如何鑑別鐵觀音的真偽，如何辨別鐵觀音茶的真偽

鐵觀音是指原產於安溪湘化、甘德鄉的一種大葉茶，其特點是茶葉厚、葉齒粗、葉面光鮮亮、葉面粗。 葉子又厚又脆。 煉製的鐵觀音茶具有天然的花香，褐色呈金黃色，喉嚨光滑而不澀，口感由淺到深，回味略帶酸味。

另一種茶叫**桂，又稱黃丹，茶葉細而鋒利，細長，葉齒細而鋒利，葉色呈黃色，如半枯葉的顏色，味道有濃郁的香味，水略松，甜度較差，這種茶是受人青睞的香味， 但是這種茶含有較多的單寧，禁止空腹飲用，尤其是女性經常喝這種茶，容易得貧血。還有另一種"蟹茶"味道是忌廉狀的，葉子細長，黑綠色，形狀與觀音有很大不同。

辨別是否是真觀音茶，如以上方法可以區分。 但是，目前福州等地很難買到真正的鐵觀音茶，大多是無良茶商為了追求高額利潤，採用茶葉與茶葉混茶等方式，混茶混茶"高檔"之"鐵觀音。 市面上出售的所謂高山冰頂烏龍茶，忌廉味濃郁，而實際的茶葉是"蟹茶"，根本不是鐵觀音，也不是什麼"冷凍頂部烏龍茶"，看茶葉有沒有混泡，一是看葉色，如果是純的，沒有雜色，如果有黃、綠、墨綠的混合，那就是混茶，對於劣質茶，二是看沖泡後的葉形， 如鐵觀音，一是紫莖，莖長，葉厚，齒稀疏，茶香味無濃郁香味，略帶酸甜，如**，為正鐵觀音，否則為假。

二是品嚐茶葉的味道，如果是混茶，茶味是混合的，雖然有濃郁的香味，但茶葉苦澀難嚥，這是好劣，是茶商最常用的伎倆，以次充好，以賺取巨額利潤。

三是看新鮮度，如果茶葉是鮮豔的綠色，大部分都是空調做的夏茶，這種茶雖然味道香，但不是半發酵茶，不能常溫儲存，容易變色變葉，存放在冰箱裡， 這種茶對人體有害，不宜多喝，單寧含量高，喝多了容易缺鐵。好的鐵觀音可以在室溫下儲存兩三個月而不會變質。 如今，真空包裝大多使用，其儲存期可以更長。

購買茶葉時要注意質量的選擇，不能被茶商誤導購買**茶葉。 如果需要購買**茶，應該多嚐多看，以免上當受騙。

茶葉評價是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶的形狀、顏色、香氣、味道、湯色和葉底六個因素進行綜合評價。 評估方法是乙個雙管齊下的過程：“幹看”和“內質（沖洗水泡）的溼評估”。

1、外觀：主要觀察鐵觀音茶、公尺的外觀、色澤、均勻度和香氣。 凡是外表肥厚重，顏色是沙綠色，乾茶（茶公尺）香氣純正的地方，這種茶，也就是觀音的特徵，顯然是上等茶，相反的是劣質茶。

2.濕法評價品質：用沸水沖泡茶葉後，鑑定其香氣、湯色、口感和葉底。

1）聞香氣：先聞香氣是否突出，然後區分香氣高低、長、強弱、沉悶。聞香時，使用熱、暖、冷兩種氣味的組合。 凡香氣突出、香氣高、香味悠長的地方，就是最好的檔次; 否則，它是有缺陷的產品。

2）口感：用茶匙舀取適量的茶湯（不要太多），通過舌頭在口中吸吮和滾動，使口腔各個部位的味覺細胞具有全面的味覺感。凡是口感醇厚、醇厚爽口、濃而不澀、富有品種“魅力”特徵的，都是最高檔; 否則，它是有缺陷的產品。

3）看湯的顏色：看茶湯的顏色，明暗，渾濁度等。 湯是橙色和明亮的（稱為綠豆湯）是上檔的; 渾濁的是有缺陷的。

4）看葉子的底部：將用沸水沖泡的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”）倒入裝滿水的盤子中，觀察葉子的底部。凡葉底柔軟、黃亮，且“綠梗綠肚紅邊框”明顯，為上品; 否則，它是有缺陷的產品。

初學者在購買鐵觀音時，經常被一些茶商和推銷員灌輸一些錯誤的概念，其中推銷員大多將消費者與香味型別混淆，使消費者認為香味高的就是好的鐵觀音。 鐵觀音確實講究熏香，但不是越香越好。 香氣好的鐵觀音多生長在高海拔山區，雲霧多，陽光散射，紫外線強，茶葉部積聚芳香物質較多，茶葉厚實柔軟，嫩度強。

香味純正為美，蓋香和湯香是一樣的，一些好的茶香味會有淡淡的花香，而甘德鎮周邊的高山地區高階茶葉比較好，這些地方的鐵觀音一般都能做出優質的茶香，價格也比較貴。 此外，好的茶香氣與其品種有關。

鐵觀音，顧名思義，像鐵一樣重，形似觀音。 因此，從外觀上看，優質的鐵觀音應該是緊緻而厚重的。 如果鐵觀音的外表寬鬆，那就很普通了。

從顏色上看，因為鐵觀音喝起來新鮮有香氣，所以顏色是翠綠色的，如果它的顏色變成了褐色，那麼它的香氣就不再新鮮了，味道也不甜了。 從口感和口感的角度來看，優質的口感應該是新鮮、甜美、芬芳的，如果其水味，或帶有酸味，或帶有不自然的香氣（一些不受歡迎的商家會在茶葉中加入香精以改善香氣，這種香氣是不自然的），或者苦味不好。 另外，就是喝茶的感覺，如果嘗了茶，口香悠長，盛金的效果明顯，那絕對是好茶！

鐵觀音一般飲用可從"看、聽、色、嗅、味、味、捏幹、捏溼、清晰"首先確定好茶和壞茶。

看：優質鐵觀音茶條捲曲，結實，厚重，呈綠色花梗和綠色肚蜻蜓的形狀，色澤鮮嫩潤，沙子綠，紅斑鮮豔，葉子帶霜。

聽聲音：細茶比一般茶更緊，葉體重，取少量茶葉放入茶壺中，可以聽到“噹噹”的聲音，它的聲音清脆清脆，啞巴次。

顏色：湯的顏色金黃，鮮豔清澈，泡茶後葉底厚而鮮豔（鐵觀音茶的特點之一，葉背彎曲），有絲光澤，即頂部，湯色為暗紅色。

聞起來：優質鐵觀音茶湯香氣清新，開啟蓋子時杯子聞起來淡淡的香味，獨特的香氣香噴噴，濃郁持久，讓人心醉神迷。有“七泡余香”的美譽。

近期國內外實驗研究表明，安溪鐵觀音含有最豐富的香氣成分種類，中低沸點時香氣成分比例明顯大於其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。 因此，安溪鐵觀音獨特的香氣令人愉悅，令人陶醉，一杯鐵觀音，杯蓋立刻香氣撲鼻，房間裡瀰漫著香氣。

韻：古人有一句妙話，“在品嚐甘露的味道之前，先聞到聖香”。 喝一口，舌根輕輕轉動，就能感受到醇厚甜美的茶湯; 慢慢吞嚥，回味濃郁，魅力無窮。

至於獨特的“觀音韻”，是什麼意思呢？ 至此，茶人還沒能解釋清楚，只好留給後人來評判，這也是安西鐵觀音的魅力所在。

捏幹和捏溼：用手指捏住茶葉，判斷新茶的乾濕。

澄清度：主要取決於茶葉在生產過程中是否與茶片、茶莖、茶粉等夾雜物混合。

首先，看看乾茶。

好的鐵觀音乾茶變成豆形英拉形，形狀均勻，無莖，無屑，顏色為墨綠色油性，黃綠色，或蛙皮綠色，老茶顏色較深，均勻鳥紅色，乾茶光澤明顯，如果茶莖多，茶屑多，可能是不慎挑的發茶或非常低檔的茶。 如果茶葉的顏色太綠。 如果有乾燥感，很可能是新增了顏料，因此無法購買。

2.聞到乾茶的味道。

乾茶的香氣不如沖泡後那麼明顯，有濃郁的茶香，帶有青草鐵觀音茶和淡淡的蘭花香味，如果香味比較濃，則茶葉有問題，市面上有茉莉花香味。 那種就是在茶葉附近新增香氣或者放香料，因為鐵觀音茶吸收異味的速度非常快，所以茶農不能用化妝品、指甲油、風油精華，甚至不能用肥皂洗手，否則沖泡的茶葉會有強烈的異味。 有茶商打擾使用。

在茶周圍放一些芳香的東西來改變茶的香氣。 誤導消費者。

3.嘗試茶。 一般來說，在買茶的時候，可以要求試茶，尤其是鐵觀音茶，因為每個人的口味不同，可以選擇更適合自己的茶，一般來說，抽菸喝酒的人味道比較重，應該選擇濃湯。 至於茶香是根據個人喜好來選擇的，在試茶的時候，不能先沖泡，第一次沖泡的時候茶是吸水的，還沒有完全膨脹，茶的味道沒有完全融入湯裡，第二次沖泡的茶真的是出了味道。 試茶時，要先看茶湯，聞聞湯香，再嚐嚐，湯汁清澈欲味，水色淺黃中帶綠色為上品，喉嚨柔軟，喝了幾杯後喉嚨裡有一種甜味（俗稱還甜）， 如果發現第一杯就恢復了甜味，那麼茶葉裡很有可能還添了甘草雜物，當然，幾萬元一斤鐵觀音岩茶就可以是一杯甜味，入口如油。

如果覺得舌尖甜，這種茶是用人工新增劑，聞茶的時候有青草綠的感覺，帶有蘭花的香味，有的茶葉也會有淡淡的奶香，一般的茶葉採摘後需要及時加工，多道工序都是手工加工， 所以每批茶葉的數量不能多，好的茶葉有5斤——一次10斤就埋了，比如一次幾十斤甚至幾百斤，那是很低檔的茶葉。然後有人問，網上買茶的時候怎麼選茶，很簡單，就是口碑好的賣家買，買前看其他客戶的評價。

茶葉的**有高有低，取決於個人的經濟水平，不一定說**高一定是好茶，**低就是劣質茶。

識別鐵觀音最簡單的方法是一起品嚐不同種類的鐵觀音。

每個杯子都可以區分好壞。

很難識別。 喝了很久就知道了。