蝸牛麵湯底是怎麼香的，蝸牛麵湯底是怎麼做的？

材料：螺蝸250克、豬骨250克、螺母粉150克、酸筍50克、豆腐50克、蘿蔔乾50克、花生50克、油果4顆、木耳50克、黃花菜20克、刺山柑50克。

輔料：油、鹽、香料、紫蘇、辣椒油、發酵豆腐、蠔油、醬油、料酒。

1.首先，做螺絲湯。 準備的材料有：螺蝸牛250克，豬骨250克，豆腐一塊，紫蘇適量，香料適量（八角、月桂葉、丁香、肉桂、花椒、辣椒乾、草果、橘皮）。

2.將蝸牛在鍋中焯水以去除雜質。

3.將豬骨在同一鍋中焯水以去除雜質。

4.然後將豬骨放入砂鍋中，加入大量水，用中火煮沸。

5.準備150克蝸牛粉，用冷水浸泡。

6.鍋中放適量油，加熱，加入豆腐、紫蘇和香辛料，翻炒至香。

7.倒入蝸牛，翻炒至香。

8.然後依次加入少醬油、蠔油和鹽料酒，繼續翻炒，燉3分鐘，關火。

9.將炸好的蝸牛放入步驟4煮熟的豬骨湯中，燉2小時。

10.等待步驟9燉20分鐘，倒入辣椒油和油堅果，繼續燉20分鐘，這樣螺絲湯就做好了。

1.蝸牛面的配菜有：酸筍丁、豆腐丁、蘿蔔丁、花生、油果（剛才用螺絲湯燉過）、木耳絲、刺山柑丁、黃花菜（提前浸泡清水軟化）。

12.鍋中倒入適量水，加熱，加入蝸牛粉和菠菜，煮2分鐘。

13.取出煮熟的蝸牛面和青菜，放入碗中。

14.最後，將新鮮炸好的木耳、蘿蔔乾、酸竹筍、黃花菜、刺山柑、花生、腐竹放入粉中，倒入預先煮熟的螺絲湯中。

18.完成。

柳州蝸牛面的做法：

材料：螺蝸牛250克、豬骨250克、螺蝸粉150克、酸竹筍50克、豆腐50克、蘿蔔乾50克、花生50克、蛤蟆4個、木耳50克、黃花菜20克、刺山柑50克。

輔料：油適量、鹽適量、香料適量、紫蘇適量、辣椒油適量、豆腐1個、蠔油適量、淡醬油適量、料酒適量。

1.首先，製作螺絲湯，並準備以下材料：螺螺250g，豬骨250g，豆腐一塊，紫蘇適量，香料適量（八角茴香，月桂葉，丁香，肉桂，胡椒粉，乾辣椒，草果，橙皮）。

2.將蝸牛在鍋中焯水，過濾掉雜質。

3.將豬骨在同一鍋中焯水，以過濾掉雜質。

4.然後將豬骨放入砂鍋中，加入大量水，用中火煮沸。

5.準備150克蝸牛粉，用冷水浸泡軟化。

6.鍋中放適量油，加熱後將豆腐、紫蘇和香料炒香。

7.倒入蝸牛，翻炒至香。

8、然後依次加入少醬油、蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燉三分鐘，然後關火。

9.將炸好的螺螄放入第4步煮熟的豬骨湯中，燉2小時。

10.等待步驟9燉20分鐘，才差不多準備好，倒入辣椒油和鱷梨，繼續燉20分鐘，這樣螺絲湯就做好了。

11、蝸牛面的配菜有：酸竹筍丁、豆腐段、蘿蔔乾、花生、牛油果（剛才用螺絲湯燉過）、木耳絲、刺山柑丁、黃花菜（提前浸泡清水軟化）。

12.將適量的水倒入鍋中，加熱後加入蝸牛粉和菠菜，煮2分鐘。

13.將煮熟的蝸牛面和蔬菜取出，放入碗中。

14.最後將炸好的木耳、蘿蔔乾、酸竹筍、黃花菜、刺山柑、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯。

18. 完成。

蝸牛麵湯底的製作方法如下：

湯底材料：石螺500克、大骨頭400克、生薑5片、紅棗幹3個、酸筍50克、八角1個、甘草月桂葉1片、幹辣辣椒6個、植物油30克、鹽12克、鮮貝類35克。

材料：植物油150克，辣椒粉3湯匙，香醋半湯匙，青菜2顆，花生50克

豆腐1.，煮熟的酸筍，煮熟的酸豆，煮熟的木耳，隨意燉雞蛋。

步驟一：配料準備：用剪刀剪掉無砂石螺的尾巴，清洗瀝乾備用，將豬骨切成小塊; 將腐竹切成小塊; 將辣椒粉放入乙個小碗中; 洗淨綠色和幹紅棗; 將幹公尺粉浸泡在50°C的溫水中2-5小時。

第二步：將大骨頭和幹紅棗放入高壓鍋中，放冷水蓋住骨頭，煮沸，撇去泡沫，不要蓋上，保持小火。

第三步：同時，再燒乙個炒鍋，加入螺螄，用大火炒乾水，再加入食用油、生薑、八角、幹辣辣椒、酸竹筍、甘草和月桂葉，炒2分鐘。 將炸好的蝸牛倒入熱骨湯中，蓋上蓋子，待截壓閥公升溫後，調至最低火一起燉約40分鐘，製成蝸牛粉湯。

第四步：可以在煮熟的肉湯中放一些鹽，更重要的是，放入新鮮的貝類醬調味，保溫備用; 混入濃郁的海鮮，誘人，海鮮醇厚而不油膩，又有扇貝幹的清新香氣，使螺螄面湯料獨一無二。

第五步：燉菜時做配菜，紅油：鍋中放食用油，將花生放入冷油中，用小火煎熟，待好; 然後趁熱放入腐竹，用小火煎至起泡、酥脆，放在一邊。

步驟6：將油冷卻約1分鐘，舀一勺倒入辣椒粉，當氣泡不多時，再慢慢攪拌倒入辣椒粉碗中冷卻; 最後，將事先炸好的酸竹筍、刺山柑、木耳等與少許紅油混合，所有配菜都做好了。

第七步：將水放入大鍋中燒開，將浸泡好的公尺粉和蔬菜煮熟，將公尺粉煮至筷子可以夾住，多嚐一嚐，找到適合自己的味道，然後拿出來放入大碗中。

第八步：倒入蝸牛湯，加入香醋，撒上花生，加入酸竹筍、刺山柑、炸腐竹、煮熟的木耳、紅燒蛋，倒入紅油食用。

1.用水清洗蝸牛，浸泡2天，剪掉尾巴尖，用飛水洗淨備用。

2.豬骨和雞骨頭在水下鍋中燉煮後，將雞油洗淨後放入湯鍋中調味乙個小時。

3.蝸牛過濾完水後，將其放入鍋中並炒水。

4.洗鍋，點火。 加入花生油煮至60%熱，放入姜乾鍋中，加入香料、乾辣椒、酸竹筍、料酒，翻炒香，倒入骨湯，用小火燉至美味。

調整發酵豆腐、食鹽、雞精、味精、柳州香粉、冰糖適量。 煮 40 分鐘，然後用紅油從鍋中取出。

5.將半鍋水煮沸，在水中放少許鹽，趁著水沸騰將公尺粉在水中煮沸，然後舀起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯和蝸牛面。

第 1 步：將購買的螺絲浸泡在水中，讓它吐出泥漿......最好有生鏽的熨斗，放在一塊浸泡過的地方，這樣可以縮短吐痰時間，讓吐痰更乾淨。

第二步：將豬肉桶骨和雞肉切成塊（不切碎即可做到，大塊和小塊長時間燉，一般不加湯渣）擰入鍋中。

第 3 步：加入水直到 9 分鐘滿，然後放在火上煮沸，然後轉小火繼續燉，這個過程比較長......然後只是等待的問題......

第四步：一般店家下午五六點就開始燉菜，直到第二天開店除去鍋裡的渣，然後加入調味料、鹽、醬油、雞精、味精、糖，這些都是恰到好處的量加進去，配料裡還有其他東西， 這是花錢學習，不會公布。

第 5 步：一般來說，按照這一步，湯中的配料量不會很差......湯是螺絲粉的精華。 這是傳統的螺絲粉法，比較麻煩費時，但是用的材料是正品，現在柳州很多店都摻了湯料，是新增劑。

第6步：將調味料加入湯中，將辣椒油放入湯中，即可製作螺絲湯。辣椒油，當地人都知道是那種辣椒粉做的，外地的朋友可能也不知道，其實煲湯炒食材很簡單。刺山柑出售現成的油炸酸竹筍、木耳、油炸花生和豆腐。

蝸牛麵湯底由蝸牛、桶骨、牛骨、雞架、茴香、雌丁香、公丁香、碧波、白口、八角、好姜、香茅、當歸、黨參、香草、香沙、沙薑、川椒等製成。 螺紋具有獨特的辣味、清爽、鮮味、酸味和辣味。 <

蝸牛麵湯底由蝸牛、桶骨、牛骨、雞架、茴香、雌丁香、公丁香、碧波、白口、八角、好姜、香茅、當歸、黨參、香草、香沙、沙薑、川椒等製成。 螺紋具有獨特的辣味、清爽、鮮味、酸味和辣味。