克，姜5克，大蒜5克，料酒，澱粉，糖2克，香菜，胡椒粉，胡椒碎。

方法：1將魚頭和魚骨切碎，將魚身上的肉片斜切成魚片，加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清醃製約10分鐘。

2.酸菜洗淨，用手擠出水分，切成小塊; 薑蒜、浸泡過的野辣椒、小公尺辣椒碎。

3.在熱鍋上加熱油，將薑末和蒜蓉切碎，將野辣椒末浸泡，將小公尺丁炒香，倒入酸菜翻炒，然後倒入足夠的開水煮沸。

4.將魚頭和魚骨再次煮沸，轉中小火，加入鹽、糖、胡椒調味，加入泡椒水2湯匙，煮約15分鐘。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍加凝固後用筷子撒開，待魚片煮至變色，加入雞精增強風味，倒入少許熱油，撒上香菜。

材料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥碎15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。 在鍋中加入醋。

魚切好後，用清水沖洗乾淨，然後用蔥、姜、蒜、料酒等醃製，再將酸菜和泡椒放在一起，中和煮魚時的油膩感。

要想讓酸菜魚鮮美不油膩，必須先把酸菜炒好，把魚頭和魚骨煎，去掉魚里的脂肪部分。

首先，我們將適量的澱粉放入魚蘆葦狀的痕量肉中攪拌均勻，然後將鍋中的油加熱，放入淡醬油，加入酸菜和水，然後將魚肉放入鍋中煮約15分鐘。

很多朋友都非常喜歡吃酸菜魚，餐廳的酸菜魚片，魚片順滑，酸辣味開胃，特別好吃，所以今天就和大家分享一下，酸菜魚的正確製作方法，醃製魚片是最關鍵的一步。

首先，準備酸菜魚的配料。

新鮮草魚一條，少許玉公尺澱粉，雞蛋乙個，一袋醃酸菜，蔥少許，姜，蒜蓉，乾辣椒，辣小公尺兩個，白醋少許，胡椒粉少許，精鹽適量，雞精，味精鈉適量。

接下來是酸菜魚製作步驟。

第一步，先做酸菜魚，最好用草魚，因為它的肉質厚，產肉率較高，然後把魚頭切碎，從魚尾，把魚的脊骨在中間切成薄片，切碎備用，再將魚邊刺在魚肉上切下來， 將魚片切碎，然後斜刀切出，切片好後，讓我們開始最關鍵的一步，將魚片醃製。

第二步，首先，魚片做好後，放入碗中，我們要放少許水，充分抓住它，使魚片光滑嫩滑，然後放一勺鹽和一勺胡椒粉抓好，再打乙個蛋清抓好， 最後抓起玉公尺澱粉均勻抓握，萊氏純鎖魚片吸收了調味料的水分和味道，讓魚片醃製好，然後我們把酸菜切碎，把蔥薑蒜切好，然後就開始在火上做。

第三步，做酸菜魚，鍋裡最好放一勺黃豆油，把黃豆油燒到微冒，去除豆腥味，然後把鍋裡的蔥薑蒜辣椒炒香，鍋裡的魚骨炒兩次， 待會兒炒香，然後把酸菜在鍋裡炒兩遍，然後放一大勺白醋，然後直接加入適量的水，水燒開後放少許鹽，將雞精味精味精調味，煮兩分鐘，將魚骨與酸菜一起煮熟， 並用漏勺將酸菜取出，放在盤子底部。

第四步，然後開啟最小火，將魚片放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，用小火煮兩分鐘，切記不要開啟大火，否則魚片容易去漿，柴火容易腐爛，兩分鐘後取出魚片， 然後把魚湯倒進去，再放一些蒜蓉和辣椒末，用熱油炒就可以吃了，魚片又滑又酸又辣又開胃，也可以快點做。

如果你想徹底了解這條酸菜魚，我還為你總結了以下兩點，你跟著我繼續往下看，第一點

做酸菜魚，醃製魚片是關鍵，魚片好後一定要放點水抓均勻，讓魚片吸水，這樣魚片就不用柴了，再放上鹽和胡椒粉、蛋清抓均勻，讓魚片有底的味道， 吃起來嫩滑，最後抓玉公尺澱粉，抓住魚片的水分，以及調味料的味道，這樣醃製的魚片最好，口感有彈性，順滑，一定要好好記住。

要點2：魚片放好後，不要一一用，直接將醃好的魚片放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，一定要用小火煮兩分鐘。

2.將魚清理乾淨，切成魚片，切成魚排。 將魚片、牛排和牛頭分別用料酒、澱粉、蛋清和 2 克鹽醃製，醃製 15 分鐘。 用手將酸菜中的水分擠出，切成絲，將野辣椒切碎，將薑蒜切成薄片，切掉乾辣椒，準備花椒粒以備後用。

鍋中倒入更多油煮至熱，然後加入花椒和乾辣椒攪拌至香。 當香氣散發出來時，加入蒜片、薑片、野胡椒和切碎的酸菜一起翻炒。

3.加入適量的開水或清湯，水量應超過所有魚片，然後煮沸。 將魚頭和牛排放入鍋中，用大火煮 10 分鐘，直到鮮味出來。 等待魚片變色，然後用鹽、糖、雞精和胡椒調味。

酸菜魚是很多人非常喜歡的菜品之一，也是很多餐廳的必點菜，肉質細膩，湯汁酸香，略帶辛辣不油膩，魚片細膩順滑，也是川民的家常菜。

做法：1.準備好食材，讓魚被店家宰殺。

2、撕掉魚肚內的黑膜，洗淨後擦去水分，剁掉魚頭和魚尾，切去鰭，用刀沿魚骨將魚肉和魚骨分開。

3、用斜刀將魚肉切成大片，切掉魚頭，將魚骨切成小塊，在魚骨中加入料酒1湯匙、鹽半湯匙、胡椒粉半湯匙，醃製10分鐘。

4.然後用水洗幾次，以控制水分。

5.在魚中加入少許鹽、半勺胡椒粉、少許料酒、一勺澱粉、乙個蛋清醃製10分鐘，充分吸收風味。

6.將酸菜用沸水焯水，取水沖洗乾淨，晾乾，切成段，乾辣椒切成段，大蒜切片，蔥切段，姜剁碎。

7.在炒鍋中倒入適量的油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃色。

8.鍋洗淨，燒適量油，加入薑末、蒜片、辣椒乾和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。

9.將剛炸好的魚頭和魚骨放入，翻炒一會兒。

10.加入開水，大火煮沸後撇去泡沫，加入鹽半勺，白醋半勺，胡椒粉1勺，少許糖調味，轉小火繼續煮至湯白，然後全部取出倒入盆底。

11.繼續將湯煮沸，然後將魚片抓入鍋中，快速煮沸40秒，取出，與魚骨一起倒入盆中。

12.將湯倒入盆中，撒上適量的蔥，鍋中煮少許油，加入少許乾辣椒翻炒香，將熱油倒在魚上。

13、美味的酸菜魚做好了，湯汁酸香，微辣不油膩，魚片鮮嫩黃滑。