火鍋湯底怎麼做，火鍋湯底怎麼做

調味料：黃油20公斤; 5磅油; 郫縣醬4斤; （朝天辣椒）辣椒斤; 2磅胡椒粒; 2兩冰糖; 1磅生薑; 大蔥; 八角形斤; 甘草二; 山內二; 肉桂 1兩; 月桂葉 1兩; 長胡椒20克; 兩個白色帶扣; 兩顆香果; 二沙姜; 紫草二; 丁香兩瓣; 梔子花二; 草果二; 2瓶壞酒; 1袋100克豆豉; 胡椒粉二。 （可以按此比例製備少量）。

如何製作火鍋底：

將郫縣醬精細堆疊，將乾辣椒切成結，用水洗淨，用水徹底浸泡，將生薑去皮鬆開，與乾辣椒一起浸泡，然後用絞肉機磨成泥，鉸鏈時將生薑加入碎醬中， 並將冰糖壓碎以備後用。將蔥和姜切成方塊，放在一邊; 將紫草浸泡並切成小塊以備後用; 各種香料都浸泡在水中，以備後用; 將兩種油混合並均勻燃燒，直到它們達到 80% 的熱度，當末端離開火口並降低到 40% 的熱度時，它們就可以使用了; 將豆豉切成泥，將豆沙、辣椒泥和豆豉泥混合，製成辣醬以備後用。

當網鍋煮至百分之四熱時，放入浸泡過的紫草炒好，取出不用，加入蔥薑片炒香晾乾，加入冰糖煮出糖色，加入辣醬，用小火加熱約乙個小時， 加入香料繼續加熱乙個小時，加入胡椒粉加熱15分鐘，等待辣味出來，加入辣味，推均勻，完成後水就出火了，得到基料後降溫。

原料：按照穿竹籤的原料標準，也有不能配竹籤的，如：粉絲、粉絲、寬麵、海帶絲等。

配製方法：鍋型：辣湯白鮮湯+基料+紅油+辣椒油+調味料3：2：2：2：1

白鮮湯一般用少骨頭多糯公尺和淮山藥燉，白鮮味鮮湯燉，鮮湯一般不加香料; 底料：主要突出辛辣味，鮮味清淡。

調味料：常用食鹽、味精、雞精、蔥碎、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮海公尺; 根據口味的不同，可以適當調整辣味，如果味道中只新增基料，可以新增一些辣椒油和辣椒油。

具有鹹味和鮮味的白湯。

因為有些火鍋口味比較清淡，辣麻味的湯吃不上，所以經營者加了鹹味鮮味的白湯。 白湯和鮮湯+調味料均有。 湯和辣湯是一樣的。

調味料：鹽、味精、雞精、蔥碎、薑片、蒜片、料酒、花椒、西紅柿、香菜段、少許芝麻、雞油、蝦皮海公尺。

火鍋湯：就是將骨頭做成，放入湯管中加熱，加入薑公尺、淮山藥粉製成的藥袋，待湯白燉至粘稠時加入香料袋，加入鹽、料酒、雞粉，特製底料（底料中的熟料可加入湯中燉， 並且只加入豆沙等原料，在燉底時製作紅油和辣椒油;當胡椒油混合燉至味道更濃時，調節火勢，使湯略微開啟）。

可燙的原料：粉絲、粉絲、河粉、海帶、油菜心、綠豆芽、捲心菜、雞絲、豬肉絲、豆腐泡芙等。 客人吃飯時，先選好食材，焯水後放入碗中，倒入辣湯，撒上香脆花生、芥末絲或切丁、蔥絲、香菜，淋上香油。

材料：西紅柿500克，洋蔥半個。

調料：蔥3根，姜2片，蒜2瓣，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，辣椒10個，八角2個，家樂湯1個。

做法：1.將西紅柿處理，將開水倒在西紅柿上，使其容易去掉西紅柿皮，在西紅柿中放入1 3湯匙鹽進行配製。

2.將蔥和大蒜切碎，生薑切絲，洋蔥切成小塊。

3、底油放入鍋中，將辣椒、蔥薑蒜、蔥花、蔥花碎炒，加入西紅柿翻炒，湯炒好後加大量水，加多少就看你家火鍋裡有多少人了。

4.加入蔥、八角、湯和1湯匙糖，中火煮15分鐘，加入鹽和雞精後關火。

我可以為您提供技術和香料。

成分：番茄、洋蔥、生薑、冰糖、鹽、雞精。