牛肉的哪個部分更適合用於切成薄片的牛肉？

如果把牛肉切成薄片成這樣的肉，一般最好是背上有肉，背上的肉比較容易切薄。

嘿，朋友。

切成薄片的牛肉最好與牛的里脊肉部分一起食用。

牛肉含有大量的蛋白質、低脂、鈣、鐵、菸酸、維生素，補氣活氣，強筋筋骨，暖胃。

肉很嫩。 味道鮮美，營養價值高，更有利於人體的吸收和健康。 謝謝。

切成薄片的牛肉和牛的里脊肉更好，而且很瘦。

肉很嫩。

如果你想把牛肉切得又薄又好，那麼你實際上可以先把牛肉放在冰箱裡冷凍，這樣切得更規律。

很多牛肉片都是臀部的。

01 牛脖子。

它既肥又瘦，肉乾，肉線凌亂。 適合做餡料或燉湯，餡料比嫩肉部分高15%。

好牛肉丸。

02 肩肉。

它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，質地光滑嫩滑。 適用於燉、烤、燉和咖哩牛肉。

03 上腦。

肉質細膩，容易出現大理石花紋沉積物。 上腦脂肪混合均勻，有明顯的花紋。 適合涮涮鍋

油炸、烤製、涮涮牛肉火鍋。

04 牛腩。

在軟骨的兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面部紋路較多，脂肪覆蓋一定，在口中煮熟。

手感比較嫩，肥但不油膩。 它適用於燉湯和煮湯。

05 眼睛肉。

一端連線到上腦，另一端連線到外脊。 形狀像乙隻眼睛，脂肪是混合脂肪的大理石花紋。

肉質鮮嫩，脂肪含量高，口感甜美多汁。 它適用於涮涮鍋、燒烤和油炸。 這塊肉也很好吃。

06 牛腩（又稱牛腩或牛腩）。

牛背部的縱肌肉質為紅色，容易脂肪沉積，呈大理石狀。 我們經常吃西方。

冷沙朗牛排使用這塊肉。 與菲力相比，沙朗牛排對錯誤的容忍度略高。

因為脂肪，油炸和燒烤時味道更香，質地也很好。

07 里脊肉（也稱為牛里脊肉或菲力）。

牛肉中最嫩的部分大多是脂肪含量低的瘦肉。 Tenderlion 是一般的。

所謂小肌肉，就是運動量最少、味道最嫩的部位，常用來製作菲力牛排和鐵板燒。

菲力牛排對操作的要求比較高，還有一點就是木柴，所以一般菲力牛排在3-5歲熟成後才能保護。

肉質鮮嫩多汁。

08 臀肉（又稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭）。

肌肉纖維較粗，脂肪含量低。 它僅適用於切碎或切片的垂直肉纖維和炒菜。

09 牛腩。

肥瘦，肉略硬。 但肉質豐富，口感肥美醇厚。 適合燉菜或咖哩。

10 腱肉。

它分為前肌腱和後肌腱，煮熟後呈凝膠狀質地。 它適用於紅燒或醃製或醬汁牛肉。

肩胛骨部分（夾頭）位於牛前腿的上部，由前臂的岡上肌、岡下肌、前臂的張筋膜肌和肱三頭肌的頭部外側肌組成。 因此，它適合慢煮和燉煮，使肉變軟。

2.前胸。

牛腩主要是胸大肌，軟骨兩側較厚，較難準備，因此適合慢煮，或燻牛肉醃製。

3.肋椎。

位於牛的第6肋骨和第12肋骨之間，是最油膩的部分，而且分布均勻，非常漂亮，所以肉質也是最美味的。 這部分運動少，嫩度僅次於菲力，只需要輕輕油炸即可享受完整的風味。

第四，前腰椎。

前腰椎位於從肋骨到最後一塊腰椎，表面脂肪沒有完全覆蓋，有一層完整的後筋膜覆蓋，這部分有一點運動，所以肉的嫩度和嚼勁略差，這部分主要用作牛排，適合油炸。

5.上腰椎。

位於臀部前後之間，形狀與前腰非常相似，而且不是很嫩，有嚼勁，但味道鮮美，是適合油炸的經典牛排部分。

第六，腰部內側。

里脊肉，又稱里脊肉，每頭牛只有兩隻，這部分幾乎是動不動的，所以肉質最嫩、瘦、脂肪少，口感鮮嫩多汁，所以也是最珍貴的。

7.腹部。 位於肋骨脊下方，前半部分肥瘦肉分層排列，即“五花肉”，後半部分是牛腩，更適合中式炒燉。

8.後髖關節。

後臀部運動量大，所以肉又薄又硬，油花少，不是很好看，但慢燉或燉後也能釋放出美味，這部分更適合燉醃製。

9. 腿。 腿部運動最多，鍛造腿部肌肉，肉瘦，幾乎沒有油濺，需要用醃料和醬汁軟化。

建議使用牛的胸脯，一般是肥牛的位置，切成薄片時看起來像這樣。

我看著切牛大腿。 那麼你的肉就很豐滿了。 切成薄片的肉是最美的。

牛臀肉可以切片炒。

牛肉水平切開時味道最好。 有句老話說“牛羊橫切，豬縱切”，就是切肉片時，牛羊肉要橫切，豬肉要豎切。牛肉比較結實，纖維比較厚，切片的時候纖維比較長，油炸焯水時纖維緊，味道很木香，咀嚼起來很費力。

如果將牛肉橫切，剪掉牛肉的纖維線，吃起來會很容易咀嚼，口感會更好。

牛肉切片的技巧1.將牛肉冷凍半小時後再切塊。 切牛肉絲或牛肉片時，為了讓刀子美觀，將整塊牛肉包好，放入冰箱冰櫃冷凍半小時，待凍形固定後再取出切平。

2.首先觀察牛肉的質地。

3.切割時，不能沿線切割，水平切割以去除筋膜。

4.將牛肉切成小塊，將牛肉片水平切開。

5.切牛肉時，用左手按壓牛肉，用右手推拉的刀法。

6.如果你想讓牛肉更嫩，你還需要醃製。 先將牛肉放入碗中，然後加入少許鹽，倒入啤酒，加入玉公尺澱粉，待牛肉混合均勻，醃製20分鐘，使炸牛肉更嫩。

水平切割在與牛肉的肌肉質地成90°角時，橫切切出的牛肉片鮮嫩，橫切後沿質地切的牛肉條嫩嫩不易折斷; 水平切開後，再切成稍大的牛肉塊，讓牛肉塊在燉菜中存活下來。

切牛肉的注意事項1.切牛肉絲或牛肉片時，為了使刀子美觀，將整塊牛肉包好，放入冰箱冷凍冷凍半小時，待形狀凍固後再取出切塊。

2.切牛肉前，觀察牛肉的質地，水平切開，去除外面的筋膜。

3.切牛肉時，左手緊緊按壓牛肉，右手使用推拉的刀法。

切牛肉的正確方法

圖中的紅線表示牛肉粒的方向，而黑線表示刀片的方向。

在圖片中，紅十字是沿著牛肉線切掉的，這是錯誤的。 蜱蟲是根據牛肉的質地切割的，這種切割方法是正確的。

切牛肉的方法既簡單又好看：

1）將牛肉冷凍半小時後再切塊;

2）切牛肉絲或牛肉片時，將整塊牛肉包好平放，使刀工美觀。

冷藏冷凍室冷凍半小時，待形狀冷凍固定後，再取出切開容易，冰後更容易切，冷凍牛肉含水量高，比不加冰更嫩。

3）以上切牛肉的方法一般是比羅自助餐廳常用的方法，酒店也採用這種方法切牛肉。

牛肉片味道會更好吃的方法

首先，觀察牛肉的質地;

切割時不能沿線切割，水平切割以去除筋膜;

參考圖和圖（2）。

將牛肉切成方塊，將牛肉片水平切成薄片;

切牛肉時，用左手按壓牛肉，用右手推拉的刀法;

切牛肉時，一定要切均勻，不能上薄下厚;

為了讓牛肉更嫩，我們還要醃製;

首先將牛肉放入碗中;

加入少許鹽，倒入啤酒，加入玉公尺澱粉;

牛肉混合後，醃製20分鐘，使炒好的牛肉更嫩。

牛肉片很嫩

牛肉有很多老肌腱，即牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多;

牛肉必須用纖維線，即用肌肉線水平切割，這樣可以切斷牛肉的肌腱，以方便烹飪;

如果沿著線條切割，肌腱會保留下來，煮熟後，不僅肉的味道不好，而且肉會變得木質和可咀嚼。

牛肉應該根據肉的質地切開。 也就是說，刀和肉的質地是90度垂直的。 切出的肉片有乙個“井”的形狀。

牛肉是老的（即纖維組織），有很多肌腱（即更多的結締組織）。 有必要水平切割肌腱，即用肌肉（也稱為頂刀切割）來切割肌腱，以便它們可以在可口的菜餚中準備。 如果沿著線切割，肌腱將被保留，肉將在烹飪後咀嚼。

如果你發現新鮮的牛肉不容易切，你可以把牛肉放在冰箱裡乙個小時，然後把它拿出來，會很容易切開。

牛肉的食用價值。

1.牛肉富含肌氨酸。

牛肉比任何其他食物都含有更多的肌酸，它對鍛鍊肌肉和力量特別有效。 在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，有效地補充三磷酸腺苷，讓訓練持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中新增的維生素 B6 就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，可以幫助你的身體在高強度訓練後恢復。

3.牛肉含有肉鹼。

雞肉和魚的肉鹼和肌氨酸含量非常低，但牛肉含量很高。 肉鹼主要用於支援脂肪的代謝，以產生支鏈氨基酸，這種氨基酸在健美運動員的肌肉生長中起著重要作用。

以上內容參考：百科全書-牛肉。