好吃的酸菜魚，應該做，這酸爽爽，還有誰

材料。 活黑魚（生魚）（一斤以上）、銀芽半斤、酸菜魚一袋。

方法。 1.魚洗淨後，去掉頭尾龍骨肚刺（翻炒煮至湯白），取魚肉切成薄片，加入料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿備用。

2.在乙個小油鍋中，將洗淨的銀芽翻炒幾下，然後將它們放入乙個大碗中作為底座。

3.鍋裡放少許油，酸菜（約半包）香了之後加入魚骨做成的湯，煮沸後調味，倒入漿狀魚片，輕輕推，魚片白了，開始鍋裡，撒上一些白芝麻，增添香味。

成分。 1000克鱅魚。

100克酸菜。

50克泡椒。

輔料。 蠔油。

1 茶匙。 乾辣椒。

15克。 胡椒。

15克。 蔥。

2根。 老薑。

1 件。 蒜。

3片花瓣。 胡椒。

1 茶匙。 酒。

1 茶匙。 酸菜魚的製備。

鰱魚一條，宰殺乾淨，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜、料酒，使風味抓勻。

將蔥切成小段，將老薑切碎，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將花椒幹調味。

將醃白菜切成小段，再撒上少許紅泡椒。

在炒鍋中加入菜籽油，將韭菜、生薑、大蒜、乾辣椒和胡椒炒熟，以帶出香味。

加入酸菜和紅泡椒，翻炒幾分鐘。

加入沸水或骨湯，煮 5 分鐘。

加入一勺蠔油和一勺胡椒粉。

將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，然後用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜放入大鍋中。

轉小火，將魚片一一放入鍋中，轉中火，看魚片變白，湯微沸，然後小心地將湯和魚片倒入鍋中。

如何製作美味順滑的酸菜魚，口感更好，非常好吃？

方法 1. 材料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥碎15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，放入湯中放入魚。湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。

方法二。 成分。

1條草魚。 輔料。

1包酸菜魚調味料。

四川花椒來調味。 蔥的適量。

1個蛋清。 5克玉公尺澱粉。

食用油調味。

酸辣的味道。 烹飪過程。

乙個小時很耗時。

高階難度。 酸菜拍魚的步驟。

清洗食材。 用刀切魚尾。

在魚頭下切開乙個口子。

將魚從尾巴上切成薄片，粘在中間的骨頭上，將魚切成薄片。

然後翻過來，把魚從另一邊切下來。

將魚骨切成段。

將大片魚平放在砧板上，用刀將魚切成薄片，與砧板成45度角。

沖洗魚片，控制水分，然後在醃製的魚包中醃製 5 分鐘。

在醃製好的魚中加入蛋清，與玉公尺澱粉充分混合。

將酸菜放入油中翻炒 1 分鐘。

加入適量的水和剩餘的成分煮沸。

加入魚頭和魚骨，燉 5 分鐘。

將鍋中所有的酸菜和魚骨取出，放入乙個大碗中。

將湯煮沸，加入醃製好的魚片，然後塗抹。

15秒後，倒入碗中。

在魚片上撒上適量切碎的蔥和青花椒粒。

將油加熱至冒煙，然後將油倒在切碎的蔥和胡椒粒上。 就是這樣！

技巧。 1、這種做法兼顧了家庭的日常情況，採用酸菜魚調味料包，省去了許多調味料的瑣碎採購和預製工序，降低了生產難度。

2.因烹調時間不同，魚骨和魚肉分開烹調，以保持魚的嫩度。

酸菜魚的標準做法。

配料：調味料：蔥片、薑蒜、野胡椒、花椒、香菜、鹽少許、味精少許、料酒、白醋、玉公尺澱粉、辣椒油、孜然粉;

配料：鯡魚、鯉魚或草魚; 酸菜;

做法：第一步：將魚背中部的骨頭和肉從頭到尾分開，然後將魚切成薄片，然後將魚片放入少許水、少許鹽味精、料酒、玉公尺澱粉、澱粉中，使魚片變軟， 魚片必須用手抓到很滑的狀態，魚片就做好了;

第二步：將魚骨切成塊，與酸菜放在一起，開始移動生家鍋，鍋中放半勺植物油，加熱到90度左右，放入調味品，蔥蔥薑蒜，花椒炒至香味散去，然後放魚骨酸菜， 翻炒，兩分鐘，就比較香了，魚骨酸菜放完後，放入開水，或者按照湯料的比例掌握，看魚骨酸菜多少，魚片多少，你自己控制放多少水，但一定要注意水不能放得太少， 太少會鹹，太多會無味，在酸菜魚骨上方約八厘公尺處，加入野胡椒，整粒或切碎。

第三步：用大火燒開水至水沸騰約三分鐘，用漏勺將魚骨酸菜取出，將湯留在鍋中調味，往往湯中的味道不夠酸辣，不鹹，加入少許白醋，將湯燒成滾筒， 將準備好的魚片放入沸騰的湯中，用勺子輕輕推開，切記不要用力攪拌，那樣會弄碎魚片，魚片焯水後，將魚片加湯輕輕倒入已經出鍋的酸菜魚骨器皿中，然後用勺子將裝滿的酸菜魚均勻地鋪開;

最後一步：在魚片上撒上一些孜然粉、花椒、笑蔥、蒜片，將辣椒油放入鍋中煮至溫度高，倒上撒在魚片上的調味料，最後加入洗淨的香菜。

酸菜魚是很多人非常喜歡吃的一種魚，製作酸菜魚需要準備什麼呢？ 其實酸菜魚最重要的就是酸菜了，家裡有酸菜也可以自己用，超市裡也有專門做酸菜魚的酸菜。 酸菜魚的製備方法很簡單，我們可以製備黑魚或草魚。

然後準備一些酸菜，以及大蔥、生薑和大蒜、泡椒、野辣椒和乾辣椒。

醃製魚肉的方法也是一些花椒和八角，還有一些平時用的調味品，首先需要對魚進行加工。 如果你在家做，你可以直接把魚切成小塊，不需要切成片。 魚切成塊後，多次洗淨，洗去魚血，然後加入一些鹽、料酒、蔥、姜和蒜，去除魚腥味。

在醃製魚的同時，我們可以開始準備其他東西。 將油加熱，將我們準備的酸菜翻炒，最好在炒之前切成小塊。

酸菜魚製作方法酸菜炒好後，取出酸菜，將豆芽和自己喜歡的配菜放入其中翻炒。 提前炒的目的是為了讓後續的味道更加香，當這些菜幾乎是炒的。 魚幾乎醃製好了，我們可以把它拿出來，加熱油，然後在鍋裡煎。

當魚的兩面都是金黃色時，我們可以加入酸菜，以及其他炒過的蔬菜。 小心翻炒一分鐘後，可以加一些水，這時，蓋上中小火，蓋上鍋蓋10分鐘。

加入調味品，讓它們燉十分鐘，主要是讓酸菜的味道進入魚體內，然後就可以加入一些平時喜歡吃的調味品了。 如果你覺得不夠好吃，我們也可以把酸菜魚再放出來，在上面加點花椒和辣椒粉，在上面倒點油。 這道酸菜魚的食譜確實很不錯，還能嚐到餐廳的味道。

酸菜魚美味的秘訣是一定要把魚片燒開後放進鍋裡，魚片不要在鍋裡放太久。

酸菜魚美味的秘訣在於酸菜的製作和用來煮魚的烹飪技術，這些技術通常都是數量上獨有的，我們不可能得到他們的食譜。

也就是說，魚必須提前醃製，切得又快又均勻，這樣魚的味道會更鮮美一些，味道更好。