虎皮蛋糕卷介紹，虎皮蛋糕卷製作最正宗的方法

虎皮蛋糕卷是一種蛋糕菜，製作它的主要成分是水、植物油、蛋黃等。

蛋糕卷：4個雞蛋，45克糖，50克牛奶，40克玉公尺油，60克蛋糕粉，5滴檸檬汁，120克鮮忌廉，10克糖。

虎皮：蛋黃8個，糖35克，玉公尺澱粉18克。

嶷做法巷。將玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入蛋糕粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑無顆粒。

2.在蛋清中加入檸檬汁，加糖打三遍，用弧鉤將蛋清打起拉起，將三分之一的蛋清分成蛋黃糊攪拌均勻，然後倒回蛋清盆中繼續攪拌均勻。

3.放入預熱烤箱中間層，160度加熱20分鐘，從烤箱上撕下油紙冷卻至溫熱，塗上忌廉捲起，放入冰箱冷藏凝固（鮮忌廉中加入糖，打至有明顯紋路）。

4現在做成虎皮，在蛋黃中加入糖打至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打，打至蛋糊滴5秒不消失，放入預熱烤箱中間層，200度約8至10分鐘。

虎皮加熱後，塗上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，將兩端包在中間，放入冰箱冷藏半小時凝固，切掉兩端。

溫馨提示：每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的溫度進行調整！

材料：蛋黃11個，鹽1克，色拉油60克，細砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低麵粉120克，蛋清3個，玉公尺澱粉25克。

方法：1虎皮法：將蛋黃在熱水中加熱至40度（注意不要將蛋黃焯水）。

2.在蛋黃中加入糖，打至白色變稠，加入玉公尺澱粉並攪拌均勻。

3.倒入襯有油紙或高溫布的烤盤中，抹平，在烤箱中200度烘烤5分鐘，冷卻後備用。 （小心，虎皮顏色很快，一不小心就貼了。 ）

4.蛋糕法：蛋黃加入糖和鹽攪拌均勻，然後加入色拉油和牛奶攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻。

5.將蛋清和牙垢粉打成粗氣泡，（發現加牙垢粉的蛋清比沒有或醋的蛋清更細膩穩定）加入糖，攪拌至攪拌頭被拉起，處於短彎曲狀態。

6.取一部分蛋清和蛋黃粉攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋清攪拌均勻。

7.倒入鋪有油紙或高溫布的烤盤中，以 180 度烘烤 25 分鐘。

8.冷卻後，在一面塗上果醬，在開始時約2厘公尺處做乙個淺切口，然後用擀麵杖和油紙卷起來。

9.將果醬塗在虎皮上，然後包裹蛋糕卷。

方法步驟。

1 5 分步閱讀。

配料：雞蛋、砂糖、玉公尺油、麵粉，製成虎皮卷，打成虎皮糊，充分打勻，色變白，體積增大，粘稠狀態變稠。

2 5 將混合好的虎皮醬倒入裝有紙的烤盤中，抹平，放入預熱好的烤箱中間，上下加熱，200度，五分鐘。

3 5 注意觀察，烘烤至表面金黃色後及時取出，取出烤好的虎皮餅，趁熱撕開周圍的紙，將餅的金黃色麵鋪在虎皮餅上。

4 5 塗上一層厚厚的鮮忌廉，蛋糕要比虎皮餅小，蛋糕要比虎皮餅短，在卷邊切一把刀。

5 5 用擀麵杖幫忙捲起蛋糕，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷凝固，完成後取出並開啟錫紙，切掉兩面不規則的粗糙角。