關於饅頭的問題，饅頭的4大忌

囉 當饅頭出籠時，單個饅頭或幾個饅頭的區域性收縮，原本蓬鬆的饅頭變得非常濃密。 俗稱“鬼捏包子”現象。 那麼“鬼包子”是怎麼來的呢？

如果仔細觀察，不難發現，這些“鬼包子”的表面往往布滿了水滴的痕跡。 原來，水蒸氣凝結形成的冷凝水滴在包子的青體上，使青麵糰無法膨脹，使其變得又小又硬。 也就是說，“鬼捏包子”不是小鬼的錯，而是籠子裡的凝結。

凝結水的形成有兩個條件：一種是有水蒸氣，另一種是使水蒸氣凝結並液化。 讓我們從水蒸氣開始。

蒸包子時不能有水蒸氣，蒸包子時一般採用強火，因此會產生大量的水蒸氣。 但是，蒸包子的時候如果火勢太大，必然會造成水蒸氣過量，而這些多餘的水蒸氣經過冷凝液化後，就會為“鬼捏包子”的產生創造條件。

讓我們談談冷凝。 在常壓下，水蒸氣不冷就不會凝結成水。 溫度越低，越容易凝結，所以冬天出現“鬼捏包子”的概率往往比夏天大。

尤其是現在大多數人在蒸包子的時候，大多是用金屬籠子（鋁籠子、不鏽鋼籠子等），金屬籠子很容易散熱變冷，大大增加了水蒸氣凝結的機會。 當綠色的包子上籠時，人們經常將籠蓋放在一邊，隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣會凝結並液化。 當籠蓋關閉時，由於蒸鍋中大量水蒸氣上公升，遇到低溫籠蓋時會形成冷凝水。

當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠子包子的綠色坯料上時，會使綠色麵糰無法膨脹，從而產生前面提到的“鬼捏包子”。

在了解了“鬼饅頭”形成的原因後，防止“鬼饅頭”的出現已經不再困難，但解決問題的關鍵是防止饅頭過程中形成冷凝水。 具體而言，可以採取以下預防措施：

1 蒸包子時，用強火，但不要太多。 在上籠包子之前，您可以在蒸鍋中加入適量的冷水，以避免水蒸氣過多。

2.用籠布或紡織袋等蓋住金屬籠蓋，使籠蓋可以絕緣，以切斷形成的冷凝水。

3 關閉籠蓋時，用抹布擦拭籠蓋中的水。

4 籠蓋必須緊閉，防止漏氣降低籠內溫度，可能導致水蒸氣凝結。

5 蒸前最好做足夠的麵糰。

變成青色，是饅頭變小了還是很硬的，這應該是饅頭醒過來太久了，醒起來的時間不能太長或太短，太短也會變得又綠又難看，醒來多久要具體看室內溫度，如果生饅頭變軟差不多了， 要撿來捏形，不能用小坑挑得太長，差不多就這樣了，把生饅頭放進鍋裡，等鍋泡起來，再過20分鐘就可以了。

它很可能是在沒有蒸的情況下出售的。 未蒸熟的饅頭表面光滑，但裡面的麵條還是粘的，再加熱就不能發酵了。 我也遇到過。

做麵條的時候想放一點酵母，最好放在陰涼處放火，等它起來，放一點鹼性麵條（如果用泡打粉就不能放），揉均勻，不能馬上把饅頭蒸熟，蓋上布放一會兒， 看到它醒來，把它放在一鍋冷水和蒸汽中，蒸30分鐘後，你的問題是開水沒有酵母，你不能放小蘇打，你想放鹼性麵條，用這個方法試試。

蒸饅頭時，蓋子是金屬或玻璃的，容易將蒸汽凝結成水滴，滴到饅頭上，就要用稻草編織，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上，所以饅頭不會送來， 有的在滴水，有的不滴水，就是你說的情況。

好吧，不管你是用自發麵粉還是麵粉可能與麵糰不均勻，都應該試著揉一會兒，如果是自發麵粉，那麼就得讓它發酵一會兒，或者拿去溫水靜置幾分鐘。 不要著急，事情總是很容易解決的。 這也可能是麵粉的問題，所以嘗試另一種麵粉。

如果麵條沒有完全開啟，發酵效果不好。

蒸饅頭的4大禁忌是酵母不宜與冷水混合，不能直接做成饅頭胚，不能直接蒸，蒸饅頭時火不能大小。

1.不要使用冷水和麵條。

酵母的渣滓需要溫暖的環境，所以攪拌麵糰時應使用溫水，發酵時應放在溫暖的地方，這樣酵母才能起到麵糰的作用。 此外，拌麵時可以加少許糖，可以促進快速發酵，提高速度。 最好用溫水將酵母融化後倒入麵粉中攪拌，如果直接撒入麵粉中，容易減慢麵糰速度，使人失去耐心，使饅頭味道不好。

2.你不能直接做饅頭胚胎。

有些新手認為發酵的麵糰只是毛孔很多，也許直接蒸會更蓬鬆，其實這樣做是不對的，麵糰發酵後一定要把麵糰拿出來再揉，等麵糰發酵好了，麵糰變得和原來的一樣大，很光滑， 可以做饅頭胚，不然沒有直接揉捏做饅頭胚，饅頭特別難塌。

3.不能直接蒸。

有些朋友不對饅頭進行二次打樣，或者二次打樣不夠，就會導致饅頭不合格。 麵糰揉捏漾完後，麵糰內部沒有氣體，此時饅頭胚不能蓬鬆起來，所以在蒸之前，饅頭胚的內部要充滿氣體，這個過程是第二次打樣。

4.蒸饅頭時，不能隨意調節火候。

蒸饅頭的時候，不能隨意調火，只有繼續火，才能蒸出蓬鬆軟軟的饅頭，如果調好火，蒸鍋內的水滴會落在饅頭上，導致饅頭塌陷，口感變硬。 正確的做法是第二次醒發後蓋上蓋子，開啟大火，蒸後不要調火，繼續用大火蒸，蒸十五分鐘，蒸完後關火，等三分鐘再拿出饅頭。

儲存饅頭的小貼士

1.掛在陰涼通風處存放。

不管是自己蒸還是買的，先放在桌子上晾乾，這樣饅頭的水蒸氣才能消散。 然後準備乙個竹筐，在籃子裡鋪上一層乾淨的報紙，將饅頭乙個個放在報紙上，再蓋上一層報紙，最後掛在陰涼通風的地方儲存。 夏天可以存放1周，冬天半個月也不錯。

2.冷藏。

如果饅頭少一些，兩三天就可以吃完，所以適合冷藏，時間長了還是會變質的。 但是饅頭是冷藏的，不可能直接放在冰箱裡，還有一件事要做。 讓饅頭冷卻，以免產生水分。

將饅頭放入乾淨的塑膠袋中，將袋子綁緊，放入冰箱冷藏，3天內食用完，就像剛蒸熟一樣。 如果用塑膠袋或保鮮盒密封冷藏，可以儲存一周，不發霉或乾燥堅硬。

掌握蒸饅頭的三個步驟，饅頭特別蓬鬆，自己吃更健康。

製作饅頭的第一步是將麵粉倒入碗中，然後加入適量的糖和奶粉攪拌均勻，然後加入酵母水，有很多人在這個步驟中犯了錯誤，可能是酵母粉直接加入麵粉中， 其實這種做法是不正確的，應該用溫水倒入酵母粉中，加入適量的糖，攪拌至融化，然後倒入麵粉中。一定要在倒酵母水的同時攪拌，攪拌至絮狀，然後揉成麵糰。

第二步是發酵，麵糰揉好後，放入大盆中，蓋上一層保鮮膜，夏天會發酵乙個小時左右，冬天發酵時間可能要長一點，如果想知道麵糰是否發酵，可以用手按壓，看看有沒有彈性， 而且發酵後的麵糰會比原來的麵糰大一倍左右，發酵後的麵糰表面也非常光滑。把發酵好的麵糰拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層麵粉，手上撒一些麵粉，然後繼續揉麵糰，這樣可以使麵糰變軟，饅頭也會變軟。

第三步是蒸。 麵糰揉好後，揉成長條，切成差不多藥劑大小，把藥劑揉成饅頭的形狀，放入蒸鍋裡，注意藥劑要有一定的間隔，因為饅頭也要發酵兩次， 然後它會在蒸鍋裡再發酵15分鐘，然後你就可以開始蒸饅頭了。大火煮沸後，轉小火，蒸約20分鐘，關火繼續燉5分鐘。

完成這三個步驟後，就可以製作出香氣撲鼻的饅頭。

饅頭知識淵博，能蒸嗎？

作為一種綠色健康的烹飪技術，“蒸”深受人們的追捧。 “蒸”很大程度上滿足了我們對食品健康的追求，蒸熟的食物更美味，避免了重口味。 饅頭，又稱饅頭，是具有中國特色的傳統麵條之一。

它是一種麵粉發酵的蒸製食品，呈圓形和塊狀。 這個餡料，說完之後，就沒有餡包子了，包子。 通常，北方人選擇饅頭作為主食。

但是，傳統的蒸煮方式是透明上公升蒸煮，無法實現高溫、全方位、密封的微壓蒸煮，因此不能稱為純蒸煮。 在蒸煮過程中，隨著蒸汽自下而上上公升，大量的水滴會落在食物表面，稀釋食物的調味劑。 同時，蒸汽生成過程緩慢且不均勻，食物的味道無法達到純粹的效果。

吐司雖然不如各種麵包和糕點那麼奢華，但它具有麵粉食品最重要的特點，那就是咀嚼時麵粉的香氣和吃起來的高飽腹感。 在一些地方，人們還稱它為蒸吐司。 他們認為，只有吃烤麵包才能吃飽，光是做饅頭的麵粉就是小麥粉。

基本上其他麵粉不能單獨用來做饅頭，比如玉公尺粉、全麥粉、塔塔粉、玉公尺粉、玉公尺粉、黑公尺粉、紅薯粉、高粱粉等，這些麵粉要和小麥粉混合做饅頭，那麼我們來做麵條吧，這樣酵母和麵粉混合得不均勻， 不利於發酵，酵母不能發揮最大作用。

在碗中放入一定量的麵粉。 根據酵母包裝說明，在舊麵粉或少量麵粉和大麵粉中撒上一定量的泡打粉。 首先，用你的手和腳，直到它普遍一致; 我們都知道，蒸饅頭的時候，第一步是先拌麵粉。

然後我們需要在麵粉中加入酵母。 根據包裝中酵母的含量，5克酵母可以與1至2公斤麵粉混合。 大家都喜歡吃饅頭，饅頭蓬鬆可口，快來給家人嚐嚐吧。

蒸饅頭的4個禁忌是冷麵，多次揉麵糰，開啟蓋子檢查，關火蒸後立即取下蓋子，等一會兒再揭開蓋子等等。

1.冷發面。

麵糰在發酵前應保持在合適的溫度，因為冷麵可能會導致發酵時間延長或不足，最終會影響饅頭的體積和柔軟度。 為了促進發酵，可以選擇將其放在溫暖的環境中發酵，或者使用微波爐（低設定）一段時間以提高麵糰的溫度。

2.多次揉麵糰。

製作麵糰時，避免多次揉捏，以免過度刺激麵筋的彈性，使饅頭太硬。 麵糰經過第一次發酵後，應輕輕取出，稍微通風，並在第二次發酵前成型。

3. 蓋上蓋子並開啟蓋子檢視。

在蒸饅頭的過程中，盡量避免頻繁開啟蓋子檢查饅頭的成熟度，這會導致溫度變化和蒸汽損失，影響饅頭的均勻膨脹和口感。

4.關火後立即取下蓋子蒸熟，稍等片刻再取下蓋子。

這樣，饅頭可以繼續在殘餘溫度下保持一段時間，並逐漸冷卻，避免突然冷卻導致饅頭塌陷或變硬。

蒸饅頭注意事項：

1.發酵麵條時一定要送到時間，藥劑的口一定要朝上，北方人一般不把麵糰揉成饅頭狀，這也是藥劑口朝下的原因，而且日常食用的一般都是白面饅頭，所以一般不加其他東西， 只有在新年假期，有時會在饅頭中加入一些棗花生之類的東西。

2.當藥劑放在籠子抽屜上時，不要觸控它，否則它不會“開花”。

3、籃式抽屜裝裝時火勢必須強，水沸騰時必須將籠式抽屜放在籠子上。

4.泡打粉用35攝氏度和37攝氏度的溫水煮沸，水和麵條與哥哥混合。 對軟硬適度不粘膩的手，揉捏並用濕布蓋住，發酵均勻。 然後將麵條放在砧板上，加入幹麵條揉勻，讓它們發酵一會兒。

成型後，靜置約半小時。 在鍋中蒸的過程要特別注意，鍋中必須用中熱和冷水。 如果像往常一樣用大火燒水，肯定會出現死麵糰，而用大火燒水的做法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。