製作酸奶需要哪些細菌

酸奶菌種有哪些型別？ 乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、植物乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。 特徵：

改善腸道。 乳酸菌（凝血-II）：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、胎活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。

乳酸菌（凝固-vii味）：成分：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，活體雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。

乳酸桿菌（stir-ix）：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活體雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。

一般來說，能分解乳糖產生乳酸的細菌俗稱乳酸菌。 乳酸菌的種類很多，如乳酸菌屬、鏈球菌屬、珍珠串菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬等，其中每個屬又分為若干種，每種細菌都有自己的名稱。 對於非專業人士來說，這聽起來可能令人頭暈目眩，但沒關係，你不需要記住這些，你只需要記住一些重要的細菌。

要製作酸奶，兩種細菌是必不可少的。 它們是“嗜熱鏈球菌”（英文程式碼 S）和“保加利亞乳桿菌”（英文程式碼 L）。 嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳酸桿菌屬的一種。

這兩種乳酸菌具有“共生效應”，它們相互幫助，促進產酸率，使酸奶能夠正常凝固，並能產生更好的風味。 將兩種細菌混合培養製成發酵劑，然後將其新增到牛奶中，並在40-42度的溫度下保持數小時，使液態奶製成凝固的酸奶。

可以說，幾乎所有市售的酸奶都含有這兩種細菌。 這兩類乳酸菌對人體也有好處，但作用比較弱，它們本身不能定植於大腸，而是“短暫”的健康菌，即這些細菌當時只起到通過胃腸道的作用，而不能起到“調節腸道菌群”的作用。 此外，它們非常普遍，可以在任何酸奶中找到，因此它們並不那麼“值得”大驚小怪。

625 次檢視 2018-6-20

乳酸菌對促進我們的健康有很好的作用，其實乳酸菌不僅可以用來製作酸奶，還可以用來製作酸奶蛋糕，這對我們的健康非常有益。 那麼如何用乳酸菌製作酸奶呢？

成分：鮮奶、乳酸菌。

做法：1、用的器皿用開水消毒。

2. 徹底洗手。

3.熨斗或搪瓷器皿不能用於陶瓷或玻璃容器。

4.倒入鮮奶，然後將細菌扔進去，密封後置於室溫15-20°C。

幾個小時後，酸奶就準備好了。 發酵時間不應超過48小時。

6.把酸奶裡的細菌過濾掉，牛奶就可以喝了（如果以後不想喝自己做的酸奶，吃細菌也沒問題）。

7.用冷開水沖洗過濾後的細菌，然後放回乾淨的容器中（必須是陶瓷或玻璃製品），然後裝滿鮮奶，蓋上容器蓋（應有多個通風孔），置於室溫（約16度，參考溫度），但不要放入冰箱。

8.如果不能一次喝酸奶，可以放在冰箱裡，並有保質期。

5 天（在 2-6 攝氏度。

儲存，否則酸奶中有益的乳酸菌會死亡，牛奶會變得沒有營養，酸奶不宜空腹飲用，這也是為了防止胃酸。

會殺死這些細菌並失去其營養價值）。

9.健康細菌每10-17天大小翻一番，可單獨使用。 不要將細菌暴露在陽光下，不要接觸金屬，每天不喝的時候用鮮奶清洗和浸泡，以便像往常一樣滋潤，防止其變弱或死亡。

10.最後，喝完酸奶一定要漱口，否則會腐蝕牙齒。

乳酸菌片的作用是什麼？

乳酸菌片是一種以乳酸菌為主要原料的營養保健品，乳酸菌片又稱乳酸菌片，其主要成分為乳酸菌，輔料為澱粉、環醇酸鈉、可可粉、硬脂酸鎂等。

滑石粉等。 乳酸菌片的作用主要用於腸道內異常發酵和消化不良。

兒童腸炎和腹瀉，因此大多數被小孩和胃不好的人食用。 什麼時候服用乳酸菌片最有效？ 這是乙個不得不說的話題，乳酸菌片一般沒有嚴格的時間要求，但是它們用於胃腸道健康，所以建議飯前十分鐘左右服用。

經常喝酸奶對人體非常有益，具體好處我就不多說了，大家都知道！ 然而，市面上的酸奶質量卻非常令人擔憂，不僅是新增劑、增稠劑等，就連皮鞋都冒了出來，太嚇人了。 讓我們自己做酸奶，健康美味，美味放心！

現成的酸奶通常用作介紹，加入牛奶，並在酸奶機中發酵。 後來聽說市面上的酸奶質量無法保證，也不敢拿它作為介紹，於是在網上買了乙個乳酸菌發酵劑（也叫酸奶發酵劑），這樣生產出來的酸奶質量更好，更有營養！ 酸奶好不好看活性菌有多少，菌粉好不好看細菌多少。

購買乳酸菌發酵劑時一定要仔細閱讀，購買的發酵劑必須存放在冰箱冰櫃中！

食物。 木材分解。

乳酸菌，牛奶。

1.準備材料。

2.用沸水對酸奶機的內膽進行消毒並擦乾。 （用沸水沖泡5分鐘以上） 3將一小包乳酸菌發酵劑與50克牛奶攪拌在一起。

4.倒入剩餘的牛奶。 （我共用了四袋4*240ml=960ml） 5蓋上蓋子。

6.放入酸奶機並插入電源。

幾個小時就足夠了。 8.準備好的酸奶可以根據自己的口味與糖攪拌，然後放入冰箱10小時後再飲用，以獲得最佳口感。

乳酸菌自製酸奶的家常方法。

材料：鮮奶1000克，原味酸奶50克（乳酸菌）。

首先，對酸奶機中的玻璃容器和蓋子以及可以用新鮮煮沸的熱水使用的勺子進行消毒，以確保酵母在無菌條件下可以充分發酵，然後用紙巾擦拭消毒後的容器和勺子。

然後將1000克鮮奶倒入玻璃容器中，然後放入50克原味酸奶，用勺子朝乙個方向攪拌均勻，然後將玻璃容器放入酸奶機中，蓋上蓋子發酵10小時，時間到了再取出酸奶容器。

開啟一看，可以看到酸奶已經凝固了，說明酸奶發酵成功了，放在冰箱裡放兩個小時味道更好。 冷藏後，拿出勺子往杯裡舀一點，然後放一些蜂蜜攪拌均勻，然後加入切碎的櫻桃番茄和芒果，瞬間變成水果酸奶。 水果味道更好。

酸奶由鮮奶發酵而成，富含蛋白質、鈣和維生素。

酸奶營養價值：

1.在將牛奶發酵成酸奶的過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被分解成小分子。

2.牛奶的脂肪含量一般在3%-5%之間，發酵後，其中的脂肪酸含量比原料可以提高兩倍，這些變化可以使酸奶更容易消化吸收，從而提高各種營養成分的利用率。

3.乳酸菌除了保留鮮奶的所有營養成分外，還可以在發酵過程中產生人體必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

我每天都要喝酸奶，但是我買的白糖太多了，所以我喜歡自己做酸奶。 今天就和大家分享一下製作酸奶最簡單的方法，不需要刷瓶罐，不需要做飯消毒，不需要烤箱、酸奶機、麵包機或者任何機器，只需要乙個溫暖的暖氣片在你家裡！

成分：牛奶、木耳粉。

步驟： 步驟1，需要準備原料：1.純牛奶（全日制、脫脂、低脂、含糖、無糖或奶粉製成的牛奶均可！

2包細菌（可以去超市買任何種類的酸奶，普通酸奶，老酸奶，Ambrosi，Muslian，Chunzhen，Kefir！ ）

第二步，怎麼製作，就這一步，直接把木耳包加入牛奶裡就行了。 擰緊蓋子，搖勻。

第三步，發酵，酸奶細菌需要在持續40到60度的環境中發酵，所以我們的散熱器恰到好處。 為了保暖，我在上面放了一條小毛巾，所以我在上面穿了一件小羽絨背心，尺寸恰到好處[竊笑]。 它像這樣發酵大約 8 小時。

如果你的散熱器沒有這麼高的溫度，可能需要更長的時間才能發酵好，比如 10 小時，當然酸奶機也需要 8 到 10 個小時。

第四步：發酵完成後，倒出濃稠的酸奶。 看起來很不錯，但是咬一口就很奇怪，因為它完全是酸奶真菌，哈哈！ 需要除錯。

第 5 步：根據您的喜好進行除錯。 我知道很多媽媽和我一樣都非常在意糖分，所以我推薦使用蜂蜜，蜂蜜還可以讓酸奶更絲滑、更順滑。 另外，我還加了士多啤梨果醬，還可以加藍莓果醬、巧克力、核桃、葡萄乾、蔓越莓幹、麥片，只要你和寶寶喜歡就行。

第 6 步：加入果醬。

第 7 步：加入蜂蜜。

第 8 步：攪拌均勻。

第9步、這就是現在比較流行的木炭酸奶。說實話，它只是燒焦的糖，所以營養成分沒有普通酸奶那麼高，但熱量相對較高。

如何用益生菌製作酸奶。

配料：鮮奶500ml 輔料：益生菌適量，白砂糖適量。

步驟。 1.首先準備原料、鮮奶和益生菌;

2.首先，將新鮮的牛奶倒入牛奶鍋中;

3.煮沸並消毒;

4.在火上加入一些糖，攪拌以冷卻牛奶;

5.在40度左右的寒冷時，加入益生菌，這樣一小袋就可以製作1000毫公升牛奶，而我用的鮮奶量只是半袋益生菌;

6.將益生菌攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放在室內最溫暖的地方;

7.大約八個小時後，酸奶已經很粘了，如果你想吃一些更粘稠的東西，你可以再等一兩個小時。

乳酸菌是好氧抗氧菌，發酵不需要氧氣，但是當有好氧的時候，它也可以發酵，不會死，氧氣對它們沒用，但它也是無害的，所以它被稱為好氧抗氧菌。

1、酸奶不凝固，與酸奶機控溫不準確、時間設定不正確、發酵劑量過少、發酵劑失效等諸多因素有關。

解決方法： 1、如果酸奶機的溫控不準確，應盡快找專業人員維修，解決這個問題，使牛奶在恆溫下發酵成酸奶。

2.如果凝固時間不合適，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，使牛奶充分發酵成酸奶，凝固，像豆腐一樣。

3.如果發酵劑太少，下次製作酸奶時多加發酵劑，還要掌握乙個度數，通常發酵劑是牛奶總量的10%，不要太多，適量最好。

4.如果發酵劑已經失去作用，可以購買新的發酵劑，或者也可以改用酸奶，酸奶也可以起到發酵的作用。 配方：細菌粉1克，純牛奶1000毫公升，白砂糖40克。

二、細菌粉酸奶的做法：

1.先對容器進行消毒和乾燥，然後用開水煮沸，這是為了避免在酸奶製作過程中混雜雜菌。 準備酸奶細菌。 從冰箱中取出，稍微加熱。

2.倒入500毫公升純牛奶，倒入酸奶菌，用無水無油筷子攪拌均勻。

3.倒入剩餘的牛奶至500毫公升，繼續攪拌均勻。

4.將容器放入酸奶機中，設定酸奶程式。 時間取決於溫度。 在冬天，您可以將其設定為更長的時間，9-10小時，在夏季，可以將其設定為更短的時間，7-8小時。

幾個小時後，酸奶就準備好了，酸奶就完成了。 表面光滑光滑。

6.成品非常漂亮，固化非常好，非常細膩。 用乾淨、無水、無油的勺子舀出酸奶。 活細菌最多在3天內，所以請盡快食用。 冷藏後味道更好。

技巧： 1.木耳粉購買後必須放入冰箱，不得冷藏。 它只能在室溫下儲存乙個月。

2.如果只製作500毫公升牛奶，建議也放1g細菌粉，因為開啟後的細菌粉如果儲存不當容易失效。