如何炸肉絲使其不會變老 如何炸肉絲使其變軟？

首先，切碎肉絲！

加入少許澱粉，加入澱粉使肉絲變軟，倒入一些醬油攪拌！ 顏色和味道會更好！

在鍋上放點油，等油熱了，轉中火，火不宜太大！

將肉絲倒入其中炒，切記不要炒太久，一般用勺子湊在一起，讓肉絲均勻分布！

油炸時間一般在30秒左右，肉絲久了會變老。 別忘了！

肉絲其實很容易炸，首先油溫不宜太高，把肉放進鍋裡後，翻炒幾下，等肉變白，放點醬油，等肉變紅，放點料酒，就出鍋了， 很嫩。

首先，將肉與澱粉混合，澱粉多一點也沒關係。 燒油時一定要溫度高，黑煙多的時候再加入肉，炒幾下，再調整調味料和素菜。

炒前30分鐘加入少許澱粉、鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，放入鍋中時用冷油在熱鍋中翻炒。

將肉切碎後，加入嫩肉粉。 鹽。 靜置 10-20 分鐘，然後在鍋中翻炒。

把肉切得更薄，放少許澱粉和油淹死，就不會變老。

切好後，用澱粉、少許糖和醬油醃製一會兒，然後翻炒。

放一些醋，最簡單的方法。

醃製時加入少許醋。

我所知道的是，肉和澱粉放在一起，肉不會變老。

錯了，錯了，錯了！ 蛋清要當上一陣子澱粉，再油炸，永遠不會變老！ 等你老了再找我！

我是家庭主婦，聽我說。

輕輕翻炒，然後與盤子一起擺放。

炒豬肉絲經常在日常烹飪中製作，無論是青椒豬肉絲還是魚味豬肉絲。

肉絲口感順滑多汁，味道鮮美。 很多人會把炸肉絲直接放到鍋裡，炸肉絲又幹又硬，這是不對的，炒肉絲先醃製，才學會了醃肉的訣竅，怎麼炸都是光滑嫩嫩不老的，醃肉有重要的一步就是讓肉“吃飽”， 一斤肉一般加三兩水，把水充分吸進肉裡，讓肉吸收水分，炸肉就會鮮嫩多汁，分享醃肉的尖端。

醃製肉絲的技巧（例如2兩肉絲）。

1.在肉絲中加入淡醬油1湯匙以提取新鮮度，半勺黑醬油上色，半勺料酒。

除去異味，加半勺鹽增強風味，用手抓好醃製五分鐘，使肉絲和調味料充分融合。

2.讓肉吃水，抓水後的肉味道鮮嫩多汁，根本不是柴火，在醃製好的肉絲中加入4湯匙水，用手不停地揉搓肉絲，給肉絲做全身按摩，使肉絲充分吸收水分。

3.鎖住水分，肉絲加滿水分後加入油1湯匙，鎖住肉絲中的水分，加入半勺澱粉攪拌均勻，使炸好的肉絲更加順滑嫩滑。

分享乙個簡單的青椒豬肉絲食譜。

材料：豬肉絲200克，青椒2個，姜1小塊，生抽1湯匙，黑醬油半勺，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，雞精。

1/2湯匙，加鹽調味。

第1步：按照上面醃製肉的提示，將肉絲調味，抓起水，鎖住水以備後用。

第二步：將青椒洗淨切成與肉絲同粗細的細條，將生薑洗淨切絲備用。

第三步：鍋中加入適量油，待油溫達到60%熱後倒入薑絲，攪拌至香後加入醃製好的肉絲，將肉絲放入鍋中後迅速掰開，防止粘連。

第四步：將肉絲炒至變色，然後倒入青椒絲，翻炒1分鐘，加入雞精半勺，鹽適量，淋上澱粉汁，勾上薄薄的濃稠，新鮮鮮嫩的青椒絲肉就做好了。

要炒嫩肉絲，需要注意以下步驟和技巧：

1.材料選擇：選擇新鮮的瘦肉，如豬里脊肉或豬後腿肉，因為新鮮的肉更容易變嫩。

2.肉絲：切碎肉時，盡量沿著質地切開，切成薄的、均勻的肉絲。 用這種方式炒的肉絲味道更好。

3.醃肉：在炒豬肉絲之前，先將肉絲醃製。

將肉絲放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、糖、玉公尺澱粉和蛋清（或水），將肉絲醃製10-15分鐘。 玉公尺澱粉和蛋清可以鎖住肉中的水分，並在炒菜過程中保持肉絲的嫩度。

4.炒鍋熱油：將炒鍋加熱到合適的溫度並加入適量的油。 油溫應適中，不要太高或太低，在180左右。

5.滑溜溜的肉：當油溫適中時，將醃好的肉絲放入鍋中，迅速用筷子將肉絲分散。 注意不要炒太久，以免肉絲老化。 切碎的肉變色後，迅速將其取出並放在一邊。

6.炒菜配料：根據個人口味，可以將蔥、姜、蒜炒香，再加入青椒、紅辣椒等其他配料，翻炒至碎。

7.重新煎炸：將光滑的肉絲放回鍋中，與配料一起翻炒。 加入適量的調味料，如淡醬油、鹽、糖、料酒等，翻炒均勻，從鍋中取出。

按照上述步驟和技巧將嫩肉絲炒熟。

炒嫩肉絲，需要注意以下幾點：

選擇合適的肉類：最好選擇瘦肉，如豬里脊肉和瘦肉片，因為它們纖維細膩，易於炒。

切成薄片：將肉切成細條，可以加入一些澱粉和料酒，攪拌均勻，靜置10分鐘左右，這樣炸好的肉絲更嫩。

高溫炒：炒肉絲時要用高火，加熱越快越好，快速炒肉絲，使肉絲加熱均勻，不易老化。

冷油熱鍋：在鍋中倒入適量的油，加熱後加入肉絲，待油溫公升高時快速翻炒，可使肉絲更嫩。

加入適量的調味料：在炒肉絲的過程中加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、生薑等調味料，可以增強肉絲的質感和口感。

綜上所述，要炸嫩肉絲，需要選擇合適的肉，切成薄片，高溫翻炒，用冷油熱鍋，加入適量的調味料等。

先把瘦肉做好，清洗乾淨，然後把肉絲切成絲，如果喜歡吃肉片，可以切成片，可以根據自己的愛好來做，瘦肉切好後，再放進碗裡，放好後，參與豆沙， 醬油、香油攪拌平均，然後參與澱粉抓取平均。

其實放好調味料後，還要不停地用手抓肉，再加少許水繼續抓薄肉，就可以開始炒了，鍋裡放油，把醃好的肉絲放進去，醃肉絲的時候也可以不用豆沙醬和醬油， 這也很好吃。

油放進鍋裡後，再倒入醃好的瘦肉，炒至變色再從鍋裡拿出來，一定要記得不要炒太久，否則肉絲會炸得很老，把肉絲撈出來後，再放進去切好的青椒絲， 均勻煎，並參與鹽，以便能夠從鍋中取出。

如果你想讓肉絲變嫩，你必須先做好前期準備。

首先，切好的肉絲要切成一致的厚度，這樣才能保證肉絲加熱均勻。

其次，切碎的肉應該打漿。 一般來說，廚師會用蔥薑水去除肉絲的味道，同時水也會軟化成肉絲，這樣會增加嫩度。 加上蛋清，澱粉上漿。

三是炒菜時間不宜過長，肉絲變色即可食用。

做好這三點，炸好的肉絲會很順滑嫩滑。

如果要將肉絲炸得嫩，必須按照以下方法製作。

1.將豬肉切成細條。 如果是冰箱裡的冷凍肉，解凍時不要浸泡在水中。

2.切碎的肉加少許鹽，用手抓至粘稠。

3.在粘稠的肉絲上抓少許水，繼續均勻抓握，讓水分被吸收，重複三到四次，直到肉絲晶瑩剔透，說明肉絲吸收了足夠的水分，無需再加一點水，加少許澱粉抓好，將水鎖在冷鍋油中， 油溫為8°C放入熱切的肉絲，待底面微微定型後再翻動，使炸好的肉絲嫩滑，完全不用柴火。

炒肉“、炒肉絲、炒肉片、炒碎肉。 經常遇到的問題是炸肉又老又難嚼，一道菜就毀了！ 那麼，如何煎出鮮嫩不老的肉呢？ 今天小果兒就以炸豬絲為例，為大家揭曉幾點小竅門：

1.切肉：新鮮的瘦肉在冷凍到半硬狀態時最容易切，切肉時可以看到肉的質地，然後切成薄片，然後沿著質地切碎。

2.醃肉：在肉絲中加入適量的淡醬油、黑醬油、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整），用手抓好，醃製15分鐘。

然後加入一湯匙水，用手抓握攪拌，讓肉“吃”光所有的水，然後加入適量的幹澱粉抓好，這樣可以使肉絲更鮮美，鎖住肉中的水分。 最後，加入少許香油和色拉油攪拌均勻（如果沒有，也可以用芝麻油或植物油代替），以防止炒肉時粘連。 記得用手攪拌得更好，不要用筷子。

3.炒肉：趁油熱倒入油，趁油溫熱倒入肉絲，用大火迅速切開，翻炒均勻。 不要用小火，否則肉絲會變老。 這樣一來，肉絲就很嫩，味道鮮美

迫不及待地想試一試？ 小果兒給大家帶來了幾道家常肉絲菜，今天在家就能輕鬆做，可以試試當廚師的感覺

京都醬豬肉絲。 作者：I 粗茶淡公尺飯 1

食材：里脊肉 | 200g

大蔥 |1根。

豆腐皮 |1張。

輔料和鹽 | 2g

以下是炸豬肉絲的方法，使其鮮嫩可口：

第。 1.選擇肉類。 炒豬肉絲最好選用豬里脊肉，這部分肉質鮮嫩，容易切開，前肘後臀尖的肉也可以用。

第。 2.切肉。 如果你發現豬肉的質地，你可以沿著質地切開。

如果把它倒過來切，炒肉很容易碎。 另外，剛買的肉不好切，可以放在冰箱裡冷凍一會兒，等肉變硬一點再切，這樣就不好切了，其次，切的肉更均勻。

第。 3.醃肉。 醃肉可以鎖住肉的水分，使炒肉鮮嫩滑，還可以起到去除異味、增強口感的作用。

因此，此步驟不能省略。 醃肉一般需要放一些澱粉、蛋清、料酒等，也可以放一些醬油來增強色澤和風味，而且用料不算太多，可以在肉絲的表面均勻地包上一層。 將所有調味料加入肉中後，用手朝乙個方向將肉攪打幾次，直到肉絲變硬，然後醃製 10 分鐘到半小時。

第。 第四，炒菜。 如果想在普通的平底鍋裡煎，可以先把平底鍋加熱，然後倒入冷油，然後把肉絲放進平底鍋裡，快速翻炒均勻。

“熱鍋冷油”可以防止肉絲粘在鍋上，煎炸時間不能太長，肉絲會變色。 如果時間過長，切碎的肉會變老，味道會變差。

如果要炒肉絲，可以先把肉絲放在碗裡，再放一些醬油和料酒，攪拌均勻，再炒起來不會變老，味道也不錯。

將肉切碎，與澱粉和料酒充分混合。

炒菜時，先將肉絲炒熟，等肉絲變白後再取出。 然後將其他食材炒熟，等炒得不多的時候，再把肉絲炒好。